{"id":1257,"date":"2022-10-07T13:00:58","date_gmt":"2022-10-07T11:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-es\/?p=1257"},"modified":"2022-10-07T13:03:04","modified_gmt":"2022-10-07T11:03:04","slug":"bar-carnaval","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-es\/articulos\/bar-carnaval\/","title":{"rendered":"Bar Carnaval"},"content":{"rendered":"\n<p>Una nueva constelaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>La silueta de una constelaci\u00f3n no aparece n\u00edtida a simple vista. Hay que quedarse un tiempo mirando con el coraz\u00f3n en calma. Haz la prueba en una noche sin nubes, entonces la ver\u00e1s, es una de las constelaciones m\u00e1s hermosas, la Cruz del Sur.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo?\u00a1Ah! \u00bfNo te lo dije? Solo puedes verla en el cielo austral.&nbsp;El lugar en el que vivimos determina el trocito de cielo que podemos contemplar y, m\u00e1gicamente, esto contribuye a delinear nuestro temperamento sensorial.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde hace un tiempo, hay un grupo de&nbsp;<strong>estrellas que brilla con m\u00e1s intensidad en el hemisferio sur.<\/strong>&nbsp;<strong>Bartenders con un territorio, una historia y un cielo en com\u00fan<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En la era de la globalizaci\u00f3n, ser\u00eda atrevido catalogar un tipo de cocteler\u00eda por su ubicaci\u00f3n. Pero no podemos ignorar que nuestro territorio determina nuestra particular visi\u00f3n del cosmos.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante demasiado tiempo, Europa y Estados Unidos fueron las tierras prometidas; hacia d\u00f3nde todos miraban, a d\u00f3nde todos quer\u00edan ir. Hasta que un buen d\u00eda, un grupo de resueltos&nbsp;<strong>bartenders nacidos allende los mares se dio cuenta de que la \u00fanica forma de crecer era mirando hacia ellos mismos<\/strong>, volviendo la vista hacia su propia identidad y riqueza cultural.<\/p>\n\n\n\n<p>Benditos osados.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde entonces, los ojos del mundo no han podido resistirse a estos mezcladores que viven en esa larga franja de tierra que va desde Tijuana y El Paso hasta Puerto Williams.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de esos mezcladores es&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/aarondiazolivos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aaron D\u00edaz<\/a>, cocktail chef y co-propietario del&nbsp;<a href=\"http:\/\/carnavalbar.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">bar Carnaval<\/a>, en Lima<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Aaron ha sabido, como pocos, canalizar toda una&nbsp;<strong>corriente de retorno a las propias ra\u00edces<\/strong>&nbsp;y&nbsp;<strong>crear un concepto que<\/strong>, como \u00e9l mismo cuenta,<strong>&nbsp;era un sue\u00f1o ya so\u00f1ado mucho antes<\/strong>&nbsp;de que el Carnaval abriera por primera vez sus puertas.<\/p>\n\n\n\n<p>Mucho antes, Aaron ya sab\u00eda c\u00f3mo iba a ser el Carnaval, sab\u00eda c\u00f3mo ser\u00eda&nbsp;<strong>la barra<\/strong>, d\u00f3nde estar\u00eda ubicada&nbsp;<strong>la sala del hielo<\/strong>, sab\u00eda c\u00f3mo ser\u00eda el espacio destinado a preparar la&nbsp;<strong>mise en place<\/strong>, important\u00edsima en su m\u00e9todo de trabajo,&nbsp;<strong>la impresionante puerta giratoria de la entrada<\/strong>. En su mente, todo estaba perfectamente dise\u00f1ado. Lo hab\u00eda imaginado antes, con el coraz\u00f3n en calma.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, ya sab\u00eda qui\u00e9n ser\u00eda el equipo que m\u00e1s tarde conformar\u00eda el n\u00facleo duro del Carnaval:&nbsp;<strong>Ra\u00fal Arcayo<\/strong>&nbsp;(Ice Chef),&nbsp;<strong>Melissa Barrera<\/strong>&nbsp;(Encargada de producci\u00f3n y detalles),&nbsp;<strong>Manuel Caycho<\/strong>&nbsp;(Programa de caf\u00e9),&nbsp;<strong>Juan Jos\u00e9 Jes\u00fas<\/strong>&nbsp;(Programa de pisco) y&nbsp;<strong>Alonso Palomino<\/strong>&nbsp;(Programa de cocteler\u00eda cl\u00e1sica). Las estrellas m\u00e1s recientes son&nbsp;<strong>Gianmarco Chumpitaz<\/strong>&nbsp;(Bar Manager),&nbsp;<strong>Jes\u00fas Espinoza<\/strong>&nbsp;(Ice Chef Jr) y&nbsp;<strong>Christian Retamozo<\/strong>&nbsp;(Cocteler\u00eda sin alcohol).<\/p>\n\n\n\n<p>Materializar este sue\u00f1o fue un arduo camino que tard\u00f3 8 a\u00f1os en recorrer. Sus principales basas fueron la persistencia y la paciencia. Persistencia para no cejar en su empe\u00f1o ante las puertas que se cerraban, paciencia para esperar a que se abrieran todas las que necesitaba.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, con la misma visi\u00f3n y tes\u00f3n que tuvieron sus antepasados para levantar las huacas de adobe,&nbsp;<strong>Aaron&nbsp;junto a sus socios, Los Diegos, y a su equipo<\/strong>, consiguieron hacer su sue\u00f1o realidad. S\u00ed, ya s\u00e9, es una expresi\u00f3n muy manida, pero es la justa;&nbsp;<strong>consiguieron hacer su sue\u00f1o realidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En el Carnaval todo gira en torno a una premisa muy concreta:<strong>&nbsp;\u201cnuestros clientes no est\u00e1n comprando un c\u00f3ctel; est\u00e1n comprando los beneficios que conlleva, es decir, la experiencia completa\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A partir de ah\u00ed, han creado un universo \u00fanico en el que se han cuidado con mimo todos los detalles. La vajilla o&nbsp;<strong>glassware est\u00e1 compuesta por piezas<\/strong>&nbsp;<strong>de artistas locales<\/strong>&nbsp;y, por tanto, el Carnaval es en realidad la sala que las expone.<\/p>\n\n\n\n<p>La&nbsp;<strong>Ice Room es un espacio exclusivamente concebido para fabricar el hielo<\/strong>. \u00a1C\u00f3mo nadie lo hab\u00eda pensado antes!<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/raul.arcayo273.15\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>&nbsp;Ra\u00fal Arcayo<\/strong><\/a>&nbsp;<strong>desarroll\u00f3<\/strong>&nbsp;desde cero todo&nbsp;<strong>el sistema<\/strong>&nbsp;de trabajo que ahora permite&nbsp;<strong>producir<\/strong>&nbsp;<strong>m\u00e1s de 20 tipos de hielo<\/strong>, hechos con agua filtrada por \u00f3smosis inversa. Ahora viaja por el mundo formando a otros&nbsp;<strong>Ice Chefs<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Aaron es tambi\u00e9n chef. Mitad y mitad, como dice \u00e9l. Esto ha condicionado y enriquecido su estilo de trabajo. De la<strong>&nbsp;cocina&nbsp;<\/strong>ha copiado las<strong>&nbsp;t\u00e9cnicas<\/strong>, el&nbsp;<strong>rigor<\/strong>, la&nbsp;<strong>disciplina<\/strong>&nbsp;y, por supuesto, tambi\u00e9n los&nbsp;<strong>sabores<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Nada se ha dejado al azar.&nbsp;<strong>La decoraci\u00f3n es un arm\u00f3nico caos formado por objetos personales de Aaron y Los Diegos, incluso de sus madres y de su abuela<\/strong>. Piezas todas que cuentan una historia y muchas de los cu\u00e1les se ha tra\u00eddo Aaron consigo de sus m\u00faltiples viajes.<\/p>\n\n\n\n<p>El Carnaval ha irrumpido con fuerza en el firmamento de las constelaciones m\u00e1s brillantes; en el puesto&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.worlds50bestbars.com\/fifty-best-bars-list-2019\/?ist=11\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">n\u00ba 13 de la lista de The World\u2019s 50 Best Bars 2019<\/a><\/strong>&nbsp;es la \u201cnew entry\u201d mejor posicionada.<\/p>\n\n\n\n<p>Aaron D\u00edaz&nbsp;<a href=\"https:\/\/campariacademy.es\/producto\/cocteleria-conceptual-innovacion-disruptiva-29-10-2019\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estuvo en la Campari Academy el pasado 29 de octubre&nbsp;<\/a>y nos dej\u00f3 muchas ense\u00f1anzas. Quiz\u00e1s la m\u00e1s importante sea&nbsp;<strong>la certeza de que si de verdad tienes un sue\u00f1o y eres capaz de imaginarlo, con el coraz\u00f3n en calma, este sue\u00f1o acabar\u00e1 haci\u00e9ndose realidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/academy-course.es\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/bar-carnaval2.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2937\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/academy-course.es\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/bar-carnaval3.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2938\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/academy-course.es\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/bar-carnaval4-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2942\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/academy-course.es\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/bar-carnaval1-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2941\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una nueva constelaci\u00f3n La silueta de una constelaci\u00f3n no aparece n\u00edtida a simple vista. 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