{"id":4939,"date":"2024-10-09T10:35:13","date_gmt":"2024-10-09T13:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/?p=4939"},"modified":"2024-10-09T10:39:51","modified_gmt":"2024-10-09T13:39:51","slug":"dando-un-giro-a-los-clasicos-con-liam-shephard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/es-mx\/novedades\/articulos\/dando-un-giro-a-los-clasicos-con-liam-shephard\/","title":{"rendered":"Dando un Giro a los Cl\u00e1sicos con Liam Shephard."},"content":{"rendered":"\n

Los cocteles cl\u00e1sicos son la base de la industria del bar y son esenciales para bartenders de todos los niveles. Tener un dominio s\u00f3lido de los cl\u00e1sicos permite generar confianza en los clientes, lo que les da la comodidad de salir de su zona de confort. Una excelente manera de hacerlo es presentando combinaciones de sabores o t\u00e9cnicas \u00fanicas, pero en un formato familiar, lo que se conoce como \u201ctwisting\u201d un cl\u00e1sico.<\/p>\n\n\n\n

Uno de mis cl\u00e1sicos olvidados favoritos para aquellos que buscan algo diferente es el Yellow Parrot. Apareci\u00f3 por primera vez en 1922 en el Savoy Cocktail Book<\/em> de Craddock, pero lo descubr\u00ed en el libro Vintage Spirits and Forgotten Cocktails<\/em> de Ted Haigh. Aunque la mezcla de Absenta, Chartreuse Amarillo y Brandy de Albaricoque puede parecer intensa, al removerlo suavemente en lugar de agitarlo, se convierte en una experiencia sedosa y equilibrada, destacando la dulzura y complejidad de los licores, casi como un tributo l\u00edquido a la cultura francesa.<\/p>\n\n\n\n

Cuando estoy modificando un cl\u00e1sico, normalmente sigo algunas rutas. La m\u00e1s sencilla es intercambiar ingredientes: cambiar el licor base, el sabor del licor, o infusionar un jarabe. En el otro extremo est\u00e1 la deconstrucci\u00f3n: crear una bebida que en papel podr\u00eda tener poca semejanza con el cl\u00e1sico, pero que aporta algunos de los mismos sabores o tiene la misma energ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Normalmente sigo un proceso similar al dise\u00f1o para crear c\u00f3cteles, algo que aprend\u00ed en mi carrera (\u00a1hay que usar algo de eso!). Comienzo con lo que me gusta del c\u00f3ctel y lo esencial de su construcci\u00f3n: el Yellow Parrot tiene una textura robusta y sedosa, una compleja variedad de notas especiadas y agradables notas de frutas. La diluci\u00f3n es un elemento importante. Luego, empiezo a anotar ideas que se relacionen con estas caracter\u00edsticas y realizo investigaciones sobre ingredientes para encontrar inspiraci\u00f3n. Cuanto m\u00e1s tiempo paso en esta fase, m\u00e1s r\u00e1pido se completa la bebida al final. Tengo una app de notas con ideas aleatorias que me ha sido \u00fatil m\u00e1s veces de las que puedo contar.<\/p>\n\n\n\n

Siempre me ha gustado dibujar, as\u00ed que conect\u00e9 con la narrativa visual de la lucha por la independencia de M\u00e9xico en las botellas de Espolon. La botella de Reposado representa a Jos\u00e9 Guadalupe en el mercado, un importante centro para compartir ideas entre los revolucionarios, por lo que quise que mi bebida se leyera como una lista de mercado que reflejara la diversidad de la cultura mexicana.<\/p>\n\n\n\n

Me desafi\u00e9 a construir los sabores y el esp\u00edritu del Yellow Parrot utilizando ingredientes \u00fanicos. El Espolon Reposado fue mi punto de partida; el tiempo en barricas de roble americano suaviza las especias picantes y los c\u00edtricos, mientras que amplifica las notas de frutas de hueso y a\u00f1ade sabores de caramelo y especias. Se infunde con azafr\u00e1n a 45 grados durante 1 hora para darle un profundo color amarillo y resaltar la dulzura terrosa de las hebras.<\/p>\n\n\n\n

La siguiente gran pregunta es: \u00bfc\u00f3mo reemplazar los sabores inimitables del Yellow Chartreuse y el absenta? Me encanta usar el Yellow Chartreuse por su especia fresca y picante. Opt\u00e9 por el vermut bianco, cuya textura melosa y notas c\u00edtricas\/frutales combinadas con bot\u00e1nicos herbales proporcionaron la base perfecta. Para a\u00f1adir profundidad del brandy de albaricoque, el vermut se infundi\u00f3 en fr\u00edo al vac\u00edo durante 48 horas con albaricoques secos y jengibre fresco en rodajas. La infusi\u00f3n en fr\u00edo protege las notas delicadas del vermut y resalta la especia suave del jengibre.<\/p>\n\n\n\n


La diluci\u00f3n es importante para el Yellow Parrot, ya que suaviza y armoniza los sabores fuertes y los ABVs. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no utilizar eso para a\u00f1adir tanto sabor como sea posible? Usar agua de coco le da a la diluci\u00f3n un poco de cuerpo extra y un ligero toque tropical para resaltar esas notas en Espolon Reposado. Para empezar a construir un perfil que se asemeje al de la absenta, se infusionaron en el agua de coco el mirto de an\u00eds seco y el t\u00e9 de menta para crear un sabor herb\u00e1ceo contundente, con muchas notas frescas y brillantes en la parte superior.<\/p>\n\n\n\n

Las notas frescas y brillantes en la parte superior. Los bitters de mole son el toque final para entrelazar todos los sabores. La combinaci\u00f3n de absenta o chartreuse y chocolate te cambiar\u00e1 la vida, as\u00ed que el cacao y la especia de canela de los bitters amplifican sutilmente estos sabores en el trago, destacando especialmente la vainilla y las especias de reposter\u00eda en el tequila. Se sirve sobre un bloque de hielo cortado toscamente, como si los revolucionarios lo hubieran partido en el momento, y para terminarlo y hacer un gui\u00f1o visual a la receta original, un twist de c\u00edtrico. En lugar de lim\u00f3n, el Gallo Amarillo (Yellow Rooster) se adorna con un zest de naranja cortado en forma de cola de gallo, atravesado con un pincho de metal para representar a Guadalupe cabalgando a Ram\u00f3n el gallo en la batalla, y hacer alusi\u00f3n al color naranja brillante de la botella de Reposado.<\/p>\n\n\n\n

 \u00a1Salud!<\/p>\n\n\n\n

Gallo Amarillo<\/strong><\/p>\n\n\n\n