{"id":1693,"date":"2023-03-19T03:03:00","date_gmt":"2023-03-19T03:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/?p=1693"},"modified":"2023-10-11T16:10:43","modified_gmt":"2023-10-11T19:10:43","slug":"the-beauty-in-ugly-embracing-imperfect-produce-in-your-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/inspiracion\/tendencias\/the-beauty-in-ugly-embracing-imperfect-produce-in-your-bar\/","title":{"rendered":"La belleza de lo imperfecto: aceptar los productos “menos atractivos” en tu bar\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

El movimiento de los alimentos “feos” ha estado luchando contra el desperdicio de alimentos en todo el mundo, pero todav\u00eda hay mucho trabajo por hacer. Aqu\u00ed, explicamos las implicaciones del desperdicio de alimentos en nuestro planeta y c\u00f3mo puedes ser parte de la soluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cuando pensamos en el viaje que realizan las frutas y verduras, desde la granja hasta la mesa y las barras, ser\u00eda dif\u00edcil imaginar los rigurosos controles a los que se someten. Adem\u00e1s de los obligatorios est\u00e1ndares de salud y seguridad que deben cumplirse, las frutas y verduras tienen la tarea de cumplir criterios est\u00e9ticos muy estrictos para poder ser presentadas en el mercado en general. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, seg\u00fan las regulaciones de la Uni\u00f3n Europea, las manzanas deben pesar al menos 90 gramos; las fresas deben medir 18 mm o 25 mm de di\u00e1metro, dependiendo de su clase, los limones deben contener al menos un 20% de jugo, las nueces deben respetar porcentajes de humedad controlados, los pimientos no deben estar quemados por el sol, y hasta 1998, los pepinos deb\u00edan tener una curvatura de 10 mm en 10 cm de longitud (esta regla ha sido derogada). Y estos son solo algunos ejemplos. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Al parecer, el mercado estadounidense se rige por la est\u00e9tica: los productos deben estar libres de manchas o no tener formas extra\u00f1as para que lleguen al mercado. Pero aun as\u00ed, en cualquier lugar del planeta esto podr\u00eda no ser suficiente. Una vez cumplidos los requisitos legales, hay que satisfacer los gustos de los compradores, y ese es otro obst\u00e1culo. Los mayoristas llevan a cabo un proceso m\u00e1s, manteniendo fuera de las estanter\u00edas todos aquellos productos que simplemente no parecen apetecibles. Entonces, \u00bfad\u00f3nde van a parar todas las frutas y verduras indignas? Por desgracia, puede que hayas acertado. Aparte de que una cantidad relativamente peque\u00f1a va a parar a los vertederos, el resto se desperdicia.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El panorama general<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), se desperdician 1.6 mil millones de toneladas de alimentos producidos en todo el mundo cada a\u00f1o; eso equivale aproximadamente a un tercio de la oferta total que el planeta genera, lo que suma un asombroso valor de 160 mil millones de d\u00f3lares. “Si estos alimentos desperdiciados se apilaran en contenedores de 20 metros c\u00fabicos, llenar\u00edan 80 millones de ellos, suficientes para llegar hasta la luna y rodearla una vez”, dijo The Guardian<\/a><\/em> en 2016. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Las implicaciones econ\u00f3micas de este problema son probablemente las m\u00e1s inmediatas que vienen a la mente, pero hay otras grandes. El aspecto moral, en primer lugar, no se puede pasar por alto: casi 830 millones de personas se consideran en peligro de morir de hambre (Datos de la ONU<\/a>, 2021), una situaci\u00f3n que empeor\u00f3 con la reciente pandemia, y sin embargo, casi el 33% de nuestra comida termina pudri\u00e9ndose.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el medio ambiente sufre un golpe muy fuerte debido al desperdicio de alimentos: como se\u00f1alaba la \u202fFAO hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os, “si el desperdicio de alimentos pudiera representarse como un pa\u00eds, ser\u00eda el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero, despu\u00e9s de China y Estados Unidos”, debido a la tierra, la energ\u00eda, el agua y los recursos innecesarios necesarios para producir, procesar y deshacerse de \u00e9l (los vertederos de alimentos emiten metano, un gas de efecto invernadero mucho m\u00e1s potente que el di\u00f3xido de carbono). Las cosas no cambiaron en la \u00faltima d\u00e9cada; si acaso, empeoraron, pero est\u00e1 surgiendo un movimiento para combatir estos h\u00e1bitos perjudiciales.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El movimiento de los productos imperfectos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El movimiento de los alimentos imperfectos dio sus primeros pasos importantes hacia mediados de la d\u00e9cada de 2010, con Australia a la cabeza y Europa siguiendo su ejemplo. Se crearon asociaciones, grupos y empresas reales que unieron sus esfuerzos para redistribuir los alimentos que no cumplir\u00edan con los est\u00e1ndares para las estanter\u00edas de supermercados o las cestas de la compra. Desde el principio, hubo dos puntos principales de enfoque: los valores nutricionales de los alimentos feos (que a menudo se denominan con t\u00e9rminos menos directos, como “imperfectos”) y el precio al que se venden, que suele tener descuentos de hasta el 50%. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

NQR\u202f(Not Quite Right) de Australia se lanz\u00f3 en 1987 como una salida para las grandes marcas, vendiendo productos que estaban en exceso de stock, hab\u00edan cambiado su embalaje o estaban cerca de su fecha de vencimiento, evitando as\u00ed que productos perfectamente buenos se desperdiciaran. La plataforma danesa \u202fStop Wasting Food se fund\u00f3 en 2008 y desde entonces se ha establecido como una defensora l\u00edder sin fines de lucro de la causa, participando en trabajos de caridad, educaci\u00f3n, comunicaci\u00f3n e intervenci\u00f3n activa sobre el desperdicio de alimentos. Ahora es miembro de la Plataforma de la UE sobre P\u00e9rdidas y Desperdicio de Alimentos de la Comisi\u00f3n Europea, colabora con las Naciones Unidas y contribuye a iniciativas como la distribuci\u00f3n de envases para llevar. El proyecto portugu\u00e9s \u202fFruta Freia\u202fnaci\u00f3 en 2013 en Lisboa y se expandi\u00f3 a diferentes ciudades de todo el pa\u00eds. Los productores locales venden sus frutas y verduras peque\u00f1as, grandes o deformadas a la organizaci\u00f3n, que luego crea dos tama\u00f1os de cajas y las vende a consumidores asociados a la cooperativa, por una tarifa anual de 5\u20ac y un rango de precios que va de 4\u20ac a 7.5\u20ac, dependiendo del tama\u00f1o de la caja. La italiana NaturaS\u00ec\u202f estableci\u00f3 un sistema interno de venta para que los empleados compren productos excedentes o no perfectos a precios con descuento, adem\u00e1s de organizar una red con organizaciones socialmente relevantes para que estos productos sean destinados a ciudadanos desfavorecidos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Algo esta cambiando<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los gobiernos tambi\u00e9n est\u00e1n empezando a poner atenci\u00f3n en el problema: despu\u00e9s de que se dieran los primeros pasos en 2016, el Consejo de la Uni\u00f3n Europea dise\u00f1\u00f3 su \u202fObjetivo de Desarrollo Sostenible, con un “objetivo de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per c\u00e1pita en el nivel minorista y de consumo para 2030, y reducir las p\u00e9rdidas de alimentos a lo largo de la producci\u00f3n y cadenas de suministro de alimentos”. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

En 2020, Italia promovi\u00f3 una ley que concede exenciones fiscales a los donantes de alimentos, sean empresas o ciudadanos particulares (en 2016 el pa\u00eds estableci\u00f3 que se pueden donar alimentos regularmente a iglesias y organizaciones ben\u00e9ficas), junto con un programa educativo en las escuelas; en Francia, los minoristas tienen prohibido tirar comida, siendo en cambio obligatorio que cooperen con las ONG que trabajan en la asistencia a los necesitados; mientras que en California, Connecticut, Massachusetts, Rhode Island, Nueva York y Vermont, todos tienen normativas que proh\u00edben el desperdicio de alimentos. En todas ellas se hace menci\u00f3n espec\u00edfica a los productos feos, lo que pone de manifiesto que, incluso en los niveles decisorios m\u00e1s altos, por fin se est\u00e1 tomando en serio el asunto.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 puedo hacer?\u00a0 \u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como negocio de hosteler\u00eda, la compra de productos imperfectos no solo se encuentra en la categor\u00eda de lucha contra el desperdicio. Jugos, mermeladas, pulpas y todo tipo de preparaciones se pueden obtener de productos imperfectos de la misma manera que de frutas y verduras comercializadas de forma regular, e incluso mejor (seg\u00fan la UE, el calibre m\u00ednimo de las naranjas sanguinas debe ser de 53 mm, aunque las m\u00e1s peque\u00f1as tienen fama de ser m\u00e1s concentradas y sabrosas).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pero el impacto que tus decisiones de compra pueden tener en toda la comunidad ser\u00e1 mucho m\u00e1s profundo. Al unirte a una de las muchas organizaciones que se centran en productos imperfectos, los beneficios son numerosos. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Podr\u00e1s: <\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Apoyar a los productores locales, otorg\u00e1ndoles ingresos adicionales que de otra manera no recibir\u00edan. <\/li>\n\n\n\n
  • Ahorrar dinero, lo que hace que el negocio sea m\u00e1s econ\u00f3micamente sostenible. <\/li>\n\n\n\n
  • Contribuir a una red de profesionales con ideas afines que luchan por un impacto positivo.  <\/li>\n\n\n\n
  • Evitar el desperdicio de alimentos propios al unirse a proyectos como el dan\u00e9s Too Good to Go, que permite compras asequibles y reduce las consecuencias ambientales.  <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pueden no ser hermosos, pero los productos imperfectos son muy valiosos. <\/p>\n\n\n\n

    Carlo Carnevale<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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