Aymeric, c’est celui qui aime recevoir et organiser des sorties. Il découvre les speakeasy à Londres, notamment le Trailer Happiness, spécialiste des cocktails au rhum dans le célèbre quartier de Notting Hill. Il part ensuite à la rencontre de la gastronomie italienne au cours d’un roadtrip dans les régions du Piémont et de la Toscane. Après un voyage initiatique à Naples, et l’obtention de son diplôme de pizzaïolo, il se lance dans l’aventure Constantia. Son cocktail favori ? Le Constantia Mule !

Le Constantia Mule 

4 cl d’Appleton Estate Signature Blend
1,5 cl de jus de citron vert pressé
10 cl de Ginger beer
Un quartier de citron vert
Glace cube
Verre tumbler

Interview d’Aymeric, passionné de mixologie

“D’où vient Constantia, le nom de votre établissement ? Et quel est votre parti-pris ?”

“Le nom « Constantia » nous est venu après avoir mangé des pizze, et surtout bu quelques verres ! C’est un hommage à notre petite sœur Constance. Chez nous, les repas de famille, c’est sacré ! La philosophie de notre établissement, c’est « Good food, good mood » ! Nous aimions la simplicité authentique de la pizza, mais nous voulions surtout mettre à l’honneur les produits fins d’Italie que nous avons pu sourcer à travers les différentes rencontres avec des producteurs passionnés. Constantia en quelques mots, c’est de délicieuses pizze préparées avec les meilleurs produits italiens, et un bar à cocktails dans une ambiance exotique qui respire la convivialité de la Martinique”.

Trois destinations clés

Originaires de la Martinique, les deux frères sont passés par l’Italie avant d’ouvrir Constantia à Paris.

“Pourquoi le coaching de Campari Academy vous a attiré ? Quels étaient vos besoins ?”

“Nous avions beaucoup d’idées, mais il fallait rendre l’ensemble logique et attractif, et se projeter dans un établissement qui n’existait pas encore. Notre problématique présentée à Romain se concentrait autour de l’ouverture prochaine et de l’offre cocktails qu’il fallait créer. Nous avions besoin de la cadrer et de créer des distinctions entre les classiques de Constantia et les cocktails Signatures“.

“Comment notre coach Romain Chassang vous accompagne ? Quels conseils vous a-t-il donné ?”

“Le coach nous a expliqué les différentes techniques de service. Il nous a montré comment utiliser au mieux notre futur espace de travail, afin de pouvoir proposer des créations très qualitatives. Des cocktails aussi bons que nos pizze, et en même temps simples d’exécution une fois le service commencé“.

“Ensemble, nous avons aussi mis en place une liste de matériel et d’ingrédients nécessaires, afin qu’il ne manque rien le jour de l’ouverture. Nous avons également préparé des fiches techniques, pour permettre à nos futurs barmen de s’approprier facilement la carte“.

“J’ai vécu à la Martinique jusqu’à l’âge de 18 ans et ces influences caribéennes m’ont donné envie de proposer de véritables cocktails exotiques”. 

AYMERIC DE LAVIGNE Gérant & Mixologue de Constantia      

“Comment le coaching vous a-t-il aidé ?”

“La passion est une chose. Mais très souvent, les bases techniques manquent, notamment pour les reconversions professionnelles. C’est justement là-dessus que nous avons pu acquérir cette rigueur qui aurait pu nous faire défaut sans le coaching très professionnel de Campari Academy“.

“Quelle importance ont les cocktails dans votre restaurant ?”

“Nous voulions apporter un côté dépaysant à notre offre boissons dans l’esprit de Constantia. Et ce que nous servons, ce sont de véritables recettes Signatures. Constantia se base sur 2 piliers : les pizze et les cocktails donc cette offre est extrêmement importante !“

Dans la famille, je demande…

“Quentin, l’amoureux des bons produits”

“Quentin, c’est celui qui passe des heures à discuter avec des producteurs passionnés, à comprendre leur histoire, et goûter leurs produits. Depuis tout petit, il est passionné de cuisine et fasciné par les différentes saveurs. Après un roadtrip en Asie et un parcours classique, il décide de se lancer dans l’entrepreneuriat et passe aussi son diplôme de pizzaïolo. Sa pizza préférée ?! La Queen Constantia !“

“Constance, la foodie curieuse“

“Constance, c’est la petite dernière. Celle qui aime goûter de nouvelles saveurs, créer des alliances inattendues et tester des recettes en cuisine. Marketeuse dans l’âme, créative et un peu impatiente, c’est à elle que Constantia doit son nom… et aussi son compte Instagram ! Son combo gagnant ? Une pizza à l’aubergine accompagnée d’un Sour“.

“Nous avions besoin de cadrer notre offre cocktails et de créer des distinctions entre les classiques de Constantia et les cocktails Signatures. Avec le coach, nous avons également préparé des fiches techniques, pour permettre à nos futurs barmen de s’approprier facilement la carte”. 

AYMERIC DE LAVIGNE Barman & gérant du Constantia

Découvrez les 3 recettes phares de Constantia :

Le Negroni Sbagliato

2 cl de Campari
2 cl de vermouth rouge Del Professore
Allongez de Prosecco Riccadonna
Une tranche d’orange
Glace cube
Verre old fashioned

L’Aperol Spritz

9 cl de prosecco
6 cl d’Aperol
Un trait d’eau gazeuse
Une rondelle d’orange
Glace cube
Verre officiel Aperol Spritz

Le Maï Taï à la française

2 cl d’Appleton Estate Signature Blend
2 cl de JM Blanc 50°
2 cl de Grand Marnier
2 cl de jus de citron vert pressé
2 cl de sirop d’orgeat
2cl de jus de raisins blanc
3 cl d’eau plate
Tranche d’orange, tranche de citron vert
Tête de menthe
Glace cube
Verre tiki

L’amer c’est quoi ? 

L’amer fait partie des 5 saveurs de base qui sont : 

1. l’acide
2. le sucré
3. l’amer 
4. le salé 
5. l’umami

Il ne faudra guère compter sur la définition du dictionnaire pour nous aider à comprendre plus précisément la notion d’amer : « Se dit d’une saveur rude et désagréable » nous explique par exemple le dictionnaire Larousse. 

Il faut dire qu’apprécier l’amertume n’est pas une chose innée. Un enfant réagira presque systématiquement par le dégoût quand on lui donnera une saveur amère. L’explication est à chercher dans l’évolution humaine. L’Homme repousse de façon inconsciente cette saveur pour se protéger de la consommation de substances toxiques contenues dans les fruits, l’écorce ou les herbes. Ceci s’est transformé en sensibilité à l’amertume comme mécanisme de défense. 

Pour déceler les saveurs dans les aliments, on peut compter sur notre langue et plus précisément grâce aux quelques centaines de papules qui la tapissent. Contrairement à une idée reçue, toutes les zones de la langue permettent de détecter les 5 saveurs principales, sans distinction. 

Les vertus de l’amer

Jusqu’au 18e siècle, les gens utilisaient les amers comme herbes naturelles pour soigner des maladies comme les maux d’estomac et le mal de mer. Les médecins les prescrivaient également pour traiter différentes infirmités, en fonction de leur composition. 

On trouve l’amer dans quels ingrédients ?

Quand on parle d’amer, on se tourne naturellement plus facilement vers certains pays comme l’Italie. L’amer fait partie de la culture locale. Dans ce pays qui a connu plusieurs périodes de famine, les herbes, légumes et fruits au goût puissant se sont  inscrits dans le patrimoine gustatif. On retrouve cette amertume dans le café, la bergamote, l’artichaut, le chocolat noir, la bière, et dans deux alcools iconiques du pays : Campari et Aperol ! 

On retrouve l’amer dans plusieurs autres alcools : les apéritifs à base de quinine, mais aussi les spiritueux vieillis en fût de bois neuf comme le bourbon ou le cognac. 

Le vermouth a également de l’amertume, apportée par les composés phénoliques (principalement la catéchine et l’épicatéchine) présents dans les tiges, les peaux et les pépins de raisin.

Bitter et bitter

Dans un cocktail, il existe deux façons d’apporter de l’amertume à vos boissons : les « Bitters dits prêts à boire » et les « Bitters concentrés ».

Bitters prêts à boire

Les bitter prêts à boire ont la particularité de pouvoir être utilisés comme ingrédient d’un cocktail, mais aussi de pouvoir se déguster natures sur glace avant ou après un repas, à vertu apéritive ou digestive. Il s’agit par exemple de Campari.

Bitters concentrés

Ce type de bitter est beaucoup plus concentré, avec une saveur amère très forte.

Les bitters concentrés sont utilisés comme ingrédient dans les cocktails comme les célèbres Manhattans et Sazeracs. Ils sont très polyvalents et il existe de nombreuses variétés avec des profils aromatiques différents (aromatiques, agrumes, herbes, noix…).

L’amertume dans les cocktails

Pourquoi utiliser les bitters dans un cocktail ? Plusieurs raisons : 

Pour équilibrer un cocktail
L’équilibre est l’un des termes que les bartenders et les cuisiniers utilisent régulièrement pour trouver la tension idéale entre les différents goûts. Par exemple, l’acidité et le sucré s’opposent directement. Lorsque le sucre domine l’acidité, les cocktails peuvent être perçus comme écœurants et lourds. À l’inverse, les boissons trop acidulées peuvent être désagréables. Mais il est également possible contrebalancer le sucre d’un cocktail via l’amertume. Et si votre cocktail est trop amer, il est possible de le rééquilibrer via le salé, avec une solution saline par exemple.

Pour complexifier un cocktail
Ajouter de l’amertume à un cocktail ne signifie pas nécessairement qu’il aura une forte saveur amère. Les amers permettent de mettre en relief d’autres saveurs et donner à la boisson plus de profondeur.

Par exemple, dans le Jungle Bird, un cocktail tiki, l’ajout d’un amer vient apporter de la complexité à la recette. :

• 45 ml de Rhum
• 15 ml de Campari
• 45 ml de jus d’ananas
• 15 ml de jus de citron vert
• 12.5 ml de sirop de sucre

L’amer : des opportunités commerciales pour votre établissement

Maintenant que vous connaissez tout de l’amer, vous aurez compris que celui-ci peut être également un précieux allié pour votre chiffre d’affaires, car les clients seront plus enclins à recommander un cocktail qui met l’amer en valeur, en comparaison d’autres saveurs, comme le sucré, dont on se lasse plus rapidement.

Et si vous disposez d’une offre food dans votre établissement, vous avez tout intérêt de les proposer en apéritif : l’amer stimule la sécrétion de l’hormone de la faim !

Des cocktails qui mettent en avant l’amer :

Aperol Spritz

Remplissez un verre à pied de glaçons.
Versez 9 cL de prosecco Riccadonna, 6 cL d’Aperol et 3 cL d’eau gazeuse.
Mélangez à la cuillère en partant du fond du verre.
Garnissez d’une tranche d’orange.

Negroni

Dans un verre old fashioned rempli de glaçons, versez 3 cL de gin Bulldog, 3 cL de Campari puis 3 cL de vermouth rouge Del Professore.
Mélangez puis garnissez d’un geste d’orange.

Courvoisier Expresso Martini

Versez 4 cL de cognac Courvoisier VSOP, 1,5 cL de sirop de sucre et un expresso dans un shaker.
Shakez le tout puis filtrez dans un verre à martini.
Décorez de 3 grains de café.

1. Adapter le type de cocktail en fonction de la saison

Que l’on soit dans le froid hivernal ou dans la chaleur suffocante de l’été, les envies du consommateur en matière de cocktails diffèrent. En été, il sera plus orienté vers un drink de type allongé et frais. À l’inverse, le short drink est plus associé à l’hiver surtout si vous le personnalisez avec des produits de saisons comme un old fashioned aux notes de noix.

Par essence, certains cocktails sont également liés à une saison. C’est le cas des cocktails chauds. Il est plus facile de vendre un Blue Blazer dans un lieu cosy en plein hiver que sur une terrasse en bord de Méditerranée.

2. Penser les fruits et les légumes comme des supports de saveur

On pense souvent que la saisonnalité se réduit aux fruits et légumes frais disponibles selon la saison. Il est bien sûr possible d’utiliser de la fraise fraîche, mais on peut très bien utiliser également des infusions de thé aux fruits rouges. Ou encore en sirop ou purée. Ceci peut permettre de décaler des saisonnalités tout en limitant la perte. 

3. Créer des bases d’acides qui évoluent selon les saisons

Les cocktails utilisent souvent une base acide (jus de citron ou de citron vert). Il est possible d’adapter cette base acide en la faisant évoluer en fonction des saisons. Par exemple, on peut préparer un mix citron vert et citron jaune pour l’hiver, qui va évoluer pour incorporer un trait de pamplemousse rose en été. On peut aussi utiliser des solutions acides, ou même du verjus.

4. Pensez aux fleurs et aux herbes, et à ce qu’elles inspirent pour le consommateur

Le thym est une plante qui pousse en été. Brûlée, celle-ci dégagera des notes qui rappelleront à certains l’odeur des barbecues. Mais une fois séchée, celle-ci à une perception hivernale à cause de son utilisation dans les tisanes. C’est toute la complexité de la saisonnalité : jouer avec les produits à disposition, mais aussi avec l’interprétation du consommateur.  

Comment l’appliquer à une logique multi établissement ?

Lorsqu’on doit gérer plusieurs établissements, les problématiques ne sont plus les mêmes et le sourcing tient un rôle clé qui peut très vite transformer le projet en succès ou en échec.  

Nous faisons le point aujourd’hui avec Julien Quettier, chef barman exécutive du groupe Bertrand, où la saisonnalité des créations cocktails se place au centre d’une démarche RSE plus globale, pour un groupe qui représente des millions de cocktails vendus chaque année. 

Julien Quettier,
Chef Barman Exécutif

Qui est Julien Quettier ?  Chef barman exécutif du groupe Bertrand. En charge de la recherche et développement sur l’offre cocktails et spiritueux, l’opérationnel, la réalisation des cartes pour environ 200 succursales et 100 franchises du groupe. 

“Qu’est-ce qui motive cette démarche ?”

“L’ADN du groupe est d’allier agilité et réactivité pour pouvoir aller vite et pouvoir changer les cartes plus régulièrement. Ce que l’on renforce aujourd’hui, c’est la saisonnalité et la politique RSE. L’un ne va pas sans l’autre. C’est quelque chose de fort auquel on se réfère un maximum malgré les complexités logistiques“.

“Aujourd’hui, il y a un process référencement au sein du groupe, avec un contrôle de la qualité de tous nos produits. Nous faisons même des audits de certaines entreprises. Le tout est lié à notre politique RSE du groupe“. 

“Depuis combien de temps avez-vous entrepris ce travail ?”
“Nous avons toujours travaillé les cartes en fonction des saisons, mais désormais nous renforçons cette dynamique. C’est un vrai challenge que nous mettons en place depuis 2 ans“.

“Quelles sont les difficultés avec autant d’établissements ?” 

“Notre groupe est le numéro deux de la restauration, et avec le nombre d’établissements, c’est une énorme logistique à mettre en place. Mais, nous souhaitons que ce soit quelque chose qui soit mis en place à court terme“. 

“C’est plus compliqué sur la partie cocktail parce qu’il y a toujours des gens qui souhaitent consommer des cocktails à la framboise en plein mois de décembre. Notre parti pris est d’avoir deux cartes par an avec une carte printemps – été et une carte automne – hiver”.

“Nous travaillons au maximum en amont, en commençant les cartes six mois avant leur date de sortie. Pour nos restaurants parisiens, nous souhaitons garder une approche en adéquation avec la culture cocktail parisienne. Cela se traduit par des délais plus courts et nous oblige à être plus réactif. Pour eux, nous travaillons les cartes trois mois avant leur sortie.”

“Quels sont les points importants lors de la conception de la carte ?”

“On respecte le calendrier. Ce qui me complique la tâche, car de novembre à février, c’est un vrai challenge sur cette période pour trouver des ingrédients“. 

“Il y a aussi l’analyse des risques : je regarde les meilleures ventes avant de modifier une carte et c’est là où l’on s’aperçoit que les clients aiment bien consommer de la fraise et de la framboise régulièrement parce que les fruits sont quelque chose qui fonctionnent très bien sur les cartes“. 

“Pour le moment, nous avons toujours une recette qui est réalisée à base de purée de fruits rouges sur une carte parce que c’est un produit avec l’un des plus forts taux de prise“. 

“Nous avons toujours travaillé les cartes en fonction des saisons, mais désormais nous renforçons cette dynamique. C’est un vrai challenge que nous mettons en place depuis 2 ans” -Julien QuettierChef Barman Exécutif

“Est-ce facile de sensibiliser les clients ?”

“Petit à petit, nous expliquons aux clients avec un argumentaire en salle autour de la saisonnalité, ainsi que sur notre politique RSE. Par exemple, nous avons “choisi de ne plus mettre de paille dans nos cocktails pour avoir une démarche en adéquation avec la dynamique environnementale de notre groupe“.

“Quelles sont les complexités du sourcing ?”

“Ma vraie problématique est la logistique. Parce qu’avec un seul établissement à Paris, il est toujours possible de se débrouiller pour avoir les produits d’un petit producteur local. En revanche, si demain je mets un produit sur une carte, il faut qu’il soit ensuite disponible dans toute la France, ce qui nous complexifie le travail. Mais tout cela est fait grâce à un cahier des charges strict qu’on tient vraiment à amplifier au fur et à mesure des cartes“.

“Y a-t-il des passerelles entre restauration et bar ?”

“Nous essayons de mutualiser un maximum pour qu’un fournisseur soit référencé pour la cuisine et le bar. Nous le faisons notamment pour les fruits, les légumes et les herbes fraîches“.

“La vraie problématique pour moi au bar c’est le citron qui est peu cultivé en France ou alors très cher. C’est vraiment la bête noire pour ce qui est de notre politique de produits locaux de saison“.

“Mais souvent, j’utilise des choses uniquement pour le bar comme la feuille de banane. J’ai trouvé une ferme urbaine qui est capable de produire aujourd’hui à Paris localement tous ces ingrédients qui ne sont pas issus de notre culture française“.

“Cela change notre façon de voir les cocktails et la dynamique : tu peux changer la carte et faire planter ce que tu souhaites ici“.

“Quel futur pour la saisonnalité dans tes établissements ?”

“Notre volonté d’ici quelques mois ou quelques années, c’est d’arriver à faire des cartes qui se renouvellent encore plus souvent. On le fait déjà sur la partie food dans quelques établissements“.

Née il y a plus de 3 siècles, la plantation Trois Rivières fait désormais partie intégrante de l’héritage historique de la Martinique. Découvrez les faits marquants sur l’histoire de la marque.

Production

Il existe 2 manières de fabriquer le rhum. La première et la plus courante est à base de mélasse, produit issu de la fermentation et de la distillation de mélasse, un dérivé de l’industrie sucrière. Cependant, les rhums Trois Rivières sont des rhums agricoles ou rhums pur jus de canne produits à partir de la fermentation et de la distillation de pur jus de canne à sucre frais.

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Le Daiquiri est un cocktail idéal pour goûter à la complexité du rhum blanc. Découvrez comment réaliser ce cocktail avec Trois Rivières Cuvée de l’Océan.

Créée en 1992 à San Francisco par un homme à la recherche de la vodka idéale pour réaliser un vodka martini, découvrez l’histoire de la vodka Skyy.

Production

Composée de céréales 100% locales et d’une eau la plus pure possible, découvrez en détail le processus de production de la vodka Skyy.

Gamme et notes de dégustation

La fraîcheur et la minéralité de la vodka Skyy en font un produit idéal pour vos recettes cocktails et en particulier le Vodka & Soda. Découvrez la gamme et les notes de dégustation.

Informations Clés

Quelques informations à retenir sur la vodka Skyy:

• SKYY est produite à partir d’eau enrichie en minéraux, y compris des minéraux issus de la baie de San Francisco
• SKYY est issus d’un processus de distillation unique
• SKYY bénéficie d’une filtration à travers la roche calcaire de Californie
• Chaque bouteille de vodka Skyy renferme un peu de l’esprit de San Francisco

Le Hero Cocktail – Le Skyy & Soda

Le Skyy & Soda est le cocktail signature de la marque. En voici la recette:

• Dans un verre highball rempli de glaçons, verser 4 cl de vodka Skyy
• Ajouter de l’eau gazeuse
• Exprimer le zeste d’un pamplemousse et décorer.

Comme la vodka offre un large éventail de choix, de nombreux producteurs mettent en valeur la provenance de leurs ingrédients, le type de distillation et les méthodes de filtration pour se distinguer des autres. Découvrez les informations importantes sur la catégorie.

La production d’Appleton Estate a commencé en 1749 au coeur de la vallée de Nassau en Jamaïque. Le climat unique de la région confère aux rhums Appleton Estate leur caractère unique, mis en lumière par Joy Spence, master blender depuis 1997 et première femme de l’industrie à avoir obtenu ce titre.

Production

Tous les ingrédients qui entrent dans la composition des rhums Appleton Estate sont issus du domaine, niché au coeur de la vallée de Nassau. Découvrez le processus de production d’Appleton Estate, de la canne à sucre au verre.

Gamme et notes de dégustation

Chaque référence de la gamme Appleton Estate est unique. Découvrez la gamme et les notes de dégustation de chacune des références, marquée par notre arôme signature, le zeste d’orange.

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Découvrez les informations indispensables à connaître à propos des rhums Appleton Estate. Une marque de rhum jamaïcain à l’histoire et au terroir uniques.

Le Hero cocktail – Le Mai Tai

Le Mai Tai est un cocktail incontournable. Découvrez comment le réaliser avec Appleton Estate 8YO Reserve.

Le rhum est un des spiritueux les plus versatiles au monde. Il existe de nombreuses variations en matière de style, de couleur, d’âge et de corps. Plongez au cœur des origines du rhum.

En 1840, les frères John et James décident d’installer leur distillerie au coeur de l’Ecosse, dans la région du Speyside, à proximité de deux ressources essentielles à la production du whisky : l’orge et l’eau.

Découvrez l’histoire de The Glen Grant des frères Grant à Dennis Malcolm, plus ancien distillateur d’Ecosse toujours en activité.

Production

Dennis Malcom, maître distillateur de The Glen Grant veille à maintenir le processus de production tel qu’il avait été pensé par “The Major” Grant en 1873. Découvrez les différentes spécificités du processus de production des whiskies The Glen Grant de l’orge à la bouteille.

Gamme et notes de dégustation

The Glen Grant bénéficie d’une large gamme de single malt Scotch Whisky âgée et non âgée. Découvrez les produits de la gamme permanente et les notes de dégustation associées.

Informations Clés

Quelques informations clés à retenir sur The Glen Grant: “l’élégance orchestrée par la nature”.

Hero Cocktail

Le Highball ou Scotch & Soda est un cocktail rafraîchissant qui est idéal avec The Glen Grant. Découvrez la recette.

L’art de la distillation a fait son apparition au XVIIIème siècle dans l’état du Kentucky. Depuis, les règles de production ont évolué et celles du Bourbon sont extrêmement précises. Découvrez-les.

Rye

Le Rye est un whisky de seigle dont la production doit suivre des règles précises. Découvrez-les.

Scotch

L’Ecosse est, de loin, le plus grand producteur de whisky au monde. En fait, pour chaque personne vivant en Ecosse, il y a huit fûts de whisky en cours de vieillissement. La distillation a été introduite en Ecosse par des moines celtes ,les premières traces remontant à 1494, lorsque le frère John Cor a reçu l’ordre de produire un liquide séduisant pour le Roi d’Ecosse.

Le Single Malt et le Blended Scotch représentent à eux deux la quasi-totalité du whisky produit en Ecosse. Les autres catégories (Blended Malt, Single Grain et Blended Grain) représentent moins de 1% de la production combinée.

• Comme son nom l’indique, le whisky Single Malt est produit dans une seule distillerie, à partir d’eau et d’orge maltée.
• Le whisky Blended, quant à lui, est un mélange d’un ou plusieurs Single Malt – avec un ou plusieurs grains.

L’Ecosse est largement considérée comme la patrie du whisky et l’histoire de ce produit est enracinée dans la culture écossaise – même le mot “Whiskey” dérive du gaélique “uisge beatha” qui signifie “eau de la vie”. Comme on dit en Ecosse : Slàinte Mhath ! Il s’agit d’une façon écossaise de dire “Santé !”, à prononcer “slan-ge-var.”

Les autres whiskies du monde

Bien que l’Ecosse soit le premier pays producteur de whisky au monde, de nombreux autres pays du monde produisent du whisky. Découvrez d’autres régions du monde productrices de whisky et leurs spécificités de production comme le Canada, l’Irlande ou le Japon.

Pour comprendre les bitters, il est important de parler de la science du goût et particulièrement de l’amertume. Découvrez les bitters et quelques conseils pour faire apprécier l’amertume à vos clients.

Il existe 3 grandes familles de bitters à connaître :

1. Les bitters aromatiques
2. Les bitters d’apéritif
3. Les amaros

Découvrez leurs spécificités et les différentes manières de les déguster.

Les bitters ont une histoire fascinante. Retracez l’histoire des bitters de leurs origines en Chine en -7000 en passant par l’empire romain jusqu’à leur influence aujourd’hui sur les règles de l’apéritif.

Pour comprendre les bitters tels que Campari et Apérol, il est important de comprendre le processus de production des amers.

Il existe 6 grandes méthodes pour produire des bitters, découvrez-les.