{"id":1189,"date":"2022-09-08T14:11:30","date_gmt":"2022-09-08T12:11:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=1189"},"modified":"2022-10-14T17:28:15","modified_gmt":"2022-10-14T15:28:15","slug":"eli-martinez-bello-defense-culture-mexicaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/inspiration\/eli-martinez-bello-defense-culture-mexicaine\/","title":{"rendered":"Eli Martinez Bello et la d\u00e9fense de la culture mexicaine"},"content":{"rendered":"\n<p>Oubliez tout ce que les m\u00e9dias grand public vous ont dit sur l\u2019identit\u00e9 mexicaine. Sous une \u00e9paisse couche de st\u00e9r\u00e9otypes poussi\u00e9reux et de d\u00e9sinformation, <strong>certains s\u2019efforcent de r\u00e9v\u00e9ler enfin les vraies valeurs du pays. Eli Martinez Bello est l\u2019une d\u2019entre eux<\/strong>&nbsp;: en dirigeant son \u00e9tablissement Tlec\u0101n Mezcaleria, \u00e0 Mexico, elle se bat farouchement pour montrer le vrai visage du Mexique. En commen\u00e7ant par les bases&nbsp;: \u00ab&nbsp;Je pense qu\u2019il faut supprimer l\u2019image des Mexicains portant des sombreros, des guaraches (sandales) et se d\u00e9pla\u00e7ant \u00e0 dos d\u2019\u00e2nes, ainsi que l\u2019id\u00e9e que nous vivons dans des taudis. C\u2019est faux.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019une des principales voix pr\u00e9sent\u00e9es dans l\u2019\u00e9pisode 1 de Perspectives, <strong>Eli cherche d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment \u00e0 transmettre l\u2019h\u00e9ritage de son pays natal \u00e0 travers son hospitalit\u00e9<\/strong>. Elle souhaite mettre en valeur la culture et l\u2019histoire locales (une culture c\u00e9l\u00e8bre pour sa richesse et sa complexit\u00e9) gr\u00e2ce \u00e0 un service irr\u00e9prochable, et pour ce faire, son parcours personnel lui a fait prendre des directions inattendues. \u00ab&nbsp;<strong>La culture mexicaine est si vaste que, m\u00eame pour nous, il est difficile de tout savoir sur notre diversit\u00e9 culturelle<\/strong>. Le fait de travailler dans le meilleur restaurant du Mexique [Pujol] a compl\u00e8tement chang\u00e9 ma vision de ce que signifie vraiment \u00eatre mexicain. En effet, j\u2019ai moi-m\u00eame bris\u00e9 le st\u00e9r\u00e9otype du service&nbsp;: j\u2019ai chang\u00e9 la conception que j\u2019avais de la servilit\u00e9, en privil\u00e9giant une communication honn\u00eate entre l\u2019invit\u00e9 et l\u2019h\u00f4te. J\u2019ai rendu \u00e7a possible en \u00e9tudiant ma propre culture, parce que quand j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 le faire, <strong>je me suis sentie comme une touriste dans mon propre pays<\/strong>&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Ses recherches approfondies, ses voyages et sa formation l\u2019ont men\u00e9e \u00e0 de grandes d\u00e9couvertes et, avec le temps, \u00e0 des progr\u00e8s. \u00ab&nbsp;J\u2019ai aussi compris que <strong>parfois les choses les plus simples \u00e0 faire sont aussi les plus difficiles<\/strong>. Pour concentrer nos cocktails et notre gastronomie afin d\u2019atteindre un certain minimalisme, dans lequel la nourriture et les cocktails sont les facteurs pr\u00e9dominants<strong>, je dois moi-m\u00eame appr\u00e9cier la valeur de ce que nous poss\u00e9dons vraiment<\/strong>&nbsp;: notre si belle culture et nos traditions. J\u2019ai aussi compris que je n\u2019ai pas besoin de transporter un <em>molcajete<\/em> (un mortier de pierre) pour servir un cocktail 100&nbsp;% mexicain, et que <strong>notre gastronomie est si importante et si unique<\/strong> dans le monde qu\u2019il y a des gens pr\u00eats \u00e0 embarquer sur des vols de 20&nbsp;heures juste pour pouvoir profiter d\u2019un d\u00eener unique et d\u00e9licieux dans mon pays, et pour go\u00fbter le premier taco de leur vie. Il en va de m\u00eame pour nos spiritueux locaux, tels que le Mezcal, Raicilla, Tuxca, Bacanora, Sotoles&nbsp;\u00bb. <strong>Les spiritueux \u00e0 base d\u2019agave ont acquis une popularit\u00e9 remarquable dans le monde entier<\/strong>, en particulier en Europe centrale et m\u00e9ridionale, et ils ouvrent clairement la voie \u00e0 un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat pour les produits mexicains.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La sc\u00e8ne gastronomique mexicaine est florissante en ce moment<\/strong>, avec des restaurants comme Pujol et Quintonil \u00e0 Mexico, Xokol \u00e0 Guadalajara et Hartwood et Arca \u00e0 Tulum. Ils d\u00e9fendent tous les recettes et le patrimoine locaux et des bars comme Tlec\u0101n Mezcaleria et Licorer\u00eda Limantour en font de m\u00eame avec des boissons. \u00ab&nbsp;<strong>Le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie -restauration au Mexique est sans \u00e9gal<\/strong>&nbsp;\u00bb, dit Eli, \u00ab&nbsp;de nos jours, les gens qui en font partie sont de plus en plus int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 en apprendre plus sur nos racines afin de devenir des ambassadeurs du pays, plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre simplement des professionnels du service. Le monde entier s\u2019int\u00e9resse au Mexique et, pour la premi\u00e8re fois depuis des si\u00e8cles, <strong>il est de plus en plus courant de trouver les gens dans le secteur de l\u2019hospitalit\u00e9 qui sont tr\u00e8s fiers d\u2019\u00eatre Mexicains<\/strong>&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Et en parlant de briser les barri\u00e8res<strong>, le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration mexicain a longtemps \u00e9t\u00e9 domin\u00e9 par une culture machiste bien \u00e9tablie<\/strong>, qui interdisait quasiment aux femmes l\u2019acc\u00e8s aux bars jusqu\u2019\u00e0 il y a quelques ann\u00e9es. \u00ab&nbsp;Il n\u2019y a pas si longtemps, \u00eatre une femme \u00e9tait tr\u00e8s difficile et, \u00e9videmment, il \u00e9tait encore plus difficile pour une <strong>femme d\u2019\u00eatre derri\u00e8re un bar sans \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un objet d\u00e9coratif<\/strong>. Il a fallu beaucoup de travail pour que chacun (propri\u00e9taires, serveurs, bartenders, managers) comprenne que le travail des femmes est tout aussi pr\u00e9cieux que celui des hommes. S\u2019il est vrai que nous n\u2019avons pas les m\u00eames capacit\u00e9s physiques, nous avons finalement compris que <strong>faire \u00e9quipe est un plus<\/strong>, et que comparer ou d\u00e9valoriser les femmes nuit \u00e0 la productivit\u00e9&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;Actuellement, il y a presque autant de femmes que d\u2019hommes dans divers domaines du secteur, tels que la cuisine, la salle et le bar. Et parall\u00e8lement, les clients sont de sexe masculin et f\u00e9minin en proportions \u00e9quilibr\u00e9es. Il est important de le mentionner parce que pendant de nombreux si\u00e8cles, <strong>l\u2019entr\u00e9e dans les bars au Mexique \u00e9tait exclusivement r\u00e9serv\u00e9e aux hommes et les femmes n\u2019y \u00e9taient pas autoris\u00e9es<\/strong>. Ce mouvement n\u2019est pas seulement venu des restaurants, mais aussi des palenques (sites de fabrication du mezcal), et de nos jours, c\u2019est formidable de voir qu\u2019il y a beaucoup de femmes \u00e0 la t\u00eate de projets li\u00e9s au mezcal&nbsp;\u00bb. Eli et ses pairs repr\u00e9sentent \u00e0 bien des \u00e9gards les tendances, et plus important encore, l\u2019avenir de l\u2019hospitalit\u00e9 mexicaine. C\u2019est un secteur qui, tout comme le Mexique lui-m\u00eame, est profond\u00e9ment <strong>ancr\u00e9 dans des si\u00e8cles d\u2019h\u00e9ritage et de traditions<\/strong>, mais qui devient aussi un leader mondial de l\u2019innovation et de la cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019excellence de l\u2019hospitalit\u00e9 et des liens profonds avec ses racines : voil\u00e0 l\u2019univers d\u2019Eli Martinez Bello.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1191,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[75],"theme":[3],"class_list":["post-1189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inspiration","tag-communaute-et-culture"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Eli Martinez Bello et la d\u00e9fense de la culture mexicaine - Campari Academy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L&#039;hospitalit\u00e9 mexicaine est \u00e0 son apog\u00e9e en ce moment et Eli Martinez Bello y contribue fortement. 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