{"id":2026,"date":"2023-08-08T14:01:00","date_gmt":"2023-08-08T17:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/?p=2026"},"modified":"2023-08-08T14:01:02","modified_gmt":"2023-08-08T17:01:02","slug":"kombucha-la-bebida-del-pasado-y-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/inspiracion\/kombucha-la-bebida-del-pasado-y-futuro\/","title":{"rendered":"Kombucha: la bebida del pasado y futuro"},"content":{"rendered":"\n

Nacimiento de Aloja Fermentos <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el a\u00f1o 2020, con la llegada de la pandemia nace Aloja Compa\u00f1\u00eda de Fermentos. Est\u00e1bamos con Pedro, mi socio, terminando de dar una clase virtual sobre alimentos fermentados cuando surgi\u00f3 la idea de materializar un proyecto que ven\u00edamos armando ya hac\u00eda un tiempo. Quer\u00edamos llevar a todos lados la kombucha que hac\u00edamos en Chila, el restaurante donde trabajabamos. Al principio, el objetivo a corto plazo fue ocupar tiempo y mente en un proyecto, mientras la gastronom\u00eda se encontraba pr\u00e1cticamente paralizada. Fue as\u00ed que compramos una olla, fermentadores y empezamos a cocinar kombucha en mi departamento de CABA. <\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00a0<\/em>\"\"<\/p>\n\n\n\n

\n

La idea se materializ\u00f3, salieron las primeras latas, empezaron a sumarse clientes y la demanda fue aumentando. En ese momento decidimos que era hora de producir en una f\u00e1brica para poder llevar a cabo el trabajo artesanal, de forma profesional y ordenada; y a su vez poder dar respuesta a la demanda. <\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Notamos que al p\u00fablico le gustaba much\u00edsimo nuestro producto y estaban cambiando el h\u00e1bito de consumo de una gaseosa industrial a kombucha. Entonces entendimos que el rumbo en Aloja era la versatilidad para reemplazar bebidas industriales<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 es tan importante impulsar el consumo de este tipo de bebidas? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El consumo de este tipo de bebidas, es fundamental desde dos aspectos b\u00e1sicos, el primero es que est\u00e1 elaborado con ingredientes del cual sabemos la calidad de su materia prima, su procedencia y las condiciones laborales de quienes las producen. Es por eso que, aplicando las t\u00e9cnicas correctas de fermentaci\u00f3n, obtenemos un producto de excelencia y m\u00e1s asimilable que una gaseosa tradicional. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Como segundo dato, al ser un producto fermentado, posee un mont\u00f3n de beneficios para el sistema digestivo cuando su consumo es regular, lo cual hace que la kombucha no s\u00f3lo sea rica, sino que tambi\u00e9n sea buena.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La kombucha: la bebida del pasado y futuro <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La kombucha es, sin dudas, una bebida del pasado ya que su consumo data de hace a\u00f1os. Pero, a la misma vez tambi\u00e9n es una bebida del futuro, ya que hoy en d\u00eda son incontables los estudios que hablan de sus beneficios. Y si a esto, le sumamos la versatilidad que tiene como bebida y todos los momentos de consumo que podemos encontrarle, creo que estamos ante un producto que va a dar mucho que hablar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os en nuestra regi\u00f3n, como ya se puede apreciar en pa\u00edses de Europa y Asia, o los Estados Unidos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 motivo le recomendar\u00edas a un bartender la producci\u00f3n de fermentos? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Creo que a la hora de elaborar un cocktail o un mocktail, es fundamental contar con distintas opciones, y la kombucha como as\u00ed tambi\u00e9n el k\u00e9fir, los vinagres o las bebidas fermentadas con rizomas, nos ampl\u00edan el abanico a la hora de elegir el perfil que le queremos dar a nuestra preparaci\u00f3n. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Algunas nos aportan mayor acidez, otras burbujas, otras complejidad en nariz, etc.  Todo ello hace que sean un elemento que enriquece el c\u00f3ctel y lo mejor es que, respetando ciertas cuestiones microbiol\u00f3gicas, podemos elaborarlos nosotros mismos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lucio de Aloja Fermentos\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prob\u00e1 la magia de la kombucha en tus cocktails y mocktails y compart\u00ed los resultados. <\/p>\n\n\n\n

Si te gust\u00f3 este art\u00edculo, env\u00edalo a tu bartender amigo. <\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s art\u00edculos similares: <\/p>\n\n\n\n

\n
Analizando el Mai-Tai con Mat\u00edas Merlo<\/a><\/blockquote>