{"id":2011,"date":"2023-10-10T10:25:00","date_gmt":"2023-10-10T08:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/?p=2011"},"modified":"2023-10-10T10:25:02","modified_gmt":"2023-10-10T08:25:02","slug":"serie-origines-comment-les-proprietes-medicinales-de-la-quinine-donnent-naissance-a-des-cocktails-emblematiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/inspiration\/serie-origines-comment-les-proprietes-medicinales-de-la-quinine-donnent-naissance-a-des-cocktails-emblematiques\/","title":{"rendered":"S\u00e9rie &#8220;Origines&#8221; : comment les propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales de la quinine donnent naissance \u00e0 des cocktails embl\u00e9matiques"},"content":{"rendered":"\n<p><em>De son effet miracle contre la malaria \u00e0 son action de catalyseur dans le gin tonic, la quinine et ses bienfaits ont conquis l\u2019humanit\u00e9 depuis bien longtemps. Dans ce troisi\u00e8me \u00e9pisode de notre s\u00e9rie &#8220;Origines&#8221;, nous explorons ses racines et comment cet ingr\u00e9dient a pris part \u00e0 l\u2019histoire du cocktail.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Nous sommes en 1638. La l\u00e9gende raconte que neuf ann\u00e9es ont pass\u00e9 depuis les premiers pas de la comtesse de Chinchon (alias Lady Ana de Osorio) au palais royal de Lima. \u00c9pouse de Luis Jeronimo de Cabrera, le vice-roi du P\u00e9rou, lady Ana m\u00e8ne une vie aussi sereine que mondaine\u2026 jusqu\u2019\u00e0 ce que la malaria la frappe de plein fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>La nouvelle ne tarde pas \u00e0 se r\u00e9pandre dans toute la r\u00e9gion. Un jour, on apporte une petite fiole aux portes du palais. Celle-ci contient l\u2019\u00e9corce moulue de ce que les shamans de Loja (Andes du nord) appellent \u00ab\u00a0l\u2019arbre des fi\u00e8vres\u00a0\u00bb et que le gouverneur local a jug\u00e9 bon d\u2019envoyer pour soigner Lady Ana. Une fois la poudre aval\u00e9e, la comtesse recouvre vite la sant\u00e9. Elle s\u2019empresse de commander de grosses cargaisons de cette \u00e9corce et, quand son \u00e9poux est rappel\u00e9 \u00e0 son devoir en Espagne, elle instaure l\u2019exportation du miraculeux ingr\u00e9dient. Voici, d\u2019apr\u00e8s la l\u00e9gende, comment l\u2019\u00e9l\u00e9ment clef d\u2019une des boissons les plus c\u00e9l\u00e8bres du monde a d\u00e9but\u00e9 sa conqu\u00eate de la plan\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/2-12.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2012\" width=\"514\" height=\"259\" srcset=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/2-12.jpg 605w, https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/2-12-300x151.jpg 300w\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>D\u2019o\u00f9 vient la quinine&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La vari\u00e9t\u00e9 de la plante offerte fut baptis\u00e9e <em>Cinchona<\/em> en hommage au titre de Lady Ana, et porte toujours cette appellation aujourd\u2019hui. La <em>Cinchona officinalis<\/em> constitue l\u2019esp\u00e8ce principale de cette famille v\u00e9g\u00e9tale\u00a0: elle pousse entre 1\u00a0400 et 3\u00a0000\u00a0m d\u2019altitude, sur le versant amazonien des Andes allant du P\u00e9rou \u00e0 la Bolivie, o\u00f9 les pluies sont abondantes et r\u00e9guli\u00e8res tout au long de l\u2019ann\u00e9e. De nos jours, la culture de la quinquina a largement conquis d\u2019autres r\u00e9gions du monde comme l\u2019Indon\u00e9sie et le Sri Lanka.<\/p>\n\n\n\n<p>Parmi les autres esp\u00e8ces bien connues on peut citer la quinquina rouge (<em>Cinchona pubescens<\/em>), qui pousse plus au nord, jusqu\u2019au Costa Rica, et la quinquina jaune (<em>Cinchona calisaya<\/em>). La quinquina doit ses propri\u00e9t\u00e9s aux alcalo\u00efdes qu\u2019elle contient, \u00e0 savoir la quinine, la quinidine, la cinchonine et la cinchonidine. C\u2019est la coexistence de ces \u00e9l\u00e9ments qui fait de cette \u00e9corce un puissant antipyr\u00e9tique, antalgique, r\u00e9gulateur de pression art\u00e9rielle et, surtout, un rem\u00e8de naturel contre la malaria, l\u2019une des maladies les plus dangereuses et les plus anciennes s\u00e9vissant dans les r\u00e9gions humides et tropicales. Ce sont les scientifiques fran\u00e7ais Pierre Joseph Pelletier et Joseph Bienaim\u00e9 Caventou qui ont les premiers isol\u00e9 la quinine, en 1817 (quatre ans plus tard, ce dernier d\u00e9couvrira \u00e9galement la caf\u00e9ine par hasard). Elle devient ensuite un ingr\u00e9dient phare des traitements m\u00e9dicaux, en particulier pour les personnes voyageant vers l\u2019Afrique ou l\u2019Asie du Sud-Est, o\u00f9 la malaria s\u00e9vit au sein des populations. On attribue \u00e0 l\u2019explorateur \u00e9cossais William Balfour Baikie la d\u00e9couverte des bienfaits de la quinine en tant que traitement pr\u00e9ventif, en plus de son aspect curatif, lors de son exp\u00e9dition au Niger en 1854.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/3-11.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2013\" width=\"519\" height=\"347\" srcset=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/3-11.jpg 605w, https:\/\/www.campariacademy.com\/fr-fr\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/10\/3-11-300x200.jpg 300w\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Le r\u00f4le de la quinine dans la cr\u00e9ation d\u2019un grand classique<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019action de la quinine consiste \u00e0 dissoudre la bact\u00e9rie <em>plasmodium falciparum<\/em> qui trouble la circulation sanguine et provoque les fortes fi\u00e8vres. Voil\u00e0 comment, environ une d\u00e9cennie apr\u00e8s sa d\u00e9couverte \u00ab\u00a0officielle\u00a0\u00bb, la quinine fait son entr\u00e9e dans l\u2019histoire du cocktail via le prototype d\u2019une boisson culte. En 1857, l\u2019Inde est int\u00e9gr\u00e9e au Royaume Britannique et devient l\u2019une de ses plus importantes colonies &#8211; r\u00e9sultat, un nombre toujours croissant de soldats britanniques et de citoyens lambdas en qu\u00eate de fortune migrent vers le sous-continent et un climat auquel ils n\u2019\u00e9taient pas habitu\u00e9s, se jetant droit dans les bras mortels des maladies mentionn\u00e9es plus haut.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour apaiser les maux des voyageurs, on conseille l\u2019eau tonique comme rem\u00e8de et, en 1858, un commercial londonien du nom d\u2019Erasmus Bond brev\u00e8te le premier \u00ab\u00a0tonic avec ajout de gaz\u00a0\u00bb. Lourdement infus\u00e9e avec de la quinine, cette eau tonique a toutefois l\u2019inconv\u00e9nient de pr\u00e9senter une amertume excessive, quasiment imbuvable. Mais les Britanniques conjurent le sort et adoucissent la boisson en y associant du sucre, du citron vert (qui aide \u00e9galement \u00e0 combattre le scorbut durant les longs voyages vers l\u2019Inde) et, bien s\u00fbr, du gin. Le gin &amp; tonic, chouchou des foules et d\u00e9sormais incontournable de tous les bars, est n\u00e9. D\u2019apr\u00e8s le <a href=\"https:\/\/www.kew.org\/read-and-watch\/just-the-tonic-history\">Royal Botanical Gardens<\/a> \u00ab\u00a0la premi\u00e8re mention du gin &amp; tonic appara\u00eet dans l\u2019<em>Oriental Sporting Magazine <\/em>de 1868 qui d\u00e9crit la foule exigeant cocktails et cigares \u00e0 la fin d\u2019une course hippique \u00e0 Lucknow, en Inde\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien qu\u2019elle soit \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 ce cocktail embl\u00e9matique d\u00e9salt\u00e9rant \u00e0 deux ingr\u00e9dients, la quinine est en fait un \u00e9l\u00e9ment essentiel dans la cr\u00e9ation d\u2019autres produits de base des bars. \u00c0 petites doses, son amertume caract\u00e9ristique conf\u00e8re leur profondeur \u00e0 de grands classiques, comme le Dubonnet (appr\u00e9ci\u00e9 de la reine Elizabeth II), le bitter Cynar ou encore le Barolo Chinato (ap\u00e9ritif italien \u00e0 base de vin et d\u2019une touche de quinine). D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, la consommation excessive de quinine peut provoquer des effets ind\u00e9sirables tels que la naus\u00e9e, des sifflements dans les oreilles, une vision brouill\u00e9e et de la confusion. D\u2019apr\u00e8s les autorit\u00e9s de sant\u00e9 am\u00e9ricaines, \u00ab\u00a0dans les boissons p\u00e9tillantes [\u2026] la quantit\u00e9 de quinine ne doit pas d\u00e9passer 83\u00a0mg\/l. L\u2019\u00e9tiquette doit afficher clairement la pr\u00e9sence de quinine, soit par l\u2019utilisation du mot \u00ab\u00a0quinine\u00a0\u00bb dans le nom du produit, soit par une d\u00e9claration s\u00e9par\u00e9e.\u00a0\u00bb Conclusion\u00a0: sauf cas de malaria, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Carlo Carnevale<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De son effet miracle contre la malaria \u00e0 son action de catalyseur dans le gin tonic, la quinine et ses bienfaits ont conquis l\u2019humanit\u00e9 depuis bien longtemps. 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