{"id":4722,"date":"2024-06-07T16:00:25","date_gmt":"2024-06-07T19:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/?p=4722"},"modified":"2024-06-07T16:00:30","modified_gmt":"2024-06-07T19:00:30","slug":"guia-de-frozen-drinks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/guia-de-frozen-drinks\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda de Frozen Drinks"},"content":{"rendered":"\n

C\u00f3mo hacer Frozen Drinks<\/em> perfectos en todo momento<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el secreto para preparar los mejores frozen drinks<\/em>? He aqu\u00ed algunas cosas a tener en cuenta. <\/p>\n\n\n\n

En general, preparar un lote de frozen drinks<\/em> significa ajustar las proporciones de lo que utilizar\u00eda en la misma bebida si estuviera agitada o removida. La diferencia obvia, por supuesto, es que las frozen drinks<\/em> ya incluyen su enfriamiento y diluci\u00f3n, por lo que una <\/strong>frozen drink<\/em><\/strong> est\u00e1ndar contendr\u00e1 hasta un 40% de agua<\/strong>. Esta diluci\u00f3n ayuda a la congelaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n es una oportunidad para explorar otros l\u00edquidos en busca de sabor y textura.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo probar una frozen drink<\/em><\/h2>\n\n\n\n

La cata durante el proceso de dosificaci\u00f3n de una frozen drink<\/em> es un poco diferente a la cata de las bebidas tradicionales dosificadas. Esto se debe a que el fr\u00edo extremo aten\u00faa tanto el dulzor como el amargor. Curiosamente, el salado y el amargo percibidos no cambian significativamente<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Consejo Frozen:<\/strong> \u00bfEst\u00e1 trabajando a partir de una receta que normalmente agitar\u00eda, remover\u00eda o preparar\u00eda? Aumenta el dulzor y el amargor respecto a su especificaci\u00f3n normal, ya que nuestra percepci\u00f3n de los mismos disminuye con la temperatura.<\/p>\n\n\n\n

Un m\u00e9todo absoluto es utilizar un refract\u00f3metro brix, una herramienta que mide el contenido de az\u00facar en los l\u00edquidos. El contenido ideal de az\u00facar para un c\u00f3ctel helado terminado est\u00e1 entre 13 y 15 brix. El contenido ideal de alcohol se situar\u00e1 entre 0 y 10 ABV, que es el punto ideal para la consistencia helada, ni demasiado l\u00edquida ni demasiado helada.<\/p>\n\n\n\n

Consejos de dosificaci\u00f3n a escala<\/h2>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las m\u00e1quinas de congelados tienen un volumen importante. Es un modelo construido a escala. Por lo tanto, su elaboraci\u00f3n de lotes congelados tambi\u00e9n se har\u00e1 a mayor escala. Un componente clave en los lotes grandes es la estabilidad en el lineal:<\/strong> es importante tener en cuenta que los c\u00edtricos siguen siendo vol\u00e1tiles, incluso congelados. Aunque no es necesario clarificar el zumo de c\u00edtricos frescos, filtrar parte de la pulpa de la fruta a trav\u00e9s de un tamiz con un filtro de caf\u00e9 ayuda a prolongar la vida \u00fatil de una frozen drink<\/em> c\u00edtrica como el Margarita. Incluso una sola filtraci\u00f3n ayudar\u00e1 a evitar que los c\u00edtricos de una frozen drink<\/em> se pongan rancios, lo que puede ocurrir incluso cuando se conservan en fr\u00edo extremo. En este sentido, los barmans expertos de Campari dicen que no hacen lotes congelados que no vayan a utilizar en 48 horas.<\/p>\n\n\n\n

Consejo Frozen<\/strong>: adem\u00e1s de aclarar los c\u00edtricos, mantener el lote sellado y fr\u00edo hasta el momento de consumirlo alargar\u00e1 su vida \u00fatil. Comun\u00edquese con su equipo para crear un par sobre la cantidad de lote que debe estar a mano y descongelado para el servicio.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDemasiado congelado o no lo suficiente?<\/h2>\n\n\n\n

Aunque el equipo de cada bar var\u00eda, recomendamos enfriar previamente la mezcla (o congelarla en lotes peque\u00f1os) para acelerar el proceso de congelaci\u00f3n, que puede variar seg\u00fan la m\u00e1quina. Si la bebida no se congela lo suficiente, a\u00f1\u00e1dale agua de 250 ml cada vez.<\/strong> Si se congela demasiado, a\u00f1\u00e1dale az\u00facar en la misma proporci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que con la elaboraci\u00f3n de cualquier bebida, las frozen drinks<\/em> pueden requerir un poco de ensayo y error inicial, pero una vez que encuentre una proporci\u00f3n que funcione para sus bebidas y su equipo, actualizar sus frozen drinks<\/em> puede ser tan f\u00e1cil como el cambio de las estaciones. <\/p>\n\n\n\n

Consejo profesional:<\/strong> A medida que resuelve los problemas en su dosificaci\u00f3n, tome notas detalladas en el momento sobre brix, diluci\u00f3n, acidez, vida \u00fatil, peculiaridades de la m\u00e1quina (conf\u00ede en nosotros) y cualquier otra cosa que le gustar\u00eda no volver a aprender desde cero el pr\u00f3ximo verano: \u00a1sus futuras bebidas heladas se lo agradecer\u00e1n!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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