{"id":1664,"date":"2023-07-04T16:45:05","date_gmt":"2023-07-04T14:45:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=1664"},"modified":"2023-09-08T14:50:07","modified_gmt":"2023-09-08T12:50:07","slug":"comment-le-japon-a-influence-la-scene-cocktail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/inspiration\/tendances\/comment-le-japon-a-influence-la-scene-cocktail\/","title":{"rendered":"COMMENT LE JAPON A INFLUENC\u00c9 LA SCENE COCKTAIL?"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019histoire du cocktail au Japon<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alors que les \u00c9tats-Unis connaissent leur \u00e2ge d\u2019or du cocktail en 1880, au m\u00eame moment de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 du Pacifique, le Japon est dans son \u00e8re \u00ab Meiji \u00bb. Une p\u00e9riode o\u00f9 le pays se transforme d\u2019une soci\u00e9t\u00e9 f\u00e9odale isol\u00e9e, \u00e0 une nation moderne. La culture des cocktails est arriv\u00e9e \u00e0 cette p\u00e9riode au Japon. Et alors que la prohibition a stopp\u00e9 nette la sc\u00e8ne cocktail aux \u00c9tats-Unis, celle-ci a continu\u00e9 \u00e0 prosp\u00e9rer au Japon.<\/p>\n\n\n\n

Pour un cocktail, que signifie le style japonais ? <\/p>\n\n\n\n

Pour nous guider dans cette qu\u00eate, Amaury Guyot, fondateur du bar Sherry Butt<\/a> \u00e0 Paris qui s\u2019est inspir\u00e9 du bar japonais pour ouvrir son \u00e9tablissement : \u00ab Le Sherry Butt n\u2019est pas ax\u00e9 enti\u00e8rement sur le style Japonais. J\u2019ai emprunt\u00e9 essentiellement des techniques. Le cocktail au Japon, c\u2019est tout un c\u00e9r\u00e9monial ! Tout est codifi\u00e9. Leur mat\u00e9riel est top. Rien que leur verrerie peut atteindre 50 euros pour un verre, et plus de 100 euros pour un shaker ! Et c\u00f4t\u00e9 service, c\u2019est un monde \u00e0 part.<\/p>\n\n\n\n

Le consommateur, pour entrer dans un bar \u00e0 cocktail au Japon, paie un droit d\u2019entr\u00e9e entre 5 et 15 euros, juste pour pouvoir s\u2019asseoir ! Pour les cocktails, les prix varient entre 12 et 25 euros le cocktail. Ce sont les tarifs des bars de palace en France. Or en France, tu ne paies pas ton entr\u00e9e en plus ! \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Si le style japonais n\u2019est pas grav\u00e9 dans le marbre, certains traits ressortent pour le d\u00e9finir. Au niveau des saveurs, alors que les cocktails occidentaux peuvent monter vers des choses puissantes, les cocktails japonais jouent sur une maitrise parfaite de l\u2019\u00e9quilibre. L\u2019hospitalit\u00e9 et le service sont consid\u00e9r\u00e9s comme aussi importants que le cocktail lui-m\u00eame. Les bartenders sont l\u00e0 pour prendre soin des clients, sans les importuner, peu importe le niveau de fr\u00e9quentation du bar.<\/p>\n\n\n\n

Les outils du bar japonais<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aussi \u00e9tranges que fascinants, les outils que nous associons aujourd\u2019hui \u00e0 la sc\u00e8ne du bar japonais sont quasiment tous de conception\u2026 occidentale ! <\/p>\n\n\n\n

Lors de l\u2019ouverture du Japon au monde pendant l\u2019\u00e8re Meiji, les ambassadeurs eurent pour consigne de rapporter le maximum de produits et outils repr\u00e9sentant la culture occidentale. Le cocktail n\u2019a pas \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 cela. Les Japonais se les sont appropri\u00e9s en les faisant \u00e9voluer pour les rendre plus pr\u00e9cis et plus ergonomiques. <\/p>\n\n\n\n

Amaury Guyot a import\u00e9 tout son mat\u00e9riel du Japon : \u00ab ils ont le meilleur mat\u00e9riel disponible sur le march\u00e9 ! Point ! Aujourd\u2019hui, on trouve des copies qui ressemblent fortement aux produits japonais, mais qui ne sont pas \u00e0 la hauteur. Le mat\u00e9riel japonais aujourd\u2019hui est le top du top ! 99% des bars fran\u00e7ais travaillent avec un speed shaker. C\u2019est-\u00e0-dire 2 timbales en acier qui ne s\u2019embo\u00eetent pas bien, et qui ne se maintiennent pas non plus tr\u00e8s bien ferm\u00e9es. Avant les Japonais, personne n\u2019avait vraiment \u00e9tudi\u00e9 la question de fabriquer du mat\u00e9riel premium sans que cela ne co\u00fbte un bras, m\u00eame si les prix sont forc\u00e9ment plus \u00e9lev\u00e9s \u00bb. <\/p>\n\n\n\n

STRAINER<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Japanese strainer<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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En acier inoxydable, le \u00ab Japanese strainer \u00bb est constitu\u00e9 d\u2019une double maille, pour les travaux qui n\u00e9cessitent de filtrer de fins morceaux de glace, d\u2019herbes, etc. <\/p>\n\n\n\n

JIGGER<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le jigger japonais<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Plus allong\u00e9 que sa version classique, ce jigger permet d\u2019\u00eatre plus pr\u00e9cis au niveau du dosage. Mais aussi au niveau de la verse gr\u00e2ce \u00e0 sa prise en main plus facile. <\/p>\n\n\n\n

VERRE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le verre \u00e0 m\u00e9lange Yarai<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Ce verre \u00e0 m\u00e9lange tient son nom du motif en diamant japonais grav\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Il est fabriqu\u00e9 avec des typologies de verres qui facilitent le choc thermique. La base lourde permet de faciliter le m\u00e9lange, et le bec verseur incurv\u00e9 d\u2019\u00eatre plus pr\u00e9cis lors de la verse. <\/p>\n\n\n\n

SHAKER<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Cobbler Shaker<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Alors que l\u2019occident a majoritairement opt\u00e9 pour le shaker 2 pi\u00e8ces (Boston ou continentale shaker), pour sa simplicit\u00e9 de nettoyage mais aussi pour sa possibilit\u00e9 de shaker d\u2019une seule main, le Japon continue d\u2019encenser le cobbler shaker. Un shaker version 3 pi\u00e8ces qui permet un contr\u00f4le plus pr\u00e9cis et une meilleure a\u00e9ration du cocktail. Et qui surtout oblige \u00e0 se concentrer sur un seul cocktail \u00e0 la fois ! <\/p>\n\n\n\n

Les techniques issues du bar japonais<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le style japonais est un v\u00e9ritable artisanat qui s\u2019est perfectionn\u00e9 depuis plusieurs si\u00e8cles. Du fait de son exigence et de sa recherche constante de perfection, la sc\u00e8ne du bar japonaise a mis au point diff\u00e9rents rituels et techniques :<\/p>\n\n\n\n

Le Highball<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

 Ne vous laissez pas pi\u00e9ger par son apparente simplicit\u00e9. M\u00eame si le highball ne n\u00e9cessite que 2 ingr\u00e9dients, son \u00e9laboration requiert un haut niveau de pr\u00e9paration et d\u2019expertise. <\/p>\n\n\n\n

Le highball est une boisson rafra\u00eechissante et faiblement alcoolis\u00e9e o\u00f9 l\u2019on m\u00e9lange un spiritueux, sur lequel on va d\u00e9licatement venir d\u00e9poser un mixer gazeux. <\/p>\n\n\n\n

Tout est pris en compte : la mesure exacte de spiritueux bien s\u00fbr. Mais aussi la fa\u00e7on de pr\u00e9server les bulles dans le mixer en faisant couler celui-ci le long d\u2019une cuill\u00e8re de bar pour \u00e9viter que les bulles ne viennent s\u2019\u00e9craser sur la glace. M\u00eame la temp\u00e9rature du spiritueux et du mixer est surveill\u00e9e pour ne pas diluer la glace trop rapidement.<\/p>\n\n\n\n

Le hardshake <\/strong>https:\/\/youtu.be\/pi8yL8A0G60<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

S\u2019il existe diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de shaker un cocktail, le \u00ab hard shake \u00bb (shake dur en anglais) est s\u00fbrement l\u2019un des plus document\u00e9s. Cette technique a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e par Uyeda du Tender Bar \u00e0 Tokyo. Elle est con\u00e7ue pour mettre \u00e0 profit la m\u00e9thode du shake de fa\u00e7on optimale en m\u00e9langeant efficacement les ingr\u00e9dients sans trop diluer la boisson. Cette m\u00e9thode n\u00e9cessite de l\u2019entra\u00eenement pour arriver \u00e0 la ma\u00eetriser parfaitement : <\/p>\n\n\n\n

Le travail de la glace <\/strong>https:\/\/youtu.be\/Iq9jD2jCa08<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Quand beaucoup de bartenders se sont int\u00e9ress\u00e9s au r\u00f4le de la glace dans l\u2019\u00e9laboration d\u2019un cocktail, la sc\u00e8ne japonaise l\u2019a \u00e9lev\u00e9 au rang d\u2019art : le savoir-faire japonais au niveau du travail de la glace atteint des sommets. La glace est choisie pour aller sp\u00e9cifiquement avec chaque cocktail, mais \u00e9galement au niveau de la sculpture de la glace r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la main. La pr\u00e9cision peut \u00eatre pouss\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 utiliser diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures de glace dans un seul cocktail pour obtenir le r\u00e9sultat souhait\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les exemples les plus connus sont le \u00ab Tokyo Kaikan style \u00bb qui consiste \u00e0 mettre un cube de glace dans un cocktail servi dans une coupe de champagne, ou encore la d\u00e9coupe de la glace en forme de diamant (Diamond-Cut) qui ob\u00e9it \u00e0 un objectif tout autant technique que fonctionnel. \u00c0 partir d\u2019un bloc de glace cristallin, et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau de cuisine japonais, elle consiste \u00e0 cr\u00e9er un bloc de glace ayant la forme d\u2019un diamant de 24 facettes qui pourra prendre place dans un old fashioned par exemple.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019apport du Japon \u00e0 la sc\u00e8ne cocktail<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Que ce soit par des techniques de bar, des outils plus pr\u00e9cis, ou encore un service orient\u00e9 consommateur, l\u2019apport du japon sur la sc\u00e8ne cocktail est discret, mais bel et bien pr\u00e9sent. Si ce n\u2019est pas encore le cas de votre \u00e9tablissement, peut-\u00eatre vous laisserez-vous tenter d\u2019essayer certaines des id\u00e9es \u00e9voqu\u00e9es dans cet article ! Pour aller plus loin, Campari Academy propose un service personnalis\u00e9 et offert pour aider votre \u00e9tablissement \u00e0 se d\u00e9velopper et prendre le virage de la cocktailisation. Pour en savoir plus, contactez-nous \u00e0 l’adresse suivante : campariacademyfr@campari.com<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis le renouveau du cocktail aux \u00c9tats-Unis, le barman japonais est devenu un objet de fascination. Pour des raisons essentiellement linguistiques, la culture cocktail s\u2019\u00e9tait assez peu r\u00e9pandue hors de l\u2019\u00eele. Mais l\u2019\u00e9mergence d\u2019une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de bartenders, polyglottes, dans les ann\u00e9es 2000, a permis au monde entier de conna\u00eetre et appr\u00e9cier des techniques et des outils de bar qu\u2019ils ont peaufin\u00e9s depuis plusieurs si\u00e8cles.
\nAujourd\u2019hui, il est possible de trouver tout ou partie de leur savoir-faire dans certains bars \u00e0 travers le monde.<\/p>\n","protected":false},"author":38840,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22,27],"tags":[69,33,75,76,66],"theme":[],"class_list":["post-1664","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-inspiration","category-tendances","tag-autres-whiskies","tag-campari","tag-communaute-et-culture","tag-design-et-technologie","tag-gin"],"acf":[],"yoast_head":"\nCOMMENT LE JAPON A INFLUENC\u00c9 LA SCENE COCKTAIL? - Campari Academy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mais qu\u2019est-ce qui d\u00e9finit exactement le style japonais ? 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