{"id":1026,"date":"2022-07-01T13:55:52","date_gmt":"2022-07-01T13:55:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=1026"},"modified":"2022-10-14T17:34:16","modified_gmt":"2022-10-14T15:34:16","slug":"kirsten-holm-kbar-copenhague","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/inspiration\/kirsten-holm-kbar-copenhague\/","title":{"rendered":"R\u00e9sister \u00e0 l\u2019\u00e9preuve du temps: Kirsten Holm et K-Bar"},"content":{"rendered":"\n<p>Malgr\u00e9 sa r\u00e9putation gastronomique internationale, Copenhague n\u2019est pas la premi\u00e8re ville \u00e0 laquelle on pense pour les sorties dans les bars. Cependant, il y a vingt ans, <strong>Kirsten Holm a r\u00e9ussi \u00e0 hisser Copenhague, et peut-\u00eatre m\u00eame le Danemark tout entier<\/strong>, <strong>sur le devant de la sc\u00e8ne de la mixologie<\/strong>&nbsp;: Le K-Bar a ouvert ses portes en 2002 et est encore aujourd\u2019hui une adresse incontournable pour d\u00e9guster des cocktails. Aujourd\u2019hui, Kirsten est reconnue comme l\u2019une des pionni\u00e8res de l\u2019industrie de l\u2019hospitalit\u00e9 locale&nbsp;; elle intervient dans le premier \u00e9pisode de la <strong>s\u00e9rie Perspectives de la Campari&nbsp;Academy<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Kirsten regarde les bars \u00e0 travers un prisme culturel. Il n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 aussi facile, et il reste plusieurs d\u00e9fis complexes \u00e0 relever&nbsp;: \u00ab&nbsp;Les <strong>Scandinaves ne sont pas vraiment r\u00e9put\u00e9s pour leur sens de l\u2019hospitalit\u00e9<\/strong> et le facteur culturel y est largement li\u00e9. L\u2019ouverture aux autres ne nous est pas naturelle et dans les ann\u00e9es&nbsp;70, rares \u00e9taient les Danois qui sortaient. Aujourd\u2019hui, nous sommes plus cosmopolites, mais nous aimons ce qui nous rassure, ce que nous connaissons. Nous appr\u00e9cions \u00e9galement la simplicit\u00e9, comme vous le voyez dans notre design: net, blanc, \u00e9pur\u00e9. <strong>Le K-Bar est traditionnel, avec un clin d\u2019\u0153il au style europ\u00e9en, plus \u00e9volu\u00e9<\/strong>. Et j\u2019insiste toujours sur la bonne conduite, ce qui n\u2019est pas courant, car les danois ne sont pas habitu\u00e9s \u00e0 sortir, donc ils ne sont pas toujours sophistiqu\u00e9s\u2026&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Le parcours de Kirsten dans l\u2019industrie a commenc\u00e9 t\u00f4t et a pris une place importante dans sa vie: \u00ab&nbsp;J\u2019ai pass\u00e9 toute ma vie d\u2019adulte dans ce secteur&nbsp;: j\u2019\u00e9tudiais l\u2019audiovisuel \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Copenhague et je travaillais en parall\u00e8le dans un bar de nuit. <strong>J\u2019adorais l\u2019aspect rock and roll de cette vie nocturne<\/strong>. \u00c7a me plaisait de me dire qu\u2019il n\u2019y avait jamais de routine. De l\u2019ouverture \u00e0 la fermeture, je faisais mille choses diff\u00e9rentes et vivais une vie tout enti\u00e8re en un seul service. <strong>Les possibilit\u00e9s dans le monde de l\u2019hospitalit\u00e9 sont infinies<\/strong>, et c\u2019est probablement ce pour quoi je suis tomb\u00e9e amoureuse de ce m\u00e9tier.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Vingt ans plus tard, elle surfe toujours sur cette vague avec brio, et reste capable de s\u2019adapter \u00e0 l\u2019\u00e9poque et aux invit\u00e9s qui \u00e9voluent. \u00ab&nbsp;<strong>Je crois que c\u2019est important de ne jamais se reposer sur ses lauriers<\/strong>. Si vous vous sentez trop \u00e0 l\u2019aise, ce n\u2019est pas bon. Il faut rester le produit de l\u2019\u00e9poque et des tendances. Je ne suis pas port\u00e9e sur la mode, mais je me tiens inform\u00e9e, je reste ouverte, je vais au cin\u00e9ma, je reste dans l\u2019air du temps. C\u2019est comme \u00e7a que les changements se transposent le plus naturellement possible \u00e0 notre activit\u00e9. <strong>Je me souviens du d\u00e9but du mouvement hipster: je n\u2019avais pas particuli\u00e8rement d\u00e9cid\u00e9 de le mettre \u00e0 l\u2019honneur dans le bar, mais je l\u2019ai compl\u00e8tement absorb\u00e9<\/strong>. L\u2019important, c\u2019est de percevoir les petits changements, les d\u00e9tails finissent par se m\u00ealer \u00e0 ma vision.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Il va sans dire que toute la communaut\u00e9 consid\u00e8re Kirsten comme un maillon essentiel de sa cha\u00eene. Si vous souhaitez avoir un aper\u00e7u de l\u2019\u00e9volution de la culture bar \u00e0 Copenhague, ne manquez pas de faire un tour au K-Bar. \u00ab&nbsp;Je ne sais pas si j\u2019ai ou si j\u2019ai eu de l\u2019influence <strong>mais les entreprises autour de moi me demandent comment j\u2019arrive \u00e0 garder mon bar ouvert depuis vingt ans. Voici, je pense, quelques explications<\/strong>: je n\u2019ai jamais transig\u00e9, j\u2019ai toujours accord\u00e9 de l\u2019importance \u00e0 la qualit\u00e9 et j\u2019essaie de rester, avec mes \u00e9quipes, attentive au changement. Aujourd\u2019hui, avec l\u2019exp\u00e9rience, j\u2019ai pu gagner en confiance. Par exemple, si les ventes chutent d\u2019un coup, je me dis que \u00e7a peut \u00eatre une co\u00efncidence, alors je garde la t\u00eate froide. Au d\u00e9but, je paniquais et puis j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 que rien n\u2019\u00e9tait plus important que de rester fid\u00e8le \u00e0 son identit\u00e9. C\u2019est facile de s\u2019en d\u00e9tourner, mais c\u2019est vraiment \u00e7a la cl\u00e9.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Il n\u2019y a pas de recette miracle pour fa\u00e7onner l\u2019identit\u00e9 d\u2019un bar et la rendre compr\u00e9hensible. N\u00e9anmoins, il y a bien une petite id\u00e9e qui impr\u00e8gne le lieu et les croyances de Kirsten&nbsp;: \u00ab&nbsp;<strong>J\u2019adore d\u00e9crire le K-Bar en ces termes&nbsp;: le nouveau traditionalisme<\/strong>. On reste classiques, \u00e0 la fois au niveau des saveurs et au niveau de l\u2019hospitalit\u00e9, tout en ayant un pied dans le contemporain. J\u2019incite \u00e0 l\u2019ouverture d\u2019esprit, \u00e0 une attitude ouverte et positive, pour attirer un public vari\u00e9. Mais malgr\u00e9 tout, je ne perds jamais de vue la base, les techniques et les id\u00e9es \u00e0 conna\u00eetre imp\u00e9rativement. C\u2019est comme apporter une touche personnelle \u00e0 la tradition et c\u2019est ce qui a permis au bar de survivre.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe encore un \u00e9cart entre les cultures de la gastronomie et des bars au Danemark&nbsp;: la premi\u00e8re est largement plus privil\u00e9gi\u00e9e (les restaurants ayant re\u00e7u des \u00e9toiles au guide Michelin sont faciles \u00e0 trouver dans le pays), tandis que <strong>les bars de renom restent rares<\/strong>. <strong>Pourquoi&nbsp;? Nous allons nous pencher sur le sujet<\/strong>&nbsp;: \u00ab&nbsp;Tous les chefs du Danemark sont form\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9cole, avec des programmes pouss\u00e9s, c\u2019est pourquoi l\u2019on assiste \u00e0 l\u2019essor du m\u00e9tier. Les bartenders ne disposent pas du m\u00eame type de formation. Ils sont plut\u00f4t autodidactes, ce qui rend les choses plus compliqu\u00e9es. Mais je pense que la r\u00e9ussite de la sph\u00e8re gastronomique nous pousse \u00e0 nous am\u00e9liorer, \u00e0 apprendre, au sein de la grande famille de l\u2019h\u00f4tellerie&nbsp;: les serveurs d\u2019un restaurant Michelin sont absolument parfaits, ce qui nous encourage, nous, les bartenders, \u00e0 prendre exemple.&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La culture et la form<\/strong>ation sont donc deux aspects fondamentaux sur lesquels Kirsten s\u2019est appuy\u00e9e pour venir nourrir sa d\u00e9marche. Ces deux points sont essentiels dans un monde o\u00f9 une femme \u00e0 la t\u00eate d\u2019un bar reste une chose peu courante. \u00ab&nbsp;C\u2019est \u00e9galement tr\u00e8s li\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9ducation. Mon p\u00e8re \u00e9tait tr\u00e8s conservateur, mais il nous a toujours dit, \u00e0 moi et \u00e0 ma s\u0153ur, que nous devions aller \u00e0 l\u2019\u00e9cole, que nous devions nous pr\u00e9parer <strong>\u00e0 redoubler d\u2019efforts pour lutter contre la b\u00eatise humaine et de ne pas le prendre personnellement<\/strong>. Et il avait raison. J\u2019avais \u00e0 c\u0153ur d\u2019obtenir le respect, de ne pas me mettre en avant ni frimer. Je voulais surtout que les autres comprennent ce que j\u2019avais \u00e0 dire: je fais de mon mieux et j\u2019essaie de faire ce qu\u2019il faut chaque jour qui passe.&nbsp;\u00bb <strong>Et pour l\u2019avenir&nbsp;? \u00ab&nbsp;Je pense que les choses \u00e9voluent<\/strong>. L\u2019\u00e9ducation \u00e9volue, la formation tient compte de ces probl\u00e9matiques et incite \u00e0 y faire face. Ensuite, les mouvements et les tendances ont leur r\u00f4le \u00e0 jouer : plus l\u2019on en parle, mieux c\u2019est.&nbsp;\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Plongez dans la sc\u00e8ne cocktail de Copenhague avec la femme qui l&#8217;a initi\u00e9e, Kirsten Holm et son K-Bar vingtenaire<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1022,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22,27],"tags":[75,30],"theme":[3],"class_list":["post-1026","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inspiration","category-tendances","tag-communaute-et-culture","tag-themes"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>R\u00e9sister \u00e0 l&#039;\u00e9preuve du temps: Kirsten Holm et le K-Bar<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il y a 20 ans, Kirsten Holm a ouvert le K-Bar and ainsi fait \u00e9merger la culture bar \u00e0 Copenhague. 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