{"id":2389,"date":"2024-02-12T19:02:00","date_gmt":"2024-02-12T17:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-es\/?p=2389"},"modified":"2024-02-12T19:02:04","modified_gmt":"2024-02-12T17:02:04","slug":"3-razones-por-las-que-usar-fermentados-en-tus-cocteles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-es\/articulos\/3-razones-por-las-que-usar-fermentados-en-tus-cocteles\/","title":{"rendered":"3 razones por las que usar fermentados en tus c\u00f3cteles"},"content":{"rendered":"\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Sus propiedades, su excepcional abanico de aromas y sabores, y su naturaleza indomable son las razones del \u00e9xito de los fermentados en cocteler\u00eda.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo hemos pasado de usar un discreto garnish de cebollitas en vinagre en un Gibson a preparar c\u00f3cteles con toda una colonia simbi\u00f3tica de bacterias?<br><br><strong>Los c\u00f3cteles con fermentados son un fiel reflejo de los tiempos que vivimos.<\/strong>&nbsp;La cultura de la innovaci\u00f3n se ha convertido en un motor generador de ideas y tendencias que animan nuestras mesas y nuestras barras.<br><br>La t\u00e9cnica de la fermentaci\u00f3n es uno de los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n alimentaria m\u00e1s antiguos. Los alimentos y bebidas fermentados se han consumido durante miles de a\u00f1os y est\u00e1n fuertemente ligados a costumbres y tradiciones locales. Hay referencias hist\u00f3ricas de su producci\u00f3n hace 7.000 a\u00f1os en Babilonia, hace 5.000 en Egipto y hace 4.000 a\u00f1os en M\u00e9xico.<br><br>Y he aqu\u00ed que cuando la Generaci\u00f3n Z est\u00e1 pis\u00e1ndole los talones a los Millenials,&nbsp;<strong>los fermentados<\/strong>&nbsp;siguen despertando pasiones. Tanto es as\u00ed que, seg\u00fan Imbibe y The Spirits Business,&nbsp;<strong>son una de las tendencias en mixolog\u00eda que se resiste a pasar de moda<\/strong>.<br><br>Pero, hagamos un peque\u00f1o apunte antes de continuar. O mejor, hagamos dos.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Cuando hablamos de fermentados nos referimos a alimentos o bebidas que contienen microorganismos vivos o en fase de gemaci\u00f3n, como son la kombucha o la cerveza artesanal.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Hay otro tipo de alimentos o bebidas, como el pan com\u00fan o la cerveza industrial, que han sido sometidos a procesos que eliminan o desactivan estos microorganismos, producidos durante la fermentaci\u00f3n. Es el caso del horneado y la pasteurizaci\u00f3n, respectivamente. Este tipo de productos no contienen microorganismos vivos y no entran en la categor\u00eda de los fermentados.<br><br>Igualmente,&nbsp;<strong>es conveniente distinguir entre fermentados y probi\u00f3ticos<\/strong>. No siempre los organismos vivos presentes en un fermentado son probi\u00f3ticos, es decir \u201cmicroorganismos vivos que, ingeridos en las cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud del hu\u00e9sped\u201d. Aunque esto no menoscaba sus cualidades nutritivas.<br><br>Muy bien, continuemos.<br><br>La desbordada pasi\u00f3n de algunos de sus seguidores ha colocado a los fermentados en esa nueva categor\u00eda de superalimentos a los que se les atribuye propiedades casi milagrosas. No se limitan a mejorar la digesti\u00f3n, si no que parecen ser probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos y simbi\u00f3ticos, adem\u00e1s de depurativos y neutralizadores de pat\u00f3genos y anti-nutrientes. Los m\u00e1s atrevidos llegan incluso a asegurar que pueden curar enfermedades.<br><br>Corrientes m\u00e1s prudentes y conservadoras insisten en recordarnos que,&nbsp;<strong>aunque los fermentados sean ricos en vitaminas, amino\u00e1cidos y antioxidantes, no hay estudios cl\u00ednicos concluyentes que prueben su funci\u00f3n probi\u00f3tica<\/strong>.<br><br>Entre estos dos extremos est\u00e1n las comunidades de productores y consumidores que a lo largo y ancho del globo han ido acumulando durante miles de a\u00f1os un conocimiento emp\u00edrico que avala holgadamente las ventajas y beneficios de los alimentos y bebidas fermentados.<br><br>Los pueblos <strong>kazajos<\/strong> son un buen ejemplo. Su refresco tradicional es el&nbsp;<strong>kumis<\/strong>, un fermentado de leche de yegua que, adem\u00e1s de como depurativo, se usa para curar dolencias gastrointestinales.<br><br>Otra buena muestra son los <strong>pastores del C\u00e1ucaso<\/strong>, los mayores consumidores del popular&nbsp;<strong>k\u00e9fir<\/strong>. La fermentaci\u00f3n de la bacteria k\u00e9fir incrementa el valor biol\u00f3gico de la leche, aumentado la s\u00edntesis del grupo de vitaminas B (piridoxina, vitamina B12, \u00e1cido f\u00f3lico y biotina).<br><br>Y la&nbsp;<strong>kombucha<\/strong> por supuesto, \u00a1la estrella de las barras!, una mezcla de t\u00e9 negro y az\u00facar, originaria de China pero que actualmente se consume en todo el mundo. Es una bebida carbonatada con un sabor \u00e1cido y ligeramente dulce, que nos recuerda a la sidra de manzana.<br><br>Kombucha, tepache, hidromiel, k\u00e9fir, ayran, kvass, ginger beer\u2026 \u00a1T\u00fa eliges! La lista de bebidas fermentadas es larga y milenaria.<br><br>Pero, \u00bfpor qu\u00e9 querr\u00edamos usarlas en nuestros c\u00f3cteles?<br><br><strong>1. Por sus propiedades<\/strong><br>Durante la fermentaci\u00f3n se sintetizan vitaminas, algunos compuestos se vuelven biol\u00f3gicamente activos y se producen otros nuevos. Los fermentados son un complemento ideal para<strong> tus creaciones m\u00e1s innovadoras<\/strong>.<br><br><strong>2. Por su aroma y sabor<\/strong><br>Las bebidas fermentadas se elaboran mediante la transformaci\u00f3n controlada de microorganismos, lo que les confiere una personalidad \u00fanica, con un abanico de sabores y aromas que armonizan a la perfecci\u00f3n con la mayor\u00eda de los destilados.<br><br><strong>3. Porque rompen las reglas<\/strong><br>Con-sis-ten-cia es el mantra que todos los bartenders aprenden en su rito de iniciaci\u00f3n. \u00a1Consistencia! les repiten profesores y managers, una y otra vez. Destreza, experiencia y escandallos son las claves para que la apariencia y el sabor de cada c\u00f3ctel de nuestro men\u00fa sea siempre el mismo.<br><br>Entonces, \u00bfqu\u00e9 hacemos con un ingrediente que cada d\u00eda sabe diferente? Los fermentados alteran el aroma y sabor de tus c\u00f3cteles, de forma din\u00e1mica.&nbsp;<strong>Un destilado siempre permanece igual, mientras que un fermentado plantea un reto diferente cada vez que lo usas. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>La clave est\u00e1 en saber interpretar estos cambios y adaptar las proporciones de la receta<\/strong>&nbsp;para que el resultado final sea siempre equilibrado, atractivo y apetitoso.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>\u00a1Conv\u00e9ncete! Los fermentados son tus aliados.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Si quieres saberlo todo sobre los fermentados en cocteler\u00eda, <a href=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-es\/masterclasses\/la-revolucion-de-la-cocteleria-fermentada\/\">\u00a1ap\u00fantate a la pr\u00f3xima masterclass!<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><br><a href=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-es\/suscribete\/#msdynttrid=o74rfYqNg4r3x0lTUeYYUFSXCbcRZOvzkjc6Nzvabfo\">R<\/a><a href=\"https:\/\/campariacademy.es\/es\/registrarse\/?return_path=https:\/\/campariacademy.es\/\">eg\u00edstrate en nuestra web<\/a>\u00a0y no te pierdas ninguna novedad.<br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sus propiedades, su excepcional abanico de aromas y sabores, y su naturaleza indomable son las razones del \u00e9xito de los fermentados en cocteler\u00eda. \u00bfC\u00f3mo hemos pasado de usar un discreto garnish de cebollitas en vinagre en un Gibson a preparar c\u00f3cteles con toda una colonia simbi\u00f3tica de bacterias? 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