{"id":1750,"date":"2022-07-27T18:56:16","date_gmt":"2022-07-27T16:56:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/?p=1750"},"modified":"2022-07-27T19:03:39","modified_gmt":"2022-07-27T17:03:39","slug":"dalle-origini-ad-oggi-laperitivo-ritorna-al-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/inspiration\/dalle-origini-ad-oggi-laperitivo-ritorna-al-futuro\/","title":{"rendered":"Dalle Origini Ad Oggi: L\u2019Aperitivo Ritorna Al Futuro"},"content":{"rendered":"\n

Se oggi \u00e8 da considerarsi una delle tradizioni pi\u00f9 amate dagli italiani, e di certo tra le pi\u00f9 apprezzate anche all\u2019estero, l\u2019aperitivo deve il proprio successo a una storia che affonda le proprie radici addirittura fino a millenni or sono. Le classi pi\u00f9 abbienti tra gli antichi Romani erano infatti gi\u00e0 solite dedicarsi alle degustationes<\/em>: incontri informali, nelle ville patrizie, durante i quali i nobili consumavano vino aromatizzato, verdure, piccoli tagli di carne, in attesa di procedere alla cena vera e propria. Il concetto di momento iniziale, di preludio al pasto, \u00e8 rimasto pressoch\u00e9 invariato fino ai giorni nostri, ma il significato del termine aperitivo ha assunto vari contorni, nel corso del tempo.<\/p>\n\n\n\n

Il termine stesso deriva ovviamente dal latino: aperire, <\/em>aprire, appunto. Che pu\u00f2 riferirsi all\u2019introduzione verso portate pi\u00f9 importanti, o fisicamente all\u2019apertura dello stomaco, dell\u2019appetito: il vino aromatizzato dai Romani era infatti definito vinum hippocraticum, <\/em>dal nome del leggendario medico Ippocrate, cui oggi \u00e8 intitolato il giuramento dei dottori. Le caratteristiche amare della bevanda, dovute alle spezie e alle erbe con cui era infusa, garantivano al consumatore un sano stimolo della fame. Non a caso, il vinum hippocraticum <\/em>era in origine somministrato come medicina ricostituente. L\u2019idea di aperitivo <\/em>\u00e8 quindi inizialmente associata a un prodotto unico, che serva alla salute o al piacere.<\/p>\n\n\n\n

Con il trascorrere dei secoli, l\u2019aperitivo si ritrova nelle abitudini della societ\u00e0 che va evolvendo e sviluppandosi. A Torino, nel Piemonte gi\u00e0 territorio della merenda sinoira, <\/em>sul finire del diciottesimo secolo (ri)nasce il vermouth, che raccoglie per l\u2019appunto l\u2019eredit\u00e0 del vino romano. Quando nel 1860 Gaspare Campari<\/a> fonda la sua omonima azienda, destinata a diventare pioniera nel mondo, il cerchio dell\u2019aperitivo si avvicina sempre di pi\u00f9 alla sua quadratura: \u00e8 da qui che partono le due nuove strade, quella della miscelazione e quella della concezione, che da materiale, legata a un singolo prodotto, si sposta sul piano temporale, di un momento, ed esperienziale.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019aperitivo moderno si arricchisce infatti dei cocktail oggi divenuti iconici, che pur variando negli ingredienti, mantengono la caratteristica amara che li tiene fedeli ai principi di quel vino con cui l\u2019aperitivo era di fatto nato. Bitter e vermouth si rivelano la miscela perfetta per anticipare un pranzo o una cena, e la loro unione diventa caposaldo di un rito che dagli inizi del Novecento, grazie anche a luoghi consacrati all\u2019aperitivo come il Camparino in Galleria<\/a>, \u00e8 ormai parte del tessuto sociale del Belpaese: \u00e8 il caso del Milano-Torino, che diverr\u00e0 Americano con aggiunta di soda, e Negroni con aggiunta di gin, frutto dell\u2019estro del Conte Camilllo Negroni a Firenze, nel 1919. Il termine aperitivo<\/em> comincia allora ad associarsi a un determinato momento della giornata, e a tutto quanto gli vive intorno.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019espressione massima dell\u2019aperitivo \u00e8 infatti da ritrovarsi nell\u2019atmosfera, prima ancora che nel consumo: \u00e8 l\u2019ora che chiude una giornata di lavoro e d\u00e0 inizio alla serata informale, l\u2019occasione conviviale dove rilassarsi e allentare le tensioni. Che si tratti di un cocktail dai toni decisi come il Negroni, un ammiccante Aperol Spritz o un pi\u00f9 essenziale e perfetto Campari Seltz, da accompagnare agli stuzzichini classici della cultura italiana: l\u2019aperitivo \u00e8 un rituale quotidiano che invita al buon vivere, un attimo di piacere che \u00e8 l\u2019inizio di qualcos\u2019altro. Ed \u00e8 un bene che la scia dell\u2019apericena, <\/em>macchiata da locali che alla qualit\u00e0 premettevano la qualit\u00e0, a scapito degli ospiti, sia andata esaurendosi.<\/p>\n\n\n\n

Oggi la comunit\u00e0 dei bartender sta infatti riportando l\u2019aperitivo ai fasti che merita, spingendo per proposte lineari, perfette e sempre pi\u00f9 spesso a gradazione alcolica contenuta (come il vermouth highball di Giorgio Bargiani<\/a>), ricalcando quindi il percorso che l\u2019aperitivo storico aveva tracciato. I drink per antonomasia sono tornati a dominare le proposte dei bar, che ancora pi\u00f9 che sulle miscele, insistono sui dettagli, sull\u2019accoglienza, sull\u2019ambiente. C\u2019\u00e8 in fondo un motivo, se si tratta de l\u2019ora senza pari.<\/em> L\u2019aperitivo \u00e8 un puzzle composto da pezzi vari, autonomi ma ancora pi\u00f9 di valore se presi in combinazione: e in questo momento storico, sembra finalmente tornato ai valori che si respiravano alle sue origini. Forse, addirittura, meglio.<\/p>\n\n\n\n

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