Perch\u00e9 un drink sia ottimo, \u00e8 necessario bilanciarli tutti, ma perch\u00e9 un drink sia eccellente serve ben pi\u00f9 del solo equilibrio \u2013 servono sapori e aromi.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\nFattori meno ovvi<\/strong> Quando misceliamo, possiamo comprendere molto dai suoni: quando shakeriamo, il suono cambier\u00e0 leggermente con l\u2019abbassarsi della temperatura, e ascoltando lo shaker sapremo quando il drink sar\u00e0 pronto. Se stiamo mescolando senza abbastanza ghiaccio, sentiremo il (triste) suono del ghiaccio che sbatte contro le pareti del mixing glass.<\/p>\n\n\n\n Mettere in pratica<\/strong> Sar\u00e0 questo il tema del prossimo episodio di Perspectives, \u201cCome percepiamo i sapori?\u201d, ed \u00e8 stato per me emozionante coinvolgere i fantastici contributor che abbiamo avuto. A Seoul, abbiamo fatto visita a Yeonghwi \u2018Hwi\u2019 Yun, bar manager del Bar Cham, situato in un quartiere tradizionale ma improntato a una visione moderna degli ingredienti sudcoreani. A Taipei, Seven Yi crea esperienze immersive, sfidando i sensi al Room by Le Kief con il suo approccio creativo a cibi e bevande; mentre a Londra abbiamo incontrato Niki Segnit, autrice de \u201cLa grammatica dei sapori\u201d, per discutere l\u2019importanza della comprensione degli ingredienti e dei sapori \u2013 e quanto sia fondamentale creare una \u201clibreria di sapori\u201d per ogni bartender. Infine, affronteremo la differenza tra quello che \u00e8 croos-modale e quello che \u00e8 multisensoriale insieme al Professor Charles Spence, mentre osserveremo da vicino i nostri sensi e apprendermi come alcuni test possono aiutarci a capirne i ruoli mentre mangiamo e beviamo. Continueremo a esplorare sapori e sensi nei prossimi mesi, e spero vi piacer\u00e0 far parte di questo viaggio. Ci vediamo al bar! Monica Berg<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In occasione del lancio della seconda stagione del tema \u201cRaw Materials & Flavours\u201d, Monica Berg spiega come i cinque sensi possono essere usati per creare esperienze migliori per gli ospiti.Comprendere sapori e aromi comincia con il comprendere i sensi: da cosa sono a come funzionano, fino al perch\u00e9 sono cos\u00ec importanti quando creiamo ottimi drink […]<\/p>\n","protected":false},"author":130,"featured_media":2204,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22,26],"tags":[],"theme":[],"class_list":["post-2203","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inspiration","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Esplorare i sensi<\/strong>
Contrariamente a quanto si creda, circa il 70-80% dei sapori e aromi deriva da quello che percepiamo con l\u2019olfatto, e non con il gusto. L\u2019olfatto \u00e8 suddiviso in quegli aromi che percepiamo attraverso il naso (olfatto ortonasale) e quelli che percepiamo attraverso il naso ma passando per la bocca (olfatto retronasale). \u00c8 quest\u2019ultimo che in influenza la nostra esperienza gustativa, ed \u00e8 durante l\u2019espirazione che l\u2019olfatto contribuisce a farci percepire i gusti: gli aromi ci arrivano invece attraverso l\u2019inspirazione.
Anche il tatto ha un impatto sulla bevuta in molti modi, sia direttamente, tramite elementi come la consistenza, la struttura, la temperatura; che indirettamente, attraverso la scelta dei bicchieri, il materiale del bancone, la comodit\u00e0 delle sedute. Insieme a gusto e olfatto, il tatto \u00e8 il terzo senso di contatto, mentre gli ultimi due, vista e udito, sono sensi che lavorano a distanza e hanno altrettanta importanza.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/32-1024x576.jpeg\")
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La vista pu\u00f2 essere descritta come il senso \u201cdittatore\u201d. \u00c8 il senso che ci influenzer\u00e0 di pi\u00f9 quando cercheremo di capire cosa stiamo assaggiando, ma anche quando dovremo decidere se quello che proviamo ci piace o meno. Se l\u2019aspetto non ci colpisce, potremmo anche non provarlo affatto, mentre le ricerche confermano come siamo pi\u00f9 portati a giudicare positivamente un sapore, se l\u2019ingrediente ha un
bell\u2019aspetto. Anche se il sapore non dovesse essere buono.
Il suono gioca un ruolo significativo nel nostro lavo, ma spesso ce ne dimentichiamo. Ci pensiamo come a un istinto o a qualcosa di naturale, ma \u00e8 in realt\u00e0 l\u2019udito a guidarci: \u00e8 cos\u00ec fine da poterci fare capire se un caff\u00e8 versato in tazza \u00e8 caldo o freddo. Gli chef si affidano all\u2019udito per determinare se una bistecca sta cuocendo al punto giusto, o se del patatine stanno friggendo correttamente, e lo stesso deve valere per i bartender.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/07\/19-2-1024x576.jpeg\")
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Negli ultimi decenni, si sono tenute molte ricerche nel campo della psicologia sperimentale e della gastronomia \u2013 la gastrofisica \u2013 per analizzare i modi in cui percepiamo sapori e aromi, e comprendere come massimizzare l\u2019uso dei nostri sensi per creare migliori esperienze enogastronomiche.<\/p>\n\n\n\n
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