{"id":1947,"date":"2023-07-13T17:47:23","date_gmt":"2023-07-13T20:47:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/?p=1947"},"modified":"2023-07-13T17:47:24","modified_gmt":"2023-07-13T20:47:24","slug":"hablemos-del-vermut-junto-a-mati-jurisich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/inspiracion\/hablemos-del-vermut-junto-a-mati-jurisich\/","title":{"rendered":"Hablemos del Vermut junto a Mati Jurisich"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es el vermut?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El vermut es un vino aromatizado con<strong> ajenjo y otros bot\u00e1nicos. <\/strong>Sin vino y sin ajenjo, no hay vermut.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En otras palabras, Vermut es la versi\u00f3n espa\u00f1ola de la expresi\u00f3n francesa Vermouth, que a su vez proviene del alem\u00e1n Wermut. Y \u201cWermut\u201d significa ajenjo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tipos de vermut:&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los vermuts, al igual que los vinos espumosos, se catalogan por cantidad de az\u00facar:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Extra Dry | Hasta 30 gramos de az\u00facar por litro<\/li><li>Dry |&nbsp; Hasta 50 gramos de az\u00facar por litro<\/li><li>Demi Sec |&nbsp; Hasta 80 gramos de az\u00facar por litro<\/li><li>Semi Dulce |&nbsp; Hasta 110 gramos de az\u00facar por litro<\/li><li>Dulce | M\u00e1s de 110 gramos de az\u00facar por litro<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si se declara Rosso o Tipo Torino, debe llevar 150 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n\n\n\n<p>Si bien en Argentina no se aplica en la realidad, es lo cotidiano para la Uni\u00f3n Europea, donde naci\u00f3 inicialmente el producto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfEn qu\u00e9 \u00e9poca nace y por qu\u00e9 crees que hoy se volvi\u00f3 a imponer como bebida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Naci\u00f3 en la Grecia Antigua en el siglo X antes de Cristo y se bautiz\u00f3 con el nombre vermut a finales de 1.700 en Tur\u00edn. Lleg\u00f3 a Argentina con los inmigrantes italianos a fines del 1.800 y se volvi\u00f3 parte de nuestra cultura. Durante casi un siglo fue una bebida cotidiana en las mesas argentinas. En la d\u00e9cada del 90 el consumo se redujo significativamente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente goza de buena salud y es una categor\u00eda en crecimiento. El auge que hoy vive tiene que ver, para m\u00ed, con que nunca se fue del consumo. Mermo pero no dej\u00f3 de existir, ya que en muchos casos se convirti\u00f3 en una tradici\u00f3n familiar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo ves este auge?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lo celebro y lo disfruto. Es algo que siempre desee que pase. Es una bebida noble que acompa\u00f1a muchos momentos y su baja graduaci\u00f3n lo hace muy vers\u00e1til. Ver que hay j\u00f3venes y adultos que lo eligen, que hay cada vez m\u00e1s lugares que lo ofrecen, que hay formatos gastron\u00f3micos que giran en torno al verm\u00fa, me regocija el alma. Es un consumo que nos lleva al d\u00eda y al atardecer. Es algo para compartir, y mucho.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mejores comidas para acompa\u00f1ar con vermut&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sin duda los tapeos y picadas son la mejor opci\u00f3n. Tanto sea el estilo espa\u00f1ol de tapas, banderitas y pinchos, como el piqueo italiano. Para nosotros en Argentina, una buena picada quesos y fiambres es la cl\u00e1sica expresi\u00f3n. Aunque los estilos m\u00e1s contempor\u00e1neos que incluyen vegetales y pastas con babaganoush y hummus le sientan de mil maravillas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 opinas de los vermuts artesanales y los del nuevo mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los vermut artesanales y las nuevas expresiones como Cinzano Segundo son, para m\u00ed, un fiel reflejo de la sociedad en la que vivimos, en donde cada vez hay m\u00e1s atomizaci\u00f3n de mercado y consumos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ya no es tan relevante hacer un sabor que les guste a todos sino dirigirse a un determinado grupo de personas que se sienta identificado con el producto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esto hace que haya muchas opciones. Cuando empec\u00e9 a difundir el mundo del vermut en 2010 solo hab\u00eda 3 etiquetas en Argentina y hoy estamos cerca de las 70. Y cuando hay variedad, gana el cliente porque existe m\u00e1s riqueza de sabores y m\u00e1s alternativas de precios.<\/p>\n\n\n\n<p>Es un movimiento que lleg\u00f3 para quedarse y estimo que lo disfrutaremos, con vaivenes de mercado, por unos 20 a 30 a\u00f1os m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Categor\u00edas del vermut<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las categor\u00edas hoy no est\u00e1n claramente definidas. Hay mucha confusi\u00f3n. Por ejemplo se mezcla un vermut de vino tinto con un rosso que son a base de vino blanco y caramelo. Esto hace que no se termine de definir. Lo bueno es que est\u00e1n creciendo en general. Tal vez la que a\u00fan le falte desarrollo es la categor\u00eda de los vermut secos, los Dry y Extra Dry. Pero el resto crece muy bien. Posiblemente los de vino rosado sean las nuevas estrellas en el firmamento del vermut.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3 recetas por Mati\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mi triunvirato vermutero se compone de tres recetas simples, efectivas y que nunca deber\u00edan pasar de moda.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>ToMi (un mito vermutero)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>60 ml Cinzano Rosso<\/p>\n\n\n\n<p>30 ml Campari<\/p>\n\n\n\n<p>Piel de Naranja<\/p>\n\n\n\n<p><em>M\u00e1s del producto de Torino y un poco menos del de Milano. Con el Campari le damos el toque amargo que le falta al Rosso y con la piel perfumamos un combo perfecto. Tambi\u00e9n puede funcionar con fernet en lugar de Campari.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bamboo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>45 ml Vermut Dry<\/p>\n\n\n\n<p>45 ml Jerez (o cualquier vino fortificado seco)<\/p>\n\n\n\n<p>Piel de Lim\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00bfCu\u00e1ndo fue que dejamos de darle presencia a los vinos fortificados en la cocteler\u00eda? Es hora de reivindicar este estilo que en esta receta se vuelve un caballito de batalla para hacer maridajes con diversos platos de comida. S\u00ed, ya s\u00e9, la receta original lleva m\u00e1s Jerez que vermut, pero ac\u00e1 amamos el vermut.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Miti &amp; Miti<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>45 ml Vermut Dulce<\/p>\n\n\n\n<p>45 ml Vermut Seco<\/p>\n\n\n\n<p>Rodaja de Pomelo<\/p>\n\n\n\n<p><em>Cuando me canso de beber vermut dulce, aplic\u00f3 una regla simple y efectiva: la mitad del vaso lleva vermut dulce y la otra mitad seco. Tambi\u00e9n puede funcionar muy bien con espumante seco. Es como un mini spritz, menos glamoroso pero super rico.&nbsp;&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Mati Jurisich<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Maestro vermutero\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Si te gusto este art\u00edculo y quer\u00e9s ver m\u00e1s, no te pierdas nuestra secci\u00f3n de inspiraci\u00f3n en donde nos reunimos junto a bartenders para abordar diversos temas y aprender desde su conocimiento y experiencia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/inspiracion\/\">Secci\u00f3n inspiraci\u00f3n <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>M\u00e1s art\u00edculos que te pueden interesar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/inspiracion\/tendencias\/lo-esencial-de-un-buen-dry-martini-con-rama-ferreri\/\">Lo esencial de un buen Dry Martini junto a Rama Ferreri <\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/inspiracion\/analizando-el-mai-tai-con-matias-merlo\/\">Analizando el Mai-Tai junto a Mat\u00edas Merlo <\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/inspiracion\/tendencias\/curiosidades-sobre-el-bourbon-junto-a-luis-llanos\/\">Curiosidades sobre el Bourbon junto a Luis Llanos <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es el vermut?&nbsp; El vermut es un vino aromatizado con ajenjo y otros bot\u00e1nicos. 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