Bien avant la cr\u00e9ativit\u00e9 et la mixologie, il y a l\u2019organisation, la m\u00e9thodologie et l\u2019ordre. Je vais vous expliquer pourquoi.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019enseignement est une profession empreinte de cr\u00e9ativit\u00e9, et je suis persuad\u00e9e que nous, les bartenders, pourrions exceller dans ce domaine si nous nous en donnions les moyens. La raison pour laquelle je trouve souvent que la formation dans le domaine des vins et spiritueux est pour le moins ennuyeuse, c\u2019est qu\u2019il y a un d\u00e9calage entre ce que les bartenders souhaitent apprendre et ce que les gens pensent que nous souhaitons apprendre. Certes, nous devons conna\u00eetre le processus de distillation des diff\u00e9rents alcools, ou savoir quand m\u00e9langer ou quand passer au shaker, mais il est tout aussi important d\u2019avoir conscience de ce que notre langage corporel dit de nous, de comprendre en quoi un meilleur design du bar peut conduire \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration des performances du chiffre d\u2019affaires ou de savoir que la d\u00e9finition de la saison s\u2019\u00e9tend bien au-del\u00e0 de la lecture d\u2019un calendrier. Ensemble, tous ces param\u00e8tres et bien d\u2019autres encore, constituent la nature complexe du m\u00e9tier de bartender et d\u00e9montrent l\u2019importance capitale de s\u2019\u00e9loigner de son domaine d\u2019activit\u00e9 pour trouver de l\u2019inspiration. Cela nous permet de regarder les choses sous diff\u00e9rents angles, de nous \u00e9panouir dans notre r\u00f4le de bartenders, mais aussi en tant qu’\u00eatres humains, et de disposer des outils n\u00e9cessaires pour nous adapter \u00e0 l\u2019\u00e9volution permanente du m\u00e9tier de bartender.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque j\u2019ai accept\u00e9 de devenir la directrice artistique de la Campari Academy, j\u2019avais tellement d\u2019id\u00e9es et d\u2019envies que j\u2019ai tout de suite d\u00fb prendre du recul pour contenir cette \u00e9nergie. Pour \u00eatre parfaitement honn\u00eate, c\u2019est plut\u00f4t normal, car dans le fond, je suis une grande r\u00eaveuse. Mais lorsque je me suis surprise \u00e0 me demander, au bout de quelques jours, si je devais plut\u00f4t pencher pour un esprit Poudlard ou Harvard, je me suis dit que j\u2019allais trop loin. Alors j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 interroger les gens autour de moi.<\/p>\n\n\n\n
En parlant avec des amis et des coll\u00e8gues, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 rassembler des th\u00e8mes, des probl\u00e9matiques et des id\u00e9es \u00e0 explorer et je me suis rapidement aper\u00e7ue qu\u2019il fallait trouver un moyen de les classer ou de les cat\u00e9goriser pour leur donner une structure. Les aspirations et les besoins des bartenders d\u2019aujourd\u2019hui sont tellement divers et vari\u00e9s qu\u2019au d\u00e9but, j\u2019\u00e9tais un peu d\u00e9pass\u00e9e en essayant de trouver le point de d\u00e9part. Comment trouver quelque chose qui parle \u00e0 toutes et \u00e0 tous avec la m\u00eame pertinence? En bref, c\u2019est impossible. En revanche, nous pouvons cr\u00e9er un syst\u00e8me qui permette de rendre compte des d\u00e9fis rencontr\u00e9s \u00e0 tous les niveaux, \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, locale et individuelle, pour une meilleure adaptabilit\u00e9 aux besoins de chacun.<\/p>\n\n\n\n
J\u2019ai toujours aim\u00e9 les syst\u00e8mes et les structures. M\u00eame si \u00e7a ne m\u2019est pas toujours naturel, c\u2019est essentiel pour cr\u00e9er quelque chose qui est destin\u00e9 \u00e0 durer. Combien de fois avez-vous d\u00e9j\u00e0 tent\u00e9 d\u2019expliquer ce que vous faites tous les jours (par exemple, le choix du citron vert pour tel cocktail, mais du citron jaune pour tel autre) pour vous rendre compte que m\u00eame si vous connaissez le processus sur le bout des doigts, il est impossible de l\u2019expliquer aux autres.<\/p>\n\n\n\n
Pour moi, cela fait partie des plus grands d\u00e9fis \u00e0 relever, surtout lorsqu\u2019il s\u2019agit de la pr\u00e9paration de cocktails. Ma mani\u00e8re de travailler les saveurs est tr\u00e8s instinctive et la plupart du temps, je n\u2019ai pas de r\u00e8gles ni de lignes directrices d\u00e9finies. J\u2019\u00e9prouve donc parfois des difficult\u00e9s \u00e0 transmettre mon savoir aux autres. Au fil des ann\u00e9es, j\u2019ai d\u00fb travailler dur pour m\u2019am\u00e9liorer sur ce point et c\u2019est seulement en changeant de point de vue que j\u2019ai pu trouver une mani\u00e8re de montrer aux autres comment travailler leur instinct des saveurs pour cr\u00e9er leurs propres cocktails signature.<\/p>\n\n\n\n
Le r\u00f4le de la formation devrait \u00eatre stimuler la cr\u00e9ativit\u00e9 et de l\u2019imagination et pour cela, elle doit \u00eatre \u00e0 la fois engageante, source d\u2019inspiration et, bien entendu, faite en bonne intelligence. L\u2019apprentissage peut (et doit) \u00eatre plaisant, mais surtout, d\u00e9mocratique et accessible \u00e0 tout le monde. La technique d\u2019enseignement conventionnelle pour les mati\u00e8res normalis\u00e9es que nous connaissons si bien (connaissance des vins et spiritueux, recettes, groupes et familles de boissons\u2026) ne suffit plus. En r\u00e9alit\u00e9, je dirais presque qu\u2019elle limite nos progr\u00e8s et notre croissance potentielle. C\u2019est pourquoi elle devrait faire partie d\u2019un vivier de ressources plus \u00e9tendu dans lequel nous pourrions puiser.<\/p>\n\n\n\n
De la m\u00eame mani\u00e8re que je souhaite que mon \u00e9quipe devienne un jour meilleure, plus intelligente, plus rapide et plus performante que je ne l\u2019ai jamais \u00e9t\u00e9, je souhaite \u00e9galement que la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de bartenders dispose des informations, des connaissances, des outils et des capacit\u00e9s que j\u2019ai toujours r\u00eav\u00e9 d\u2019avoir. C\u2019est pourquoi j\u2019ai mis en place trois th\u00e8mes g\u00e9n\u00e9raux pour commencer, mais parmi ces th\u00e8mes, il n\u2019y a pas de limites d\u2019exploration et de d\u00e9couverte. Et surtout, ce n\u2019est que le d\u00e9but!<\/p>\n\n\n\n
Le premier th\u00e8me, Communaut\u00e9 et Culture, se penche sur tout ce qui touche \u00e0 l\u2019\u00e9cologie, la g\u00e9ographie et le r\u00f4le des bars et des bartenders au sein de la soci\u00e9t\u00e9, sans oublier la notion de localit\u00e9, la culture et le comportement humain vus \u00e0 travers le prisme de notre secteur. Nous allons \u00e9galement aborder des th\u00e8mes importants, tels que l\u2019emploi, la diversit\u00e9, l\u2019empathie et tout ce que notre communaut\u00e9 a besoin de savoir afin de remodeler notre secteur pour le rendre encore meilleur.<\/p>\n\n\n\n
La section consacr\u00e9e au Design et \u00e0 la Technologie s\u2019int\u00e9resse \u00e0 la mani\u00e8re dont nous pouvons cr\u00e9er des bars plus ergonomiques, plus accueillants et plus inclusifs. Nous cherchons des mani\u00e8res d\u2019utiliser la technologie de mani\u00e8re utile, parce que nous doutons fort qu\u2019un robot bartender soit un jour la solution, quelle que soit la demande.<\/p>\n\n\n\n
Ceux qui me connaissent savent que le dernier th\u00e8me me tient particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur : Ingr\u00e9dients et Saveurs. Nous y d\u00e9couvrirons tout ce que j\u2019adore : les saisons, l\u2019agriculture, la biodiversit\u00e9, la durabilit\u00e9, les techniques et la tradition. Dans notre qu\u00eate des saveurs de demain nous irons plus loin que jamais dans les alternatives possibles. Il va sans dire que je ne ferme plus l\u2019\u0153il la nuit !<\/p>\n\n\n\n
J\u2019ai vraiment h\u00e2te que cette aventure commence, j\u2019esp\u00e8re que vous nous rejoindrez, l\u2019\u00e9quipe de la Campari Academy et moi-m\u00eame, dans cette nouvelle aventure o\u00f9 nous tenterons de r\u00e9inventer notre mani\u00e8re d\u2019apprendre et de visualiser le monde du bar pour acc\u00e9der \u00e0 notre plein potentiel.<\/p>\n\n\n\n
A tr\u00e8s vite!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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