{"id":1922,"date":"2023-06-29T10:40:20","date_gmt":"2023-06-29T13:40:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/?p=1922"},"modified":"2023-06-30T20:58:22","modified_gmt":"2023-06-30T23:58:22","slug":"analizando-el-mai-tai-con-matias-merlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/inspiracion\/analizando-el-mai-tai-con-matias-merlo\/","title":{"rendered":"Analizando el Mai-Tai con Mat\u00edas Merlo"},"content":{"rendered":"\n


\u00bfQu\u00e9 se puede decir que no se haya dicho a\u00fan sobre el c\u00f3ctel m\u00e1s famoso a base de Rum? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su historia es tan grande que ayud\u00f3 a toda la categor\u00eda de rones a crecer en prestigio y estatus por sobre encima de los otros destilados de moda, d\u00e1ndole crecimiento y popularidad a su consumo, tanto as\u00ed lo fue, que los dos principales protagonistas de la cocteler\u00eda norteamericana y cultura Tiki se disputaron el ser los creadores de su receta. <\/p>\n\n\n\n

Para quienes sientan la curiosidad de indagar m\u00e1s sobre la \u201cpaternidad\u201d del Mai-Tai  entre los dos pesos pesados de la cocteler\u00eda Tiki, Trader Vic y Don the Beachcomber, el historiador y \u201cArque\u00f3logo\u201d de c\u00f3cteles tiki -Beachbum Berry- se encarg\u00f3 de recaudar informaci\u00f3n y hacer una investigaci\u00f3n super precisa en su libro \u201cRemixed\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A cada persona que se acerca por vez primera al mundo Tiki la recomendaci\u00f3n sigue siendo la misma: empez\u00e1 por probar un Mai-Tai. <\/strong>En su complejidad de ingredientes, balance en la composici\u00f3n y simpleza en boca, est\u00e1 la clave. Hay tan solo un pu\u00f1ado de c\u00f3cteles considerados \u201ccl\u00e1sicos de cl\u00e1sicos\u201d que tengan tanta cantidad de ingredientes como el Mai-Tai.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Ahora bien, \u00bfcu\u00e1l es el paradero actual de este c\u00f3ctel? \u00bfA\u00fan conserva el t\u00edtulo del c\u00f3ctel m\u00e1s emblem\u00e1tico de la cultura Tki? Por su sabor y balance, \u00bfsigue teniendo la misma cantidad de adeptos a pesar del cambio en los paladares por el correr de las d\u00e9cadas? <\/em>
<\/em><\/p>\n\n\n\n

Vayamos por partes, \u00f3 por onzas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante mucho tiempo fue dif\u00edcil determinar cu\u00e1l es la receta hist\u00f3rica definitiva de este c\u00f3ctel ya que, existen tantas formas de prepararlo como hay de personas para beberlo. Historias de traici\u00f3n, misterio y hasta magia negra encierran la preparaci\u00f3n de este c\u00f3ctel, algo que verdaderamente me fascina y prefiero conservar en ese imaginario. <\/p>\n\n\n\n

En esta oportunidad me gustar\u00eda analizarlo desde otro \u00e1ngulo, tomando como promedio a las miles de recetas que hay sobre \u00e9l y poder as\u00ed definir su arquitectura para estudiar cada uno de sus puntos. Para ello voy a teorizar haciendo un repaso de su presencia a lo largo de la \u00faltima d\u00e9cada en el Tiki Bar Mar del Plata y de los lugares que pude visitar y conocer sobre su status. Veamos cada uno de sus ingredientes comenzando por el Spirit base; el Rum, al que para acercarse al perfil de Rum utilizado inicialmente, no fue suficiente con utilizar uno solo sino que se necesit\u00f3 de varios perfiles distintos del mismo Spirit para conformar uno con m\u00faltiples capas y matices. Rones secos, otros con m\u00e1s caramelo o densidad en cuerpo y un \u00faltimo con mayor potencia alcoh\u00f3lica y perfume et\u00edlico. Todos se combinan para formar uno nuevo, \u00fanico, creando el adecuado para este c\u00f3ctel. <\/p>\n\n\n\n

La acidez de la lima junto con la del licor de naranjas de Cura\u00e7ao resultan un c\u00edtrico bien marcado, pero no tan pronunciado, un \u201cpelito\u201d amargo por la selecci\u00f3n de naranjas en el licor y lo justo para que la saliva generada en boca aten\u00fae el golpe de entrada en el primer sorbo. <\/p>\n\n\n\n

La horchata aporta notas l\u00e1cticas y frutos secos, lo que ayuda a conformar la sedosidad y cuerpo a todos los l\u00edquidos. <\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo el garnish fresco y perfumado, con un penacho de menta y un gajo de lima, abren las fosas nasales y permite sentir mejor el aroma en cada sorbo. Que esto sea en un vaso old fashioned repleto de hielo partido aportando fr\u00edo de forma inmediata, sumando un permanente suministro de agua proveniente del deshielo y atenuando su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica con el pasar de los minutos.<\/p>\n\n\n\n

Estos 5 puntos principales hacen que en su arquitectura sea un c\u00f3ctel definitivamente \u00fanico, capaz de trascender en el tiempo sin importar las modas de turno o el cambio de paladares. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante los 13 a\u00f1os del Tiki Bar Mar del Plata, este c\u00f3ctel junto con el Zombie fueron y ser\u00e1n los embajadores y s\u00edntesis del sabor tropical universal. La receta que preparamos en el bar fue modificada en incontables oportunidades, todas fruto de nuevos conocimientos o estudios, capaces de conferirles mejoras sutiles. Debo decir que Machi Martinez ha sido una pieza clave en la investigaci\u00f3n para el perfeccionamiento de esta receta en el bar. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Estos ingredientes o t\u00e9cnicas convocan a que, como resultado, se sientan m\u00e1s propios al goce del paladar argentino y a que conserven un precio competitivo en la conformaci\u00f3n del blend de rones. Uno seco, otro dulce y en menor proporci\u00f3n un rum o cachaza brasile\u00f1a para el \u201cacento\u201d alcoh\u00f3lico. <\/p>\n\n\n\n

El Cura\u00e7ao lo reemplazamos por Hesperidina, el licor m\u00e1s emblem\u00e1tico de nuestro pa\u00eds, a base de corteza de naranjas amargas o agrias y dulces de frutos inmaduros. En la horchata de almendras, partimos tostando las almendras, para que liberen los aceites y que en las partes m\u00e1s \u201cQuemaditas\u201d aporten carbono y una capa extra de sabor en la mezcla posterior con el alm\u00edbar. <\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo a  la acidez la reforzamos elaborando un \u00f3leo con las c\u00e1scaras sobrantes del resultado del jugo de lima y otros c\u00edtricos de uso cotidiano en el bar. El broche de oro en este c\u00f3ctel es utilizar la misma c\u00e1scara de lima con la que se exprimi\u00f3 el jugo, darla vuelta y llenarla de rum para prenderla fuego, logrando con ese impacto visual terminar de encerrar toda la teatralidad polin\u00e9sica que tiene el Tiki. <\/p>\n\n\n\n

Mat\u00edas Merlo-Cantinero de Mar <\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/p>\n\n\n\n

1oz Rum dorado<\/p>\n\n\n\n

1oz Rum dry o silver<\/p>\n\n\n\n

1\/2oz de cacha\u00e7a<\/p>\n\n\n\n

1\/2oz Hesperidina<\/p>\n\n\n\n

1\/2oz Jugo de lima<\/p>\n\n\n\n

1\/2oz Orchata<\/p>\n\n\n\n

1\/4oz de Alm\u00edbar 1.1<\/p>\n\n\n\n

1 dash \u00f3leo c\u00edtrico. <\/p>\n\n\n\n

Garnish: Penacho de menta y gajo de lima<\/p>\n\n\n\n

Orchata:<\/p>\n\n\n\n

150g Almendras previamente tostadas<\/p>\n\n\n\n

300g Az\u00facar<\/p>\n\n\n\n

300cc Agua caliente<\/p>\n\n\n\n

1,5 Bsp Goma Xantica<\/p>\n\n\n\n

1,5 Bsp goma ar\u00e1biga<\/p>\n\n\n\n

100ml de Brandy<\/p>\n\n\n\n

Pizca de sal<\/p>\n\n\n\n

-Activar las almendras por 3h en agua con la pizca de sal.<\/p>\n\n\n\n

-Descartar el agua y tostarlas.<\/p>\n\n\n\n

-Agregar en una licuadora el resto de los ingredientes dejando para lo \u00faltimo el Brandy.<\/p>\n\n\n\n

\u00d3leo c\u00edtrico:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Partes iguales de az\u00facar blanca y c\u00e1scaras de c\u00edtricos (80% de limas en lo posible)<\/p>\n\n\n\n

por 48hs en fr\u00edo. <\/p>\n\n\n\n

-Filtrar y embotellar.<\/p>\n\n\n\n

Prepar\u00e1 esta receta y experiment\u00e1 el sabor del Mai-Tai de Tiki Bar Mar del Plata. <\/p>\n\n\n\n

Y si te gusto este contenido, compartilo con tu bartender amigo. <\/p>\n\n\n\n

Juntos nos inspiramos y crecemos. <\/p>\n\n\n\n

Para m\u00e1s recetas ingres\u00e1 a nuestra secci\u00f3n: inspiraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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