{"id":1557,"date":"2022-10-27T15:57:48","date_gmt":"2022-10-27T13:57:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=1557"},"modified":"2023-02-23T15:39:36","modified_gmt":"2023-02-23T13:39:36","slug":"changer-la-donne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/inspiration\/changer-la-donne\/","title":{"rendered":"Changer la donne"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019agence de design Behind Bars \u0153uvre pour faire avancer le secteur du design de bar au m\u00eame rythme que l\u2019industrie h\u00f4teli\u00e8re. Notre entreprise a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 2015 par deux bartenders : mon ami Alex Ruas et moi-m\u00eame, Sam Millin. \u00c0 l’origine, nous \u00e9tions une agence de conseils et nous avons tr\u00e8s vite compris qu\u2019il \u00e9tait pratiquement impossible de travailler essentiellement avec des cuisinistes pour concevoir des stations de bars sur mesure r\u00e9pondant aux besoins d\u2019un \u00e9tablissement avant-gardiste. Nous avons rencontr\u00e9 une telle r\u00e9sistance au changement, \u00e0 l\u2019innovation, \u00e0 l\u2019\u00e9coute m\u00eame de nos besoins en tant que bartenders, que nous avons d\u00e9cid\u00e9 de nous en charger.<\/p>\n\n\n\n

Les d\u00e9buts ont \u00e9t\u00e9 difficiles. Nous travaillions tous les deux de nuit tout en essayant de d\u00e9velopper notre entreprise. Aucun de nous n\u2019ayant de formation en design, nous nous sommes rapidement rendu compte des contraintes entre la conception et la fabrication. En m\u00eame temps, nous faisions face \u00e0 toutes les difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 nos premiers pas de dirigeants d\u2019entreprise. Aujourd\u2019hui, notre \u00e9quipe formidable compte 12 collaborateurs situ\u00e9s dans 4 pays et comprend des bartenders, des ing\u00e9nieurs, des designers industriels et des chefs de projets, la majorit\u00e9 travaillant dans nos bureaux d\u2019Oslo en Norv\u00e8ge.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9veloppement d’un chariot sur mesure<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Mod\u00e9lisation informatique (cr\u00e9dit : agence Behind Bars)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Nous avons men\u00e9 \u00e0 bien plus de 300 projets dans 26 pays, pour diff\u00e9rents types de clients, de tr\u00e8s grandes cha\u00eenes h\u00f4teli\u00e8res aux bars \u00e0 cocktail prestigieux, en passant par de petits restaurants et bars ind\u00e9pendants. Si une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019entreprises compose notre client\u00e8le, toutes ont en commun l\u2019ambition d\u2019atteindre l\u2019excellence dans leur cat\u00e9gorie. Du fait de cette ambition, elles comprennent la n\u00e9cessit\u00e9 de cr\u00e9er une station de bar sur mesure et d\u2019investir dans l\u2019espace de travail de leurs bartenders. La coop\u00e9ration avec des partenaires ouverts au changement nous pousse \u00e0 innover. L\u2019innovation est un moteur pour faire \u00e9voluer notre secteur gr\u00e2ce \u00e0 un design r\u00e9fl\u00e9chi et collaboratif de stations de bar tr\u00e8s fonctionnelles et de haute qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

NOTRE CONCEPTION DU DESIGN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour notre \u00e9quipe, la station de bar repr\u00e9sente un d\u00e9fi conceptuel \u00e0 plusieurs facettes que nous essayons de relever au mieux \u00e0 chaque projet. Lorsque nous travaillons \u00e0 la conception d\u2019un bar, nous prenons en compte 3 groupes : les bartenders, les propri\u00e9taires et les clients. Ces 3 groupes ont des attentes uniques, pouvant toutefois se recouper :  l\u2019utilit\u00e9 d\u2019une station de bar et notre fa\u00e7on de la concevoir aura un impact sur leur exp\u00e9rience \u00e0 tous. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 r\u00e9fl\u00e9chi au design de votre \u00e9tablissement ou station de bar, vous avez peut-\u00eatre indirectement r\u00e9pondu aux besoins de ces 3 groupes. Nous esp\u00e9rons que notre exp\u00e9rience et nos connaissances pourront vous apporter de nouvelles id\u00e9es et une perspective de design professionnel.<\/p>\n\n\n\n

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Le Bamboo Bar \u00e0 Bologne, une sublime station con\u00e7ue par Behind Bars
Cr\u00e9dit image : Stephan Paun : Stefan Paun (@stefanpaun.ph)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour le bartender<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La station de bar doit permettre au bartender de travailler. Autrement dit, elle doit \u00eatre con\u00e7ue pour l\u2019aider \u00e0 mettre en \u0153uvre le concept sp\u00e9cifique de l\u2019\u00e9tablissement, tout en int\u00e9grant une part de flexibilit\u00e9 pour s\u2019adapter \u00e0 une \u00e9volution du lieu et du concept. Elle doit \u00e9galement lui offrir un cadre de travail s\u00fbr, confortable et pratique. Comme n’importe qui, le bartender doit trouver de la motivation dans son espace de travail.<\/p>\n\n\n\n

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Cr\u00e9er le bon agencement
Cr\u00e9dit images:  Agence Behind Bars<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Notre id\u00e9e du design repose en grande partie sur une bonne compr\u00e9hension des besoins du bartender. Il s\u2019agit de bien comprendre le type de service et de carte propos\u00e9s, les attentes et la fa\u00e7on de travailler du personnel ainsi que les ambitions en termes de d\u00e9bit avant de r\u00e9aliser une conception de bar idoine. Le plus t\u00f4t possible dans la phase de design, nous invitons \u00e0 la table de travail les personnes qui seront derri\u00e8re le bar. Les bartenders ont des connaissances sp\u00e9cifiques tellement indispensables qu\u2019ils doivent \u00eatre, en toute logique, impliqu\u00e9s dans la conception de leur espace de travail, \u00e0 l\u2019instar des chefs dans une cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Pour le rendement des investissements<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un \u00e9tablissement qui ne g\u00e9n\u00e8re pas assez de revenus finira par fermer. Lorsque nous \u00e9tudions l\u2019espace allou\u00e9 aux stations de bars sur des plans d\u2019architectes, une des premi\u00e8res questions que nous posons aux parties int\u00e9ress\u00e9es concerne le d\u00e9bit pr\u00e9vu. Si les bartenders ne peuvent faire qu\u2019avec ce qu\u2019ils ont, une bonne fa\u00e7on de concevoir un bar consiste \u00e0 d\u00e9terminer, d\u00e8s le d\u00e9but, le chiffre d\u2019affaires que ce dernier doit enregistrer pour continuer \u00e0 fonctionner. Une fois les parties int\u00e9ress\u00e9es d\u2019accord sur ce point, nous pouvons concevoir nos stations en cons\u00e9quence.<\/p>\n\n\n\n

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Mod\u00e9lisation de l\u2019organisation du travail 
Cr\u00e9dits images: Agence Behind Bars<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La productivit\u00e9 d’un bar est limit\u00e9e par quelques facteurs. C\u2019est ce que l\u2019on appelle la capacit\u00e9 fonctionnelle qui peut se r\u00e9sumer par les entr\u00e9es n\u00e9cessaires pour produire les sorties (cocktails). Combien de stations le bar comporte-t-il ? Quelle est la capacit\u00e9 des bacs \u00e0 glace ? Quelle quantit\u00e9 de glace peut-on stocker ? Combien de points de vente y a-t-il ? Combien de fois les bartenders doivent-ils interrompre leur service pendant le temps d\u2019ouverture ? Combien de temps ces interruptions durent-elles ? Il est essentiel de conna\u00eetre ces contraintes et de les mesurer afin d\u2019en tenir compte pour concevoir le bar.<\/p>\n\n\n\n

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Sublime station de bar du Soma \u00e0 Londres, vue de l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 de l\u2019\u00eelot
Cr\u00e9dits images : Felix Speller : int\u00e9rieurs \/ ext\u00e9rieurs \u2013 Felix Speller<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Sublime station de bar du Soma \u00e0 Londres, vue d\u2019un coin de la pi\u00e8ce<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Pour la client\u00e8le<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une station de bar offre aussi l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019organiser les \u00e9changes entre les diff\u00e9rents clients et entre les bartenders et les clients. Comprendre comment la forme et la fonction du bar influent sur l\u2019exp\u00e9rience globale que les clients auront de l\u2019\u00e9tablissement et du personnel est indispensable pour r\u00e9ussir l\u2019une et l\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n

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Exp\u00e9rience de r\u00e9alit\u00e9 virtuelle avec nos clients
Cr\u00e9dits images: Agence Behind Bars<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Exploration de l\u2019organisation globale de l\u2019\u00e9tablissement et du fonctionnement du bar en r\u00e9alit\u00e9 virtuelle<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Chez Behind Bars, nous consid\u00e9rons le bar comme le c\u0153ur de l\u2019\u00e9tablissement. En plus d\u2019\u00eatre un espace de travail et une source de revenus, la station de bar offre un point de contact avec la client\u00e8le pour discuter avec elle, la renseigner et l\u2019informer. C\u2019est un sujet souvent abord\u00e9 avec nos clients : comment cr\u00e9er des interactions au sein d’un \u00e9tablissement ? Comment cr\u00e9er des exp\u00e9riences ? Pour nous, un design bien pens\u00e9 va vraiment favoriser ces interactions.<\/p>\n\n\n\n

UN ENGAGEMENT EN FAVEUR DU D\u00c9VELOPPEMENT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Notre industrie est en mouvement constant: elle ne cesse d\u2019\u00e9voluer et de progresser. Depuis nos premiers pas de bartenders au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, l\u2019industrie a connu une v\u00e9ritable r\u00e9volution. Les bartenders et les \u00e9tablissements proposent aujourd’hui des choses in\u00e9dites, entra\u00eenant continuellement des d\u00e9veloppements et des changements. L’agence Behind Bars est n\u00e9e de la volont\u00e9 de faire avancer l\u2019industrie. Nous voulons continuer \u00e0 accompagner les bartenders tandis que le m\u00e9tier \u00e9volue et proposer de nouvelles opportunit\u00e9s ainsi que de nouvelles perspectives et sources d\u2019inspiration sur ce que peuvent \u00eatre les stations de bars.<\/p>\n\n\n\n

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https:\/\/youtu.be\/FWONFyB7fw0<\/a>