{"id":4642,"date":"2024-05-17T14:32:04","date_gmt":"2024-05-17T17:32:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/?p=4642"},"modified":"2024-05-17T14:32:07","modified_gmt":"2024-05-17T17:32:07","slug":"sabor-de-bangkok-hierbas-aromaticas-y-especias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/sabor-de-bangkok-hierbas-aromaticas-y-especias\/","title":{"rendered":"Sabor de: Bangkok – Hierbas arom\u00e1ticas y especias\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Galanga, c\u00farcuma, hierba lim\u00f3n: La escena gastron\u00f3mica de Bangkok se identifica por el uso de arom\u00e1ticas locales. Analizamos cinco de sus hierbas y especias m\u00e1s caracter\u00edsticas. <\/p>\n\n\n\n

Un solo recorrido por las intensamente abarrotadas calles de Bangkok, o un paseo nocturno por el entramado de callejuelas que vibran de energ\u00eda en la capital tailandesa, y se dar\u00e1 de bruces con ello: el poder arom\u00e1tico de los ingredientes locales. Hierbas y especias se exhiben en mercadillos callejeros (\u00a1incluso flotantes!) o se aplican directamente en deliciosas recetas tradicionales. La cultura gastron\u00f3mica tailandesa est\u00e1 empapada de sabor, y esta categor\u00eda espec\u00edfica, riqu\u00edsima, desempe\u00f1a un papel fundamental.  <\/p>\n\n\n\n

Las hierbas arom\u00e1ticas y las especias son la esencia de recetas hist\u00f3ricas que cobran vida gracias a estas ra\u00edces, plantas, polvos, cortezas y semillas. Las especias y hierbas tailandesas ofrecen una amplia gama de matices, desde el fresco y picante sabor de la hierba lim\u00f3n hasta la calidez del chile, por lo que su degustaci\u00f3n ser\u00e1 una experiencia inolvidable. <\/p>\n\n\n\n

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Izquierda: Chef David Thompson \u2013 Derecha: Niks Anuman<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y no se trata s\u00f3lo de los sabores: Los ingredientes tailandeses est\u00e1n fuertemente conectados con la profunda identidad espiritual que tiene la naci\u00f3n. \u00abCada pa\u00eds tiene unas caracter\u00edsticas que parecen brillar en todos los aspectos\u00bb, cuenta el chef residente en Bangkok David Thompson, propietario del Aksorn, galardonado con una estrella Michelin. “Aqu\u00ed es la comida. El est\u00f3mago y el alma son las dos cosas que los tailandeses atienden con igual diligencia. Los mercados est\u00e1n limpios, los monjes son una presencia sustancial en el pa\u00eds, y esto no es casual. La comida es una forma de mejorar en la vida, tanto f\u00edsica como psicol\u00f3gicamente: aqu\u00ed, es un alimento b\u00e1sico hasta un punto que la gente no entiende”.  <\/p>\n\n\n\n

Para sumergirse en el patrimonio de sabores tailand\u00e9s, he aqu\u00ed cinco hierbas arom\u00e1ticas y especias que no debe dejar de probar. <\/p>\n\n\n\n

Galanga<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
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Estrechamente emparentado (y parecido) al jengibre, el galangal procede de la misma familia bot\u00e1nica. Se sabe que su ra\u00edz se ha utilizado desde la antig\u00fcedad, sobre todo con fines curativos. Como dice Niks Anuman-Rajadhon, propietario de locales de copas de Bangkok como Teens of Thailand, Tax Bar, Asia Today e Independence: “En el antiguo mundo medicinal, se consideraba el elemento fuego, de ah\u00ed que deba maridar con sabores fr\u00edos como el crisantemo, la fruta bael o el pandan”.  <\/p>\n\n\n\n

Maravillosamente denso en su aroma, el galangal aporta frescura y un toque alimonado, junto con una interesante evoluci\u00f3n del sabor: picante al primer bocado, evoluciona hacia un sabor m\u00e1s amargo. Por esta raz\u00f3n, funciona de maravilla con ingredientes dulces, tanto en bebidas como en platos.  <\/p>\n\n\n\n

Lima Makrut  <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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La Makrut es un c\u00edtrico prodigioso que esconde una gran cantidad de sabor, tanto por dentro como por fuera. Su piel rugosa desprende un aroma explosivo y picante, con intensas notas verdes que recuerdan a la bergamota. “El zumo es un poco m\u00e1s dulce y algo jabonoso que el de la lima normal\u00bb, explica Thompson, \u00abcon toques m\u00e1s cremosos procedentes de la piel”.  <\/p>\n\n\n\n

El aceite esencial de la c\u00e1scara desprender\u00e1 unas notas potentes, \u00e1cidas y coloridas, y no hay que olvidarse de las hojas, como se\u00f1ala Anuman- Rajadhon: “Si las quema o las sopletea, obtendr\u00e1 un perfil organol\u00e9ptico de coco. Algo incre\u00edble”.<\/p>\n\n\n\n

Hierba lim\u00f3n  <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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“El enfoque occidental es m\u00e1s racional, mientras que el tailand\u00e9s es m\u00e1s instintivo. La cocina tradicional tailandesa es como el jazz”, afirma Thompson. Y pocos ingredientes podr\u00edan explicar esta afirmaci\u00f3n mejor que la hierba lim\u00f3n tailandesa: picante, fresca, lejos de la sensaci\u00f3n le\u00f1osa que dan las variedades que se pueden encontrar en Europa. Profundamente arraigada en la tradici\u00f3n local, la hierba lim\u00f3n es un elemento b\u00e1sico en la cultura nacional de la comida y la bebida, con un perfil floral que muestra “la floralidad de las notas c\u00edtricas, con un intenso perfume natural asi\u00e1tico ligero a pino”, describe Anuman- Rajadhon.  <\/p>\n\n\n\n

Con su penetrante aroma y su sabor estratificado, la hierba lim\u00f3n puede calificarse como el sabor m\u00e1s distintivo y duradero que se puede encontrar en Tailandia. <\/p>\n\n\n\n

Guindilla  <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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En la gastronom\u00eda tailandesa se utilizan decenas de especies diferentes de chile, cada una de las cuales expresa su propio perfil de sabor. Seg\u00fan Anuman- Rajadhon, el chile padi es probablemente el m\u00e1s famoso, utilizado por muchos tailandeses fresco en su salsa de pescado.  <\/p>\n\n\n\n

“Irrumpe con sabores quemados hasta que tu mente te guiar\u00e1 para encontrar m\u00e1s matices en su calor”, explica. El calor es lo que provoca la calidez, y de ah\u00ed surge la nota ligeramente ahumada que caracteriza a esta variedad, que se mantiene n\u00edtida y viva en comparaci\u00f3n con otras. El chile Karen, por ejemplo, es mucho m\u00e1s ahumado, \u00aby quema mucho\u00bb, se\u00f1ala Anuman. “Su uso m\u00e1s popular es en versi\u00f3n seca, pero recuerda lavarte las manos despu\u00e9s de rociarlo”. <\/p>\n\n\n\n

C\u00farcuma <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Otro hermano perteneciente a la familia del jengibre (aunque la versi\u00f3n naranja resulta ser m\u00e1s terrosa, dice Thompson), la c\u00farcuma es imposible de confundir con otra cosa. Es un aut\u00e9ntico y \u00faltimo ejemplo de lo que podr\u00eda ser un “aroma oriental”, como se\u00f1ala Anuman: muy distintivo en su fragancia ligeramente picante, de madera almizclada, es perfecto como base para sopas o como parte de un zumo exprimido. “Mi favorita de todos los tiempos es la sopa de pollo con c\u00farcuma: basta con machacar la c\u00farcuma con un mortero y echarla”, aunque cuidado con el efecto persistente que puede tener en los dedos.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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