{"id":1456,"date":"2022-06-13T08:35:34","date_gmt":"2022-06-13T08:35:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/?p=1456"},"modified":"2022-07-13T03:44:21","modified_gmt":"2022-07-13T01:44:21","slug":"mauro-majhoub-e-levoluzione-del-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/inspiration\/mauro-majhoub-e-levoluzione-del-bar\/","title":{"rendered":"Mauro Majhoub E L\u2019evoluzione Del Bar"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Oggi Global Campari Academy Advisor, Mauro&nbsp;<\/em><em>Majhoub ha cominciato la sua carriera nel bar nel 1989. \u00c8 tornato in Italia dopo una vita trascorsa in Germania: \u201cVorrei rivedere l\u2019ospitalit\u00e0 che si percepiva prima. I bartender non devono mai perdere di vista l\u2019obiettivo principale: la soddisfazione dell\u2019ospite\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>COME \u00c8 STATO \u2013&nbsp;<\/strong>Trent\u2019anni o poco pi\u00f9, trascorsi dietro al bancone: significa testimoniare i tempi che cambiano, le evoluzioni di un mestiere vecchio come il mondo, e che pure non finir\u00e0 mai di migliorarsi. Mauro Majhoub \u00e8 uno dei nomi pi\u00f9 noti del panorama del bartending mondiale: Global Campari Academy Advisor, forte di un\u2019esperienza ormai cementata in Germania (con pi\u00f9 bar gestiti a Monaco di Baviera) e oggi di nuovo in Italia, a Giulianova. Un pellegrinaggio che lo ha portato ai vertici dell\u2019universo bar, dal quale ha osservato la crescita della figura del bartender.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cFino agli inizi degli anni 2000, potevamo definire la categoria dei bartender come smarrita. Non esisteva, ovviamente, la comunicazione di cui ci si pu\u00f2 servire oggi; ci si incontrava quasi esclusivamente durante concorsi o convegni, erano quelle le occasioni di scambio. La svolta \u00e8 arrivata quando i brand hanno intuito di dover fare di pi\u00f9, con masterclass, corsi, attivit\u00e0: Campari Group \u00e8 stata pioniera, ha permesso ai bartender di avvicinarsi alla professione e di accorciare le distanze tra loro. Le competizioni, per dirne una, hanno aiutato moltissimo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>COSA MANCA \u2013&nbsp;<\/strong>La miscelazione nostrana sta facendo enormi passi in avanti, sia sul piano tecnico che su quello culturale. Qualcosa di certo ancora manca, per i bartender. \u201cIn Italia eravamo in una sorta di guscio, che si \u00e8 poi finalmente schiuso. \u00c8 esploso, anzi. I nostri bartender erano letteralmente onnipresenti sulle crociere o negli alberghi, ma si stentava a creare legami veri e propri, un sistema. Negli Stati Uniti lo hanno fatto, invece, e insieme a una profonda rivalutazione della miscelazione, \u00e8 stata questa la chiave per il successo dei professionisti e dei bar d\u2019oltreoceano. In Europa, e in Italia nello specifico, stiamo cominciando a cambiare le cose adesso, perch\u00e9 \u00e8 evidente che solo una competizione sana pu\u00f2 aiutare a crescere\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c8 ovviamente un processo senza una vera fine, perch\u00e9 lo sviluppo della professione va di pari passo con il momento storico: \u201cIl bartender \u00e8 diventato un tecnico, non pi\u00f9 solo un addetto alla mescita, come \u00e8 spesso stato visto in passato. Negli ultimi anni si sono evolute le tecniche e le modalit\u00e0 di lavoro, e ogni filone del mondo bar ha contribuito a formare la scena che vediamo oggi: flair e molecolare possono aver avuto un abbrivio breve, ma sono state comunque parti integranti del movimento. Oggi si vira molto di pi\u00f9 sullo studio, sulla materia prima, sull\u2019impiego di tecniche prese in prestito dalla cucina, come il sottovuoto o la centrifuga\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019OBIETTIVO \u2013&nbsp;<\/strong>Sono tasselli di un puzzle che racconta del bar come finalmente un luogo in cui poter fare carriera, formarsi e crescere come professionisti. Ma attenzione a non cadere nel tranello, e tralasciare l\u2019elemento fondamentale: l\u2019ospite. \u201cIl consumatore potrebbe non essere ancora pronto per queste innovazioni, perch\u00e9 il bar \u00e8 un universo che si modifica rapidamente a volte, e troppo spesso sono gli operatori del settore a recepire i cambiamenti, per primi. I bartender dovrebbero fare di pi\u00f9 per dare nozioni agli ospiti con calma, senza dare per scontato possano conoscere ogni termine o concetto. E pi\u00f9 in generale avere come obiettivo finale, sempre, la loro soddisfazione\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019\u00e8 qualcosa che in trent\u2019anni, \u00e8 andato perdendosi, e che adesso sarebbe il caso di riportare in auge? \u201cIo ho iniziato nell\u201989. E ho da subito, sempre, sostenuto il valore dell\u2019ospitalit\u00e0. Oggigiorno il bartender corre il rischio di sentirsi troppo protagonista, quasi desiderasse essere il dettaglio pi\u00f9 importante del bar. E facendo cos\u00ec ottiene l\u2019effetto opposto, la personalit\u00e0 si concentra sull\u2019interno e non sugli ospiti, quindi rimane chiusa e non si esprime. Non viene a crearsi l\u2019atmosfera da bar, non c\u2019\u00e8 scambio. E cos\u00ec si perde tutta la magia\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi Global Campari Academy Advisor, Mauro&nbsp;Majhoub ha cominciato la sua carriera nel bar nel 1989. \u00c8 tornato in Italia dopo una vita trascorsa in Germania: \u201cVorrei rivedere l\u2019ospitalit\u00e0 che si percepiva prima. I bartender non devono mai perdere di vista l\u2019obiettivo principale: la soddisfazione dell\u2019ospite\u201d. 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