Pachamama
Cóctel del Profesor de Alessio Beltrami y Giacomo Giannotti. Una receta creada para los alumnos de la masterclass “El universo de Paradiso”, el 16 de febrero de 2021.
Una receta inspirada en la vastedad del universo y dedicada al increíble ecosistema de bosques que conforman los pulmones de la tierra. Se sirve en un terrarium creado con una caja de cristal, con musgo y brotes en su interior. Es un cóctel fresco y complejo en el que habitan en armonía las notas vegetales de Trois Rivières Cuvée de L’Océan y el sabor dulce y suavemente picante de Ancho Reyes, envueltos en los elegantes tonos amargos y amaderados de Campari Cask Tales.
Una experiencia 360 que transportará a tus clientes al corazón de nuestro planeta.
Ingredientes
- 50 ml ron agrícola Trois Rivières Cuvée de L’Océan, redestilado con durian
- 25 ml Puré de pimiento rojo y banana
- 25 ml Shrub de mango y sándalo
- 10 ml Ancho Reyes
- 10 ml Campari Cask Tales
- Flor de mandarina
- Vapor de eucalipto
Garnish: Cracker de pimentón rojo con gel de banana
Copa: Vaso de madera de olivo
Técnica: Agitado
Receta del ron redestilado:
700 ml de ron agrícola Trois Rivières Cuvée de L’Océan
30 g de durián deshidratado (una fruta del sudeste asiático con aroma fuerte y contundente)
Se mezclan los dos ingredientes en una batidora turbomix y la mixtura se deja infusionar durante 24 horas. Después se filtra y se destila en un rotavapor IKA®, con las especificaciones: Bath 40 oC, rpm 120, CCP -10 oC.
Receta del shrub:
Para este shrub “express”, simplemente se mezclan bien 15 g de sirope de sándalo, con 7,5 g de vinagre de mango, y se deja reposar durante 24 horas para que los sabores se asienten.
Receta de la cracker:
La galleta cracker del garnish se elabora con los residuos del puré de pimiento rojo, para un cóctel “0% waste”. Se amasa y se aplasta la mezcla dándole forma de galleta, y después se deshidrata en una deshidratadora a 60 oC, durante 6 horas.
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