Cuenta la leyenda que el verdadero esp\u00edritu americano es un ideal que se alimenta de los sue\u00f1os de todos los hombres y las mujeres de Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el New York Times, el precio de un Old Fashioned en 1936 era de quince c\u00e9ntimos de d\u00f3lar. Corr\u00edan los primeros a\u00f1os despu\u00e9s de la derogaci\u00f3n de la ley seca y el bourbon, ingrediente base del Old Fashioned, parec\u00eda herido de muerte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Muchas antiguas destiler\u00edas de bourbon que reabr\u00edan sus puertas, orientaban el negocio hacia whiskies de mezcla ligeros o hacia otros destilados como el gin y el vodka, de moda en Europa y adoptados por los americanos \u00e1vidos de aires nuevos que alejaran los a\u00f1os de la gran depresi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Pero no todos estaban dispuestos a renunciar a su bebida nacional<\/strong>. Todav\u00eda faltaban algunos a\u00f1os para que Estados Unidos oficializara este ilustre reconocimiento, cuando los primeros brotes de ese sentimiento de identidad nacional tan inherente a este destilado ya empezaban a florecer.<\/p>\n\n\n\n Este reconocimiento supuso el impulso definitivo para el renacimiento de una bebida \u00fanica en el mundo, considerada el espirituoso genuinamente americano. Solo en Kentucky, hay actualmente envejeciendo alrededor de 1 mill\u00f3n de barriles de bourbon y su industria mueve 3 billones de d\u00f3lares anuales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Aunque el 95% del bourbon sea producido en Kentucky y muchos afirmen que “If it ain’t Kentucky, it ain’t Bourbon\u201d<\/strong>, lo que la normativa legal especif\u00edca es que debe ser destilado en Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n Fue el 4 de mayo de 1964<\/strong> cuando el Congreso de los Estados Unidos design\u00f3 al whiskey bourbon como un \u201cproducto distintivo de Estados Unidos\u201d<\/strong> y decret\u00f3 las estrictas normas que regulan su producci\u00f3n. Entre ellas, que su mash debe contener como m\u00ednimo un 51% de ma\u00edz<\/strong>, que solo puede mezclarse con agua<\/strong>, sin a\u00f1adir colorantes, saborizantes u otras bebidas alcoh\u00f3licas, y que debe ser envejecido en barricas nuevas quemadas de roble blanco americano<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Este carbonizado es una de las principales caracter\u00edsticas que confiere al bourbon su inconfundible sabor y aroma<\/strong>. Una gran innovaci\u00f3n en su momento que, seguramente, tuvo como prop\u00f3sito atraer a la clientela de origen franc\u00e9s que viv\u00eda en Nueva Orleans. Los franceses ven\u00edan envejeciendo el co\u00f1ac en barricas carbonizadas desde el a\u00f1o 1400.<\/p>\n\n\n\n El ma\u00edz es, naturalmente, otro de sus sellos distintivos, que hace que el bourbon sea m\u00e1s dulce que otros whiskeys. Los mejores productores se precian de usar ma\u00edz no modificado gen\u00e9ticamente y cultivado exclusivamente en el condado de Kentucky.<\/p>\n\n\n\n Esta regi\u00f3n tiene las condiciones ideales para el cultivo del ma\u00edz. Gracias al agua pura del r\u00edo Kentucky, filtrada a trav\u00e9s de piedra caliza y sin trazas de hierro, el dulzor del ma\u00edz cultivado en estas tierras es todav\u00eda m\u00e1s intenso.<\/p>\n\n\n\n Pero, si todos los bourbons son envejecidos en barricas nuevas quemadas de roble blanco americano y todos los buenos bourbons utilizan ma\u00edz cultivado con el agua pura del r\u00edo Kentucky, \u00bfqu\u00e9 es lo que hace que un bourbon sea excelente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEl h\u00e9roe enmascarado del bourbon\u201d, dice Eddie Russell, \u201ces la levadura\u201d.<\/p>\n\n\n\n \u201cEs verdad que m\u00e1s del 60% del sabor viene del barril\u201d, explica el hijo del legendario Jimmy Russell <\/strong>y actual maestro destilador de Wild Turkey, \u201cpero sin levadura no hay alcohol\u201d. La levadura incide directamente en el sabor del bourbon y, en \u00faltima instancia, marca la diferencia entre un buen bourbon y un gran bourbon<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Antiguamente todo el mundo hac\u00eda su propia levadura, pero durante los a\u00f1os de la prohibici\u00f3n, la mayor parte de los productores perdieron sus cepas y hoy en d\u00eda muchos utilizan levadura de cerveza.<\/p>\n\n\n\n Wild Turkey fue uno de los pocos productores que consigui\u00f3 salvar sus cepas y, todav\u00eda hoy, sigue cuidando su levadura con el mismo mimo de anta\u00f1o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Jimmy Russell es el maestro destilador en activo con m\u00e1s a\u00f1os de experiencia en la industria. Apodado el \u201cbuddha del bourbon\u201d, lleva 69 a\u00f1os trabajando en Wild Turkey y 69 a\u00f1os cuidando de su levadura.<\/p>\n\n\n\n Como a \u00e9l mismo le gusta decir: \u201cNada ha cambiado en nuestra forma de hacer Wild Turkey. Usamos la misma f\u00f3rmula, el mismo ma\u00edz, el mismo centeno, la misma cebada y la misma levadura. Tenemos nuestro propio cultivo y pongo las manos en el fuego cuando digo que nuestra levadura tiene m\u00e1s de 69 a\u00f1os porque ya estaba aqu\u00ed, cuando yo llegu\u00e9<\/strong>.\u201d<\/p>\n\n\n\n Su hijo, Eddie<\/strong> Russell<\/strong>, recuerda con nostalgia la primera vez que vio como su padre preparaba la levadura. \u201cSe sentaba tranquilamente y calentaba con una peque\u00f1a llama un anillo de metal, que despu\u00e9s pon\u00eda en la placa Petri para atrapar las part\u00edculas m\u00e1s peque\u00f1as y m\u00e1s blancas. A continuaci\u00f3n, lo pon\u00eda en un tubo de ensayo y lo tapaba con un algod\u00f3n encendido, para sacar el ox\u00edgeno. Dejaba que la levadura creciera durante 24 horas y despu\u00e9s la pon\u00eda en una petaca de 50 ml. para, seguidamente, introducirla en las cubetas\u201d.<\/p>\n\n\n\n Todav\u00eda hoy, cuando el proceso de fermentaci\u00f3n es controlado por ingenieros qu\u00edmicos, Jimmy Russell sigue preparando \u00e9l mismo, cada semana, la placa de Petri para el cultivo.<\/p>\n\n\n\n El h\u00e9roe enmascarado del bourbon es la levadura<\/p>Eddie Russell<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Pero retrocedamos en el tiempo hasta mediados del 1800, cuando los hermanos Ripy abrieron una destiler\u00eda en Wild Turkey Hill<\/strong>, Lawrenceburg, Kentucky, el mismo lugar que actualmente aloja las instalaciones de Wild Turkey. All\u00ed naci\u00f3 el esp\u00edritu libre que, a trav\u00e9s del bourbon, vivir\u00eda para siempre en Kentucky.<\/strong><\/p>\n\n\n\n El negocio de los hermanos Ripy floreci\u00f3 durante largos 50 a\u00f1os hasta que la ley seca les oblig\u00f3 a cerrar. Pero el esp\u00edritu de Wild Turkey ya viv\u00eda en Kentucky y despu\u00e9s del fin de la prohibici\u00f3n en 1933, la destiler\u00eda de los hermanos Ripy reabri\u00f3 sus puertas con otros due\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n Pocos a\u00f1os m\u00e1s tarde, un ejecutivo de la empresa llev\u00f3 unas cuantas botellas de bourbon a una cacer\u00eda de pavos, una tradici\u00f3n local que se celebraba anualmente. Las botellas tuvieron tanto \u00e9xito entre los cazadores que, al a\u00f1o siguiente, le pidieron que trajera m\u00e1s de ese Wild Turkey<\/a>.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed naci\u00f3 la marca y la leyenda de un espirituoso genuinamente americano.<\/p>\n\n\n\n Jimmy Russell es reconocido como el maestro destilador de los maestros destiladores<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Cuando en 1954 Jimmy Russell empez\u00f3 a trabajar en Wild Turkey, tuvo unos maestros de excepci\u00f3n: Ernest W. Ripy, bisnieto de los hermanos Ripy; Bill Hughes, segundo maestro destilador de Wild Turkey; y sus propios compa\u00f1eros, algunos de los cuales hab\u00edan aprendido el oficio en los a\u00f1os anteriores a la prohibici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n En la actualidad, \u201cel viejo Jimmy\u201d<\/strong> como a \u00e9l le gusta llamarse a s\u00ed mismo, es reconocido como el maestro destilador de los maestros destiladores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Jimmy hered\u00f3 de su padre la pasi\u00f3n por el bourbon y el amor por el trabajo bien hecho. \u201cHazlo bien o no lo hagas\u201d<\/strong> fue, precisamente, el consejo que \u00e9l mismo dio a su nieto Bruce<\/strong>, cuando hace pocos a\u00f1os empez\u00f3 a trabajar en la destiler\u00eda, inaugurando as\u00ed la cuarta generaci\u00f3n de Russells en la familia Wild Turkey.<\/p>\n\n\n\n Es la primera vez en la historia que tres generaciones trabajan juntas en la industria del bourbon.<\/p>\n\n\n\n Do it well or don’t do it at all<\/p>Jimmy Russell<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Wild Turkey destila talento, tradici\u00f3n y genuino esp\u00edritu americano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Su intenso color rojo bermejo<\/strong> es consecuencia del quemado especial de sus barricas, llamado #4 alligator char<\/strong>, un carbonizado m\u00e1s profundo que confiere a Wild Turkey su vibrante color y su sabor aut\u00e9ntico.<\/p>\n\n\n\n El aroma<\/strong> de Wild Turkey es suavemente afrutado, con un marcado perfume a caramelo, toffee y madera de roble tostada.<\/p>\n\n\n\n Su sabor<\/strong> es dulce y fuerte, con toques a caramelo, vainilla y pera, un final rico en especias, con su suave tostado caracter\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n Wild Turkey es ideal para tomar solo, con hielo, o mezclado.<\/p>\n\n\n\n Los bartenders y su creatividad han jugado un papel esencial en el renacimiento del bourbon. El Old Fashioned es la receta fetiche de muchos grandes mix\u00f3logos y uno de los c\u00f3cteles m\u00e1s servidos en las barras de cocteler\u00eda de todo el mundo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n El bourbon es un espirituoso contundente que imprime car\u00e1cter a los c\u00f3cteles y es un ingrediente principal de grandes cl\u00e1sicos como el Mint Julep<\/a><\/strong>, el Manhattan<\/strong>, el Boulevardier<\/a><\/strong> o el Sazerac<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Encuentra la inspiraci\u00f3n para crear tus propias mezclas a base de bourbon. Cierra los ojos e imag\u00ednate un soleado d\u00eda de invierno. Siente el agradable fr\u00edo en tu piel y los suaves rayos del sol acariciando tu cara. Imag\u00ednate caminando por el campo, escucha el silencio, el sonido de las hojas, el viento, las piedras debajo de tus pisadas\u2026 y siente contigo el esp\u00edritu de Wild Turkey.<\/p>\n\n\n\n