{"id":1308,"date":"2022-10-26T18:08:00","date_gmt":"2022-10-26T16:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-es\/?p=1308"},"modified":"2023-03-23T13:40:28","modified_gmt":"2023-03-23T11:40:28","slug":"que-es-un-rotavapor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-es\/articulos\/que-es-un-rotavapor\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es un rotavapor?"},"content":{"rendered":"\n

Seguro que ya has visto o has o\u00eddo hablar del rotavapor. Desde que en 2005 Tony Conigliaro fundara The Drink Factory, un espacio de innovaci\u00f3n y desarrollo entonces pionero, bartenders de todo el mundo han seguido sus pasos y han tomado prestadas t\u00e9cnicas de cocina o de laboratorios qu\u00edmicos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, es frecuente encontrar en un men\u00fa c\u00f3cteles que han sido elaborados utilizando este proceso de destilaci\u00f3n o incluso proyectos de investigaci\u00f3n que cuentan con un rotavapor para su trabajo diario, como son el Paradiso Lab<\/strong><\/a> o el Guru Lab<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pero \u00bfsabes realmente qu\u00e9 es un rotavapor<\/strong> y para qu\u00e9 sirve en cocteler\u00eda?<\/p>\n\n\n\n

El rotavapor es un instrumento que sirve para separar los componentes b\u00e1sicos de un s\u00f3lido, mediante la destilaci\u00f3n y posterior condensaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

De uso com\u00fan en laboratorios qu\u00edmicos, fue inventado por el investigador Lyman Creighton Craig en 1950<\/strong> y posteriormente modernizado para su comercializaci\u00f3n por Walter B\u00fcchi, en 1957.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY? Estar\u00e1s pensando. \u00bfQu\u00e9 tiene que ver esto con mi trabajo? Bueno, tiene que ver con el tuyo y tambi\u00e9n con el de los chefs. Casi al mismo tiempo que en Londres Conigliaro intentaba atrapar el esp\u00edritu de todo lo que no fuera un espirituoso, los hermanos Roca en su Celler presentaban a la prensa el \u201cRotaval\u201d, un aparato inspirado en el rotavapor para destilar l\u00edquidos y s\u00f3lidos. \u201cPodemos extraer el alma de las cosas\u201d, dijo Joan Roca<\/strong> hace ya 15 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Pero volvamos a la barra. La utilidad casi m\u00e1gica de un rotavapor en cocteler\u00eda es que con \u00e9l podemos extraer los aromas de pr\u00e1cticamente cualquier sustancia y posteriormente aplicarlos a nuestro c\u00f3ctel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Imag\u00ednate que mezclas en un recipiente 1 litro de Skyy Vodka con un pu\u00f1ado de tierra -s\u00ed, s\u00ed, de tierra, y lo dejas infusionar. Despu\u00e9s, colocas esta mezcla en el matraz del rotavapor y la calientas al ba\u00f1o mar\u00eda, a baja presi\u00f3n. Esta baja presi\u00f3n que proporciona el rotavapor es la clave para conservar pr\u00e1cticamente intactas las sustancias vol\u00e1tiles arom\u00e1ticas que contiene nuestra mezcla. As\u00ed, asistimos a un proceso de redestilaci\u00f3n que, por la baja presi\u00f3n en la que tiene lugar, conserva todo el aroma y sabor de la tierra. E voil\u00e0! Obtendremos un fino y cristalino destilado con un intenso pero delicado sabor a tierra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apasionante, \u00bfverdad? Estos y otros experimentos fueron los que hicieron Giuseppe Santamaria<\/strong> y Andrea Lorusso<\/strong> en su visita formativa a la sede de IKA<\/a>, fabricantes del rotavapor a disposici\u00f3n de nuestros alumnos, en la Campari Academy<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

S\u00edguenos en nuestras redes sociales y permanece atento a nuestra web. Muy pronto anunciaremos la primera masterlab de la Campari Academy<\/strong>, en la que te ense\u00f1aremos paso a paso c\u00f3mo usar un rotavapor y sacarle el m\u00e1ximo provecho en tu barra<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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