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Farola Pirlo

Cóctel del Profesor de Marco Tagliabue, del bar Farola, en Barcelona. Una receta creada para los alumnos de la masterclass “El arte del aperitivo italiano”, el 6 de julio de 2021.

Una irresistible combinación dulce y amarga, inspirada en el clásico “Pirlo” italiano. Un aperitivo ideal a cualquier hora del día, sobre todo en los meses estivales. Propón siempre a tus clientes acompañarlo con algo de comer, para una experiencia completa.

 

Farola Pirlo scaled 1

Ingredientes

  • 60 ml Campari
  • 2 barspoons de mermelada casera de fresa
  • 3 golpes de agua de rosas
  • 130 ml Cinzano Pro Spritz
  • 1 chorro de soda
  1. Garnish: Lámina de Parmesano y crema balsámico

  2. Copa: Vaso de trago largo

  3. Técnica: Shake & Strain

Mermelada casera:

1 kilo de fresas

700 g de azúcar

El zumo de un limón

En un recipiente amplio se mezclan bien las fresas troceadas, el azúcar y el zumo de limón y se deja macerar todo durante 12 horas. Se puede también añadir canela, pimienta rosa o una ramita de vainilla, al gusto. Se cuece la mezcla en una olla. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocinando a fuego lento durante media hora, aproximadamente, hasta que se reduzca. Remover de vez en cuando y limpiar la espuma de la superficie.

Verter inmediatamente en los frascos de cristal (previamente lavados y esterilizados). Cerrarlos bien y dejarlos boca abajo durante 24 horas.