Sus propiedades, su excepcional abanico de aromas y sabores, y su naturaleza indomable son las razones del \u00e9xito de los fermentados en cocteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo hemos pasado de usar un discreto garnish de cebollitas en vinagre en un Gibson a preparar c\u00f3cteles con toda una colonia simbi\u00f3tica de bacterias?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los c\u00f3cteles con fermentados son un fiel reflejo de los tiempos que vivimos. La cultura de la innovaci\u00f3n se ha convertido en un motor generador de ideas y tendencias que animan nuestras mesas y nuestras barras.<\/p>\n\n\n\n La t\u00e9cnica de la fermentaci\u00f3n es uno de los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n alimentaria m\u00e1s antiguos. Los alimentos y bebidas fermentados se han consumido durante miles de a\u00f1os y est\u00e1n fuertemente ligados a costumbres y tradiciones locales. Hay referencias hist\u00f3ricas de su producci\u00f3n hace 7,000 a\u00f1os en Babilonia, hace 5,000 en Egipto y hace 4,000 a\u00f1os en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n Y he aqu\u00ed que cuando la Generaci\u00f3n Z est\u00e1 pis\u00e1ndole los talones a los Millenials, los fermentados siguen despertando pasiones. Tanto es as\u00ed que, seg\u00fan Imbibe y The Spirits Business, son una de las tendencias en mixolog\u00eda que se resiste a pasar de moda.<\/p>\n\n\n\n Pero, hagamos un peque\u00f1o apunte antes de continuar. O mejor, hagamos dos.<\/p>\n\n\n\n Cuando hablamos de fermentados, nos referimos a alimentos o bebidas que contienen microorganismos vivos o en fase de brotaci\u00f3n, como la kombucha o la cerveza artesanal.<\/p>\n\n\n\n Por otro lado, hay alimentos o bebidas, como el pan tradicional o la cerveza industrial, que han sido sometidos a procesos que eliminan o inactivan estos microorganismos, generados durante la fermentaci\u00f3n. Tal es el caso del horneado o la pasteurizaci\u00f3n. Estos productos no contienen microorganismos vivos y, por lo tanto, no se consideran fermentados.<\/p>\n\n\n\n Es importante tambi\u00e9n distinguir entre fermentados y probi\u00f3ticos. No siempre los organismos vivos en un fermentado son probi\u00f3ticos, es decir, “microorganismos vivos que, ingeridos en las cantidades adecuadas, aportan un beneficio a la salud del hu\u00e9sped”. A pesar de esto, no se pierden sus cualidades nutritivas.<\/p>\n\n\n\n Muy bien, sigamos adelante.<\/p>\n\n\n\n La apasionada devoci\u00f3n de algunos seguidores ha llevado a los fermentados a ser considerados como una especie de superalimento al que se le atribuyen propiedades casi milagrosas. No solo mejoran la digesti\u00f3n, sino que se dice que act\u00faan como probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos y simbi\u00f3ticos, adem\u00e1s de tener efectos depurativos y neutralizadores de pat\u00f3genos y antinutrientes. Incluso, los m\u00e1s osados afirman que pueden curar enfermedades.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, corrientes m\u00e1s conservadoras insisten en recordarnos que, aunque los fermentados son ricos en vitaminas, amino\u00e1cidos y antioxidantes, no existen estudios cl\u00ednicos concluyentes que respalden sus funciones probi\u00f3ticas.<\/p>\n\n\n\n Entre estos dos enfoques extremos, se encuentran comunidades de productores y consumidores que, a lo largo de miles de a\u00f1os, han acumulado un conocimiento emp\u00edrico que respalda ampliamente los beneficios de los fermentados.<\/p>\n\n\n\n Un buen ejemplo son los kazajos, cuyo refresco tradicional, el kumis, un fermentado de leche de yegua, se usa no solo como depurativo, sino tambi\u00e9n para tratar dolencias gastrointestinales.<\/p>\n\n\n\n Otro ejemplo son los pastores del C\u00e1ucaso, quienes consumen grandes cantidades de k\u00e9fir. La fermentaci\u00f3n de la bacteria del k\u00e9fir aumenta el valor biol\u00f3gico de la leche y favorece la s\u00edntesis de vitaminas del grupo B (como la piridoxina, vitamina B12, \u00e1cido f\u00f3lico y biotina).<\/p>\n\n\n\n Por supuesto, no se puede olvidar la kombucha, \u00a1la estrella de las barras! Esta mezcla de t\u00e9 negro y az\u00facar, originaria de China, es una bebida carbonatada con un sabor \u00e1cido y ligeramente dulce, similar a la sidra de manzana.<\/p>\n\n\n\n Kombucha, tepache, hidromiel, k\u00e9fir, ayran, kvass, ginger beer… \u00a1T\u00fa decides! La lista de bebidas fermentadas es tan extensa como antigua.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPor qu\u00e9 usar fermentados en tus c\u00f3cteles?<\/p>\n\n\n\n Los fermentados no solo aportan una nueva dimensi\u00f3n de sabor, sino que tambi\u00e9n desaf\u00edan las convenciones, manteniendo la creatividad viva en la barra.<\/p>\n\n\n\n \u00a1Si quieres aprender m\u00e1s sobre c\u00f3mo utilizar fermentados en cocteler\u00eda, ap\u00fantate a nuestra pr\u00f3xima masterclass! Reg\u00edstrate en nuestra web y mantente al tanto de todas las novedades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sus propiedades, su excepcional abanico de aromas y sabores, y su naturaleza indomable son las razones del \u00e9xito de los fermentados en cocteler\u00eda. \u00bfC\u00f3mo hemos pasado de usar un discreto garnish de cebollitas en vinagre en un Gibson a preparar c\u00f3cteles con toda una colonia simbi\u00f3tica de bacterias? 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<\/strong>Durante el proceso de fermentaci\u00f3n, se producen y activan vitaminas y otros compuestos beneficiosos. Los fermentados se convierten en un complemento ideal para tus c\u00f3cteles m\u00e1s innovadores.<\/li>\n\n\n\n
<\/strong>La fermentaci\u00f3n otorga a estas bebidas una personalidad \u00fanica, llena de sabores y aromas que pueden complementar perfectamente la mayor\u00eda de los destilados, proporcionando una dimensi\u00f3n adicional a tus mezclas.<\/li>\n\n\n\n
<\/strong>El uso de fermentados introduce un elemento de variaci\u00f3n en tus c\u00f3cteles. A diferencia de los destilados, que son consistentes, los fermentados pueden cambiar de un d\u00eda a otro. El reto est\u00e1 en aprender a ajustar las proporciones para que el resultado final siempre est\u00e9 equilibrado y sea delicioso.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n