{"id":2207,"date":"2024-01-08T17:18:58","date_gmt":"2024-01-08T20:18:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/?p=2207"},"modified":"2024-01-15T10:43:58","modified_gmt":"2024-01-15T13:43:58","slug":"en-una-barra-encontre-quien-queria-ser-ludovico-de-biaggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/inspiracion\/en-una-barra-encontre-quien-queria-ser-ludovico-de-biaggi\/","title":{"rendered":"“En una barra encontr\u00e9 quien quer\u00eda ser” Ludovico De Biaggi"},"content":{"rendered":"\n
    \n
  1. \u00bfCu\u00e1ndo te diste cuenta que quer\u00edas ser bartender? <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    \u00a1De muy chico!  <\/p>\n\n\n\n

    Vengo de una familia enfocada en la gastronom\u00eda. Mi madre es la creadora de Gran Bar Danz\u00f3n y cuando era chico (13 a\u00f1os), In\u00e9s de los Santos era la jefa de barra. Ella daba cursos de cocteler\u00eda los s\u00e1bados a la tarde, y yo, que no ten\u00eda muchos amigos y no me gustaban los deportes, le ped\u00ed a mi madre si pod\u00eda hacer el curso porque me llamaba mucho la atenci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

    Lo hice y \u00a1me enamor\u00e9! (Sin tomar alcohol)<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. \u00bfHubo alg\u00fan bartender u otra figura que te motiv\u00f3? <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      In\u00e9s de los Santos, Pablo Pignatta, Tato Giovannoni, Gast\u00f3n Arieu, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. \u00bfQu\u00e9 le dir\u00edas a un bartender que reci\u00e9n comienza su carrera? <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Que estudie, se informe y desarrolle su paladar. <\/p>\n\n\n\n

        Menos foto de Instagram y m\u00e1s conocimiento de producto y de sabores.<\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. \u00bfQu\u00e9 crees que es lo que te permiti\u00f3 estar ac\u00e1 hoy? <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          El hambre por ser mejor.<\/p>\n\n\n\n

          Buscar crecer personal y profesionalmente. Ser curioso, muy curioso.<\/p>\n\n\n\n

            \n
          1. \u00bfCu\u00e1les son las mayores ense\u00f1anzas que te dej\u00f3 esta profesi\u00f3n?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Que las cosas llevan tiempo.<\/p>\n\n\n\n

            Que armar equipos de trabajo es m\u00e1s dif\u00edcil de lo que parece. <\/p>\n\n\n\n

            Que es m\u00e1s importante la experiencia como un todo y no solo que un c\u00f3ctel est\u00e9 rico.<\/p>\n\n\n\n

              \n
            1. \u00bfQu\u00e9 es lo que te inspira a la hora de crear? <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              Creo que todo, la literatura, el cine, el arte. <\/p>\n\n\n\n

              Tambi\u00e9n me inspira el tratar de llevar sabores tradicionalmente de la cocina a la cocteler\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

                \n
              1. Como cliente, \u00bfqu\u00e9 es lo que te hace elegir un bar? <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                \n
                \n
                \n
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                \"\"<\/figure>\n<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

                Que el bar sea coherente con su concepto. Por ejemplo, si es un Speakeasy que los Bartenders est\u00e9n lookeados y los c\u00f3cteles tengan que ver con la \u00e9poca. <\/p>\n\n\n\n

                Si es un bar Tiki, que los cocktails sean tropicales y la m\u00fasica sea correcta. Si vas a una cervecer\u00eda, que la birra est\u00e9 fr\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

                  \n
                1. \u00bfQu\u00e9 crees que hace que un bar se destaque del resto?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                  La suma de los factores, todo bar puede ser un gran bar si es coherente con su concepto. Se pueden hacer cosas simples pero bien hechas, \u00a1la calidad del producto es todo!<\/p>\n\n\n\n

                    \n
                  1. Fuera de la cocteler\u00eda, \u00bfcu\u00e1les son tus hobbies? <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                    Mi cable a tierra es el entrenamiento. <\/p>\n\n\n\n

                    Tambi\u00e9n leer, salir a bailar, escuchar m\u00fasica y hago la disciplina de tiro pr\u00e1ctico<\/p>\n\n\n\n

                      \n
                    1. \u00bfCu\u00e1les crees que son los mayores desaf\u00edos de ser bartender en la actualidad? <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                      Vivimos en un pa\u00eds dif\u00edcil. Hay mucho talento pero la realidad tiende a abrumarnos. Resulta complicado ser creativo cuando todos los meses ten\u00e9s que cambiar precios y estar encima de los costos de todo.<\/p>\n\n\n\n

                        \n
                      1. \u00bfC\u00f3mo te ves de ac\u00e1 a 10 a\u00f1os en tu profesi\u00f3n? <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                        Voy a ser gastron\u00f3mico hasta el d\u00eda que me muera. Me voy a ir con las botas puestas. Voy a seguir abriendo bares y restaurantes, \u00a1cosa que me hace muy feliz!<\/p>\n\n\n\n

                          \n
                        1. \u00bfPor qu\u00e9 crees que la gente va a los bares? <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                          Los bares se volvieron una necesidad fisiol\u00f3gica del ecosistema de cada ciudad. Es el primer lugar donde la gente se descomprime despu\u00e9s de un d\u00eda en la oficina o laburo. Te juntas con amigos, parejas, extra\u00f1os, etc.<\/p>\n\n\n\n

                          La gente r\u00ede, charla, llora y se enamora en un bar. Son el mejor caldo de cultivo para ideas y sue\u00f1os. La virtualidad no logra eso. Un bar te deja olvidarte de la vida por un rato, conocer gente y vivir momentos m\u00e1gicos. <\/p>\n\n\n\n

                            \n
                          1. Por \u00faltimo, una an\u00e9cdota o experiencia inolvidable como bartender <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                            En una barra encontr\u00e9 quien quer\u00eda ser. Me dio un prop\u00f3sito y me hizo enamorarme de mi profesi\u00f3n. No tengo m\u00e1s que palabras de agradecimiento hacia mi profesi\u00f3n. Me dio amigos, novias, clientes y colegas. Yo podr\u00eda haber elegido ser cocinero, sommelier o trabajar en el sal\u00f3n con mi familia, pero prefer\u00ed la barra. <\/p>\n\n\n\n

                            Si sos cocinero, trabajas en una cocina y por m\u00e1s que cocines como los dioses, generalmente, no tenes contacto con el cliente.  Si sos Sommelier, recomend\u00e1s vino pero no sos vos el que lo hace. Si trabajas en el sal\u00f3n, pasa algo parecido. Pero en la barra es la \u00fanica posici\u00f3n dentro de la gastronom\u00eda donde creas, preparas, recomendas y serv\u00eds. Todo eso lo haces con el cliente enfrente. Sos el primero en ver una sonrisa cuando toman el primer trago del c\u00f3ctel que preparaste \u00a1Eso no tiene precio!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                            \u00a1De muy chico!   Vengo de una familia enfocada en la gastronom\u00eda. Mi madre es la creadora de Gran Bar Danz\u00f3n y cuando era chico (13 a\u00f1os), In\u00e9s de los Santos era la jefa de barra. 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