Si alguna vez has escuchado una canci\u00f3n y la has imaginado en colores (por ejemplo, sintetizadores que evocan luces de ne\u00f3n), entonces ya conoces lo que es la sinestesia. Eddie Hansel, de Campari Academy, describe este fen\u00f3meno como “cuando tus sentidos se entrelazan y percibes una cosa pero la experimentas de otra manera, como saborear un sonido o escuchar colores”. Aunque la sinestesia verdadera es bastante rara (se estima que solo 1 de cada 250,000 personas la tienen), artistas famosos como Picasso y Duke Ellington han utilizado sus habilidades perceptivas \u00fanicas para enriquecer su trabajo. Y aunque la verdadera sinestesia es rara, casi todos experimentamos una versi\u00f3n m\u00e1s leve, que los cient\u00edficos llaman correspondencia cruzada de los sentidos.<\/p>\n\n\n\n
El Dr. Charles Spence, profesor de psicolog\u00eda experimental en la Universidad de Oxford y fundador del Laboratorio de Investigaci\u00f3n Crossmodal, ha dedicado m\u00e1s de 15 a\u00f1os a investigar c\u00f3mo el dise\u00f1o influye en los sentidos. Recientes estudios han explorado c\u00f3mo se perciben la temperatura y la carbonataci\u00f3n bas\u00e1ndose en se\u00f1ales auditivas y arom\u00e1ticas. \u00bfInteresado? Entonces, marca en tu calendario la experiencia de Campari Academy en el Tales of the Cocktail 2023, The Synaestate<\/em>. Los invitados entrar\u00e1n en una experiencia multisensorial que explora la sinestesia y cuestiona lo que sabemos sobre los sentidos, mostrando c\u00f3mo esta investigaci\u00f3n puede abrir nuevas posibilidades para los invitados.<\/p>\n\n\n\n \u00bfLa dulzura es angular o redonda? \u00bfLos limones son r\u00e1pidos o lentos? La investigaci\u00f3n del Dr. Spence muestra que el p\u00fablico general asocia el color rojo con formas redondas y dulzura. Dada la prevalencia de asociaciones rosadas-rojas con frutas como fresas, sand\u00edas y tomates, el consenso general es que “rojo” equivale a “dulce”.<\/p>\n\n\n\n Hansel ha realizado algunos experimentos improvisados que resaltan las percepciones en torno a los conceptos de rojo y redondez. Tinte\u00f3 tequila de rojo y luego lo hizo esf\u00e9rico; como predice la investigaci\u00f3n del Dr. Spence, la mayor\u00eda de las personas correlaciona la dulzura con formas redondas y rojas. \u201cEs importante que los mix\u00f3logos entiendan c\u00f3mo perciben las personas las cosas,\u201d dice Hansel. \u201cEso puede afectar c\u00f3mo idear los sabores que presentas y lo que quieres que la gente obtenga de ellos.\u201d<\/p>\n\n\n\n La idea de aprovechar la sinestesia en la industria de alimentos y bebidas no es del todo nueva. El ic\u00f3nico dise\u00f1o de la botella de soda Campari de Fortunato Depero en 1930, que a\u00fan se usa hoy, juega con algunas suposiciones sobre la amargura. Depero fue parte de los futuristas italianos que promovieron el \u201csin-tactilismo,\u201d una mezcla de tacto y gusto. La peque\u00f1a botella de Depero es inconfundiblemente angular, con una forma triangular y un cuello delgado. La angularidad y la simetr\u00eda est\u00e1n asociadas con la amargura, seg\u00fan muestra la investigaci\u00f3n. La botella tambi\u00e9n tiene una textura de vidrio rugoso que recuerda a la c\u00e1scara de un lim\u00f3n. Entre la forma y la textura, la botella crea una expectativa de lo que contiene.<\/p>\n\n\n\n La expectativa puede ser una herramienta poderosa al crear sabores y experiencias. Por ejemplo, \u00bfalguna vez has percibido ciertas notas en una bebida despu\u00e9s de que te dijeron que estaban presentes? Hansel llama a esto el “efecto sommelier”, destacando c\u00f3mo la expectativa puede influir fuertemente en la experiencia del sabor: “Es muy f\u00e1cil plantar la semilla de hacia d\u00f3nde ir\u00e1n las personas.” Esta comprensi\u00f3n lo ha llevado a ser mucho m\u00e1s intencional con las descripciones del men\u00fa y las frases introductorias.<\/p>\n\n\n\n Aprender sobre las percepciones sensoriales arraigadas puede abrir una nueva forma de desarrollar c\u00f3cteles. “Se trata de pensar en la percepci\u00f3n del cliente frente a tu propio paladar, algo en lo que todos deber\u00edamos pensar,” dice Hansel. “Es importante centrarse en c\u00f3mo la gente percibe los sabores que est\u00e1s combinando, en lugar de lo que realmente se prueba.” Por ejemplo, durante el desarrollo de bebidas, prueba variaciones antes de decidir una versi\u00f3n final. Algunas personas pueden ser m\u00e1s sensibles a los amargos, mientras que otras pueden no percibirlos en absoluto.<\/p>\n\n\n\n “Se trata de considerar todo,” dice Hansel. “Cuando desarrollas una nueva bebida, en lugar de probarla solo con tus compa\u00f1eros en la versi\u00f3n que crees mejor, prueba tres o cuatro variaciones donde no se trate solo de dulce y amargo. Prueba dos o tres [con diferentes gradaciones] para ver cu\u00e1l es la favorita general.” Pocas personas realmente tienen sinestesia, pero pensar en la investigaci\u00f3n sobre esta puede ser una base para aprender m\u00e1s sobre la percepci\u00f3n y las expectativas, lo que puede convertirse en una herramienta en el arsenal de un bartender.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Explorar la percepci\u00f3n puede desbloquear nuevas experiencias para los invitados. 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El Efecto Sommelier<\/h2>\n\n\n\n