{"id":1977,"date":"2023-10-10T09:47:41","date_gmt":"2023-10-10T07:47:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=1977"},"modified":"2023-10-10T09:49:15","modified_gmt":"2023-10-10T07:49:15","slug":"moches-mais-bons-derriere-le-bar-faites-place-aux-ingredients-imparfaits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/inspiration\/moches-mais-bons-derriere-le-bar-faites-place-aux-ingredients-imparfaits\/","title":{"rendered":"Moches mais bons\u00a0: derri\u00e8re le bar, faites place aux ingr\u00e9dients imparfaits"},"content":{"rendered":"\n

Le mouvement de r\u00e9habilitation des aliments moches m\u00e8ne la lutte contre le g\u00e2chis alimentaire mondial et il reste beaucoup \u00e0 faire. Dans cet article, d\u00e9couvrez les cons\u00e9quences du gaspillage alimentaire sur la plan\u00e8te, et comment vous pouvez prendre part \u00e0 la solution.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quand on pense au p\u00e9riple endur\u00e9 par les fruits et les l\u00e9gumes, depuis la ferme jusqu\u2019au comptoir et \u00e0 la table des restaurants, on est loin d\u2019imaginer la rigueur des contr\u00f4les qu\u2019ils subissent. Car il se trouve qu\u2019en plus des crit\u00e8res sanitaires et de s\u00e9curit\u00e9 obligatoires, les fruits et l\u00e9gumes n\u2019ont d\u2019autre solution que de se soumettre \u00e0 des exigences cosm\u00e9tiques tr\u00e8s strictes s\u2019ils veulent \u00eatre autoris\u00e9s \u00e0 \u00eatre vendus au grand public.<\/p>\n\n\n\n

Pour vous donner quelques exemples : d\u2019apr\u00e8s les r\u00e9glementations europ\u00e9ennes, une pomme doit peser au moins 90 g, une fraise doit mesurer 18 ou 25 mm de diam\u00e8tre selon sa cat\u00e9gorie, un citron doit contenir au moins 20 % de jus, une noix doit respecter un certain pourcentage d\u2019humidit\u00e9, un poivron ne doit pas \u00eatre grill\u00e9 par le soleil, et jusqu\u2019en 1998, un concombre devait afficher une inclinaison de 10 mm tous les 10 cm (r\u00e8gle d\u00e9sormais r\u00e9voqu\u00e9e). Et il ne s\u2019agissait que de quelques cas parmi d\u2019autres.<\/p>\n\n\n\n

De toute \u00e9vidence, le march\u00e9 am\u00e9ricain est domin\u00e9 par l\u2019esth\u00e9tique : les produits doivent \u00e0 la fois pr\u00e9senter une forme absolument \u00ab normale \u00bb et ne pas afficher la moindre imperfection s\u2019ils veulent atteindre les \u00e9tals. Pourtant, il arrive encore que cela reste insuffisant (o\u00f9 qu\u2019on se trouve sur la plan\u00e8te), car une fois les crit\u00e8res l\u00e9gaux remplis, la satisfaction des consommateurs entre en jeu\u2026 et c\u2019est reparti pour un nouveau tour de vis. Cons\u00e9quence, les grossistes effectuent un tri suppl\u00e9mentaire et mettent de c\u00f4t\u00e9 tous les produits qui ne s\u00e9duiront pas. O\u00f9 ces produits jug\u00e9s insatisfaisants finissent-ils ? Malheureusement, vous avez d\u00e9j\u00e0 devin\u00e9 la r\u00e9ponse : \u00e0 l\u2019exception d\u2019une petite proportion destin\u00e9e au recyclage, le reste terminera \u00e0 la poubelle.<\/p>\n\n\n\n

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Une vue d\u2019ensemble<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u2019apr\u00e8s l’Organisation pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO), 1,6 milliard de tonnes de nourriture produite dans le monde finit \u00e0 la poubelle chaque ann\u00e9e ; ce qui \u00e9quivaut grosso modo \u00e0 un tiers du total des marchandises g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par la plan\u00e8te (\u00e9valu\u00e9 \u00e0 la valeur ahurissante de $160 milliards). \u00ab Si on stockait tout le gaspillage alimentaire dans des bennes de 20 m2<\/sup>, on aurait besoin de 80 millions de bennes, soit assez pour couvrir la distance de la terre \u00e0 la lune et en faire un tour complet \u00bb, expliquait The Guardian<\/em><\/a> en 2016.<\/p>\n\n\n\n

Si les implications \u00e9conomiques du probl\u00e8me sont probablement les premi\u00e8res \u00e0 nous venir \u00e0 l\u2019esprit, elles ne sont malheureusement pas les seules. Impossible, pour commencer, de minimiser la question morale : on estime \u00e0 presque 830 millions le nombre de personnes menac\u00e9es par la famine (donn\u00e9es de l\u2019ONU data<\/a>, 2021), sachant que la pand\u00e9mie r\u00e9cente n\u2019a fait qu\u2019empirer la situation et que \u00e7a n\u2019emp\u00eache toujours pas 33 % de notre nourriture de pourrir, intouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Pour couronner le tout, l\u2019environnement lui-m\u00eame p\u00e2tit du gaspillage alimentaire. Il y a dix ans, la FAO nous mettait d\u00e9j\u00e0 en garde (FAO was pointing out almost 10 years ago)<\/a> : \u00ab si on repr\u00e9sentait le gaspillage alimentaire en tant que nation, celle-ci serait la troisi\u00e8me plus gosse \u00e9mettrice de gaz \u00e0 effet de serre, juste derri\u00e8re la Chine et les \u00c9tats-Unis \u00bb, du fait des quantit\u00e9s de surface, d\u2019\u00e9nergie, d\u2019eau et d\u2019autres ressources n\u00e9cessaires \u00e0 la production, au traitement et \u00e0 la destruction de tous ces aliments (les d\u00e9charges alimentaires d\u00e9gageant du m\u00e9thane, un gaz \u00e0 effet de serre beaucoup plus puissant que le monoxyde de carbone). Si rien n\u2019a chang\u00e9 en une d\u00e9cennie – la situation ayant m\u00eame eu tendance \u00e0 empirer – un mouvement s\u2019amorce pour combattre ces habitudes nuisibles.<\/p>\n\n\n\n

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Stop au gaspillage alimentaire<\/em><\/p>\n\n\n\n

The ugly movement (Moches mais bons)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le ugly movement<\/em> a vu le jour au milieu des ann\u00e9es 2010 en Australie avant d\u2019essaimer en Europe et de donner naissance \u00e0 des associations, \u00e0 des groupes et \u00e0 de v\u00e9ritables entreprises dans un effort collectif pour redistribuer la nourriture qui ne satisferait pas aux normes des supermarch\u00e9s ou des revendeurs habituels. Ces nouveaux acteurs se sont directement focalis\u00e9s sur deux points : la valeur nutritionnelle des aliments moches (souvent qualifi\u00e9s de fa\u00e7on moins directe d\u2019\u00ab imparfaits \u00bb) et leur prix de vente, souvent divis\u00e9 par deux.<\/p>\n\n\n\n

Lanc\u00e9e en 1987 comme cha\u00eene de d\u00e9stockage des supermarch\u00e9s, la marque australienne NQR<\/a>\u202f(Not Quite Right) s\u2019est donn\u00e9 pour mission de vendre les produits en surstock, dont la date de p\u00e9remption approche ou dont l\u2019emballage a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9 – afin d\u2019\u00e9viter \u00e0 des aliments parfaitement comestibles de finir \u00e0 la poubelle. Depuis sa cr\u00e9ation en 2008, la plateforme danoise Stop Wasting Food<\/a> s\u2019est impos\u00e9e comme principal porte-parole \u00e0 but non lucratif de la cause, en s\u2019impliquant dans du travail b\u00e9n\u00e9vole, de la formation, de la communication et des interventions actives sur le sujet du gaspillage alimentaire. Elle est d\u00e9sormais membre de la plateforme de l’UE sur les pertes et le gaspillage alimentaires, travaille en collaboration avec les Nations Unies et contribue \u00e0 des initiatives comme la distribution des doggy-bags. Le projet portugais\u202f<\/em>Fruta Freia<\/a> a vu le jour \u00e0 Lisbonne en 2013 avant de se diffuser dans de nombreuses autres villes du pays. Les producteurs locaux vendent leurs fruits et l\u00e9gumes imparfaits (trop petits, trop gros, trop difformes) \u00e0 l\u2019organisation, qui les r\u00e9partit en deux tailles de colis alimentaires et les vend aux consommateurs associ\u00e9s \u00e0 la coop\u00e9rative (pour une contribution annuelle de 5 \u20ac) \u00e0 un prix oscillant ensuite entre 4 et 7,50 \u20ac selon la taille du colis. L\u2019entreprise italienne NaturaS\u00ec<\/a> a ouvert un syst\u00e8me de vente interne afin de permettre \u00e0 ses employ\u00e9s d\u2019acheter les produits imparfaits ou en exc\u00e9dent, \u00e0 des prix r\u00e9duits, et a \u00e9galement instaur\u00e9 un r\u00e9seau avec des organisations d\u00e9di\u00e9es pour que ces produits soient redistribu\u00e9s \u00e0 des citoyens d\u00e9favoris\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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NaturaS\u00ec<\/em><\/p>\n\n\n\n

Comme un changement dans l\u2019air<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les gouvernements eux aussi commencent \u00e0 s\u2019int\u00e9resser de plus pr\u00e8s au probl\u00e8me. Suite aux premiers pas effectu\u00e9s au cours du conseil de 2016, l\u2019Union Europ\u00e9enne a \u00e9tabli ses Objectifs de d\u00e9veloppement durable<\/a>, notamment dans le \u00ab but de r\u00e9duire de moiti\u00e9 le gaspillage alimentaire par habitant au niveau des consommateurs et de la vente au d\u00e9tail d\u2019ici \u00e0 2030, et de r\u00e9duire les pertes alimentaires tout au long des cha\u00eenes de production et d\u2019approvisionnement \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En 2020, l\u2019Italie a approuv\u00e9 une loi accordant des exemptions d\u2019imp\u00f4t aux personnes effectuant des dons alimentaires, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019entreprises ou de citoyens particuliers (en 2016, le pays avait autoris\u00e9 le don r\u00e9gulier d\u2019aliments aux \u00e9glises et associations caritatives), ainsi que des programmes \u00e9ducatifs dans les \u00e9coles ; en France, les d\u00e9taillants ont l\u2019interdiction de jeter la nourriture et l\u2019obligation de collaborer avec des ONG qui viennent en aide aux personnes dans le besoin ; tandis que les l\u00e9gislations des \u00e9tats am\u00e9ricains de Californie, du Connecticut, du Massachusetts, de Rhode Island, de New York et du Vermont interdisent le gaspillage alimentaire. Tous les cas \u00e9voqu\u00e9s ici mentionnent les aliments imparfaits, prouvant que, m\u00eame aux niveaux les plus \u00e9lev\u00e9s, le probl\u00e8me est enfin pris au s\u00e9rieux.<\/p>\n\n\n\n

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Que puis-je faire ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En tant qu\u2019acteur de l\u2019hospitalit\u00e9, l\u2019achat d\u2019ingr\u00e9dients moches va bien au-del\u00e0 de la simple lutte contre le gaspillage alimentaire. Jus, confits, pulpes, toutes sortes de pr\u00e9parations peuvent \u00eatre obtenues \u00e0 partir de produits imparfaits et offrir un r\u00e9sultat \u00e9quivalent (voire meilleur !) \u00e0 celui des aliments aux normes du march\u00e9. Apr\u00e8s tout, dans l\u2019Union Europ\u00e9enne, le calibre minimum des oranges sanguines a longtemps \u00e9t\u00e9 \u00e9tabli \u00e0 53 mm\u2026 alors que les plus petites sont r\u00e9put\u00e9es pour leur incroyable concentration de saveurs !<\/p>\n\n\n\n

Mais l\u2019impact de vos choix de consommation sur la communaut\u00e9 dans son ensemble va encore plus loin. Rejoindre l\u2019une des nombreuses organisations qui se consacrent aux produits moches s\u2019accompagne de nombreux b\u00e9n\u00e9fices. <\/p>\n\n\n\n

Par exemple, vous pouvez :
– Soutenir les producteurs locaux, ce qui leur garantit un revenu suppl\u00e9mentaire auquel ils n\u2019auraient pas acc\u00e8s autrement
– \u00c9conomiser de l\u2019argent en rendant votre entreprise plus durable, \u00e9conomiquement parlant
– Int\u00e9grer un r\u00e9seau de professionnels qui partagent vos valeurs et votre volont\u00e9 d\u2019impact positif
– Diminuer votre propre gaspillage alimentaire en rejoignant des projets comme l\u2019initiative danoise Too Good to Go<\/a>, qui permettent des achats plus accessibles et aux cons\u00e9quences environnementales r\u00e9duites…<\/p>\n\n\n\n

Ils ont beau \u00eatre moches, les fruits et l\u00e9gumes imparfaits m\u00e9ritent toute notre attention.<\/p>\n\n\n\n

Carlo Carnevale<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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