{"id":4500,"date":"2024-04-05T15:50:57","date_gmt":"2024-04-05T18:50:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/?p=4500"},"modified":"2024-04-05T15:51:00","modified_gmt":"2024-04-05T18:51:00","slug":"estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/","title":{"rendered":"Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor"},"content":{"rendered":"\n
Al explorar m\u00e1s all\u00e1 de los l\u00edmites tradicionales de la profesi\u00f3n, el trabajo estacional emerge como un tema de creciente relevancia entre los bartenders. Millie Milliken conversa con bartenders de Australia, Jap\u00f3n y Per\u00fa para descubrir c\u00f3mo las condiciones ambientales y geogr\u00e1ficas moldean sus enfoques laborales.<\/p>\n\n\n\n
“Depender de cosas como los c\u00edtricos durante todo el a\u00f1o para la acidez es perezoso y poco inspirador”. Eso dice Luke Whearty, copropietario del bar Byrdi de Melbourne. Se refiere, por supuesto, a la estacionalidad de los ingredientes, algo que para los bartenders (a diferencia de sus hom\u00f3logos culinarios, los chefs) exige pensar m\u00e1s all\u00e1 de lo que hay en la barra. En su mayor parte, los principales licores -whisky, mezcal, vodka, ginebra- se elaboran y utilizan durante todo el a\u00f1o. Y aunque los licores y destilados caseros pueden permitir un enfoque m\u00e1s estacional de la elaboraci\u00f3n de bebidas, la producci\u00f3n de estos productos depende de la formaci\u00f3n, la experiencia y los recursos internos, tres factores a los que no todos los bares tienen acceso.<\/p>\n\n\n\n
Independientemente de d\u00f3nde se ubique su bar, la variabilidad estacional y sus compa\u00f1eros cercanos, como el terru\u00f1o y la globalizaci\u00f3n, probablemente ganar\u00e1n cada vez m\u00e1s importancia en la creaci\u00f3n de su selecci\u00f3n de bebidas. \u00bfPor qu\u00e9? Pues bien, a medida que los consumidores sigan queriendo saber m\u00e1s sobre la procedencia de sus alimentos y bebidas, los bares y sus camareros se ver\u00e1n cada vez m\u00e1s como pioneros en este campo, ya que las l\u00edneas entre el bar y la cocina tambi\u00e9n siguen difuminandose. Y no se trata s\u00f3lo de saber de d\u00f3nde proceden nuestros ingredientes, sino tambi\u00e9n en qu\u00e9 contexto cultural se sit\u00faan.<\/p>\n\n\n\n
Con todo esto en mente: \u00bfc\u00f3mo pueden los bartenders trabajar m\u00e1s en congruencia con las estaciones? \u00bfY c\u00f3mo se traduce esto en un trabajo m\u00e1s orientado al terru\u00f1o y al sabor?<\/p>\n\n\n\n
El momento lo es todo<\/strong><\/h2>\n\n\n\nLuke Whearty, Byrdi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
De vuelta a Byrdi, que se describe a s\u00ed mismo como un establecimiento “exclusivamente australiano, donde el entorno local inspira las bebidas”, el equipo cambia su men\u00fa cada tres meses, con microcambios en cada estaci\u00f3n para mantenerse al d\u00eda con los nuevos ingredientes que alcanzan su punto perfecto de calidad. Para Whearty, trabajar con ingredientes de temporada es muy sencillo: “T\u00f3mate tu tiempo para ver no s\u00f3lo lo que est\u00e1 de temporada en ese momento, sino tambi\u00e9n lo que lo estar\u00e1 en un futuro pr\u00f3ximo, y haz el esfuerzo de planificar tus men\u00fas con anticipaci\u00f3n”.<\/p>\n\n\n\n
El bartender peruano Luis Flores, pionero en el uso de ingredientes amaz\u00f3nicos, tuvo la suerte de conocer la estacionalidad de los productos peruanos al principio de su carrera, durante su primer trabajo como bartender en un restaurante. Ha trabajado con destiler\u00edas peruanas que utilizan productos aut\u00f3ctonos y locales, como un vodka de patata nativa peruana (14 Inkas), frutas andinas infusionadas en alcohol de ca\u00f1a (Destiler\u00eda Andina) y mistelas, vinos dulces elaborados con pisco y zumo de uva oxidado. \u00daltimamente, tambi\u00e9n ha empezado a utilizar productos locales para elaborar sus propios licores, como el limoncello de c\u00edtricos amaz\u00f3nicos.<\/p>\n\n\n\nIngredientes locales peruanos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
En su opini\u00f3n, hay dos tipos de estacionalidad: “Por un lado podemos hablar de materias primas: verduras, frutas, ra\u00edces, cortezas y en general productos agrarios que son utilizados diariamente por los cocineros”, explica. “Por otro lado, en lo que respecta a las bebidas, la estacionalidad depende de los destilados y licores elaborados, para los que es necesario analizar y tener un conocimiento adecuado de la estacionalidad de sus ingredientes.”<\/p>\n\n\n\n
En Fukuoka (Jap\u00f3n), Shuhei Nomura, de The Certain Bar, ha creado un ambiente en el que el equipo se inspira en el clima, la cultura y la historia local para crear sus c\u00f3cteles, respetando al mismo tiempo “todos los seres vivos que crecen en el suelo local” con ingredientes como los tomates de cultivo local, la menta aut\u00f3ctona japonesa y el hyuganatsu, un c\u00edtrico japon\u00e9s que s\u00f3lo crece unas pocas semanas en primavera. El men\u00fa del equipo cambia con regularidad para mantenerse al d\u00eda con lo que tienen a su alcance. “Cambiamos nuestro men\u00fa cada dos semanas en funci\u00f3n de nuestras compras”, dice Nomura. “Paralelamente, aceptamos pedidos omakase e intentamos agotar los ingredientes de temporada lo antes posible”.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 cocinando?<\/strong><\/h2>\n\n\n\nShuhei Nomura, The Certain Bar<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Es innegable que los mundos del cheffing y el bartending est\u00e1n unidos de una forma que resulta inspiradora, aunque quiz\u00e1 sea m\u00e1s cierto que los bartenders se inspiran en el funcionamiento de la cocina. Este es sin duda el caso de Nomura a la hora de pensar en la estacionalidad de los ingredientes. “Lo que m\u00e1s me influye son los chefs de cocina japonesa”, afirma. “Ofrecen comida que convive con la naturaleza, aprovechando al m\u00e1ximo los ingredientes junto con el cambio de las estaciones basado en los 24 t\u00e9rminos solares y las 72 estaciones entre los cinco elementos del Yin-Yang”, es decir, madera, fuego, tierra, metal y agua. “Se puede sentir el sentido de la estaci\u00f3n en la preparaci\u00f3n, la presentaci\u00f3n y los detalles del servicio”.<\/p>\n\n\n\n
En Am\u00e9rica Latina, Flores se\u00f1ala que suele ser en la cocina donde m\u00e1s bartenders comienzan su carrera profesional. “Dado el reducido n\u00famero de bares en LATAM, los bartenders suelen empezar su carrera en restaurantes”, explica. “Esto nos permite trabajar junto a los chefs e intercambiar conocimientos”.<\/p>\n\n\n\n
Si tenemos en cuenta que muchas de las materias primas son aut\u00f3ctonas de Latinoam\u00e9rica, esto tambi\u00e9n significa tener acceso a algunos productos de temporada muy sabrosos. “Am\u00e9rica Latina no tiene muchos destilados, pero s\u00ed una amplia gama de materias primas frescas que dan lugar a c\u00f3cteles m\u00e1s sabrosos. Por ejemplo, con la pi\u00f1a: En Am\u00e9rica Latina, tenemos acceso a pi\u00f1as en cualquier etapa de maduraci\u00f3n, mientras que en Europa, las pi\u00f1as y otras frutas tropicales se cosechan antes de madurar y se dejan madurar en su destino final. Esto afecta significativamente al sabor final de las bebidas en las que se utilizan.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan Whearty, no hay distinci\u00f3n entre trabajar por temporadas en un bar y hacerlo en una cocina. Para \u00e9l, la estacionalidad es fundamental en su enfoque de crear bebidas, ya que proporciona una sensaci\u00f3n aut\u00e9ntica de contexto y tiempo. Considera que incorporar este elemento detr\u00e1s de la barra a\u00f1ade significado y profundidad a la elaboraci\u00f3n de las bebidas.<\/p>\n\n\n\n
Sentido del lugar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Por supuesto, junto con la estacionalidad y la localidad surge el concepto del terru\u00f1o, una palabra que a menudo se ridiculiza cuando se aplica a bebidas mezcladas y licores en comparaci\u00f3n con el vino, pero que cada vez m\u00e1s destiladores y bartenders est\u00e1n adoptando. Para Flores, al igual que el t\u00e9rmino “estacionalidad”, terru\u00f1o implica m\u00e1s que solo el clima y el suelo; tambi\u00e9n abarca el esp\u00edritu y la herencia cultural. Estas distinciones contribuyen a variaciones en el sabor que se tienen en cuenta al mezclar productos de diferentes regiones del pa\u00eds. Al entender las diferencias en los terru\u00f1os y c\u00f3mo afectan a los productos, podemos elaborar c\u00f3cteles de manera m\u00e1s reflexiva y creativa.<\/p>\n\n\n\nHojas de shiso utilizadas en Byrdi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Whearty y compa\u00f1\u00eda trabajan con productores espec\u00edficos que operan de determinadas maneras para obtener la mejor versi\u00f3n de sus ingredientes. “Nos hemos dado cuenta de que hay una diferencia notable entre los productos cultivados por alguien que se toma el tiempo de incorporar pr\u00e1cticas adecuadas en su cultivo y los producidos en masa para los supermercados”, afirma, y cita a un productor concreto de shiso de Melbourne al que recurre porque su olor y sabor son superiores a los de otros productores.<\/p>\n\n\n\n
Para Nomura, quien utiliza ingredientes de Kyushu y agua de un manantial local, el concepto de terru\u00f1o est\u00e1 intr\u00ednsecamente vinculado tanto al suelo y al clima como a la persona que maneja el ingrediente. Hace referencia a un concepto budista, tambi\u00e9n utilizado en la industria macrobi\u00f3tica, llamado “shin-do-fuji”, que significa que el cuerpo y la tierra son indivisibles. Seg\u00fan Nomura, el terru\u00f1o puede manifestarse mientras haya personas y tierra para elaborar y disfrutar c\u00f3cteles.<\/p>\n\n\n\n
La recompensa<\/strong><\/h2>\n\n\n\nLuis Flores<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Entonces, \u00bfcu\u00e1les son las ventajas de trabajar por temporadas? Por supuesto, cuanto m\u00e1s estacional sea el ingrediente, m\u00e1s sabroso (y a menudo m\u00e1s respetuoso con el medio ambiente), se\u00f1ala Nomura. Whearty tambi\u00e9n destaca la experiencia del cliente: “Hoy en d\u00eda, los clientes que acuden al bar son bastante entendidos y saben c\u00f3mo preparar los principales cl\u00e1sicos (y probablemente lo hagan en casa con regularidad), as\u00ed que creo que nuestra labor como bartender es ofrecerles una nueva experiencia que no puedan repetir en casa”.<\/p>\n\n\n\n
Nomura se\u00f1ala que el estricto cumplimiento de la estacionalidad puede verse obstaculizado por la cadena de suministro. Tanto \u00e9l como Whearty citan la conservaci\u00f3n de los ingredientes (encurtido, fermentaci\u00f3n, etc.) como respuesta, pero empresas internacionales como Natoora, que est\u00e1 revolucionando este paso del proceso, podr\u00edan ser la respuesta a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n
Para Flores, la estacionalidad es clave para la creatividad de los bartenders. “Yo s\u00f3lo veo la estacionalidad como una ventaja. Te ayuda a pensar m\u00e1s r\u00e1pido en la elaboraci\u00f3n de nuevos c\u00f3cteles. Tambi\u00e9n te ayuda a entrenar tu creatividad: te hace ser consciente”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Al explorar m\u00e1s all\u00e1 de los l\u00edmites tradicionales de la profesi\u00f3n, el trabajo estacional emerge como un tema de creciente relevancia entre los bartenders. Millie Milliken conversa con bartenders de Australia, Jap\u00f3n y Per\u00fa para descubrir c\u00f3mo las condiciones ambientales y geogr\u00e1ficas moldean sus enfoques laborales. “Depender de cosas como los c\u00edtricos durante todo el […]<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":4501,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[109,108],"tags":[],"theme":[],"class_list":["post-4500","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos","category-novedades"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor - Campari Academy<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor - Campari Academy\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Al explorar m\u00e1s all\u00e1 de los l\u00edmites tradicionales de la profesi\u00f3n, el trabajo estacional emerge como un tema de creciente relevancia entre los bartenders. Millie Milliken conversa con bartenders de Australia, Jap\u00f3n y Per\u00fa para descubrir c\u00f3mo las condiciones ambientales y geogr\u00e1ficas moldean sus enfoques laborales. “Depender de cosas como los c\u00edtricos durante todo el […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Campari Academy\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-04-05T18:50:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-04-05T18:51:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2024\/04\/Luis-Flores-6-1200x480-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"480\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"DAVI DA SILVA\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"DAVI DA SILVA\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/\"},\"author\":{\"name\":\"DAVI DA SILVA\",\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#\/schema\/person\/ea457824792a12c82ea836ff7b05cc39\"},\"headline\":\"Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor\",\"datePublished\":\"2024-04-05T18:50:57+00:00\",\"dateModified\":\"2024-04-05T18:51:00+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/\"},\"wordCount\":1645,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2024\/04\/Luis-Flores-6-1200x480-1.jpg\",\"articleSection\":[\"Art\u00edculos\",\"Novedades\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/\",\"url\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/\",\"name\":\"Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor - Campari Academy\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2024\/04\/Luis-Flores-6-1200x480-1.jpg\",\"datePublished\":\"2024-04-05T18:50:57+00:00\",\"dateModified\":\"2024-04-05T18:51:00+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2024\/04\/Luis-Flores-6-1200x480-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2024\/04\/Luis-Flores-6-1200x480-1.jpg\",\"width\":1200,\"height\":480},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Novedades\",\"item\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/\",\"name\":\"Campari Academy\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#organization\",\"name\":\"Campari Academy\",\"url\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2022\/12\/campariacademy-logo-500.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2022\/12\/campariacademy-logo-500.jpeg\",\"width\":500,\"height\":185,\"caption\":\"Campari Academy\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#\/schema\/person\/ea457824792a12c82ea836ff7b05cc39\",\"name\":\"DAVI DA SILVA\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3193cbb04574aa2b66644c598f37259485e75708a303555c2f86553e78d3f6be?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3193cbb04574aa2b66644c598f37259485e75708a303555c2f86553e78d3f6be?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"DAVI DA SILVA\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor - Campari Academy","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/","og_locale":"es_MX","og_type":"article","og_title":"Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor - Campari Academy","og_description":"Al explorar m\u00e1s all\u00e1 de los l\u00edmites tradicionales de la profesi\u00f3n, el trabajo estacional emerge como un tema de creciente relevancia entre los bartenders. Millie Milliken conversa con bartenders de Australia, Jap\u00f3n y Per\u00fa para descubrir c\u00f3mo las condiciones ambientales y geogr\u00e1ficas moldean sus enfoques laborales. “Depender de cosas como los c\u00edtricos durante todo el […]","og_url":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/","og_site_name":"Campari Academy","article_published_time":"2024-04-05T18:50:57+00:00","article_modified_time":"2024-04-05T18:51:00+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":480,"url":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2024\/04\/Luis-Flores-6-1200x480-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"DAVI DA SILVA","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"DAVI DA SILVA","Tiempo de lectura":"9 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/"},"author":{"name":"DAVI DA SILVA","@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#\/schema\/person\/ea457824792a12c82ea836ff7b05cc39"},"headline":"Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor","datePublished":"2024-04-05T18:50:57+00:00","dateModified":"2024-04-05T18:51:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/"},"wordCount":1645,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2024\/04\/Luis-Flores-6-1200x480-1.jpg","articleSection":["Art\u00edculos","Novedades"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/","url":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/","name":"Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor - Campari Academy","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2024\/04\/Luis-Flores-6-1200x480-1.jpg","datePublished":"2024-04-05T18:50:57+00:00","dateModified":"2024-04-05T18:51:00+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2024\/04\/Luis-Flores-6-1200x480-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2024\/04\/Luis-Flores-6-1200x480-1.jpg","width":1200,"height":480},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/estacionalidad-terruno-y-globalidad-como-el-tiempo-y-el-lugar-pueden-influir-en-el-sabor\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Novedades","item":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Estacionalidad, terru\u00f1o y globalidad: c\u00f3mo el tiempo y el lugar pueden influir en el sabor"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#website","url":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/","name":"Campari Academy","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#organization","name":"Campari Academy","url":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2022\/12\/campariacademy-logo-500.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2022\/12\/campariacademy-logo-500.jpeg","width":500,"height":185,"caption":"Campari Academy"},"image":{"@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#\/schema\/person\/ea457824792a12c82ea836ff7b05cc39","name":"DAVI DA SILVA","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3193cbb04574aa2b66644c598f37259485e75708a303555c2f86553e78d3f6be?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3193cbb04574aa2b66644c598f37259485e75708a303555c2f86553e78d3f6be?s=96&d=mm&r=g","caption":"DAVI DA SILVA"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4500"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4502,"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4500\/revisions\/4502"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4500"},{"taxonomy":"theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/wp-json\/wp\/v2\/theme?post=4500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/VAgurMQ0Q_omtcrUs5AfLZkFOzh8f1Lz6kagz42rMdCZ7QKQNif5cLuKI-PR4cTcAKZeKBAN8IefUQnzATXTxxxjUtPYd0OF3HxSIlM2sr0DemrD7MW5tENgBlrQjFivNWJoBX7DAdJj8O4HPE3seZg\")
![\"\"](\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/4OTGpScMMkUOpFer-26ehk0_DfSIvp4gFdrP9HjIotizBpGD1Fw9X_1onfpVLW9T8emJfv6z8JiHjwkKJjztu3gYd3jylhCdcwWw9igVN1mNIhZKsi8d1vQnQ538PZ60kz9D3UNyQkueDhDLYEYbbjw\")
![\"\"](\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/rdn8SMrnL5WcYHb8MZ8E9GfH_v-AscayCkyF40RWamofb-CbD-_u1EztArpGcDtYrzAxL2BqnWvqRdT9TlYQEjdKY5LNbzETuWb9_F3YLxaoW7nNNTf5P8wdyKH9NHOwJ3PwqAKwBu-Rq22zSgWM23U\")
![\"\"](\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/eUkQgGk81XFz_nTw5IzHTE_99mH3d6Mx6yI7929xRaH9YyJeensvrp7efVmuZkI-iH6R8xQmYble9mVeEREHhl0LKx5dhz3AQWIJDveolJBrdhLmcDEf0_KOHY5_uL2mPCHySWHftFllTkKqrNTgtvo\")
![\"\"](\"https:\/\/lh7-us.googleusercontent.com\/yzNdw31heXb6OYAP32CzR_C22VAOO9O6InErNVlfGA9OVqFqsi8eMX9ba-viHDjWhXRgMgluob0YNhXpXAG_oZsJRjz_O-6zFQYN2oRJzYjorGLduhO-JZZsSsNGnhIlIfGdFGVExbYh36fgL-Gbu8M\")