{"id":2295,"date":"2024-02-05T10:27:25","date_gmt":"2024-02-05T13:27:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/?p=2295"},"modified":"2024-02-05T10:27:29","modified_gmt":"2024-02-05T13:27:29","slug":"cultura-historia-y-personas-la-clave-para-entender-mejor-las-bebidas-con-la-dra-anna-sulan-masing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-ar\/inspiracion\/cultura-historia-y-personas-la-clave-para-entender-mejor-las-bebidas-con-la-dra-anna-sulan-masing\/","title":{"rendered":"Cultura, historia y personas: La clave para entender mejor las bebidas, con la Dra. Anna Sulan Masing"},"content":{"rendered":"\n

Buscando articular su identidad ind\u00edgena Iban, la escritora, poeta y acad\u00e9mica Dra. Anna Sulan Masing descubri\u00f3 la importancia de comprender los sistemas de valores detr\u00e1s de nuestra comida y bebida.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Los recuerdos de la infancia siempre se ven a trav\u00e9s de una lente blanda; las l\u00edneas temporales est\u00e1n desincronizadas, todo es m\u00e1s grande y posiblemente m\u00e1s brillante. En la edad adulta, los sabores se graban en nuestra mente y los olores nos arrastran de vuelta a nuestra juventud.  <\/p>\n\n\n\n

Para m\u00ed, que tengo m\u00faltiples lugares, espacios y culturas a los que llamo hogar; que tengo recuerdos que consisten en el calor tropical en la piel y la sal del sudor en el labio, as\u00ed como latigazos de fr\u00edo de los ventosos inviernos neozelandeses, la idea de la infancia no es est\u00e1tica ni estable.  <\/p>\n\n\n\n

Mi identidad ind\u00edgena, siendo Iban \u2013 una comunidad de Sarawak, un estado de Malasia en la isla de Borneo \u2013 siempre fue algo basado en los sentimientos y la memoria. Era tangible, pero tambi\u00e9n dif\u00edcil de explicar. Era algo que me serv\u00eda de base, pero no encontraba la manera de articularlo en el mundo occidental en el que viv\u00eda, y mi trabajo ha consistido en buscar la manera de dar palabras a estos recuerdos.  <\/p>\n\n\n\n

En el ojo colonial  <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El Sudeste Asi\u00e1tico fue una joya en el ojo colonial europeo. Las islas de Banda, en el archipi\u00e9lago indonesio, conocidas por Europa como las “islas de las especias”, fueron muy codiciadas, disputadas y explotadas por diversas potencias europeas; si se pudiera pintar la historia, los mares que rodean estas islas estar\u00edan pintados con sangre.  <\/p>\n\n\n\n

Los holandeses y los brit\u00e1nicos se repartieron los mares y las tierras de Malaya, Singapur e Indonesia, controlando las mercanc\u00edas: especias, caucho, caf\u00e9. Espa\u00f1a reclamaba las Filipinas y Francia, m\u00e1s al norte. Sarawak fue algo inusual: estuvo gobernada, o fue propiedad, de una familia brit\u00e1nica desde 1841 hasta 1946.   <\/p>\n\n\n\n

\n

Mi identidad ind\u00edgena, siendo Iban… siempre fue algo basado en los sentimientos y la memoria. Era tangible, pero tambi\u00e9n dif\u00edcil de explicar.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Pero antes de esta era colonial, el sudeste asi\u00e1tico formaba parte de un din\u00e1mico sistema comercial a trav\u00e9s del oc\u00e9ano \u00cdndico y m\u00e1s al este. La pimienta de la India llegaba a China a trav\u00e9s de Sumatra; pueblos ind\u00edgenas como los iban se acercaban a la costa para comerciar con sus productos recolectados en la selva, que llegaban mucho m\u00e1s lejos; y la nuez moscada se dirig\u00eda al oeste para acabar cayendo en manos de los europeos. Los imperios occidentales intentaron dominar, monopolizar y controlar este comercio, adue\u00f1arse del sistema, de la gente y de las tierras, provocando brutalidades insondables.  <\/p>\n\n\n\n

La historia sigue con nosotros <\/em> <\/h2>\n\n\n\n

Estos sistemas siguen vigentes hoy en d\u00eda. Lo vemos en la desigualdad dentro del sistema comercial, en el que los agricultores del sur global cobran tan poco. Son vulnerables a un mercado mundial de materias primas que no tiene en cuenta el coste de la agricultura, y tienen que depender de m\u00faltiples intermediarios para hacer llegar sus productos al resto del mundo, cada uno de los cuales necesita su parte de las ganancias.  <\/p>\n\n\n\n

\n

Hab\u00eda una idea cambiante de origen y un fuerte sentido de s\u00ed mismo, y una identidad comunitaria a la que quer\u00eda volver a ser parte.  <\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n lo vemos en la forma en que nosotros, el norte global, despreciamos el trabajo: \u00bfsabes qui\u00e9n cultiva la pimienta negra que est\u00e1 en tu mesa? Vemos estos sistemas cuando miramos qui\u00e9n tiene ahora el poder, la riqueza y una participaci\u00f3n en c\u00f3mo ser\u00e1 el futuro. <\/p>\n\n\n\n

Pero toda esta informaci\u00f3n la aprend\u00ed en mi b\u00fasqueda por entender el hogar. Quer\u00eda sumergirme nuevamente en las historias de mi infancia, las que mi abuela Iban me contaba. Hab\u00eda una idea cambiante de origen y un fuerte sentido de s\u00ed mismo, y una identidad comunitaria de la que quer\u00eda volver a ser parte.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Identidad, espacio y cambio\u00a0<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En mi doctorado me pregunt\u00e9 c\u00f3mo cambia la identidad cuando cambian el espacio y la ubicaci\u00f3n, y estudi\u00e9 las pr\u00e1cticas interpretativas y narrativas de las mujeres ibanas. Lo que descubr\u00ed fue una profunda conexi\u00f3n con el ciclo agr\u00edcola, en el que el arroz era el elemento crucial de la vida.    <\/p>\n\n\n\n

Mi padre escribi\u00f3 en un art\u00edculo sobre el cultivo del arroz: “Existe un sistema de valores basado en la cultura [del arroz] padi. Este sistema de valores no se mantiene porque el padi sea un cultivo alimentario esencial. Pero, la mayor\u00eda de las veces, se mantiene bas\u00e1ndose en la creencia de que el padi tiene un esp\u00edritu que debe ser pacificado mediante el cultivo”. (Padi es una palabra malaya y de donde procede “paddy”).   <\/p>\n\n\n\n

\n

La comida y la bebida son herramientas para contar historias, y el arroz es fundamental para la idea de hogar, y su cultivo el hilo conductor de las historias de los Iban.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La agricultura de los Iban utiliza tradicionalmente el sistema swidden, en el que desbrozan la tierra para plantar y luego la dejan descansar durante una temporada o m\u00e1s (un sistema que las potencias coloniales intentaron erradicar). Esto significaba que se desplazaban por el espacio para encontrar nuevas tierras que cultivar.   <\/p>\n\n\n\n

No quiero idealizar a los Iban, esto provocaba guerras cuando se cruzaban con otras tribus. Pero lo que s\u00ed hizo fue crear un sentimiento de hogar a trav\u00e9s del movimiento, la pertenencia era algo que pod\u00eda ocupar m\u00faltiples espacios. La comida y la bebida son herramientas para contar historias, y el arroz es fundamental para la idea de hogar, y la agricultura es el hilo conductor de las historias de los Iban. Cuando los Iban emigran, se llevan consigo sus historias y el arroz.<\/p>\n\n\n\n

Las historias que contamos  <\/em><\/h2>\n\n\n\n

La fiesta de la cosecha, Gawai<\/a>, es la principal celebraci\u00f3n del a\u00f1o. Los mitos e historias de Gawai invitan a los dioses a venir y unirse a los festines, donde se les env\u00eda arroz y tuak. Durante el Gawai se dejan en ofrenda tres tipos diferentes de arroz, huevos y tuak.  <\/p>\n\n\n\n

El tuak es una bebida alcoh\u00f3lica de arroz con una graduaci\u00f3n similar a la del vino. Forma parte de las celebraciones, la cosecha y la esencia misma de ser ibano. Las familias tienen sus propias recetas y cada uno tiene su fabricante favorito. El tuak es tan obvio en su relaci\u00f3n con la agricultura que a\u00fan se puede oler y saborear el arroz, ese aroma a grano fermentado es evidente. Ya no es arroz, pero es de arroz. La agricultura es lo que conforma la sociedad ibana, lo que construye la identidad, lo que f\u00edsicamente une a todos como comunidad. <\/p>\n\n\n\n

\n

Comprender c\u00f3mo la cultura, la historia y la gente son partes igualmente importantes de una historia, me permite buscar un entendimiento m\u00e1s profundo de las bebidas.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Esta investigaci\u00f3n tan personal y esta peque\u00f1a comunidad tan espec\u00edfica de la isla de Borneo me hicieron ver conexiones m\u00e1s amplias. Los Iban emigran a las ciudades para abandonar la agricultura. La agricultura sigue existiendo, pero forma parte de un sistema agr\u00edcola m\u00e1s amplio, como la pimienta, que se cultiva como producto comercial en lo profundo de la selva y se exporta a todas partes.   <\/p>\n\n\n\n

La pimienta se introdujo a finales del siglo XIX, siendo los inmigrantes chinos los primeros en cultivarla, antes de que las comunidades ind\u00edgenas lo hicieran como cultivo comercial. Al adentrarnos en la historia de los Iban, era imposible no ver la historia colonial del sudeste asi\u00e1tico: era el contexto de c\u00f3mo cambi\u00f3 la agricultura, por qu\u00e9 cobraron importancia los cultivos comerciales.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Un entendimiento m\u00e1s profundo  <\/h2>\n\n\n\n

El alcohol, al igual que las especias, puede viajar f\u00e1cilmente y lejos. Tambi\u00e9n es como las especias en el sentido de que podemos olvidar qui\u00e9n lo cultiv\u00f3, lo cosech\u00f3, lo proces\u00f3. Con las especias, la distancia puede permitirnos olvidar los sistemas de los que forma parte, las personas que cuidaron de sus formas tempranas: bayas, cortezas, semillas. Y el alcohol, antes de convertirse en l\u00edquido, tambi\u00e9n se cuida en cada paso del camino. El tuak tiene una conexi\u00f3n inmediata con las personas, el lugar y la planta, pero \u00bfc\u00f3mo pensamos en otras bebidas?  <\/p>\n\n\n\n

La especia es lo que llev\u00f3 a Europa al sudeste asi\u00e1tico, el colonialismo es lo que me hizo posible como mujer de raza mixta; el arroz es lo que me conecta con mi sentido de hogar y pertenencia; y comprender c\u00f3mo la cultura, la historia y las personas son partes igualmente importantes de una historia me permite buscar un entendimiento m\u00e1s profundo de las bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Escribo sobre estas historias para buscar un futuro m\u00e1s equitativo para el planeta, m\u00e1s sostenible. No quiero ver mi infancia como un recuerdo nost\u00e1lgico, sino como parte de esos espacios de trabajo donde la gente cultiva productos maravillosos que hay que honrar y respetar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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