{"id":3838,"date":"2024-01-26T12:00:10","date_gmt":"2024-01-26T15:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/?p=3838"},"modified":"2024-02-01T16:35:57","modified_gmt":"2024-02-01T19:35:57","slug":"cultura-historia-y-gente-la-clave-para-comprender-mejor-las-bebidas-con-la-dra-anna-sulan-masing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/cultura-historia-y-gente-la-clave-para-comprender-mejor-las-bebidas-con-la-dra-anna-sulan-masing\/","title":{"rendered":"Cultura, historia y gente: la clave para comprender mejor las bebidas, con la Dra. Anna Sulan Masing"},"content":{"rendered":"\n

Buscando articular su identidad ind\u00edgena Iban, la escritora, poeta y acad\u00e9mica Dra. Anna Sulan Masing descubri\u00f3 la importancia de comprender los sistemas de valores detr\u00e1s de nuestros alimentos y bebidas.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Los recuerdos de la infancia siempre se ven a trav\u00e9s de una lente blanda; las l\u00edneas de tiempo no est\u00e1n sincronizadas, todo es m\u00e1s grande y posiblemente m\u00e1s brillante. En la edad adulta, los sabores quedan grabados en nuestra mente y los aromas flotan y nos arrastran de regreso a nuestra \u201cyo\u201d m\u00e1s joven.  <\/p>\n\n\n\n

Para m\u00ed, como alguien que tiene m\u00faltiples lugares, espacios y culturas a los que llamo hogar; Quien tiene fragmentos de recuerdos que consisten en el calor tropical en la piel y la sal del sudor en el labio, as\u00ed como el l\u00e1tigo del fr\u00edo de los ventosos inviernos de Nueva Zelanda, la idea de la infancia no es est\u00e1tica ni tampoco estable.  <\/p>\n\n\n\n

Mi identidad ind\u00edgena, ser Iban \u2013una comunidad en Sarawak, un estado de Malasia en la isla de Borneo\u2013 siempre fue algo que se bas\u00f3 en los sentimientos y la memoria. Se sinti\u00f3 tangible pero tambi\u00e9n dif\u00edcil de explicar. Fue algo que me dio una base, pero no pude encontrar una manera de articularlo en el mundo occidental en el que viv\u00eda, y mi trabajo ha consistido en buscar una manera de darles palabras a estos recuerdos.  <\/p>\n\n\n\n

En el ojo colonial <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El sudeste asi\u00e1tico era una joya a la vista de las colonias europeas. La isla de Banda en el archipi\u00e9lago indonesio, conocida por Europa como las “Islas de las Especias”, fue profundamente buscada, disputada y explotada por varias potencias europeas; Si pudieras pintar la historia, los mares alrededor de estas islas estar\u00edan pintados de sangre.  <\/p>\n\n\n\n

Los holandeses y los brit\u00e1nicos se repartieron mares y tierras de Malaya, Singapur e Indonesia, controlando bienes: especias, caucho, caf\u00e9. Espa\u00f1a reclam\u00f3 Filipinas y Francia m\u00e1s al norte. Sarawak era un poco inusual: estuvo gobernada o propiedad de una familia brit\u00e1nica desde 1841 hasta 1946.   <\/p>\n\n\n\n

“Mi identidad ind\u00edgena, ser Iban\u2026 siempre fue algo que se bas\u00f3 en los sentimientos y la memoria. Se sinti\u00f3 tangible pero tambi\u00e9n dif\u00edcil de explicar.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero antes de esta era colonial, el Sudeste Asi\u00e1tico formaba parte de un sistema comercial din\u00e1mico a lo largo del Oc\u00e9ano \u00cdndico y m\u00e1s al este. El pimiento de la India pas\u00f3 por Sumatra para ir a China; los pueblos ind\u00edgenas como los Iban llegaron a la costa para comerciar con sus productos recolectados en la jungla, que llegaban mucho m\u00e1s lejos; y la nuez moscada se dirigi\u00f3 al oeste para finalmente aterrizar en el regazo de los europeos. Los imperios occidentales intentaron dominar, monopolizar y controlar este comercio, apropiarse del sistema, la gente y las tierras, provocando brutalidades insondables.  <\/p>\n\n\n\n

La historia todav\u00eda est\u00e1 con nosotros. <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Estos sistemas todav\u00eda est\u00e1n vigentes hoy. Lo vemos en la desigualdad dentro del sistema comercial, donde a los agricultores del sur global se les paga tan poco. Son vulnerables a un mercado global de productos b\u00e1sicos que no tienen en cuenta el costo de la agricultura, y tienen que depender de m\u00faltiples intermediarios para llevar sus productos al resto del mundo, y cada uno necesita su parte de las ganancias.  <\/p>\n\n\n\n

“Hab\u00eda una idea cambiante sobre el origen y un fuerte sentido de identidad propia y comunitaria del que quer\u00eda formar parte nuevamente.\u201d  <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n lo vemos en la forma en que nosotros, el Norte global, ignoramos el trabajo: \u00bfsabes qui\u00e9n cultiva la pimienta negra que se encuentra en tu mesa? Vemos estos sistemas cuando miramos qui\u00e9n tiene ahora poder, riqueza y equidad en la forma en que ser\u00e1 el futuro.  <\/p>\n\n\n\n

Pero esta fue toda la informaci\u00f3n que aprend\u00ed en mi b\u00fasqueda por comprender el hogar. Quer\u00eda volver a profundizar en las historias de mi infancia, las que me contaba mi abuela Iban. Hab\u00eda una idea cambiante sobre el origen y un fuerte sentido de identidad propia y comunitaria del que quer\u00eda formar parte nuevamente.  <\/p>\n\n\n\n

Identidad, espacio y cambio <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mi doctorado pregunt\u00f3 c\u00f3mo cambia la identidad cuando cambian el espacio y la ubicaci\u00f3n, y analiz\u00f3 las pr\u00e1cticas de actuaci\u00f3n y narraci\u00f3n de las mujeres iban. Lo que encontr\u00e9 fue una profunda conexi\u00f3n con el ciclo agr\u00edcola, donde el arroz era el elemento crucial de la vida.  <\/p>\n\n\n\n

Mi padre escribi\u00f3 en un art\u00edculo sobre el cultivo de arroz: \u201cExiste un sistema de valores basado en la cultura padi [del arroz]. Este sistema de valores no se mantiene porque el padi es un cultivo alimentario esencial. Pero, la mayor\u00eda de las veces, se mantiene bas\u00e1ndose en la creencia de que padi tiene un esp\u00edritu que debe ser pacificado mediante la cultivaci\u00f3n\u201d. (Padi es una palabra malaya y de donde se origina “paddy”).  “La comida y la bebida son herramientas para contar historias, y el arroz es fundamental para la idea de hogar, y su cultivo es el hilo conductor de las historias iban.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La granja iban tradicionalmente utiliza el sistema de quema, donde limpian la tierra para plantar y luego la dejan descansar durante una temporada o m\u00e1s (un sistema que las potencias coloniales intentaron erradicar). Esto signific\u00f3 que se desplazaron por el espacio para encontrar nuevas tierras para cultivar.  <\/p>\n\n\n\n

No quiero romantizar a los iban, esto provoc\u00f3 guerras cuando se encontraron con otras tribus. Pero lo que s\u00ed hizo fue crear una sensaci\u00f3n de hogar a trav\u00e9s del movimiento, la pertenencia era algo que pod\u00eda ocupar m\u00faltiples espacios. La comida y la bebida son herramientas para contar historias, y el arroz es fundamental para la idea de hogar, y su cultivo es el hilo conductor de las historias iban. Cuando los iban migran, se llevan sus historias (y arroz) con ellos.  <\/p>\n\n\n\n

Las historias que contamos <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La fiesta de la cosecha, Gawai<\/a> , es la principal celebraci\u00f3n del a\u00f1o. Los mitos y las historias de Gawai invitan a los dioses a unirse a las fiestas, donde se les env\u00eda arroz y tuak. Durante Gawai se ofrecen tres tipos diferentes de arroz, huevos y tuak.  <\/p>\n\n\n\n

Tuak es una bebida alcoh\u00f3lica de arroz que se elabora con un ABV parecido al vino. Es parte de las celebraciones, la cosecha y la esencia misma de ser Iban. Las familias tienen sus propias recetas y cada uno tiene su cerveza favorita. Tuak es tan obvio en su relaci\u00f3n con la agricultura que a\u00fan se puede oler y saborear el arroz, ese olor a grano fermentado es claro. Ya no es arroz, sino que es de arroz. La agricultura es lo que constituye la sociedad iban, lo que construye la identidad, lo que f\u00edsicamente une a todos como comunidad. <\/p>\n\n\n\n

“Comprender c\u00f3mo la cultura, la historia y las personas son partes iguales de una historia me permite buscar una comprensi\u00f3n m\u00e1s profunda de las bebidas.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Investigar esta investigaci\u00f3n tan personal y esta peque\u00f1a comunidad muy espec\u00edfica en la isla de Borneo me hizo ver conexiones m\u00e1s amplias. Los iban est\u00e1n migrando a las ciudades para dejar la agricultura. La agricultura todav\u00eda existe, pero es parte de un sistema agr\u00edcola m\u00e1s amplio, como el cultivo de pimienta como cultivo comercial en lo profundo de la selva, para ser exportado a todas partes.  <\/p>\n\n\n\n

La pimienta se introdujo a finales del siglo XIX, siendo los inmigrantes chinos los primeros en cultivar la planta, antes de que las comunidades ind\u00edgenas la cultivaran como cultivo comercial. Al profundizar en las historias de los iban, era imposible no ver la historia colonial del sudeste asi\u00e1tico: era el contexto de c\u00f3mo cambi\u00f3 la agricultura y por qu\u00e9 los cultivos comerciales se volvieron importantes.  <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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Una comprensi\u00f3n m\u00e1s profunda <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El alcohol, al igual que las especias, puede viajar f\u00e1cilmente y llegar lejos. Tambi\u00e9n es como las especias en el sentido de que podemos olvidar qui\u00e9n las cultiv\u00f3, las cosech\u00f3 y las proces\u00f3. Con las especias, la distancia puede permitirnos olvidar los sistemas de los que forma parte, las personas que cuidaron sus primeras formas: bayas, cortezas, semillas. Y el alcohol, antes de que se convierta en l\u00edquido, tambi\u00e9n se cuida en cada paso del camino. Tuak es inmediato en su conexi\u00f3n con las personas, los lugares y las plantas, pero \u00bfqu\u00e9 pensamos de otras bebidas?  <\/p>\n\n\n\n

Spice es lo que llev\u00f3 a Europa al Sudeste Asi\u00e1tico, el colonialismo es lo que me hizo posible a m\u00ed, una mujer mestiza; el arroz es lo que me fundamenta en mi sentido de hogar y pertenencia; y comprender c\u00f3mo la cultura, la historia y las personas son partes iguales de una historia me permite buscar una comprensi\u00f3n m\u00e1s profunda de las bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Escribo sobre estas historias para buscar un futuro m\u00e1s equitativo para el planeta, m\u00e1s sostenible. No quiero ver mi infancia como un recuerdo nost\u00e1lgico, sino como parte de esos espacios de trabajo donde la gente cultiva productos maravillosos para ser honrados y respetados.  <\/p>\n\n\n\n

[Cr\u00e9dito de la imagen principal: Whetstone Radio Collection]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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