PROGRAMMA:

– Introduzione all’effervescenza

– La percezione del frizzante

– La scoperta del diossido di carbonio

– I principi della carbonatazione
– Riduzione dei punti di nucleazione: Chiarificazioni enzimatiche, colloidali e proteiche

– Strumentazione e parametri operativi

– Esperimenti pratici e miscelazione

MICHELE GAROFALO

Siciliano, classe ’86, si trasferisce a Londra giovanissimo dove inizia a lavorare come bartender per alcune delle migliori realtà londinesi fino a diventare supervisor per Mews Mayfair e per Bulgari Hotel & Resort. Tornato in Italia continua la sua carriera manageriale prima presso il D.O.M. Hotel e poi al Jerry Thomas Project dove negli anni si consolida come trainer per l’Academy.

Nel frattempo, diventa ambassador di Del Professore Vermouth & Spirit e l’unione con il gruppo si fortifica fino a diventarne anche partner. Appassionato studioso delle tecniche di miscelazione, si specializza come responsabile della parte “ricerca e sviluppo” del gruppo e ricopre oggi il ruolo di project manager per consulenze e start up di settore.

Sempre per il Jerry Thomas Project, collabora dal 2019 come educational and operation director all’interno del “Roma Bar Show”, evento trade di respiro internazionale.

Quando

9 marzo 2026

Dalle 10:00 alle 18:00

Dove

CLOAKSTUDIOS

Vicolo Caduti di Nassiriya, 28, 31050 Vascon (TV)

Costo

70 €

PERCHÉ SEGUIRE LA MASTERCLASS
L’obiettivo è in primis conoscere uno dei volti più completi del panorama internazionale, assorbire le sue esperienze, carpire segreti e dettagli che lo hanno reso il professionista che tutti noi consociamo.

COSA ASPETTARSI
Nello specifico si parlerà di cocktail garnish quindi di come creare valore estetico aggiunto alla nostra creazione con estrema eleganza e velocità. Impareremo inolte tecniche e tips che potremmo utilizzare immediatamente nel nostro operato quotidiano.

LUCA CINALLI
Co-Fondatore di Hospitality Gourmet, società che si occupa di consulenza e formazione in tutto il mondo per bar e ristoranti. Di base a Londra, è stato bar manager del Nightjar e Oriole.
Oggi si divide tra l’Europa e Taipei dove è anche socio del Reply, il primo bar totalmente ecosostenibile.

Quando

20 gennaio 2026

Dalle 14:30

Dove

CLOAKSTUDIOS

Vicolo Caduti di Nassiriya, 28, 31050 Vascon (TV)

Costo

70 €

La domanda però si sposta verso un orario sacro, quasi mistico, appartenente all’essere italiano fin dentro le vene. La nuova generazione sembra ben disposta a mantenere il rito dell’aperitivo tale, rinunciando invece al convivio post cena al quale Millenials e Boomer erano abituati.
Da sempre i bartender sentono la necessità di assecondare la propria clientela e fidelizzarla al proprio locale. Rendiamo loro questo rituale tipicamente italiano qualcosa per cui valga la pena farne parte.

ARGOMENTI

• Amaromania – lo sviluppo di un gusto
• Lo spritz, da semplice escamotage a vero e proprio status
• Come valorizzare il vermouth nella nostra proposta aperitivo
• Il vino, un punto di vista fondamentale in una nuova proposta
• Un twist a sostegno dell’originale
• Il Garibaldi, un evergreen fondamentale nell’offerta all’italiana
• Aperitivo zero alcol?
• Salamoia come ingrediente – come gestirla in miscelazione
• Segreti e rivelazioni per il miglior bitter&soda
• L’americano – il king degli aperitivi

PERCHÈ SEGUIRE IL CORSO
Stiamo vivendo un periodo storico importante dal punto di vista della miscelazione, dettato da nuove normative, trend in ascesa e generazioni che cambiano. L’orizzonte prevede meno after dinner e più aperitivi. Restiamo fermi o ci adeguiamo?
Con GENERAZIONE APERITIVO stimoleremo le tue sinapsi in modo più profondo dandoti le tecniche di base per realizzare una proposta aperitivi di qualità elevata rispetto all’offerta classica nazionale.

COSA ASPETTARSI
L’aperitivo messo a nudo, pesato, misurato e tagliandato. In questa masterclass verranno analizzate nuove proposte di aperitivo facilmente realizzabili nella tua attività. Offerta più stimolante, cassetto pieno e spese di gestione contenute!
Per questa masterclass non è necessario definirsi mixologist, ma semplici dispensatori del bere responsabile e di qualità, nel rispetto del rituale più definitivo d’Italia: l’aperitivo.

SAMUELE AMBROSI
Classe 1978, veronese di nascita e trevisano d’adozione.

Figlio di ristoratori, muove i primi passi fuori dall’habitat familiare a 15 anni sull’altopiano di Asiago per approdare più grandicello all’ambito Badrutt’s Palace di St. Moritz per rimanerci per qualche anno.
Viaggia in lungo e in largo per migliorare tecniche, stili e prendere spunto dai più grandi.

Nel 2003 all’IBA Europe Training Centre Karlovy Vary in Repubblica Ceca, raggiunge sia il podio come Best Student in Europe che Best Team.

Nel 2004 si aggiudica il Premio Angelo Zola riservato ai giovani bartender italiani dotati di una preparazione merceologica d’eccellenza e successivamente nel 2005 vince a Singapore uno dei concorsi più difficili al mondo: The Elite Bartenders Course JWC dove conquista l’Eagle Award e piazzandosi sul podio più alto della South Asia Pacific Competition, unico italiano ad oggi.

Nel 2008 si porta a casa un’ulteriore vittoria al Trophées Internationaux des Calvados in Normandia.
Trainer ufficiale AIBES, ha collaborato attivamente a stilare l’ultima codifica IBA.
Consulente per alcuni tra i più famosi brand della Bar Industry come Campari, Nardini, Bevande Futuriste, Lazzaroni, Angostura, Acquavite Spa, Rossi & Rossi, Sabatini, Consorzio Asolo Prosecco e Consorzio Tutela Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

Fonda Cloakroom Cocktail Lab nel 2013 e apre Cloakstudios nel 2022, entrambi a Treviso. Un anno più tardi, nella stessa città apre BOSS HOGG, una delle poche whisky lounge in Italia, dotata di 500 etichette di whisky da tutto il mondo.

Ha scritto la prefazione di “La Fotografia e l’arte del Gin Tonic” di Edoardo Agresti e di “The Curios Bartender’s Gin Palace” di Tristan Stephenson.
Co-autore di “Il mondo delle grappe” di Roberto Castagner.
Nel 2020 pubblica Anthologin, frutto delle sue fatiche e del suo incommensurabile amore verso il Gin.

Dal 2023 inizia la sua collaborazione con Italian Exhibition Group, dando vita al progetto Mixology Circus, oggi Mixology Attraction, all’interno di Beer&Food Attraction, con lo scopo di convogliare l’arte della miscelazione d’eccellenza verso una visibilità e una fruizione unica in Italia. Attualmente l’evento è arrivato alla sua quarta edizione.

Dal 2024 diventa Brand Developer per The Sister’s Gin, un distilled dry gin di 42% vol, reso possibile dall’infusione di violette edibili disidratate e dal macerato di fiori grezzo sempre commestibili.

Nel 2025 firma la sua linea di bicchieri con Zafferano, la SAM collection. Prima linea di bicchieri italiana a essere disegnata da un bartender italiano.

Quando

3 marzo 2026

Dalle 14:00 alle 18:00

Dove

CLOAKSTUDIOS

Vicolo Caduti di Nassiriya, 28, 31050 Vascon (TV)

Costo

70 €