{"id":1794,"date":"2023-07-05T18:06:30","date_gmt":"2023-07-05T16:06:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=1794"},"modified":"2023-11-29T11:07:01","modified_gmt":"2023-11-29T09:07:01","slug":"coaching-rencontre-avec-le-mixologue-de-constantia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/formation\/coaching-rencontre-avec-le-mixologue-de-constantia\/","title":{"rendered":"COACHING: Rencontre avec le mixologue de Constantia"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019\u00e9tablissement Constantia <\/a>a ouvert fin janvier \u00e0 Paris, 94 rue des Martyrs. Un d\u00e9fi de taille pour lequel ils ont choisi de se faire accompagner par Campari Academy pour leur offre de cocktails, dont les Signatures sont \u00e0 base de rhum. Rendez-vous avec Aymeric, l\u2019a\u00een\u00e9 de la fratrie. <\/p>\n\n\n\n

Aymeric, c\u2019est celui qui aime recevoir et organiser des sorties. Il d\u00e9couvre les speakeasy \u00e0 Londres, notamment le Trailer Happiness<\/a>, sp\u00e9cialiste des cocktails au rhum dans le c\u00e9l\u00e8bre quartier de Notting Hill. Il part ensuite \u00e0 la rencontre de la gastronomie italienne au cours d\u2019un roadtrip dans les r\u00e9gions du Pi\u00e9mont et de la Toscane. Apr\u00e8s un voyage initiatique \u00e0 Naples, et l\u2019obtention de son dipl\u00f4me de pizza\u00efolo, il se lance dans l\u2019aventure Constantia. Son cocktail favori ? Le Constantia Mule !<\/p>\n\n\n\n

Le Constantia Mule<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

4 cl d\u2019Appleton Estate Signature Blend
1,5 cl de jus de citron vert press\u00e9
10 cl de Ginger beer
Un quartier de citron vert
Glace cube
Verre tumbler<\/p>\n\n\n\n

Interview d’Aymeric, passionn\u00e9 de mixologie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“D\u2019o\u00f9 vient Constantia, le nom de votre \u00e9tablissement ? Et quel est votre parti-pris ?”<\/p>\n\n\n\n

“Le nom \u00ab Constantia \u00bb nous est venu apr\u00e8s avoir mang\u00e9 des pizze, et surtout bu quelques verres ! C\u2019est un hommage \u00e0 notre petite s\u0153ur Constance. Chez nous, les repas de famille, c\u2019est sacr\u00e9 ! La philosophie de notre \u00e9tablissement, c\u2019est \u00ab Good food, good mood \u00bb ! Nous aimions la simplicit\u00e9 authentique de la pizza, mais nous voulions surtout mettre \u00e0 l\u2019honneur les produits fins d\u2019Italie que nous avons pu sourcer \u00e0 travers les diff\u00e9rentes rencontres avec des producteurs passionn\u00e9s. Constantia en quelques mots, c\u2019est de d\u00e9licieuses pizze pr\u00e9par\u00e9es avec les meilleurs produits italiens, et un bar \u00e0 cocktails dans une ambiance exotique qui respire la convivialit\u00e9 de la Martinique”.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trois destinations cl\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Originaires de la Martinique, les deux fr\u00e8res sont pass\u00e9s par l\u2019Italie avant d\u2019ouvrir Constantia \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n

“Pourquoi le coaching de Campari Academy vous a attir\u00e9 ? Quels \u00e9taient vos besoins ?”<\/p>\n\n\n\n

“Nous avions beaucoup d\u2019id\u00e9es, mais il fallait rendre l\u2019ensemble logique et attractif, et se projeter dans un \u00e9tablissement qui n\u2019existait pas encore. Notre probl\u00e9matique pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 Romain se concentrait autour de l\u2019ouverture prochaine et de l\u2019offre cocktails qu\u2019il fallait cr\u00e9er. Nous avions besoin de la cadrer et de cr\u00e9er des distinctions entre les classiques de Constantia et les cocktails Signatures<\/strong>“.<\/p>\n\n\n\n

“Comment notre coach Romain Chassang vous accompagne ? Quels conseils vous a-t-il donn\u00e9 ?”<\/p>\n\n\n\n

“Le coach nous a expliqu\u00e9 les diff\u00e9rentes techniques de service. Il nous a montr\u00e9 comment utiliser au mieux notre futur espace de travail, afin de pouvoir proposer des cr\u00e9ations tr\u00e8s qualitatives. Des cocktails aussi bons que nos pizze, et en m\u00eame temps simples d\u2019ex\u00e9cution une fois le service commenc\u00e9<\/strong>“.<\/p>\n\n\n\n

“Ensemble, nous avons aussi mis en place une liste de mat\u00e9riel et d\u2019ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires, afin qu\u2019il ne manque rien le jour de l\u2019ouverture. Nous avons \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 des fiches techniques, pour permettre \u00e0 nos futurs barmen de s\u2019approprier facilement la carte<\/strong>“.<\/p>\n\n\n\n

“J\u2019ai v\u00e9cu \u00e0 la Martinique jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e2ge de 18 ans et ces influences carib\u00e9ennes m\u2019ont donn\u00e9 envie de proposer de v\u00e9ritables cocktails exotiques”. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

AYMERIC DE LAVIGNE<\/strong> G\u00e9rant & Mixologue de Constantia      <\/p>\n\n\n\n

“Comment le coaching vous a-t-il aid\u00e9 ?”<\/p>\n\n\n\n

“La passion est une chose. Mais tr\u00e8s souvent, les bases techniques manquent, notamment pour les reconversions professionnelles. C\u2019est justement l\u00e0-dessus que nous avons pu acqu\u00e9rir cette rigueur qui aurait pu nous faire d\u00e9faut sans le coaching tr\u00e8s professionnel de Campari Academy<\/strong>“.<\/p>\n\n\n\n

“Quelle importance ont les cocktails dans votre restaurant ?”<\/p>\n\n\n\n

“Nous voulions apporter un c\u00f4t\u00e9 d\u00e9paysant \u00e0 notre offre boissons dans l\u2019esprit de Constantia. Et ce que nous servons, ce sont de v\u00e9ritables recettes Signatures. Constantia se base sur 2 piliers : les pizze et les cocktails donc cette offre est extr\u00eamement importante !<\/strong>“<\/p>\n\n\n\n

Dans la famille, je demande…<\/p>\n\n\n\n

“Quentin, l\u2019amoureux des bons produits”<\/p>\n\n\n\n

“Quentin, c\u2019est celui qui passe des heures \u00e0 discuter avec des producteurs passionn\u00e9s, \u00e0 comprendre leur histoire, et go\u00fbter leurs produits. Depuis tout petit, il est passionn\u00e9 de cuisine et fascin\u00e9 par les diff\u00e9rentes saveurs. Apr\u00e8s un roadtrip en Asie et un parcours classique, il d\u00e9cide de se lancer dans l\u2019entrepreneuriat et passe aussi son dipl\u00f4me de pizza\u00efolo. Sa pizza pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ?! La Queen Constantia !<\/strong>“<\/p>\n\n\n\n

“Constance, la foodie curieuse<\/strong>“<\/p>\n\n\n\n

“Constance, c\u2019est la petite derni\u00e8re. Celle qui aime go\u00fbter de nouvelles saveurs, cr\u00e9er des alliances inattendues et tester des recettes en cuisine. Marketeuse dans l\u2019\u00e2me, cr\u00e9ative et un peu impatiente, c\u2019est \u00e0 elle que Constantia doit son nom\u2026 et aussi son compte Instagram <\/a>! Son combo gagnant ? Une pizza \u00e0 l\u2019aubergine accompagn\u00e9e d\u2019un Sour<\/strong>“.<\/p>\n\n\n\n

“Nous avions besoin de cadrer notre offre cocktails et de cr\u00e9er des distinctions entre les classiques de Constantia et les cocktails Signatures. Avec le coach, nous avons \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 des fiches techniques, pour permettre \u00e0 nos futurs barmen de s\u2019approprier facilement la carte”. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

AYMERIC DE LAVIGNE Barman & g\u00e9rant du Constantia<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez les 3 recettes phares de Constantia :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Negroni Sbagliato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 cl de Campari
2 cl de vermouth rouge Del Professore
Allongez de Prosecco Riccadonna
Une tranche d\u2019orange
Glace cube
Verre old fashioned<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Aperol Spritz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

9 cl de prosecco
6 cl d\u2019Aperol
Un trait d\u2019eau gazeuse
Une rondelle d\u2019orange
Glace cube
Verre officiel Aperol Spritz<\/p>\n\n\n\n

Le Ma\u00ef Ta\u00ef \u00e0 la fran\u00e7aise<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 cl d\u2019Appleton Estate Signature Blend
2 cl de JM Blanc 50\u00b0
2 cl de Grand Marnier
2 cl de jus de citron vert press\u00e9
2 cl de sirop d\u2019orgeat
2cl de jus de raisins blanc
3 cl d\u2019eau plate
Tranche d\u2019orange, tranche de citron vert
T\u00eate de menthe
Glace cube
Verre tiki<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Constantia c\u2019est l\u2019histoire de deux fr\u00e8res, Aymeric et Quentin, pas jumeaux mais presque, et de leur petite s\u0153ur ador\u00e9e : Constance. Amoureux de produits fins italiens et passionn\u00e9s de rhums authentiques \u2013 la Martinique est leur terre natale \u2013 ils ont d\u00e9cid\u00e9 de se lancer dans l\u2019aventure de l\u2019entrepreneuriat avec leur restaurant de pizze (\u00ab pizzas \u00bb en italien) et de cocktails maison. <\/p>\n","protected":false},"author":38840,"featured_media":2044,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[21,22,27],"tags":[32,69,39,33,59,75,37,77,65,53,71],"theme":[3,5],"class_list":["post-1794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-formation","category-inspiration","category-tendances","tag-aperol","tag-autres-whiskies","tag-bulldog-gin","tag-campari","tag-campari-soda","tag-communaute-et-culture","tag-grand-marnier","tag-ingredients-et-saveurs","tag-rhum","tag-trois-rivieres","tag-vermouth"],"acf":[],"yoast_head":"\nCOACHING: Rencontre avec le mixologue de Constantia - Campari Academy<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Constantia c\u2019est l\u2019histoire de deux fr\u00e8res, Aymeric et Quentin, pas jumeaux mais presque, et de leur petite s\u0153ur ador\u00e9e : Constance. 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