{"id":4296,"date":"2024-02-23T17:55:17","date_gmt":"2024-02-23T20:55:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/?p=4296"},"modified":"2024-03-20T17:56:15","modified_gmt":"2024-03-20T20:56:15","slug":"9-cosas-que-aprendimos-en-tales-of-the-cocktail-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/9-cosas-que-aprendimos-en-tales-of-the-cocktail-2023\/","title":{"rendered":"9 cosas que aprendimos en Tales of the Cocktail 2023\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

A medida que pasa un a\u00f1o m\u00e1s de TOTC, recordamos algunas de las experiencias que tuvimos en los seminarios de la semana. Aqu\u00ed est\u00e1n 9 de las mejores cosas que aprendimos en el camino. <\/em><\/p>\n\n\n\n

1. \u00c1frica merece m\u00e1s atenci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00f3lo superada por Asia en t\u00e9rminos de tama\u00f1o y poblaci\u00f3n, como continente, \u00c1frica (en comparaci\u00f3n con el escenario de la industria de bares) rara vez recibe una mirada. Y, sin embargo, hay cosas interesantes en marcha, como descubrimos por Lara Rawa (fundadora de Lagos Cocktail Week, Nigeria), Richie Barrow (director general de F&B en Tribe Hotels Group, Kenia) y Stephen ‘Kojo’ Aidoo (Bartenders Guild Ghana). ).  <\/p>\n\n\n\n

Muchos factores se atribuyen a su floreciente industria de c\u00f3cteles: en Kenia, una clase media en crecimiento est\u00e1 viendo a los kenianos unirse a los turistas en los bares de c\u00f3cteles locales; Nigeria est\u00e1 experimentando un cambio en la percepci\u00f3n del bartender como una profesi\u00f3n en lugar de un medio para lograr un fin; y los bartenders locales est\u00e1n redescubriendo ingredientes locales, como la caimita africana, los granos de pimienta del este de Nigeria y el prekese. Mira este espacio.  <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

2. Los equipos intergeneracionales podr\u00edan resolver problemas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las discusiones sobre la discriminaci\u00f3n por edad en nuestra industria no se abordan con tanta frecuencia como deber\u00eda, pero la presidenta de la consultora de diversidad e inclusi\u00f3n TKT & Associates, Kimberley Bunton, dirigi\u00f3 un panel reflexivo y basado en soluciones que discuti\u00f3 los beneficios de los equipos intergeneracionales en la capacitaci\u00f3n. , el trabajo en equipo y la eliminaci\u00f3n de barreras intergeneracionales m\u00e1s extendidas, de las cuales este \u00faltimo punto suscit\u00f3 una cita interesante: \u201cLa distancia genera sospecha; pero la proximidad genera empat\u00eda\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa distancia genera sospechas; pero la proximidad genera empat\u00eda\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Un punto particularmente pertinente abord\u00f3 c\u00f3mo las empresas hoteleras pueden pensar en superar los problemas de personal siendo m\u00e1s abiertas a contratar empleados de mayor edad. Al implementar horarios de trabajo m\u00e1s flexibles y jornadas compartidas, las personas mayores podr\u00edan llenar los vac\u00edos que podr\u00edan trabajar en horas menos populares del d\u00eda para los empleados m\u00e1s j\u00f3venes. \u201cLa brillantez ocurre en todas las edades del espectro\u201d, dice Bunton. \u00bfImaginas el talento que podr\u00edamos estar perdiendo? <\/p>\n\n\n\n

3. Si es una idea terrible, hazlo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El fracaso fue un tema com\u00fan entre los oradores de Tales de este a\u00f1o, y no menos entre dos de las personas m\u00e1s pioneras en la industria mundial de los c\u00f3cteles: Don Lee y Dave Arnold. En una conversaci\u00f3n con Monica Berg, el d\u00fao habl\u00f3 espec\u00edficamente no solo de estar dispuesto a fallar, sino tambi\u00e9n de saber qu\u00e9 hacer con la informaci\u00f3n despu\u00e9s. “La mayor\u00eda de las mejores cosas que se me han ocurrido se deben al an\u00e1lisis de fallos”, dice Arnold.  <\/p>\n\n\n\n

\u201c’\u00bfQu\u00e9 sali\u00f3 bien?’ Es una pregunta mucho m\u00e1s dif\u00edcil\u201d, explica Lee. \u201cSi algo tiene mucho \u00e9xito, hay tantas cosas al respecto que no puedo explicar por qu\u00e9 fue bueno. Pero si fue malo, puedo decirte exactamente por qu\u00e9 fue malo y no volver a hacerlo nunca m\u00e1s\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Como l\u00edderes, permitir que la pr\u00f3xima generaci\u00f3n tenga estas experiencias tambi\u00e9n es beneficioso para el crecimiento, afirma Berg. Arnold est\u00e1 de acuerdo: \u201cEn tu mente piensas: ‘Es una idea terrible, \u00a1hazlo!’. <\/p>\n\n\n\n

4. Piensa fuera del cristal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Izquierda: Stanislav Harcinik; Derecha: Joseph O’Sullivan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Las conversaciones sobre c\u00f3mo nuestros sentidos y preconceptos impactan la forma en que percibimos el sabor tienen un gran alcance en nuestra industria, y el bartender Stanislav Harcinik (junto con el maestro destilador de Clear Creek, Joseph O’Sullivan) se centr\u00f3 en algunos detalles durante una discusi\u00f3n sobre c\u00f3mo los sentidos, la memoria y El efecto Proust influye en c\u00f3mo percibimos y disfrutamos sabores espec\u00edficos. <\/p>\n\n\n\n

El efecto Proust se refiere al t\u00e9rmino de “memoria involuntaria” del escritor del siglo XX Marcel Proust, que explica c\u00f3mo el olfato o el gusto pueden provocar una respuesta emocional relacionada con nuestros recuerdos de la infancia o momentos espec\u00edficos en el tiempo (usando el ejemplo de la mermelada, la mantequilla y pan para evocar recuerdos de la infancia). Pero tambi\u00e9n entran en juego otros factores, como el color y la forma. Un buen ejemplo es el del chocolate, que suele asociarse con colores como el morado y el azul; mientras que la redondez se asocia al dulzor y a formas m\u00e1s angulosas, menos dulces o incluso amargas. <\/p>\n\n\n\n

Descubra m\u00e1s sobre c\u00f3mo nuestros sentidos impactan la percepci\u00f3n del sabor en nuestro nuevo episodio Perspectivas.<\/p>\n\n\n\n

5. Necesitas saber m\u00e1s que c\u00f3cteles para triunfar en el extranjero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mudarse al extranjero por trabajo es algo en lo que muchos bartenders fijan su mirada, ya sea como una oportunidad para viajar por el mundo, experimentar otras culturas de bares o descubrir nuevos ingredientes y sabores (o todo lo anterior). Sin embargo, los bartenders sentados en el panel de Behind Bars Abroad apenas mencionaron las bebidas; en cambio, destacaron c\u00f3mo adaptarse respetuosamente al pa\u00eds, la cultura y la gente (y a veces a las leyes) del lugar al que te mudas si as\u00ed lo deseas. \u201ctriunfar\u201d en el extranjero. <\/p>\n\n\n\n

“No eres mejor que ellos, aprende por qu\u00e9 el sistema es como es y no te metas con el sistema”. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Para Jean Trinh de Alqu\u00edmico , aprender espa\u00f1ol fue una parte integral del aprendizaje de la cultura cuando se mud\u00f3 a Cartagena, Colombia; Keith Motsi , del Four Seasons Hotel Tokyo, record\u00f3 a los aspirantes a trabajar en el extranjero que se comporten como si fueran hu\u00e9spedes en la casa de ese pa\u00eds; mientras que la gerente del Bamboo Bar de Bangkok, Chanel Adams, describi\u00f3 haber compartido tanto conocimiento como fuera posible con su equipo para justificar su lugar en su mesa. La presidenta Holly Graham tambi\u00e9n desaconsej\u00f3 revisar los procesos existentes: “No eres mejor que ellos, aprende por qu\u00e9 el sistema es como es y no te metas con el sistema”. <\/p>\n\n\n\n

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Evita el exceso
Chanel Adams – Barra de bamb\u00fa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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6. Las mujeres te har\u00e1n ganar dinero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfSab\u00edas que 41 empresas lideradas por mujeres en el S&P 500 han superado a las 459 empresas masculinas ? Un estudio de 19 a\u00f1os encontr\u00f3 un aumento del 18-19% en la rentabilidad con respecto a las empresas medianas de Fortune 500. Sin embargo, a pesar de que las mujeres representan el 51% de los empleados en la industria hotelera en todo el mundo, siguen siendo una minor\u00eda en roles de liderazgo y solo un peque\u00f1o 6,81% en roles de liderazgo en el Reino Unido. Estas fueron cifras transmitidas en un panel sobre el liderazgo de las mujeres en los bares, presidido por la consultora Kaitlin Wilkes, a quien se unieron Christina Viera (Bar Mordecai), Giulia Cuccurullo (Artesian at The Langham) y Liam Davy (Hawksmoor Group). <\/p>\n\n\n\n

Su discusi\u00f3n se centr\u00f3 en la importancia de una cultura empresarial s\u00f3lida (de arriba hacia abajo, pero tambi\u00e9n de abajo hacia arriba) y divulg\u00f3 formas de operar en la vida real que pueden abordar la brecha de las mujeres en la cima de la industria. Cuccurullo mencion\u00f3 lo importante que es la capacitaci\u00f3n en prejuicios (su equipo la ha recibido dos veces); Davy pudo abordar la brecha salarial de g\u00e9nero y compartir informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo Hawksmoor Group no tiene una en su organizaci\u00f3n; mientras que Viera tambi\u00e9n mencion\u00f3 que todo su personal tiene capacitaci\u00f3n cruzada, por lo que hubo entendimiento entre roles y responsabilidades, y respeto por las posiciones de los dem\u00e1s. Tambi\u00e9n tiene un desglose transparente y claro de los cargos por servicio que se basa en un sistema de puntos para cada funci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n

7. Entrena a tu equipo en caso de que se queden<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es el lema muy usado en las discusiones sobre la retenci\u00f3n de personal, pero una vez m\u00e1s, “entrenar a su equipo” fue una conclusi\u00f3n clave de Anthony Summers, gerente general de The Legacy en Kentucky, quien tambi\u00e9n ha liderado equipos en grandes empresas como Thorntons y KFC.  <\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00bfQu\u00e9 pasa si los entrenamos y se van? \u00bfQu\u00e9 pasa si no lo hacemos y ellos se quedan?”<\/em><\/p>\n\n\n\n

En una conversaci\u00f3n sobre las dificultades de dirigir equipos con personal rotativo (y la escasez de personal), la realidad de tener tiempo para capacitarse y al mismo tiempo intentar administrar un negocio nunca es f\u00e1cil. Pero en respuesta a la pregunta de c\u00f3mo los gerentes invierten en personal cuando hay una rotaci\u00f3n tan alta, Summers nos dej\u00f3 una cita memorable como respuesta: \u201c\u00bfQu\u00e9 pasa si los capacitamos y se van? \u00bfQu\u00e9 pasa si no lo hacemos y ellos se quedan? <\/p>\n\n\n\n

8. Los bartenders modernos necesitan aprender m\u00e1s chistes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Izquierda: Don Lee; Centro: David Wondrich; Derecha: M\u00f3nica Berg<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El autor e historiador David Wondrich tambi\u00e9n se sent\u00f3 en el sof\u00e1 con Monica Berg para hablar sobre el papel que pueden desempe\u00f1ar los bartenders en la experiencia del hu\u00e9sped. \u201cLos bartenders son personas… que extraen el buen comportamiento de la gente y a menudo hacen que la gente saque lo mejor de s\u00ed mismos. Ves gente sola y deprimida en el bar y el camarero empieza a hablar con ellos y de repente su d\u00eda mejora. Siempre me alegro cuando veo eso\u201d.  <\/p>\n\n\n\n

“Los bartenders son las personas… que extraen el buen comportamiento de la gente”.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es algo que Berg cree que se ha perdido un poco en el bartender moderno, y Wondrich est\u00e1 de acuerdo con una broma: “Los bartenders modernos tienden a conocer todas las bebidas y ninguno de los chistes; ser\u00eda mejor si supieran algo de cada uno”. Sin embargo, advierte sobre su punto al reconocer que las conversaciones en el bar tambi\u00e9n han cambiado (hola, tel\u00e9fonos m\u00f3viles) y que, en \u00faltima instancia, la habilidad de poder orquestar las conversaciones de los invitados es una habilidad muy dif\u00edcil de ense\u00f1ar. <\/p>\n\n\n\n

9. El control de acceso dificulta la progresi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En un panel dirigido por la fundadora de la Fundaci\u00f3n OurWhisky, Becky Paskin, los m\u00e9todos y peligros de que los l\u00edderes guarden informaci\u00f3n se expusieron en el contexto de las barreras para las mujeres que trabajan en la industria mundial del whisky. ‘Gatekeeping’ es la ‘actividad de controlar, y normalmente limitar, el acceso general a algo’. Es un t\u00e9rmino que se ha extendido a todas las industrias, y la hoteler\u00eda es una de ellas.  <\/p>\n\n\n\n

Esencialmente, es una forma en que los l\u00edderes deciden qui\u00e9n est\u00e1 “dentro” y qui\u00e9n “fuera”, lo que lleva a una cultura que desalienta la comunidad, anula la creatividad de los empleados y interrumpe las comunicaciones en un equipo. Esto puede manifestarse de muchas maneras diferentes: limitar el acceso a la informaci\u00f3n para un mayor progreso, reprimir las ideas y la pasi\u00f3n por aprender, y los l\u00edderes se cierran a sus equipos. Es un tema complejo y de m\u00faltiples capas que puede causar estragos en la forma en que el equipo de un bar trabaja en conjunto. \u00bfQuerer aprender m\u00e1s? Consulte Ideas rebeldes: el poder del pensamiento diverso , de Matthew Syed. <\/p>\n\n\n\n

Millie Milliken<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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