{"id":1230,"date":"2022-09-17T14:29:41","date_gmt":"2022-09-17T12:29:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=1230"},"modified":"2022-10-27T11:10:09","modified_gmt":"2022-10-27T09:10:09","slug":"hospitalite-col-blanc-frezza-antiquario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/inspiration\/hospitalite-col-blanc-frezza-antiquario\/","title":{"rendered":"L’hospitalit\u00e9 en col blanc : Alex Frezza et L’Antiquario"},"content":{"rendered":"\n

Cette \u00e9troite ruelle se situe \u00e0 quelques m\u00e8tres de la Promenade (lungomare<\/em>), \u00e0 Naples, au c\u0153ur de l\u2019une des villes les plus chaotiques et l\u00e9gendaires du monde<\/strong>. Elle porte le nom d\u2019une courageuse m\u00e8re de famille du milieu du XVI\u00e8me si\u00e8cle, et abritait autrefois une s\u00e9rie de magasins d\u2019antiquit\u00e9s, aujourd\u2019hui disparus. Tous sauf un, qui a conserv\u00e9 le nom d\u2019 \u00ab antiquaire \u00bb, bien que tout le reste ait chang\u00e9 : L\u2019Antiquario<\/strong>, le petit mais impeccable royaume des cocktails d\u2019Alexander Frezza, a longtemps \u00e9t\u00e9 une r\u00e9f\u00e9rence en termes d\u2019hospitalit\u00e9 italienne.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9tablissement a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour \u00eatre le si\u00e8ge d\u2019une entreprise de traiteur<\/strong> dont Alex \u00e9tait le propri\u00e9taire et qu\u2019il dirige toujours. Une porte robuste, sans indications, suivie d\u2019un rideau noir, qui donne acc\u00e8s \u00e0 une seule pi\u00e8ce semblable \u00e0 un fumoir, o\u00f9 l\u2019on sent revivre les vieilles recettes, l\u2019atmosph\u00e8re et l\u2019hospitalit\u00e9 \u00e0 l\u2019ancienne. C\u2019est cela qui motive Alex Frezza \u00e0 enfiler chaque soir le costume de bartender <\/strong>(L\u2019Antiquario ne ferme que trois jours par an) : \u00ab Les bartenders et les h\u00f4tes italiens \u00e9taient parmi les plus professionnels et les plus exp\u00e9riment\u00e9s. Nous avons perdu cette tradition, alors nous essayons de montrer de nouveau ces valeurs aux clients. \u00bb Tout commence par une cravate et l\u2019embl\u00e9matique \u00ab giacca bianca \u00bb d\u2019Alex<\/strong> : bien plus qu\u2019un simple v\u00eatement.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Les vestes blanches sont un symbole d\u2019excellence du monde de l’hospitalit\u00e9<\/strong> : essayez de nettoyer une goutte d\u2019Angostura sur une veste blanche \u2013 c\u2019est impossible, il faut \u00eatre parfait. C\u2019est une fa\u00e7on de nous rappeler, ainsi qu\u2019\u00e0 nos invit\u00e9s, que les mani\u00e8res et la classe sont nos principaux outils<\/strong> pour offrir une soir\u00e9e unique aux clients. Un sourire est beaucoup plus fort qu\u2019un bar imparfait \u00bb. L\u2019Antiquario se concentre sur les cocktails et le champagne, ce qui fait de lui un pionnier, selon certains, d\u2019un monde des bars auparavant inexistant \u00e0 Naples, ou presque.<\/p>\n\n\n\n

Bien que des lieux de rencontre d\u2019intellectuels comme Gambrinus (l\u2019un des caf\u00e9s litt\u00e9raires les plus importants de son \u00e9poque) aient connu leur apog\u00e9e dans cette ville, et que des bartenders de renomm\u00e9e mondiale<\/strong> comme Salvatore Calabrese et Vincenzo Errico soient n\u00e9s dans les environs, l\u2019ancienne capitale du royaume des Bourbons n\u2019a jamais eu de v\u00e9ritable communaut\u00e9 mixologie<\/strong>. Abordable et accessible \u00e9taient les ma\u00eetres-mots des \u00e9tablissements locaux au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies. Le chemin vers le succ\u00e8s de L\u2019Antiquario a donc \u00e9t\u00e9 jalonn\u00e9 de d\u00e9fis<\/strong>. \u00ab Naples vivait dans l\u2019ombre d\u2019autres villes italiennes. Nous avons d\u00fb partir de z\u00e9ro, nous inspirer de bars du monde entier et essayer de nous adapter au rythme de la ville, ce qui n\u2019est pas \u00e0 la port\u00e9e de tout le monde \u00bb. Un bel exemple<\/strong> : \u00ab Naples compte plus d\u2019un million d\u2019habitants et le football y est une religion. Nos \u00e9v\u00e9nements doivent \u00eatre planifi\u00e9s selon le calendrier du football \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Surnomm\u00e9 \u00ab le Capitaine \u00bb par la communaut\u00e9 d\u2019amoureux des bars qu\u2019il a travaill\u00e9 dur \u00e0 cr\u00e9er, Frezza \u00e9tudiait auparavant l\u2019architecture. Il cherche toujours activement \u00e0 faire venir des bartenders de l\u2019\u00e9tranger<\/strong>, avec des guests bartending et des masterclasses, dans un effort incessant pour faire rena\u00eetre un accueil de haute qualit\u00e9 \u00e0 Naples. Dans cette qu\u00eate, les obstacles surgissent de partout et ne sont pas seulement strictement li\u00e9s au secteur des bars. \u00ab C\u2019est difficile de faire face aux st\u00e9r\u00e9otypes<\/strong> : on nous colle toujours l\u2019\u00e9tiquette de ville r\u00e9trograde, mal g\u00e9r\u00e9e et en proie \u00e0 la criminalit\u00e9. Mais les choses changent<\/strong>, \u00e7a se sent, et on en a la preuve : il y a sept ans, la dur\u00e9e moyenne de s\u00e9jour \u00e0 Naples \u00e9tait d\u2019une journ\u00e9e, presque exclusivement pour faire une escale avant de partir pour Capri, Sorrente ou Amalfi. Ce chiffre est mont\u00e9 \u00e0 au moins trois jours, l\u2019a\u00e9roport est tout neuf, les rues sont nettoy\u00e9es. Il s\u2019agit de conna\u00eetre l\u2019endroit et de bien communiquer \u00e0 son sujet. Les bars peuvent y contribuer fortement \u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est un excellent exemple du lien profond entre la culture locale, la communaut\u00e9 et les bars : \u00ab L\u2019hospitalit\u00e9 est fondamentale pour enrichir l\u2019offre d\u2019une ville<\/strong> et elle est utile, sur le plan social, pour les citoyens \u00bb. Lorsque l\u2019on monte une affaire en s\u2019\u00e9loignant des sentiers battus, les d\u00e9fis sont nombreux, mais l\u2019aventure offre aussi de belles r\u00e9compenses : \u00ab Il est vrai que la concurrence est f\u00e9roce, si on se compare \u00e0 d\u2019autres villes avec une plus grande culture de la mixologie, mais si notre \u00e9tablissement avait \u00e9t\u00e9 \u00e0 Milan, par exemple, nous aurions pu passer inaper\u00e7us. Maintenant, il s\u2019agit de montrer comment Naples peut faire aussi bien qu\u2019ailleurs<\/strong>, en particulier pour les clients qui viennent chez nous apr\u00e8s avoir eu d\u2019excellentes exp\u00e9riences \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, et qui attendent le m\u00eame niveau \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Nous avons discut\u00e9 de tout cela au cours des deux derni\u00e8res ann\u00e9es, nous avons vu l\u2019int\u00e9r\u00eat croissant pour les sorties nocturnes. La barre doit rester tr\u00e8s haute<\/strong>. Les gens appr\u00e9cient davantage les cocktails : les Italiens s\u2019int\u00e9ressent moins aux cocktails, ils d\u00e9pensent beaucoup plus au restaurant, contrairement aux Am\u00e9ricains, par exemple. Mais les choses commencent \u00e0 changer, et nous devons \u0153uvrer pour qu\u2019elles continuent d\u2019\u00e9voluer dans ce sens.<\/strong> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

La renomm\u00e9e bien \u00e9tablie de Naples, qui s\u2019articule autour de la convivialit\u00e9 et de l\u2019ouverture d\u2019esprit de ses citoyens, peut d\u00e9sormais mettre en avant une nouvelle facette de ses richesses. De plus en plus de bars ont ouvert dans le but affich\u00e9 d\u2019atteindre une culture mixologie de haut niveau<\/strong>, ce qui bouscule les habitudes locales et offre aux visiteurs de nouvelles exp\u00e9riences. Dans quelques ann\u00e9es, Frezza pourra consid\u00e9rer avec fiert\u00e9 et un sentiment d\u2019accomplissement ce qu\u2019il a r\u00e9ussi : lui et son bar ont donn\u00e9 un souffle nouveau, mais \u00ab comme \u00e0 la maison \u00bb \u00e0 l\u2019hospitalit\u00e9 napolitaine<\/strong>. V\u00eatu de blanc, il parle la langue des h\u00f4tes \u00e0 l\u2019ancienne : \u00ab Les tendances durent quelques ann\u00e9es environ. Mais les classiques perdurent toujours, et l\u2019hospitalit\u00e9 est le plus ancien des arts<\/strong>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Carlo Carnevale<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Naples, L’Antiquario remet au go\u00fbt du jour l’hospitalit\u00e9 du pass\u00e9. D\u00e9couvrez le r\u00f4le de la “giacca bianca” pour Alex Frezza. <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1231,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22,27],"tags":[75],"theme":[3],"class_list":["post-1230","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inspiration","category-tendances","tag-communaute-et-culture"],"acf":[],"yoast_head":"\nL'hospitalit\u00e9 en col blanc : Alex Frezza et L'Antiquario - Campari Academy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Symbole de l'hospitalit\u00e9 d'hier, les vestes blanches sont plus qu'un habit. 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