{"id":1988,"date":"2023-10-10T09:56:30","date_gmt":"2023-10-10T07:56:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=1988"},"modified":"2023-10-10T09:56:31","modified_gmt":"2023-10-10T07:56:31","slug":"pourquoi-natoora-a-besoin-de-vous-pour-revolutionner-le-systeme-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/inspiration\/pourquoi-natoora-a-besoin-de-vous-pour-revolutionner-le-systeme-alimentaire\/","title":{"rendered":"Pourquoi Natoora a besoin de vous pour r\u00e9volutionner le syst\u00e8me alimentaire"},"content":{"rendered":"\n

Cela fait 20 ans maintenant que le distributeur de fruits et l\u00e9gumes Natoora c\u00e9l\u00e8bre l\u2019origine des ingr\u00e9dients. Cl\u00e9mentine Hain-Cole, la responsable formation, nous explique pourquoi les bartenders ont tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 soutenir les cultivateurs qui leurs fournissent leurs produits.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pour Natoora<\/a>, \u00e9duquer signifie donner \u00e0 chacun – des \u00e9coliers aux bartenders, en passant par les chefs, les cuisiniers du dimanche et tous les autres – les comp\u00e9tences et les connaissances n\u00e9cessaires pour avoir un impact positif sur le syst\u00e8me alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

Il faut toutefois garder \u00e0 l\u2019esprit que chaque personne apprend \u00e0 sa fa\u00e7on et qu\u2019il n\u2019existe pas de m\u00e9thode de partage des connaissances universelle qui s\u2019adapterait parfaitement \u00e0 toutes les cultures, r\u00e9gions, langues et sensibilit\u00e9s. Essayer d\u2019en appliquer une \u00e9quivaudrait \u00e0 nous priver nous-m\u00eames d\u2019une chance d\u2019apprendre.<\/p>\n\n\n\n

La saveur, en revanche, est bel et bien universelle. Une bouch\u00e9e d\u2019une p\u00eache Greta murie sur l\u2019arbre, ou une gorg\u00e9e de jus d\u2019une orange Moro (\u00e0 la fois sucr\u00e9e et acidul\u00e9e, parfaitement \u00e9quilibr\u00e9e) et soudain vos papilles sont aux aguets. Vous vous demandez alors pourquoi vous n\u2019avez jamais rien go\u00fbt\u00e9 de tel et \u00e0 partir de l\u00e0, vous avez toute l\u2019attention de votre public. Cette \u00e9tincelle, c\u2019est la base de notre mouvement d\u2019\u00e9ducation\u00a0: la r\u00e9volution gustative.<\/p>\n\n\n\n

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Oranges Green Navel \u00e0 Scordia, en Sicile\u00a0; mandarines vertes, une r\u00e9colte radicalement saisonni\u00e8re attendue avec impatience par les bartenders et chefs de Paris, de Copenhague et Londres\u00a0; Carmelo, le sp\u00e9cialiste des agrumes chez Natoora.<\/em><\/p>\n\n\n\n

R\u00e9cit des origines<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ainsi que nous entamons chaque conversation, que ce soit dans la cuisine d\u2019un restaurant avec toute sa brigade, au-dessus d\u2019un comptoir avec le ou la bartender qui y travaille, ou au moment de demander le calme dans une classe en milieu urbain avant de proc\u00e9der \u00e0 une d\u00e9gustation de saison.<\/p>\n\n\n\n

Les questions pleuvent : d\u2019o\u00f9 vient ce produit ? Pourquoi un tel go\u00fbt ? Pourquoi est-il si diff\u00e9rent du m\u00eame produit achet\u00e9 en supermarch\u00e9 ? La r\u00e9ponse se r\u00e9sume \u00e0 un fait tout simple : parce que nous connaissons la personne qui l\u2019a cultiv\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons pass\u00e9 pr\u00e8s de 20 ans \u00e0 construire notre propre chaine d\u2019approvisionnement, une chaine qui met en lumi\u00e8re plut\u00f4t qu\u2019elle n\u2019efface les lieux et les personnes derri\u00e8re nos aliments. C\u2019est l\u2019inverse du mod\u00e8le conventionnel, \u00e0 la recherche de toujours plus d\u2019efficacit\u00e9 via l\u2019homog\u00e9n\u00e9isation de l\u2019infrastructure, de la vie v\u00e9g\u00e9tale et des habitudes culinaires.<\/p>\n\n\n\n

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Cl\u00e9mentine, Federico et Will en voyage d\u2019approvisionnement chez Duncan, cultivateur biologique dans le Lancashire\u00a0; Robert Tomlinson fait partie de la poign\u00e9e de cultivateurs garants des pratiques traditionnelles et de l\u2019h\u00e9ritage culturel dans le triangle de la rhubarbe du Yorkshire\u00a0; Oli Baker en pleine op\u00e9ration de couverture de ses fraises biologiques, cultiv\u00e9es en pleine terre sous des serres tunnel ouvertes aux extr\u00e9mit\u00e9s.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Des valeurs partag\u00e9es<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Notre mod\u00e8le repose sur la cr\u00e9ation de relations directes avec les fermiers, les producteurs et les exploitants de notre syst\u00e8me alimentaire, afin de pouvoir comprendre totalement leurs d\u00e9cisions et donc choisir, \u00e0 notre tour, de venir renforcer le poids de ceux qui partagent nos priorit\u00e9s\u00a0: la pr\u00e9servation de l\u2019h\u00e9ritage culturel, la protection de nos \u00e9cosyst\u00e8mes et la production de nourriture aux saveurs incroyables.<\/p>\n\n\n\n

Il s\u2019agit d\u2019individus qui s\u2019opposent \u00e0 la conformit\u00e9, sauvegardent les graines, les m\u00e9thodes de culture et les traditions qui d\u00e9finissent la diversit\u00e9, \u00e0 la fois humaine et environnementale. Alors, oui, parfois on ne profite de leurs produits que trois semaines dans l\u2019ann\u00e9e (fraises Malwina de la ferme Mora, ou lychees de Sicile), mais le simple fait de cr\u00e9er \u00e0 partir de ces ingr\u00e9dients \u00e9quivaut \u00e0 se r\u00e9aligner avec la nature et \u00e0 red\u00e9couvrir la joie de la saveur pure et inalt\u00e9r\u00e9e. Certaines de ces relations remontent aux d\u00e9buts de Natoora, quand nous n\u2019\u00e9tions qu\u2019une poign\u00e9e de personnes \u00e0 Londres. Parce que nous nous sommes servi de la saveur comme moyen de connecter nos fermiers et leurs cultures avec notre communaut\u00e9, il arrive d\u00e9sormais de voir des bartenders et des chefs attendre le d\u00e9but d\u2019une saison avec autant d\u2019impatience que nous\u00a0: les agrumes verts de Carmelo, les tomates d\u2019hiver d\u2019Italie et d\u2019Espagne, la premi\u00e8re livraison de rhubarbe forc\u00e9e du Yorkshire par Robert Tomlinson. \u00c0 nos yeux, cette connexion est cruciale pour r\u00e9parer les ravages du syst\u00e8me alimentaire intensif, qui repose sur la d\u00e9s-\u00e9ducation du consommateur et la d\u00e9valuation du travail du cultivateur.<\/p>\n\n\n\n

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P\u00eache Greta cultiv\u00e9e par Domenico, en Campanie (exceptionnellement riche en anthocyanines)\u00a0; fraises Malwina d\u2019Oli Baker<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

La puissance du nombre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maintenant que notre r\u00e9volution se diffuse sur trois continents et unit des centaines de cultivateurs \u00e0 environ 2\u00a0000 chefs et bartenders dans un lien d\u2019appr\u00e9ciation r\u00e9ciproque, nous avons \u00e0 pr\u00e9sent l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019utiliser la force et la voix de notre communaut\u00e9 pour provoquer des changements durables. Le soutien ind\u00e9fectible de notre travail par l\u2019industrie de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration signifie que nous sommes capables d\u2019\u00e9pauler encore davantage nos cultivateurs.<\/p>\n\n\n\n

Depuis 2004, Natoora a attribu\u00e9 plus de 500\u00a0000\u00a0\u00a3 \u00e0 des petits cultivateurs agro\u00e9cologiques sous la forme de pr\u00eats ou bourses \u00e0 faible (ou sans) taux d\u2019int\u00e9r\u00eat. Notre soutien leur a permis d\u2019acqu\u00e9rir de nouvelles terres, de diversifier leurs plantations et de construire des infrastructures p\u00e9rennes sans devoir compromettre leurs valeurs ou leurs pratiques. En 2021 et alors que le rapport du GIEC a propuls\u00e9 la crise climatique au premier plan, nous sommes pass\u00e9s \u00e0 la vitesse sup\u00e9rieure en lan\u00e7ant notre Farm Fund, destin\u00e9 \u00e0 lever des capitaux pour les fermiers ayant besoin d\u2019aide pour se mettre en route ou pour se d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n

Une responsabilit\u00e9 incroyable repose sur les \u00e9paules de ces individus \u2013 s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, biodiversit\u00e9, sant\u00e9 des sols, r\u00e9gulation climatique \u2013 et il est vital d\u2019afficher notre solidarit\u00e9, \u00e0 la fois pour la sant\u00e9 de notre environnement et pour celle de l\u2019humanit\u00e9 tout enti\u00e8re. Alors, que pouvez-vous faire pour les soutenir\u00a0? Recherchez le go\u00fbt, et exigez que les autres en fassent autant.<\/p>\n\n\n\n

Clementine Hain-Cole<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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