{"id":2223,"date":"2023-08-08T17:21:06","date_gmt":"2023-08-08T15:21:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/?p=2223"},"modified":"2023-11-06T16:09:17","modified_gmt":"2023-11-06T14:09:17","slug":"twist-on-classic-lora-dellaperitivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/inspiration\/news\/twist-on-classic-lora-dellaperitivo\/","title":{"rendered":"Twist on classic: l&#8217;ora dell&#8217;aperitivo"},"content":{"rendered":"\n<p>La definizione <em>twist on classic <\/em>indica un cocktail che prende spunto da una ricetta classica, ma presenta elementi innovativi che lo rendono un prodotto unico e a s\u00e9 stante. Proprio per la natura creativa dei twist on classic, realizzarne uno che soddisfi gli ospiti richiede fantasia e ricerca, unite a passione e apertura mentale. Lo sa bene Luca Hu, bartender e imprenditore che a Milano \u00e8 alla guida di un gruppo che conta locali come Chinese Box, BoB e Agua Sancta: \u201cNasco come artista, scrittore, poeta. La mia famiglia per\u00f2 mi spingeva verso il business. Ho iniziato a lavorare negli anni \u201890 e la ristorazione \u00e8 stata la destinazione naturale. Ho scoperto molta creativit\u00e0 in cucina e al bar, come desideravo\u201d. Hu indica in Dario Comini la sua figura di riferimento, ed \u00e8 grazie ai suoi libri che racconta di avere approcciato la miscelazione.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Che si tratti di un bar d\u2019alto volume o del lobby bar di un albergo di lusso, i cocktail classici e i relativi <em>twist <\/em>sono colonne portanti di un\u2019offerta di qualit\u00e0. Juri Romano, bar manager del San Domenico Palace Four Seasons di Taormina, lo conferma: formatosi sin da giovanissimo nelle pasticceria della sua Sicilia, Romano ha poi intrapreso la carriera di bartender in hotel a cinque stelle, dove la miscelazione classica \u00e8 fondamentale, seguendo gli insegnamenti del mentore Gianluca Amato. \u201c\u00c8 uno degli aspetti pi\u00f9 entusiasmanti del lavoro in albergo, avere una clientela internazionale a cui piace poter chiedere la stessa cosa in posti diversi\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>I cocktail classici, per fortuna riscoperti nel corso degli ultimi decenni, rappresentano la spina dorsale della miscelazione globale, e un bartender di alto livello non pu\u00f2 mancare di conoscerne i segreti: \u201cUn cocktail bar che non serve i classici, non \u00e8 un bar\u201d, sostiene Hu. \u201cLa drink list propria \u00e8 senza dubbio un&#8217;arma in pi\u00f9, anche per permettere variet\u00e0 e fantasia, ma l&#8217;essenza del bar \u00e8 nei cocktail storici, nelle ricette che hanno resistito alla sfida del tempo. \u00c8 cos\u00ec che si mette l&#8217;ospite al primo posto, permettendogli di ordinare sempre il suo cocktail preferito\u201d. Gli fa eco Romano, che sostiene come i classici siano \u201cl\u2019unit\u00e0 di misura tra i vari bar. Sono la base su cui si costruisce un buon drink con pochi ingredienti\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La necessit\u00e0 di creare un twist on classic \u00e8 parte integrante dell\u2019offerta di un bar, e un bartender deve di conseguenza essere pronto a lavorare in questa direzione. Come racconta Hu, \u201cOgni progetto moderno richiede una storia da raccontare, e creare un nuovo menu o un nuovo drink non fa eccezione. Deve esserci un&#8217;origine e un futuro, altrimenti sarebbe tutto piatto\u201d. L\u2019ispirazione per poter lavorare su un classico pu\u00f2 arrivare da qualsiasi aspetto del quotidiano: \u201cLa natura stessa offre grandi input\u201d, spiega Romano, \u201cprodotti e stagionalit\u00e0 possono regalare spunti molto interessanti \u201c.<\/p>\n\n\n\n<p>Ci\u00f2 detto, studio e basi solide sono i punti di partenza per arrivare a costruire un twist on classic di successo: secondo Romano, il primo passo \u00e8 \u201cil rispetto della ricetta. Bisogna interpretare il drink, i motivi della sua creazione e degli abbinamenti fatti dal suo ideatore\u201d. A detta di Hu, \u201cconoscere storia e merceologia, insieme alla struttura dei drink, con i ruoli dei rispettivi elementi e le loro propriet\u00e0, \u00e8 imprescindibile. Da l\u00ec si passa al twist, che deve comunque essere semplice, non bisogna mai esagerare nelle aggiunte o nelle variazioni\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Altro aspetto da non sottovalutare sono i trend del mercato: la fantasia dei bartender deve sempre tenere conto delle richieste degli ospiti, comprenderne i gusti e a volte addirittura anticiparli. Hu ritiene che il momento storico attuale veda \u201ci cocktail pi\u00f9 essenziali e diretti al primo posto. Rispetto agli anni scorsi, durante i quali la domanda di vini e spumanti era maggiore, oggi assistiamo a un\u2019esplosione di drink come Aperol Spritz e Campari Spritz, aperitivi ideali per grado alcolico e freschezza\u201d. Negroni e Americano sono i classici pi\u00f9 versatili per un twist. Romano osserva come la clientela sia sempre pi\u00f9 curiosa: \u201cGli ospiti vogliono sapere di pi\u00f9 su cosa bevono, come lo facciamo e perch\u00e9\u201d, e questo deve funzionare da stimolo.<\/p>\n\n\n\n<p>Le richieste di twist on classic sono all\u2019ordine del giorno, a testimoniare come i gusti dei consumatori ricerchino un connubio tra tradizione e fantasia: al Chinese Box, Hu segnala il suo <em>Iperitivo<\/em> come il pi\u00f9 venduto (vodka, Aperol, cordiale al rabarbaro e mirto limonato, soda), per un sorso rinfrescante e lungo, perfetto come aperitivo leggero. Romano indica invece il <em>The Inspirer <\/em>(Rye whiskey, bitter a base vino, liquore d&#8217;albicocca homemade, Peychaud bitter, il tutto lavorato con fat washing al miele di zagara infuso al tartufo bianco): rotondo, avvolgente e pieno nei suoi toni caldi.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>In definitiva, quindi, i cocktail classici e i loro twist sono le fondamenta su cui la carriera di un bartender deve posarsi. Sono necessarie cultura, attenzione al dettaglio e dedizione al cliente per poter lavorare su ricette storiche, e una volta apprese le giuste nozioni, \u00e8 importante trasmetterle alle nuove leve. Hu invita i bartender che iniziano il loro percorso con lui a \u201cguadagnare ogni cosa ci capita ogni giorno. Se si rispetta il lavoro, ci si impegna onestamente e con regolarit\u00e0, il successo arriver\u00e0 di conseguenza\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mai dimenticare lo scopo ultimo dell\u2019ospitalit\u00e0 , sostiene Romano: \u201cComportatevi come se stesse accogliendo ospiti a casa vostra. Se avete qualsiasi problema o difficolt\u00e0 parlatene, il team \u00e8 come una famiglia: se parliamo possiamo trovare soluzioni a tutto. Mettete il cuore quando fate o servite ogni singolo drink e credete in quello che facciamo, la nostra missione \u00e8 semplice: regalare un&#8217;esperienza unica ed indimenticabile\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/CHINESE-BOX_shooting-051122-0076-min-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2224\" width=\"373\" height=\"559\" srcset=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/CHINESE-BOX_shooting-051122-0076-min-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/CHINESE-BOX_shooting-051122-0076-min-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/CHINESE-BOX_shooting-051122-0076-min-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/CHINESE-BOX_shooting-051122-0076-min-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/CHINESE-BOX_shooting-051122-0076-min-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/CHINESE-BOX_shooting-051122-0076-min-scaled.jpg 1707w\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>IPERITIVO, Luca Hu (Chinese Box Milano)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/08\/SDH_688-min-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2225\" width=\"376\" height=\"563\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>THE INSPIRER, Juri Romano (San Domenico Palace Four Seasons&nbsp;Taormina)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La definizione twist on classic indica un cocktail che prende spunto da una ricetta classica, ma presenta elementi innovativi che lo rendono un prodotto unico e a s\u00e9 stante. 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