{"id":1966,"date":"2023-10-10T09:31:58","date_gmt":"2023-10-10T07:31:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=1966"},"modified":"2023-10-10T09:31:59","modified_gmt":"2023-10-10T07:31:59","slug":"serie-supply-chain-les-conseils-de-sooji-im-pour-sapprovisionner-en-the-de-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/inspiration\/serie-supply-chain-les-conseils-de-sooji-im-pour-sapprovisionner-en-the-de-qualite\/","title":{"rendered":"S\u00e9rie &#8220;Supply chain&#8221; : les conseils de Sooji Im pour s\u2019approvisionner en th\u00e9 de qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Dans le premier opus de notre nouvelle s\u00e9rie sur la chaine d\u2019approvisionnement des boissons, Sooji Im, la fondatrice du jardin et magasin de th\u00e9 cor\u00e9en be-oom, \u00e0 Londres, explique les conditions n\u00e9cessaires \u00e0 la production de th\u00e9 de (vraiment) bonne qualit\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Le th\u00e9, une des denr\u00e9es les plus appr\u00e9ci\u00e9es du globe, celle qui a provoqu\u00e9 des guerres entre nations et d\u00e9clench\u00e9 la r\u00e9volution industrielle britannique, est pr\u00e9sent absolument partout &#8211; dans votre placard ou celui de votre entreprise, dans les chambres d\u2019h\u00f4tel ou sur les chariots de boisson et de snacks des trains, j\u2019en passe et des meilleures. Pas une journ\u00e9e ne passe sans que la bouilloire ne soit mise \u00e0 contribution.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand il s\u2019agit de \u00ab\u00a0bon\u00a0\u00bb th\u00e9 en revanche, pas toujours \u00e9vident de savoir de quoi on parle, ni o\u00f9 le trouver. Personnellement, je m\u2019int\u00e9resse au th\u00e9 cor\u00e9en et \u00e0 lui seul, mais en mati\u00e8re d\u2019approvisionnement de qualit\u00e9, les r\u00e8gles sont les m\u00eames partout.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019endroit<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"605\" height=\"404\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/2-6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1967\" srcset=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/2-6.jpg 605w, https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/2-6-300x200.jpg 300w\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Le th\u00e9 partage avec le vin l\u2019importance du r\u00f4le jou\u00e9 par son terroir. On englobe g\u00e9n\u00e9ralement dans le terme \u00ab\u00a0terroir\u00a0\u00bb le climat, la terre, l\u2019altitude et la latitude particuli\u00e8res de la zone de culture du th\u00e9ier. Le climat \u00e0 lui seul ayant un impact non n\u00e9gligeable, aussi bien sur la survie de la plante que sur le d\u00e9veloppement des saveurs et des ar\u00f4mes. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le th\u00e9ier s\u2019\u00e9panouit sous des climats humides et chauds (21-29\u00a0\u00b0C), aux pluies abondantes. Et, \u00e0 l\u2019instar des humains, une petite touche de stress le pousse \u00e0 d\u00e9velopper son caract\u00e8re unique.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019altitude joue un r\u00f4le important dans la mesure o\u00f9 elle influence le climat local &#8211; les r\u00e9gions de haute altitude pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement un climat complexe (brume, variations de temp\u00e9rature au fil de la journ\u00e9e, vent, pluie, etc.) qui agit comme un facteur de stress sur les plantes. Le th\u00e9 cultiv\u00e9 \u00e0 haute altitude d\u00e9veloppe donc un ar\u00f4me distinct, unique, tandis que le th\u00e9 cultiv\u00e9 sous un climat constant offrira un go\u00fbt relativement \u00ab\u00a0plat\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Le go\u00fbt du th\u00e9ier varie \u00e9norm\u00e9ment en fonction du terroir. Les deux r\u00e9gions cor\u00e9ennes o\u00f9 je me fournis, Boseong et Hadong, situ\u00e9es le long de la c\u00f4te sud, jouissent de l\u2019environnement id\u00e9al &#8211; la r\u00e9gion pr\u00e9sente des collines et montagnes, entour\u00e9es de rivi\u00e8res et riches en min\u00e9raux naturels. La temp\u00e9rature moyenne \u00e0 la saison de la cueillette oscille entre 10 et 27\u00a0\u00b0C, avec des pluies abondantes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Les personnes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>On constate souvent que les cultures de th\u00e9 sont implant\u00e9es dans des r\u00e9gions sp\u00e9cifiques\u00a0: si le terroir joue \u00e9videmment un r\u00f4le crucial, les ressources et comp\u00e9tences humaines sur le territoire n\u2019en sont pas moins importantes. Les comp\u00e9tences en culture et en traitement (soit la cueillette, le fl\u00e9trissage, l&#8217;oxydation, le roulage et la dessiccation) des cultivateurs impactent grandement le go\u00fbt du th\u00e9. Ces comp\u00e9tences sont g\u00e9n\u00e9ralement transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, chaque famille ayant sa propre \u00ab\u00a0recette\u00a0\u00bb et donc son propre th\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Voil\u00e0 pourquoi j\u2019aime m\u2019approvisionner aupr\u00e8s d\u2019exploitations familiales, en place depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations. Par exemple, une des exploitations de th\u00e9 avec laquelle je travaille, \u00e0 Boseong, est tenue par la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la famille, et se sp\u00e9cialise dans le th\u00e9 vert&nbsp;; une autre ferme familiale aupr\u00e8s de qui je me fournis, \u00e0 Hadong, est en place depuis trois g\u00e9n\u00e9rations et applique une recette unique de balhyocha (th\u00e9 oxyd\u00e9), dont le parfum et le go\u00fbt rappellent fortement le chocolat noir.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00eame au sein d\u2019un m\u00eame \u00e9tablissement, il arrive que la saveur du th\u00e9 varie d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, et de r\u00e9colte en r\u00e9colte (la r\u00e9colte de printemps \u00e9tant la premi\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e) &#8211; encore une caract\u00e9ristique commune avec le vin, bien que dans le cas du th\u00e9, il soit conseill\u00e9 de le consommer dans l\u2019ann\u00e9e de production (\u00e0 l\u2019exception du puerh). Personnellement, j\u2019aime go\u00fbter les th\u00e9s juste apr\u00e8s la r\u00e9colte (vers avril) pour commencer ma s\u00e9lection annuelle.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La qualit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"605\" height=\"404\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/3-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1968\" srcset=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/3-5.jpg 605w, https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/3-5-300x200.jpg 300w\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>En quoi le go\u00fbt d\u2019un bon th\u00e9 va-t-il diff\u00e9rer de celui d\u2019un th\u00e9 de supermarch\u00e9&nbsp;? me demanderez-vous. Eh bien, pour faire tr\u00e8s simple, avec un bon th\u00e9 vous n\u2019avez besoin ni de lait, ni de sucre. Son ar\u00f4me et ses saveurs sont puissantes et uniques, et il n\u2019aura d\u00e9finitivement pas besoin d\u2019\u00eatre aromatis\u00e9. Si certaines entreprises ajoutent tout de m\u00eame des parfums naturels ou artificiels aux feuilles, il est g\u00e9n\u00e9ralement admis qu\u2019un bon th\u00e9 se suffit \u00e0 lui-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 mes yeux, le bon th\u00e9 offre une douceur unique qui vient vous napper l\u2019arri\u00e8re de la gorge apr\u00e8s la gorg\u00e9e &#8211; on appelle \u00e7a le \u00ab\u00a0hui gan\u00a0\u00bb (retour de douceur). Rien \u00e0 voir avec le sucre, mais plut\u00f4t avec une sensation d\u00e9licate et agr\u00e9able qui s\u2019attarde dans la bouche, avec un ar\u00f4me unique et propre au th\u00e9. La prochaine fois que vous buvez une gorg\u00e9e de votre th\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, fermez les yeux, inspirez profond\u00e9ment et prenez le temps de voir si vous percevez un retour de douceur et d\u2019ar\u00f4me &#8211; comme vous le feriez avec un bon verre de vin ou de whisky.<\/p>\n\n\n\n<p>Le th\u00e9 de qualit\u00e9 n\u2019est pas dur \u00e0 trouver\u2026 si vous le cherchez bien. La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 consulter le dos de l\u2019emballage afin de conna\u00eetre sa provenance et de comprendre ses sp\u00e9cificit\u00e9s. Mais au final, c\u2019est surtout une question de pr\u00e9f\u00e9rences personnelles. Un th\u00e9 a beau \u00eatre le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 d\u2019une personne, il ne sera pas forc\u00e9ment votre tasse de th\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans le premier opus de notre nouvelle s\u00e9rie sur la chaine d\u2019approvisionnement des boissons, Sooji Im, la fondatrice du jardin et magasin de th\u00e9 cor\u00e9en be-oom, \u00e0 Londres, explique les conditions n\u00e9cessaires \u00e0 la production de th\u00e9 de (vraiment) bonne qualit\u00e9. 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