Je suis face \u00e0 un amas de pierres. On voit la ligne d\u2019un mur, des personnes qui grattent la poussi\u00e8re \u00e0 la truelle, tr\u00e8s m\u00e9thodiquement. Nous sommes au Ness of Brodgar, \u00e0 Orkney, un isthme \u00e9troit entre un loch et la mer, encadr\u00e9 de deux cercles de pierres. Il s\u2019agit de l\u2019un des plus grands ensembles de constructions n\u00e9olithiques du nord de l\u2019Europe, un endroit occup\u00e9 pendant 60 g\u00e9n\u00e9rations entre -3 500 et -2 300. Cet amas de pierres en particulier, qui s\u2019est vue attribuer le doux nom de \u00ab Structure 10 \u00bb, \u00e9tait une salle des f\u00eates.<\/p>\n\n\n\n
Qu\u2019a-t-elle \u00e0 voir avec la culture du bar du 21e<\/sup> si\u00e8cle, me demanderez-vous ? Tout. Structure 10 montre que les hommes et les femmes du n\u00e9olithique accordaient une telle importance au sens de l\u2019hospitalit\u00e9 qu\u2019ils y consacraient des b\u00e2timents. Cette salle \u00e9tait spacieuse, con\u00e7ue \u00e0 base de dallages en gr\u00e8s de diff\u00e9rentes teintes, orn\u00e9s de pigments avec des motifs grav\u00e9s \u00e0 la surface. C’est une superbe d\u00e9claration, faite par des individus qui se sont install\u00e9s et ont cr\u00e9\u00e9 une communaut\u00e9 en ce lieu, avec une culture qui pla\u00e7ait le sens de l\u2019hospitalit\u00e9 en son centre.<\/p>\n\n\n\n Je pense que ce site t\u00e9moigne d’\u00e0 quel point ce sens de l’hospitalit\u00e9 est ancr\u00e9 en nous. Il \u00e9tait \u00e9galement pr\u00e9sent dans la Rome et la Gr\u00e8ce antiques et il jouait un r\u00f4le important dans les \u00e9pop\u00e9es islandaises. Toutes ces observations t\u00e9moignent de la mani\u00e8re dont les gens se rassemblaient pour \u00e9couter de la po\u00e9sie et de la musique, pour manger, discuter,\u2026Pourquoi retrouve-t-on des variantes de ce th\u00e8me dans chaque culture? Parce que le monde de l\u2019hospitalit\u00e9 sert de liant \u00e0 la communaut\u00e9, \u00e0 travers le partage.<\/p>\n\n\n\n L\u2019hospitalit\u00e9 est tellement centrale dans les diff\u00e9rentes cultures, qu\u2019en Irlande, au 7e<\/sup> si\u00e8cle, tous les propri\u00e9taires \u00e9taient tenus par les lois de Brehon d\u2019offrir le g\u00eete et le couvert aux visiteurs qui frappaient \u00e0 leur porte. Que cet usage soit ent\u00e9rin\u00e9 par la loi ou non, les implications sont telles que cela prouve que nous sommes une esp\u00e8ce naturellement pr\u00e9dispos\u00e9e \u00e0 proposer son hospitalit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Au Moyen-\u00c2ge, les salles des f\u00eates ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9es par des lieux consacr\u00e9s \u00e0 la consommation de nourriture et de boissons. Au Royaume-Uni, nous avons assist\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9mergence de tavernes de bas \u00e9tage proposant de la bi\u00e8re maison, de brasseries o\u00f9 les plus privil\u00e9gi\u00e9s pouvaient passer la soir\u00e9e et d’auberges offrant le g\u00eete et le couvert aux voyageurs.<\/p>\n\n\n\n \u00ab Venez, asseyez-vous, mangez, buvez, partagez vos histoires. \u00bb Chaque culture a sa propre variation sur ce th\u00e8me. M\u00eame s\u2019il porte diff\u00e9rents noms, le principe reste le m\u00eame : il s\u2019agit de lieux de rassemblement et de rencontre, d\u2019un noyau au c\u0153ur de la communaut\u00e9. Pourquoi, au Royaume-Uni, ces lieux sont-ils consid\u00e9r\u00e9s comme des \u00e9tablissements publics? Car ils n\u2019ont rien de priv\u00e9. Il s\u2019agit plut\u00f4t de lieux accueillants et ouverts \u00e0 tous.<\/p>\n\n\n\n Les id\u00e9es qui ont donn\u00e9 lieu \u00e0 la guerre d\u2019ind\u00e9pendance des \u00c9tats-Unis n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 exprim\u00e9es dans de grands salons, mais plut\u00f4t dans des tavernes, des lieux d\u00e9mocratiques dans lesquels tout le monde est le bienvenu, des lieux propices aux d\u00e9bats, aux argumentaires, au partage de points de vue.<\/p>\n\n\n\n Les bars d\u2019aujourd\u2019hui sont tout aussi d\u00e9mocratiques. Peu importe votre identit\u00e9 ou votre situation. Tout le monde est (ou doit \u00eatre) bienvenu. Ce sont des lieux neutres, o\u00f9 l\u2019on peut parler du monde et de la vie, se d\u00e9tendre et oublier le reste.<\/p>\n\n\n\n En d\u2019autres termes, rien n\u2019a chang\u00e9, m\u00eame si l\u2019offre s\u2019est diversifi\u00e9e depuis l\u2019\u00e9poque des tavernes et des auberges pour proposer des exp\u00e9riences plus vari\u00e9es et sp\u00e9cialis\u00e9es. La raison? Nous sommes des \u00eatres sociables qui recherchent et appr\u00e9cient la compagnie. Un bar est l\u2019endroit r\u00eav\u00e9 pour satisfaire ce besoin. C\u2019est la culture du bar.<\/p>\n\n\n\n Bien entendu, les attentes ne seront pas les m\u00eames entre le bar d\u2019un h\u00f4tel cinq \u00e9toiles et un bar de quartier. Le service y sera diff\u00e9rent, tout comme l\u2019offre, le code vestimentaire, la d\u00e9coration et la client\u00e8le. Dans ce grand concept de la culture du bar, il existe \u00e9galement un ensemble de cultures en fonction des bars. Elles peuvent s\u2019articuler autour de th\u00e8mes (paillote, whisky ou cocktails sophistiqu\u00e9s) ou de lieux (plage ou ville) qui peuvent ensuite s\u2019\u00e9tendre \u00e0 la mani\u00e8re dont les bars refl\u00e8tent ou influencent les rituels de consommation dans le pays. L\u2019Italie diff\u00e8re du Japon, qui diff\u00e8re des \u00c9tats-Unis, de la Norv\u00e8ge, de la France ou du Royaume-Uni.<\/p>\n\n\n\n Ces diff\u00e9rences culturelles donnent toute leur saveur au m\u00e9tier des bartenders. En essayant de comprendre les r\u00e8gles et les usages, les techniques et les habitudes des bars \u00e0 travers le monde, vous op\u00e9rez une v\u00e9ritable plong\u00e9e au c\u0153ur de la richesse humaine, et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce que j\u2019aime avec l\u2019Academy.<\/p>\n\n\n\n L\u2019hospitalit\u00e9 est universelle, mais les bars ne doivent pas c\u00e9der \u00e0 la tentation de faire des compromis et de diluer leur offre pour attirer un plus grand nombre de clients. Tout comme pour la musique ou les films, les go\u00fbts individuels et les pr\u00e9f\u00e9rences des clients les conduisent vers leurs lieux de pr\u00e9dilection.<\/p>\n\n\n\n L\u2019exemple le plus extr\u00eame est celui du quartier des bars de Tokyo, Golden Gai, o\u00f9 chacun des 270 bars, qui accueillent un maximum de 10 personnes, dispose de son propre th\u00e8me : free jazz, punk rock, films en noir et blanc ou fiction hardboiled. Toutes les cultures de niche y sont repr\u00e9sent\u00e9es. \u00c0 vous de trouver ce qui vous correspond.<\/p>\n\n\n\n Et pourtant, pour tous ces diff\u00e9rents types de bars \u00e0 travers le monde, les m\u00eames r\u00e8gles s\u2019appliquent : l\u2019accueil, l\u2019offre et la demande, la prestation. Les bartenders cr\u00e9ent l\u2019ambiance, ils m\u00e8nent la danse. Ils sont tour \u00e0 tour psychologues, amis, confidents, mais sans jamais s\u2019imposer. Ils contr\u00f4lent et servent \u00e0 la fois. C\u2019est un m\u00e9tier fascinant. Le bartender est le chef d\u2019orchestre, l\u2019\u0153il omniscient capable d\u2019emp\u00eacher les catastrophes ou d\u2019initier de belles aventures. L\u2019espace est r\u00e9serv\u00e9 aux invit\u00e9s, son ego ne doit pas y interf\u00e9rer. Cela signifie que lorsque vous servez une bi\u00e8re ou un verre d\u2019eau, vous devez le faire avec le m\u00eame soin que lorsque vous servez des cocktails sophistiqu\u00e9s. Le client commande un verre ? Vous lui offrez la plus belle exp\u00e9rience possible.<\/p>\n\n\n\n Tout tient \u00e0 la compr\u00e9hension de cet espace neutre et d\u00e9mocratique. Cela signifie que je suis capable de d\u00e9crypter l\u2019atmosph\u00e8re du lieu et l\u2019humeur des clients, et d\u2019y r\u00e9pondre de mani\u00e8re appropri\u00e9e. Cela va bien au-del\u00e0 de la simple pr\u00e9paration de boissons. Il s\u2019agit de faire en sorte que tout le monde se sente bienvenu, que ce soit pour une pause au calme ou pour passer un moment convivial, Il faut cesser de les consid\u00e9rer comme des clients et commencer \u00e0 les voir comme des invit\u00e9s. C\u2019est \u00e7a, le c\u0153ur de l\u2019hospitalit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est \u00e9galement ce qui, \u00e0 mon sens, d\u00e9finit la Campari Academy. D\u2019autres initiatives se sont int\u00e9ress\u00e9es aux cocktails, \u00e0 la sensibilisation aux marques et aux produits, mais \u00e0 ma connaissance, personne n\u2019a pens\u00e9 \u00e0 prendre le recul n\u00e9cessaire pour analyser ce tableau d\u2019ensemble plus vaste et plus complexe. Peut-\u00eatre parce que justement, c\u2019est trop complexe.<\/p>\n\n\n\n La production est fascinante, tout comme les diff\u00e9rentes techniques de pr\u00e9paration des cocktails, mais \u00e0 force de rester concentr\u00e9s sur les marques, on en oublie la nature m\u00eame de l\u2019hospitalit\u00e9. Le r\u00f4le du bartender dans la pr\u00e9paration des boissons est \u00e9videmment l\u00e9gitime, et les diff\u00e9rentes mani\u00e8res de faire progresser la tradition sont essentielles, mais si l\u2019on souhaite poser un regard neuf sur ce m\u00e9tier, nous devons voir bien au-del\u00e0 de ces aspects. Les diff\u00e9rences, les apprentissages, les histoires et les exp\u00e9riences partag\u00e9es, ce que nous pouvons retenir et adapter: tout doit entrer en ligne de compte.<\/p>\n\n\n\n La communaut\u00e9 reste au c\u0153ur de ce principe. Pas seulement les communaut\u00e9s repr\u00e9sent\u00e9es derri\u00e8re le bar, mais aussi LA communaut\u00e9 au sein du bartending. L\u2019\u00e9volution du monde de l\u2019hospitalit\u00e9 s\u2019est faite par l\u2019interm\u00e9diaire du partage d\u2019id\u00e9es, de l\u2019emprunt et de l\u2019adaptation de ces id\u00e9es. C\u2019est l\u00e0 l’essence de la Campari Academy. Il s\u2019agit d\u2019un espace ouvert dans lequel nous pouvons toutes et tous d\u00e9battre et apprendre : c\u2019est une salle des f\u00eates.<\/p>\n\n\n\n L\u2019une des grandes forces qui anime l\u2019Academy consiste \u00e0 trouver de nouvelles mani\u00e8res de parler du m\u00e9tier de bartender, de la communaut\u00e9, de la culture. Il s\u2019agit de se tourner vers l\u2019avenir et de se d\u00e9tacher un peu du pass\u00e9. L\u2019id\u00e9e selon laquelle \u00ab on a toujours fait comme \u00e7a alors il ne faut pas changer \u00bb contribue \u00e0 la calcification de l\u2019art (car oui, le bartending est un art). Il doit y avoir un besoin conscient de faire avancer les choses.<\/p>\n\n\n\n En revanche, pour proc\u00e9der de la sorte, il est essentiel de comprendre et de respecter le pass\u00e9, de ne pas perdre de vue d\u2019o\u00f9 l\u2019on vient. Cela peut para\u00eetre \u00e9trange de remonter jusqu\u2019au n\u00e9olithique, mais je pense qu\u2019il est essentiel de comprendre que ce que nous faisons 5 000 ans plus tard fait partie de notre identit\u00e9, que nous nous inscrivons dans une continuit\u00e9. La nature du travail a chang\u00e9, les bars et le m\u00e9tier de bartender ont \u00e9volu\u00e9, mais les principes de l\u2019hospitalit\u00e9 restent les m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n La Campari Academy consid\u00e8re le monde de l\u2019hospitalit\u00e9 dans son ensemble: le fonctionnement d\u2019un bar, les liens qui s\u2019y cr\u00e9ent, les nombreuses facettes de cette exp\u00e9rience culturelle qui commence lorsque l\u2019on franchit les portes du bar, quel que soit le pays o\u00f9 l\u2019on se trouve.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 Paris, il existe une librairie qui s\u2019appelle Shakespeare & Company. Sur l\u2019un de ses murs, l\u2019ancien propri\u00e9taire, George Whitman, a \u00e9crit \u00ab Ne soyez pas hostiles aux inconnus, ils pourraient bien \u00eatre des anges d\u00e9guis\u00e9s \u00bb. Cet \u00e9lan nous habite depuis des mill\u00e9naires. 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