{"id":1055,"date":"2022-05-16T13:48:03","date_gmt":"2022-05-16T11:48:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/?p=1055"},"modified":"2022-09-14T10:21:56","modified_gmt":"2022-09-14T08:21:56","slug":"messico-e-magia-gli-ambasciatori-italiani-del-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/inspiration\/messico-e-magia-gli-ambasciatori-italiani-del-mezcal\/","title":{"rendered":"Messico E Magia: Gli Ambasciatori Italiani Del Mezcal"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Mayatl<\/em>, la dea della fertilit\u00e0, \u00e8 ancora adorata dai maestri mezcaleri durante le fasi di produzione<\/strong>.&nbsp;Basterebbe questo per descrivere il rapporto viscerale che il Messico ha con il suo distillato pi\u00f9 atavico, celebrato il 21 ottobre con il Mezcal Day. Il cuore ribollente e vivo a met\u00e0 tra le due Americhe, diviso in due anime diversissime, eppure cos\u00ec vicine: il nord che cresce sotto gli effluvi dell\u2019influenza statunitense, dove Hollywood \u00e8 un sogno, i&nbsp;<em>businessmen<\/em>&nbsp;vanno in giacca e cravatta e si combatte contro un muro.&nbsp;<strong>Il sud che invece conserva fiero la sua identit\u00e0<\/strong>, dove ci si muove in autostop e le porte sono sempre aperte; pi\u00f9 che di un distillato, si tratta di&nbsp;<strong>autentica&nbsp;<em>cultura liquida<\/em><\/strong>, quella che dal 2013 \u00e8 descritta e protetta sotto l\u2019egida del Consorzio del Mezcal (<em>Consejo Regolador del Mezcal<\/em>), e che dal 2018 parla anche un po\u2019 di italiano.<\/p>\n\n\n\n<p>Quasi quattro anni fa, infatti,&nbsp;<strong>Cristian Bugiada e Roberto Artusio<\/strong>, entrambi da Roma, sono stati insigniti della fascia di&nbsp;<strong>Ambasciatori del Mezcal per conto del&nbsp;<em>Consejo<\/em><\/strong>&nbsp;(unici in Italia, ne esistono sei nel mondo). Il viaggio per\u00f2 parte da ben pi\u00f9 lontano. I viaggi, anzi: \u201cPi\u00f9 di venticinque, ormai\u201d, racconta Cristian. \u201cA volte per mesi, altre per un solo fine settimana. Ma anche in questo caso&nbsp;<strong>c\u2019\u00e8 da tornare molto pi\u00f9 indietro<\/strong>, a un Bar Show di Parigi di quasi dieci anni fa al quale in realt\u00e0 non riuscii a partecipare. Ci and\u00f2 un amico che poi mi mostr\u00f2 le foto fatte alle bottiglie in esposizione, e ne vidi una che sembrava spiccare ben al di sopra delle altre: il design delle etichette di mezcal \u00e8 un tratto distintivo, identitario\u201d. Poi un pacco dall\u2019estero che gli consegna la bottiglia, l\u2019assaggio, l\u2019incantesimo: \u201cC\u2019\u00e8 poco da poter spiegare,&nbsp;<strong>in Messico raccontano che \u00e8 il mezcal a trovarti, non viceversa. Ed \u00e8 quello che \u00e8 successo a me\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Erano anni in cui si faticava a trovare bottigliere che avessero pi\u00f9 referenze, il prodotto era ai limiti dello sconosciuto.&nbsp;<strong>L\u2019incontro con Artusio<\/strong>, una delle menti dietro il progetto Jerry Thomas, \u00e8 una molla fondamentale per Cristian: \u201cCi si conosceva gi\u00e0, l\u2019uno cliente abituale dell\u2019altro (Bugiada aveva gi\u00e0 lanciato&nbsp;<a href=\"https:\/\/campariacademy.it\/2021\/04\/16\/essere-bar-manager-riccardo-rossi-e-il-caso-freni-e-frizioni\/\">Freni e Frizioni<\/a>,&nbsp;<em>ndr<\/em>); Roberto fa bar da trent\u2019anni, \u00e8 un\u2019istituzione.&nbsp;<strong>Abbiamo cominciato a parlare di mezcal da semplici appassionati,<\/strong>&nbsp;aggiornandoci in continuazione e portando avanti di fatto uno studio, una ricerca. Un giorno decidemmo di organizzare una presentazione, per far capire anche a noi stessi fin dove avremmo potuto spingerci: me la ricordo ancora, a Firenze, davanti a settanta persone\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le trasferte in Messico sono il passo immediatamente successivo,<\/strong>&nbsp;esperienze fondamentali per comprendere ogni goccia del distillato, ogni granello di polvere del paese, nel biennio tra il 2014 e il 2016. Una caccia continua fatta di libert\u00e0 e scoperta,&nbsp;<strong>\u201cun inseguimento capillare per trovare prodotti, tecniche, sensazioni impensabili.<\/strong>&nbsp;L\u2019intero universo mezcal \u00e8 fatto di ritmi e abitudini inimmaginabili, e servono tempo e apertura mentale per poterne comprendere la vera natura\u201d. Era tutto pronto, il salto definitivo \u00e8 di nuovo in Italia: l\u2019apertura de&nbsp;<strong>La Punta Expendio de Agave<\/strong>, un tempio dedicato a mezcal, tequila e distillati messicani minori. Agli occhi dei pi\u00f9 una follia, rivelatasi per\u00f2 un coraggioso colpo di genio: \u201cAbbiamo aperto quando ancora si faticava a comprendere cosa davvero fosse il mezcal, e nel 2018 l\u2019Italia \u00e8 salita al quarto posto nel mondo per consumo. \u00c8 stato&nbsp;<strong>forse uno dei primi veri sforzi per cambiare le cose\u201d.<br><\/strong><br>Di fronte all\u2019intramontabile richiesta di aperitivi e ricette classiche,&nbsp;<strong>la missione di Bugiada e Artusio vira verso l\u2019educazione consapevole,<\/strong>&nbsp;che spinga il consumatore a comprendere l\u2019alternativa. E per farlo, serve un lavoro invisibile e profondissimo: \u201cPer trasmettere qualcosa a un ospite, serve prima conoscerla a fondo: abbiamo sfruttato quello che poteva essere un punto debole, ovvero una proposta verticale su un prodotto all\u2019epoca quasi sconosciuto, trasformandolo nel nostro vantaggio.&nbsp;<strong>Oggi chiunque sia incuriosito da&nbsp;<em>Margarita, Paloma<\/em>&nbsp;e simili, viene da noi<\/strong>\u201c. Una Mecca per chi si fida ed \u00e8 pronto all\u2019approccio strepitoso con il mezcal, che \u201csi divide in tradizionale, artigianale e ancestrale. Gli ultimi due sono praticamente impossibili da descrivere a parole\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Adorato dai bartender, intrigante per gli appassionati: e sono entrambe le categorie a favorirne l\u2019esplosione:<strong>&nbsp;\u201cI professionisti devono veicolare la curiosit\u00e0 dei consumatori.<\/strong>&nbsp;Di certo \u00e8 un terreno fertile per gli addetti ai lavori, ma in generale pu\u00f2 attecchire con chiunque, se si lavora bene. \u00c8 quello che stiamo cercando di fare noi: rendere la nostra miscelazione pi\u00f9 semplice e replicabile possibile. Per questo abbiamo creato&nbsp;<strong>il progetto&nbsp;<em>Galacticos<\/em>,<\/strong>&nbsp;con cui proponiamo i bestseller classici, ma anche una serie di drink storici che abbiamo riscoperto e provato a bilanciare, cos\u00ec che domani gli ospiti possano provarlo da noi, e andare da altri a chiedere lo stesso, aiutandoci a portare in giro la cultura del mezcal\u201d. Ma in Messico si beve davvero cos\u00ec miscelato? \u201cIl&nbsp;<em>Paloma<\/em>&nbsp;\u00e8 il pi\u00f9 popolare in assoluto, perch\u00e9 facile, fresco, conviviale.&nbsp;<strong>La bevuta pi\u00f9 apprezzata per\u00f2 \u00e8 quella liscia<\/strong>, \u00e8 l\u2019unica versione che davvero dimostra tutto il potenziale del prodotto. Semplicit\u00e0 \u00e8 la parola d\u2019ordine\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Tribale, autentico, pieno. Ma anche altre centinaia di possibili caratteristiche, tutte raccolte nell\u2019aroma che ricorda la terra, il fuoco, la tradizione.&nbsp;<strong>Quanta cultura che ruota attorno al mezcal<\/strong>, e quanto ancora c\u2019\u00e8 da fare per poterlo valorizzare come merita: \u201cL\u2019unico modo per far crescere mezcal \u00e8 conoscerlo prima, e saperlo comunicare poi. Un consumatore che non conosce il prodotto deve potervisi avvicinare facilmente, e per questo servono prodotti di qualit\u00e0: se il consumo dei distillati d\u2019agave rimane ancora collegato ad abitudini giovanili scriteriate, non si andr\u00e0 mai da nessuna parte.&nbsp;<strong>E soprattutto serve trasmettere bene quanto contenuto ci sia dietro un solo sorso<\/strong>, facendo capire che non ci sono altri prodotti paragonabili\u201d. Sono solo piccoli aiuti. Perch\u00e9 alla fine sar\u00e0 sempre il mezcal, a trovare noi.<\/p>\n\n\n\n<p><em>a cura di Nicola Scarnera e Carlo Carnevale<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mayatl, la dea della fertilit\u00e0, \u00e8 ancora adorata dai maestri mezcaleri durante le fasi di produzione.&nbsp;Basterebbe questo per descrivere il rapporto viscerale che il Messico ha con il suo distillato pi\u00f9 atavico, celebrato il 21 ottobre con il Mezcal Day. 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