{"id":4077,"date":"2024-03-01T18:05:56","date_gmt":"2024-03-01T21:05:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/?p=4077"},"modified":"2024-03-01T18:07:05","modified_gmt":"2024-03-01T21:07:05","slug":"como-aki-wang-lidera-la-comunidad-de-bartenders-de-taiwan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/como-aki-wang-lidera-la-comunidad-de-bartenders-de-taiwan\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Aki Wang lidera la comunidad de bartenders de Taiw\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

Uno de los grandes bartenders de Asia, Aki Wang, fundador de Indulge Life Hospitality Group, aboga constantemente para que la industria de bares de Taiw\u00e1n supere sus l\u00edmites. Comparte su visi\u00f3n y experiencia sobre lo que la cultura local podr\u00eda aportar al \u00e1mbito internacional de la cocteler\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En 2007, Aki Wang acababa de ganar uno de los concursos de c\u00f3cteles m\u00e1s importantes de Londres. Llam\u00f3 a su mentor para cont\u00e1rselo, s\u00f3lo para descubrir que hab\u00eda fallecido. \u201c\u00c9l nunca sol\u00eda sonre\u00edr demasiado, pero me ense\u00f1\u00f3 a darlo todo, siempre\u201d, recuerda Wang. \u201cRecuerdo que una noche me invit\u00f3 a tomar una cerveza y un yakitori y me pregunt\u00f3 si quer\u00eda ser barman para siempre. No me dio tiempo a responder y dijo que ya me estaba demorando demasiado. Eso me hizo darme cuenta de que s\u00ed, que quer\u00eda hacer los sacrificios necesarios. Entonces, decid\u00ed invertir en su creencia de convertirme en el mejor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, se convirti\u00f3 en uno de los mejores. Wang comenz\u00f3 su andadura en el negocio de la hosteler\u00eda por necesidad, haciendo malabarismos con cuatro trabajos a la vez para mantener a su familia, despu\u00e9s de que su negocio quebrara. \u201cYo era un bartender junior y segu\u00eda sintiendo este inter\u00e9s por aprender, nunca me cansaba. Entonces me di cuenta de que las bebidas pueden ser un arte para brindar a los invitados nuevas experiencias\u201d. A los 19 a\u00f1os, se mud\u00f3 a Jap\u00f3n y pas\u00f3 un tiempo en Osaka y Tokio, experimentando la cultura tradicional local de bartending, que se centraba en la atenci\u00f3n al detalle y la artesan\u00eda. \u201cAh\u00ed aprend\u00ed a estar siempre alerta y a cultivar los buenos modales: c\u00f3mo un bartender ser\u00eda un gu\u00eda, present\u00e1ndose, permitiendo al hu\u00e9sped vivir los mejores momentos posibles\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cQuer\u00eda hacer los sacrificios necesarios. Entonces, decid\u00ed invertir en su creencia de convertirme en el mejor\u201d.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de haber trabajado como bartender, embajador de marca y consultor en Varsovia, Londres y Nueva York, y de establecerse como uno de los nombres m\u00e1s importantes del negocio, Wang vol\u00f3 de regreso a su Taipei natal para perseguir su misi\u00f3n: inspirar a las generaciones j\u00f3venes y mostrar a los taiwaneses su herencia. Ahora es el fundador de Indulge Life Hospitality Group (que incluye el aclamado Indulge Experimental Bistrot) y dirige el laboratorio Liquid Art en Taipei.<\/p>\n\n\n\n

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Abogando por Taiw\u00e1n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wang describe la cultura de Taiw\u00e1n como “glocalizada”, t\u00e9rmino que significa cuando un producto se desarrolla y distribuye globalmente pero se ajusta para satisfacer las necesidades del consumidor en el mercado local y, lo m\u00e1s importante, est\u00e1 disponible en cualquier lugar. Su propia contribuci\u00f3n a esto es su impulso para celebrar la identidad de Taiw\u00e1n, permitiendo a los bebedores saborear la historia del pa\u00eds a trav\u00e9s de sus ingredientes locales. Y para hacerlo, los bartenders locales deben tener acceso a educaci\u00f3n y estar en contacto con los bartenders m\u00e1s conocedores de la industria, para aprender de ellos y crecer.<\/p>\n\n\n\n

Esa fue la filosof\u00eda detr\u00e1s de una de las creaciones de Wang, la Semana Internacional de Bartenders de Taiw\u00e1n, que se lanz\u00f3 en 2015 y result\u00f3 ser un evento fundamental para los bartenders taiwaneses. “Quer\u00edamos mostrar a las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes lo importante que es aprender de otros bartenders e inspirarse para convertirse en profesionales”.<\/p>\n\n\n\n

Las cosas cambiaron despu\u00e9s de esa semana, dice: los uniformes, los modales y el servicio se volvieron m\u00e1s contempor\u00e1neos, y la palabra ‘mix\u00f3logo’ qued\u00f3 obsoleta: \u201cUn mix\u00f3logo quiere ense\u00f1ar; un barman quiere compartir\u201d. La Semana Internacional del Bartender de Taiw\u00e1n volver\u00e1 a estar en acci\u00f3n en noviembre de 2023 y ya existe un plan para extenderla a toda Asia en 2024.<\/p>\n\n\n\n

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Golden Bell (@hanchangphotography)
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Golden Bell (@hanchangphotography)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Golden Bell (@hanchangphotography)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

C\u00f3mo est\u00e1n cambiando las cosas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La escena de bares de Taipei est\u00e1 en aumento, con espacios que van desde lugares tipo Izakaya hasta lugares apartados de alto perfil y una adopci\u00f3n de recetas m\u00e1s experimentales. Pero el camino para alcanzar este nivel avanzado no ha estado exento de desaf\u00edos: \u201cHace veinte a\u00f1os, los c\u00f3cteles se consideraban brebajes afrutados y sin sabor. Los propios bartenders no sab\u00edan qu\u00e9 era un c\u00f3ctel real\u201d. Cuando Wang regres\u00f3 de Nueva York en 2009, comenz\u00f3 a trabajar en un plan educativo, mientras que otras leyendas de la hospitalidad como Hidegutsu Ueno y Sam Jeveons invert\u00edan energ\u00eda en educar a la generaci\u00f3n joven de Taiw\u00e1n sobre los c\u00f3cteles cl\u00e1sicos y la historia. Funcion\u00f3: \u201cLa industria ahora est\u00e1 creciendo, los consumidores est\u00e1n empezando a pedir mayor calidad y hemos podido representarnos a nosotros mismos… <\/p>\n\n\n\n

Los sabores son m\u00e1s delicados hoy en d\u00eda y tambi\u00e9n podemos contar historias y mostrar nuestra creatividad a trav\u00e9s de nuestros ingredientes.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn mix\u00f3logo quiere ense\u00f1ar; un barman quiere compartir\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Wang se\u00f1ala su exclusivo c\u00f3ctel Scent of the Woman como el ejemplo perfecto de su filosof\u00eda: flor de lirio de jengibre, para representar la regi\u00f3n norte y la elegancia; mezclado con Sauvignon y manzana verde de las islas; vodka por su pureza; shiso para el umami; servido en copa de Martini. Para Wang, la mejor manera de transmitir la identidad de Taiw\u00e1n en los c\u00f3cteles es a trav\u00e9s de sus ingredientes locales, cuando se utilizan correctamente: \u201cRecuerdo haber usado la flor de gardenia en un Aviation, por ejemplo, y funcion\u00f3 muy bien. No existe tal cosa como un Taipei Old Fashioned, pero deber\u00edamos utilizar nuestros recursos locales para hacer nuestra versi\u00f3n de los cl\u00e1sicos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Dado que hoy en d\u00eda las generaciones j\u00f3venes de bartenders obtienen informaci\u00f3n f\u00e1cilmente y tienen una naturaleza mucho m\u00e1s abierta hacia la aportaci\u00f3n externa (\u201cLa barrera del idioma fue dif\u00edcil de superar, ya que los bartenders locales son t\u00edmidos, pero los bartenders m\u00e1s j\u00f3venes est\u00e1n mejorando\u201d), Taiw\u00e1n debe ser considerado uno de los paisajes m\u00e1s interesantes para los futuros profesionales.<\/p>\n\n\n\n

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(@hanchangfotograf\u00eda)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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El poder del t\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un ingrediente que domina la identidad y el patrimonio del pa\u00eds m\u00e1s que otros es el t\u00e9. Es un ingrediente que hist\u00f3ricamente rara vez se hab\u00eda visto en los c\u00f3cteles, hasta que Wang cambi\u00f3 eso: \u201cEstamos rodeados por 268 monta\u00f1as, casi 1.000 plantaciones de t\u00e9: es nuestra bebida nacional. Recuerdo haber ido al extranjero por trabajo y todo el mundo tra\u00eda sus propios productos locales, como sake o whisky escoc\u00e9s, as\u00ed que yo quer\u00eda hacer lo mismo. Utilizo el t\u00e9 como idioma nacional para preparar nuestros c\u00f3cteles\u201d. El t\u00e9 de Taiw\u00e1n se puede dividir en seis categor\u00edas principales (blanco, negro, verde, amarillo, oolong y pa’er), seg\u00fan el grado de oxidaci\u00f3n; Al igual que el vino, est\u00e1 fuertemente influenciado por el terru\u00f1o, que var\u00eda notablemente de una finca a otra seg\u00fan los m\u00e9todos de trabajo y la filosof\u00eda de los viticultores. Wang se\u00f1ala el t\u00e9 Dong Ding de Deer Valley como su favorito: “Tiene un hermoso aroma a flores y rosas, notas dulces de lichi y se pueden detectar f\u00e1cilmente sabores olorosos en el regusto”.<\/p>\n\n\n\n

“Todo el mundo piensa que el t\u00e9 es delicado, pero una vez que tienes t\u00e9 de verdad, comprendes lo arom\u00e1tico y fuerte que puede ser”.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El t\u00e9 es un fuerte aliado para un bartender, y los profesionales de bares taiwaneses se est\u00e1n centrando en \u00e9l, gracias a Wang: “Todo el mundo piensa que el t\u00e9 es delicado, pero una vez que tomas t\u00e9 de verdad, comprendes lo arom\u00e1tico y fuerte que puede ser”. La educaci\u00f3n sobre el t\u00e9 deber\u00eda comenzar con la variedad m\u00e1s com\u00fan, que es el t\u00e9 negro, seg\u00fan Wang: \u201cTiene un sabor c\u00edtrico familiar, algo a lo que los bartenders est\u00e1n bastante acostumbrados, por lo que es una gran oportunidad para experimentar. El primer t\u00e9 enviado a Europa fue el t\u00e9 negro y se puede encontrar mucha informaci\u00f3n en todas partes\u201d. Pero, \u00bfpueden todas las variedades de t\u00e9 funcionar bien en c\u00f3cteles? “S\u00ed, s\u00ed es un buen t\u00e9”.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos y las bebidas son parte integral de la cultura taiwanesa, y quiz\u00e1s no sea coincidencia que muchas de las tendencias populares en todo el mundo durante la \u00faltima d\u00e9cada tengan su origen en Taiw\u00e1n: piense en la sopa de fideos con carne, el gua bao, el pollo frito y el siempre popular t\u00e9 de burbujas. Pero volvamos a la glocalizaci\u00f3n: el t\u00e9 y todos los dem\u00e1s ingredientes corren el riesgo de perder su esencia. Wang, sin embargo, conf\u00eda en que Taiw\u00e1n (y Asia en general) mantendr\u00e1 su identidad: \u201cAsia en general tiene una fuerte influencia en la oferta hotelera a nivel mundial. Asia es complejidad, mientras que Occidente es simplicidad: por ejemplo, si en cualquier otro lugar encontrar\u00e1s un bistec, aqu\u00ed encontrar\u00e1s ternera salteada con puerros, ajo y especias. No creo que vaya a cambiar: una vez que llegas aqu\u00ed, comprendes plenamente lo \u00fanico que es y lo aceptas\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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