{"id":2522,"date":"2024-04-16T15:43:39","date_gmt":"2024-04-16T13:43:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/?p=2522"},"modified":"2024-04-16T15:56:21","modified_gmt":"2024-04-16T13:56:21","slug":"i-segreti-per-una-drink-list-creativa-e-di-successo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/inspiration\/i-segreti-per-una-drink-list-creativa-e-di-successo\/","title":{"rendered":"I segreti per una Drink List creativa e di successo"},"content":{"rendered":"\n

Tre contributi da altrettanti bar di successo come Drink Kong, BOB Milano e REM Roma: quali sono le regole per creare una drink list d\u2019impatto e fuori dagli schemi? A cosa fare attenzione, e valorizzare al massimo la creativit\u00e0?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tempo di lettura: 7 minuti<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il menu di un cocktail <\/strong>bar \u00e8 paragonabile a un biglietto da visita<\/strong>: racchiude le idee dei bartender, le esprime con parole e colori, e permette di raccontare una, o molto spesso numerose storie agli ospiti. Non ci sono delle regole vere e proprie per creare un menu d\u2019impatto, perch\u00e9 come per i bar veri e propri, ciascuno sar\u00e0 unico e personale. Esistono per\u00f2 delle linee guida<\/strong> per proporre una lista cocktail che sia al tempo stesso identitaria ed efficace: che rappresenti l\u2019essenza di un bar, e permetta a chi lo visita di scegliere il proprio cocktail preferito con il massimo del trasporto.<\/p>\n\n\n\n

Creativit\u00e0 e Tradizione<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

Perimetro e Forma<\/strong><\/em> \u00e8 il nome del menu attuale di Drink Kong, cocktail bar di Roma che dell\u2019innovazione e dell\u2019avanguardia \u00e8 quasi un simbolo. La lista \u00e8 ispirata ai disegni di Takenobu Igarashi, architetto e designer giapponese, ed \u00e8 l\u2019evoluzione dei menu precedenti. \u201cCi siamo sempre definiti un instinct bar<\/strong><\/em>\u201d racconta il fondatore Patrick Pistolesi,<\/em> \u201ce il menu \u00e8 il nostro mezzo di comunicazione<\/strong>, gli ospiti si lasciano ispirare e poi guidare dal proprio istinto. Ogni drink viene rappresentato da un elemento di design realizzato apposta da Alessandro Gianvenuti, e presenta un\u2019interpretazione degli aromi e dei gusti, e poche informazioni sugli ingredienti\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Un menu pu\u00f2 quindi essere un invito all\u2019ospite per lasciarsi trasportare<\/strong>. Secondo Pistolesi, per crearne uno non si pu\u00f2 prescindere da due elementi significativi: \u201cInnanzitutto la parte creativa<\/strong>. Dobbiamo esprimerci al cento per cento e far arrivare il messaggio di Drink Kong, raccontare la nostra personalit\u00e0 e la nostra idea di miscelazione. Dall\u2019altro lato, serve anche una parte pragmatica: il menu deve essere compreso<\/strong>, perch\u00e9 \u00e8 comunque uno strumento commerciale\u201d. La creativit\u00e0 \u00e8 l\u2019unico motore dell\u2019innovazione? \u201cInnovare significa prima di tutto non avere paura. \u00c8 aprire gli occhi per notare cambiamenti e novit\u00e0 che avvengono nella comunit\u00e0 di cui si fa parte. Poi l\u2019innovazione arriva perch\u00e9 si spinge al massimo un\u2019ispirazione. Innovazione<\/strong> molto spesso \u00e8 riscoprire il passato<\/strong>, con Nite Kong stiamo lavorando benissimo con i classici, rivisitati in un servizio particolare e con bicchieri appositi. In un mondo cos\u00ec veloce in cui tutto \u00e8 una novit\u00e0 per trenta secondi, a volte basta un vestito nuovo da dare a concetti senza tempo, come i cocktail classici”. <\/p>\n\n\n\n

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Sentirsi a casa, davvero <\/h3>\n\n\n\n

Si parla spesso di come un bar debba permettere agli ospiti di sentirsi a casa. Ma non \u00e8 solo questione di ambiente o atmosfera. Il men\u00f9 di BoB, nel quartiere Isola di Milano, quest\u2019anno racconta di aromi e cultura asiatica. Ogni cocktail ha come sapore principale una nota originaria dell\u2019Asia e la grafica di ciascuna ricetta \u00e8 una rappresentazione di vita quotidiana tipica di quei luoghi. Come racconta il bar manager Cesar Araujo, \u201cil menu nasce sempre da un proposito molto importante per noi: offrire al cliente dei piccoli racconti e delle sensazioni <\/strong>che possano ricordare un momento della loro vita. Dopo le chiusure lanciammo la lista \u201cEinf\u00fchlung\u201d(Empatia) nella quale volevamo riprendere alcuni sapori che avevano conosciuto e amato da BoB. La lista \u201cHouse of Cocktail\u201d prendeva come spunto un gioco creato dai Designer \u201cCharles e Ray Eames\u201d per creare dei drink legati ai ricordi d\u2019infanzia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Punti di contatto con il passato e con la vita di tutti i giorni, con cui l\u2019ospite pu\u00f2 tornare indietro nel tempo o staccare la spina. Controllare il tempo, in qualche modo, e questo vale anche per le ricette vere e proprie: \u201cSi pu\u00f2 essere innovativi ritornando al classico<\/strong> ma utilizzando tecniche contemporanee<\/strong>, studiando e preparandosi. In questo mondo dove tutto \u00e8 sempre pi\u00f9 veloce, rallentare il tempo per ricordare e imparare dal passato \u00e8 preziosissimo<\/strong>\u201d. Tutto questo, \u00e8 fondamentale, senza perdere di vista la professionalit\u00e0 <\/strong>e l\u2019attenzione al dettaglio<\/strong>: \u201cUno sviluppo innovativo non pu\u00f2 peccare di pigrizia. La carta, il font, i colori che accompagnano ogni rappresentazione e anche la disposizione di ogni drink all\u2019interno del menu, sono dettagli che non possono essere lasciati al caso. Anche se essere perfetti, forse, non sar\u00e0 mai possibile\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Il potere della coerenza <\/h3>\n\n\n\n

Il REM di Roma, per esempio, si ispira alla notte e vuole regalare al consumatore l\u2019esperienza di un sogno a occhi aperti<\/strong>. Il menu parla questa lingua. Come racconta Benedetto Guarino, co-fondatore del REM nel 2021 con Riccardo Bucci, Lorenzo Falasca, Giulia Castellucci e Simone Lanuti, \u201cOgni sera si alternano quattro fasi, come quelle del sonno, e ciascuna prevede ingredienti e atmosfera coerenti. Si comincia con la fase awake<\/em> (22-24, la fase del relax, quindi ingredienti come camomilla, carota, mirtilli), poi quella del light sleep<\/em> (00.30-01.30, si attivano le memorie, quindi ingredienti rappresentativi dei viaggi del team, come aneto e cetriolo per il Malaka<\/em>), quindi il deep sleep<\/em> (01.30-03.00, fase del paradosso e della perdita dello spazio-tempo, quindi ingredienti che siano spiazzanti, come l\u2019aglio nel Boogie Man<\/em>), e infine la fase REM (03.00-05.00, la fase pi\u00f9 intensa del sonno, l\u2019inconscio, con drink che stimolano il cervello grazie a colori vividi e molto scenici)\u201d .\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Il menu attuale di REM si chiama Hypnogram<\/strong><\/em>, come lo strumento che analizza le onde cerebrali durante il sonno: secondo Guarino, \u201cLa drink list deve esprimere il messaggio che il bar vuole mandare<\/strong>. Dopo vengono la ricerca degli ingredienti e l\u2019ottenimento di un equilibrio tra ricetta, tecnica e risultato\u201d. \u00c8 un\u2019estensione del pensiero della squadra di REM, che come motto utilizza refrain the bar thinking, <\/em>non pensare come un bar: \u201cIl drink \u00e8 una conferma dell\u2019idea che l\u2019ospite si \u00e8 gi\u00e0 fatto, quando entra in un bar. Per cui dobbiamo pensare come ospiti<\/strong>, e non come troppo spesso si fa, come bartender: cosa vogliono i consumatori quando vengono a trovarci? Esperienza, prima di tutto, la drink list \u00e8 un messaggio, che pu\u00f2 essere valoriale o esperienziale. \u00c8 ci\u00f2 che fa innamorare del progetto\u201d.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dal Drink Kong, Pistolesi chiude infine con una riflessione: \u201cNon sempre \u00e8 necessario stupire. Andare al bar \u00e8 un rituale, cambiare troppo spesso fa paradossalmente perdere di interesse. L\u2019ospite, pi\u00f9 di quanti si pensi, vorr\u00e0 soltanto stare bene con quello che gi\u00e0 conosce<\/strong>\u201d.\u00a0 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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