{"id":1167,"date":"2022-08-26T13:19:49","date_gmt":"2022-08-26T13:19:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=1167"},"modified":"2022-10-14T17:29:27","modified_gmt":"2022-10-14T15:29:27","slug":"osman-baycan-secrets-hospitalite-turque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/inspiration\/osman-baycan-secrets-hospitalite-turque\/","title":{"rendered":"Osman Baycan et les secrets de l’hospitalit\u00e9 turque"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 Istanbul, en Turquie<\/strong>, les cultures des quatre coins du monde fusionnent et se m\u00e9langent dans un arc-en-ciel d\u2019humanit\u00e9. Forte de plus de quinze millions d\u2019habitants, la ville mondial du d\u00e9sir<\/em> est la plus peupl\u00e9e d\u2019Europe et se trouve aux portes de deux continents. Le d\u00e9troit du Bosphore divise la ville en deux<\/strong>, chaque c\u00f4t\u00e9 appartenant \u00e0 une zone g\u00e9ographique diff\u00e9rente (Europe et Asie). Les influences des deux environnements se font clairement sentir lorsque l\u2019on passe d\u2019une rive de la m\u00e9tropole \u00e0 l\u2019autre : bazars et gratte-ciel, mosqu\u00e9es et bo\u00eetes de nuit, tous sous le m\u00eame ciel. On peut donc se poser la question : comment une ville aussi diversifi\u00e9e et multiculturelle parvient-elle \u00e0 rester unie ?<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9ponse r\u00e9side dans l\u2019hospitalit\u00e9, comme vous le dirait Osman Baycan, propri\u00e9taire de Pigalle Suadiye et Goose no.25.<\/strong> \u00ab Istanbul est le n\u0153ud entre deux continents, et historiquement parlant, c\u2019est l\u2019une des villes les plus h\u00e9t\u00e9roclites et les plus anim\u00e9es au monde. C\u2019est comme un pays \u00e0 proprement parler : des gens de toutes origines, religions, cultures vivent ici. Nous sommes donc habitu\u00e9s \u00e0 la diversit\u00e9 et \u00e0 un environnement multiculturel. Les bars sont l\u2019un des principaux \u00e9l\u00e9ments cr\u00e9ant du lien entre les gens<\/strong>. Ce sont des lieux de rassemblement pour partager des int\u00e9r\u00eats communs \u00bb. L\u2019histoire et les traditions sont si profondes et riches que l\u2019industrie du bar \u0153uvre constamment \u00e0 les c\u00e9l\u00e9brer. \u00ab Nous sommes toujours ouverts d\u2019esprit et essayons de cr\u00e9er une \u00e9quipe aussi diversifi\u00e9e que possible pour suivre le rythme de cette ville multiculturelle. Le r\u00f4le du bar est de rassembler<\/strong>, il est un fil conducteur entre le pass\u00e9 et l\u2019avenir de notre culture \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 dans un petit village sur la c\u00f4te de la mer Noire, en Turquie, Osman, qui est l\u2019un des personnages principaux du premier \u00e9pisode de Perspectives<\/strong>, a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Istanbul et y est devenu pompier. Il a vite compris que si sa mission \u00e9tait de se consacrer aux autres<\/strong>, c\u2019\u00e9tait d\u2019une autre mani\u00e8re. \u00ab Il y a onze ans, j\u2019ai remplac\u00e9 un de mes amis pour son service au bar. J\u2019ai lav\u00e9 des verres et j\u2019ai \u00e9t\u00e9 captiv\u00e9 par l\u2019ambiance du bar, alors j\u2019ai continu\u00e9 \u00e0 y travailler \u00e0 temps partiel. Six mois plus tard, j\u2019ai compris que c\u2019\u00e9tait la profession que je voulais exercer pour le reste de ma vie. J\u2019ai d\u00e9missionn\u00e9 de la caserne et j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 temps plein en tant que barman \u00bb. Il est aujourd\u2019hui six fois champion de Turquie dans plusieurs comp\u00e9titions de marques<\/strong>, et a beaucoup voyag\u00e9 pour s\u2019impr\u00e9gner d\u2019exp\u00e9riences et de diff\u00e9rentes cultures, un peu comme ce dont b\u00e9n\u00e9ficie Istanbul. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Mon premier voyage en tant que bartender a \u00e9t\u00e9 Cuba, et il m\u2019a ouvert les yeux sur la diversit\u00e9 de ce secteur. J\u2019ai assist\u00e9 \u00e0 des congr\u00e8s et \u00e0 des conf\u00e9rences de bartenders, en investissant mes propres \u00e9conomies \u00bb. L\u2019histoire s\u2019est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e<\/strong> quand il a obtenu le poste de Directeur de bar pour Alexandra Cocktail Bar. Osman a jou\u00e9 un r\u00f4le majeur dans la reconnaissance mondial de cet \u00e9tablissement. Dans ce contexte, il a cr\u00e9\u00e9 le<\/strong> projet Desk of Fame<\/strong>, qui a un impact significatif sur la sc\u00e8ne mixologie turque : \u00ab C\u2019est comme un pont entre la communaut\u00e9 bartender turque et la sc\u00e8ne mixologie mondiale, avec des invit\u00e9s et des s\u00e9minaires des meilleurs bartenders du monde entier. C\u2019est l\u2019occasion de faire progresser notre mouvement local<\/strong>, parce que si vous connaissez bien et comprenez vraiment Istanbul, c\u2019est une ville offrant beaucoup de possibilit\u00e9s et d\u2019opportunit\u00e9s \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Istanbul est un endroit unique, o\u00f9 les bars font office de points de rassemblement parfaits, malgr\u00e9 ce qui est probablement le plus grand d\u00e9fi jamais lanc\u00e9 \u00e0 un bartender<\/strong> : la majorit\u00e9 des habitants ne boivent pas d\u2019alcool. \u00ab Selon les \u00e9tudes, en 2018, seulement 22,1 % de la population turque consommait de l\u2019alcool. Ce secteur est sem\u00e9 d\u2019emb\u00fbches ; par exemple nous n\u2019avons pas beaucoup de spiritueux \u00e0 disposition<\/strong>, je ne trouve ainsi qu\u2019une seule marque de vermouth \u00e0 Istanbul. On sent aussi que la communaut\u00e9 locale nous met un peu de pression<\/strong>. En 2017, nous avons voulu cr\u00e9er une bo\u00eete faite \u00e0 la main pour pr\u00e9senter l\u2019un de nos cocktails, mais lorsque les artisans ont compris que leur cr\u00e9ation serait utilis\u00e9e pour contenir de l\u2019alcool, ils ont refus\u00e9 de nous aider pour des raisons religieuses \u00bb. Il faut sans cesse jongler pour offrir aux clients un savoir-faire de qualit\u00e9 au bar. Cependant, Osman voit toujours le verre \u00e0 moiti\u00e9 plein<\/strong>. \u00ab L\u2019adversit\u00e9 rend cr\u00e9atif, et trouver des solutions est l\u2019un des principaux outils dans l\u2019arsenal d\u2019un bartender. Le fait de surmonter ce genre de situation nous permet d\u2019appr\u00e9cier vraiment nos succ\u00e8s \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Alors, qu\u2019est-ce qui fait l\u2019hospitalit\u00e9 turque ?<\/strong> Pourquoi est-ce que la Turquie suscite l\u2019admiration depuis la nuit des temps ? \u00ab Tout est une question de d\u00e9tails, et d\u2019offrir aux clients un certain confort sans m\u00eame qu\u2019ils le sachent \u00bb, insiste Osman. \u00ab Une anecdote explique parfaitement l\u2019hospitalit\u00e9 turque<\/strong> : les clients dorment toujours sur les lits, les h\u00f4tes dorment toujours sur les canap\u00e9s. L\u2019id\u00e9e est profond\u00e9ment ancr\u00e9e en nous qu\u2019il faut renoncer \u00e0 notre confort pour h\u00e9berger l\u2019autre le mieux possible. C\u2019est pourquoi je fais attention aux d\u00e9tails pour donner ce sentiment \u00e0 nos clients \u00bb. Cette forte conviction est transmise chaque jour \u00e0 l\u2019\u00e9quipe d\u2019Osman.<\/strong> \u00ab L\u2019hospitalit\u00e9 commence par les personnes que vous embauchez. On peut leur apprendre \u00e0 servir, mais pas \u00e0 \u00eatre quelqu\u2019un de bien. L\u2019hospitalit\u00e9 est un sentiment qui doit venir du fond du c\u0153ur, et il faut la donner sans retenue. \u00c7a ne se simule pas. Notre devise est que nous ne vendons pas, nous servons. Vous pouvez acheter un cocktail dans n\u2019importe quel \u00e9tablissement, mais vous ne pouvez pas acheter la v\u00e9ritable hospitalit\u00e9. Les gens peuvent oublier ce qu\u2019ils boivent ou mangent dans votre bar, mais ils n\u2019oublieront jamais ce qu\u2019ils ont ressenti quand ils \u00e9taient l\u00e0 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Carlo Carnevale<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cr\u00e9er des cocktails dans un contexte majoritairement abstinent, et rendre hommage \u00e0 l\u2019environnement le plus multiculturel au monde: Osman Baycan partage ses secrets de gestion d\u2019un bar \u00e0 Istanbul, en Turquie.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1173,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22,27],"tags":[75],"theme":[3],"class_list":["post-1167","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inspiration","category-tendances","tag-communaute-et-culture"],"acf":[],"yoast_head":"\nOsman Baycan et les secrets de l'hospitalit\u00e9 turque<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A quoi ressemble le monde de l'hospitalit\u00e9 en Turquie, l\u00e0 o\u00f9 toutes les cultures du monde se m\u00e9langent? 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