{"id":1032,"date":"2022-05-16T13:41:29","date_gmt":"2022-05-16T13:41:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/?p=1032"},"modified":"2022-06-24T14:36:54","modified_gmt":"2022-06-24T14:36:54","slug":"benvenuti-al-sud-lospitalita-daltri-tempi-di-tommy-colonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/inspiration\/benvenuti-al-sud-lospitalita-daltri-tempi-di-tommy-colonna\/","title":{"rendered":"Benvenuti Al Sud: L\u2019ospitalit\u00e0 D\u2019altri Tempi Di Tommy Colonna"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Gravina in Puglia<\/strong>&nbsp;conta appena quarantamila anime, disseminate in strade e piazzette che raccontano di una storia millenaria: gi\u00e0 abitata addirittura nel Neolitico, fu&nbsp;<strong>poi luogo preferito e strategico<\/strong>&nbsp;dalle grandi potenze del mondo, contesa tra Greci, Sanniti, Arabi. Oggi \u00e8 un piccolo centro emblema della cultura del sud Italia, con i suoi ritmi e le sue controversie a vivere intrecciate con le sue bellezze e i suoi vanti. Tra i quali risiedono, con ogni merito,&nbsp;<strong>Tommaso Colonna e la sua anima da oste<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tommy<\/strong>&nbsp;(perch\u00e9 ovunque vi giriate, a Gravina come in mezza Italia, lo conoscono tutti cos\u00ec),&nbsp;<strong>non ha mai abbandonato il suo sud.<\/strong>&nbsp;Se n\u2019\u00e8 pi\u00f9 volte allontanato, giusto il tempo di una competizione (\u201cErano altri tempi, per gareggiare e conoscere bisognava spostarsi e non era cos\u00ec semplice\u201d), di una consulenza, di un viaggio: ma le sirene, che per definizione vivono e respirano la magia del sole e del mare, alla fine lo hanno sempre tenuto l\u00e0. Oggi quasi sente il richiamo ancora pi\u00f9 che in passato: \u201cSarebbe sciocco non ammettere che in questa parte d\u2019Italia abbiamo ancora delle lacune. Ma bisognerebbe considerarle nell\u2019ottica migliore possibile: sono opportunit\u00e0, terra fertile per migliorare. Anche perch\u00e9 \u00e8 altrettanto indubbio che&nbsp;<strong>da nessuna parte, forse nel mondo, si trovano la qualit\u00e0<\/strong>, l\u2019esperienza e il bel vivere che abbiamo qui\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Mezzogiorno, ricchissimo e dannato, soffre beatamente dei propri limiti e degli stereotipi che ha contribuito negli anni a creare. \u201cSiamo spesso in difficolt\u00e0, e per questo siamo naturalmente portati a spostarci, a viaggiare.&nbsp;<strong>\u00c8 un\u2019indole che influisce molto sul nostro approccio all\u2019ospitalit\u00e0<\/strong>, anzi credo sia fondamentale: le differenze con altre aree geografiche sono palesi, ma non vuol dire che qui non si sappia come lavorare bene, e dalla nostra abbiamo una naturale tendenza a trovare soluzioni\u201d. Rimanere al sud \u00e8 una delle chiavi per comprendere il tempo che scorre, farlo proprio e addomesticarlo:&nbsp;<strong>\u201cAl Gambrinus abbiamo visto passare generazioni<\/strong>, cambiare mode, orari. Ma alla fine gli osti rimangono una delle poche certezze, dei punti fermi che sarebbe problematico non trovare\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Il Gambrinus \u00e8 un\u2019autentica istituzione praticamente da un secolo<strong>: bar di famiglia quasi per antonomasia<\/strong>, \u00e8 passato di padre in figlio fino a Tommy, secondo di quattro figli equamente divisi tra fratelli e sorelle, che oggi ha quarantatr\u00e9 anni e fatica a ricordare la sua prima volta al bancone, \u201c<strong>siamo praticamente nati qui dentro,<\/strong>&nbsp;\u00e8 il nostro habitat naturale\u201d. A lui e alla sua generazione si deve il cambio di rotta dell\u2019attivit\u00e0, che da ritrovo classico ha cominciato a guardare oltre: \u201cAll\u2019inizio eravamo il pi\u00f9 classico dei bar di paese: pasticceria, rosticceria, caffetteria. Venivamo chiamati per catering o matrimoni, e io&nbsp;<strong>ho percorso tutti gli step prima di arrivare alla miscelazione<\/strong>. \u00c8 anche questo che mi ispira spesso, ricordare da dove arrivo e attingere a tutta la mia esperienza\u201d. Negli anni il Gambrinus si \u00e8 adeguato e ha poi aperto la strada verso un tipo di ospitalit\u00e0 che in una provincia del sud non suona troppo familiare: musica dal vivo, cocktail di qualit\u00e0, lasciando invariato il concetto di&nbsp;<em>all day bar<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Con tutto quello che ne consegue<strong>: un bar che lavora tutto il giorno si rapporta con il muoversi del sole e delle persone,<\/strong>&nbsp;ritmi che variano, richieste che aderiscono al momento della giornata. Suoni, luci e sensazioni che nello spazio di poche ore cambiano a volte senza che neanche ce ne si accorga. Pi\u00f9 in generale permette di comprendere davvero i propri ospiti, che soprattutto in una realt\u00e0 del genere guardano al bar come a un\u2019estensione della propria casa: \u201cIn paese i rapporti sono pi\u00f9 stretti, tutti sanno tutto<strong>. In citt\u00e0 \u00e8 tutto pi\u00f9 veloce<\/strong>, non si fa attenzione ai legami: sembra quasi che non abbiamo pi\u00f9 tempo per curare noi stessi e gli altri, quando in realt\u00e0 i dettagli e gli affetti sono quanto di pi\u00f9 importante possa esistere\u201d.&nbsp;<strong>Per chi vuole fare ospitalit\u00e0 contemporanea, una mentalit\u00e0 di paese potrebbe essere un ostacolo<\/strong>: \u201cAvviare l\u2019idea del cocktail bar non \u00e8 stato facilissimo, ho pensato si andasse fin troppo lenti. Ma in fondo ho capito \u00e8 giusto che alcuni bioritmi rimangano cos\u00ec, altrimenti tutto si ridurrebbe a una moda, un\u2019abitudine senza distinzioni. Quello che conta alla fine \u00e8 il contenuto, otre&nbsp; alla velocit\u00e0 e un occhio all\u2019estetica\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il Gambrinus ha peraltro all\u2019orizzonte novit\u00e0 importanti:<\/strong>&nbsp;dopo un\u2019eternit\u00e0 trascorsa alle spalle dell\u2019Orologio Curci della villa di Gravina, Tommy e la sua famiglia hanno riflettuto su una storia romantica e su una possibilit\u00e0 da non trascurare: \u201cDurante il lockdown abbiamo cominciato a pensare a un nuovo luogo. Abbiamo deciso di dedicarlo a Beniamino, anima storica di Gravina che regal\u00f2 alla nostra famiglia una&nbsp;<em>Cola Cola<\/em>&nbsp;(fischietto bitonale tipico di Gravina,&nbsp;<em>ndr<\/em>) che negli anni \u00e8 diventato una nostra icona\u201d.&nbsp;<strong><em>Benni from Gambrinus<\/em>&nbsp;sar\u00e0 quindi un inno alla manualit\u00e0 e all\u2019artigianalit\u00e0,<\/strong>&nbsp;i valori che Beniamino tramandava e che oggi la famiglia Colonna continua a profondere nel proprio lavoro:&nbsp;<strong>sar\u00e0 inoltre una sede perfetta per lavorare anche in inverno<\/strong>, dettagli non da poco considerando le abitudini locali. \u201cQuando il clima cambia, quasi nessuno vive il centro storico, forse solo nei fine settimana. Noi abbiamo pensato di organizzare attivit\u00e0 valide sempre, dagli scacchi ai progetti di sviluppo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c8 una conferma, semmai ce ne fosse stato bisogno, del&nbsp;<strong>ruolo fondamentale che il bar ha da sempre<\/strong>, a maggior ragione nei piccoli centri: \u201cQuando abbiamo chiuso la vecchia sede, sono passati a trovarci settantenni che si scambiavano ricordi legati al bar. \u00c8 il centro della vita sociale, e in paese non \u00e8 mai cambiato, \u00e8 una necessit\u00e0 umana che permette di coltivare rapporti diretti e intensi.&nbsp;<strong>\u00c8 per questo che penso che il bar debba essere aperto a tutti, sempre<\/strong>. Come diciamo qui, \u00e8 il secondo ospedale, dopo l\u2019ospedale\u201d. Si potrebbe fare ancora cos\u00ec tanto al sud, al paese. E in fondo non \u00e8 cos\u00ec impossibile: \u201cSe non avessi lavorato al bar sarei stato un dottore, un pilota, un musicista.&nbsp;<strong>I sogni sono l\u00e0 che ci aspettano, dobbiamo solo capire come raggiungerli,<\/strong>&nbsp;come persone e come professionisti. Ma le radici, lo insegna la storia, non vanno mai dimenticate\u201d. E forse vedere i propri sogni avverarsi nel proprio paese, potrebbe avere un sapore ancora pi\u00f9 dolce.<\/p>\n\n\n\n<p><em>A cura di Nicola Scarnera e Carlo Carnevale<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gravina in Puglia&nbsp;conta appena quarantamila anime, disseminate in strade e piazzette che raccontano di una storia millenaria: gi\u00e0 abitata addirittura nel Neolitico, fu&nbsp;poi luogo preferito e strategico&nbsp;dalle grandi potenze del mondo, contesa tra Greci, Sanniti, Arabi. 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