{"id":2527,"date":"2024-04-18T17:52:36","date_gmt":"2024-04-18T15:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/?p=2527"},"modified":"2024-04-18T17:52:39","modified_gmt":"2024-04-18T15:52:39","slug":"il-valore-di-un-classico-nel-mondo-del-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/inspiration\/il-valore-di-un-classico-nel-mondo-del-bar\/","title":{"rendered":"Il valore di un classico nel mondo del bar"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Simone Caporale e Luca Manni raccontano cosa vuol dire interpretare il bar in modo classico, tra passato e futuro.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Tempo di lettura: 5 minuti<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u201cSenza classici non esisterebbe nient\u2019altro\u201d.<\/strong> Poche parole per fotografare una verit\u00e0, e a dirle \u00e8 Simone Caporale, che con il suo Sips di Barcellona si \u00e8 aggiudicato il titolo di miglior bar del mondo nel 2023. Un locale d\u2019avanguardia sotto vari profili, cui Caporale ha affiancato una decisione di grande significato: sul finire di 2022 Simone ha infatti preso le redini di Boadas, il cocktail bar pi\u00f9 longevo di Barcellona (fondato nel 1933), tempio della miscelazione classica in senso stretto. Ma <strong>cosa, effettivamente, significa \u201cclassico\u201d?<\/strong> \u201c\u00c8 la capacit\u00e0 di durare nel tempo, far trascorrere i decenni e rimanere presenti, costanti. Vale per un bar come per un singolo drink: sono classici quei cocktail che sono stati realizzati con ingredienti reperibili, e si sono affermati perch\u00e9 sono stati capiti e apprezzati\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Gli fa eco Luca Manni, manager (tra gli altri) del Caff\u00e8 Giacosa di Firenze, riaperto lo scorso anno dalla famiglia Valenza: uno dei luoghi simbolo dell\u2019ospitalit\u00e0 fiorentina, legato a doppio filo alla storia del Negroni, a proposito di classici: \u201cI classici sono la base, le fondamenta. <strong>Ogni nuova idea nasce anche solo in parte da quei concetti\u201d<\/strong>. \u00c8 in questa dimensione che Campari si propone come protagonista, sia nel mantenere che nel divulgare il sapere della miscelazione senza tempo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Formare per custodire <\/h3>\n\n\n\n<p>\u201cLa presenza di Campari Academy a supporto della community di bartender\u201d sostiene Manni, \u201c\u00e8 di enorme importanza, come lo \u00e8 il prodotto Campari stesso: un classico moderno, attuale, contemporaneo\u201d. Ricette iconiche come Americano, Negroni e Boulevardier sono solo alcune delle dimostrazioni della presenza di Campari nella storia del bere mondiale, che anzi ha bisogno di un impegno ancora maggiore, lontano dal bancone. Secondo Caporale, \u201c\u00e8 documentando, divulgando, supportando la cultura professionale di chi lavora al bar\u201d che si pu\u00f2 <strong>contribuire davvero al movimento<\/strong>, custodendo e trasmettendo i valori classici, appunto.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong>I cocktail e i bar classici sono quelli che hanno segnato le epoche,<\/strong> che sono rimasti trasversalmente nel tempo, ovunque: \u201cSono quelli identificativi\u201d, prosegue Manni, \u201cche conservano dettagli distintivi e portano avanti una tradizione\u201d. E la \u201cvecchia scuola\u201d del lavoro al bar si \u00e8 comportata di conseguenza, anche se con qualcosa che sarebbe meglio vedere pi\u00f9 spesso. Caporale lo ricorda: \u201c<strong>Chi sbagliava imparava dai propri errori,<\/strong> e si partiva dal basso. Per fare dovevi capire. Oggi invece tutti vogliono andare di fretta e l\u2019umilt\u00e0 \u00e8 diventata una cosa rara\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Imparare dal passato<\/h3>\n\n\n\n<p>Come si fa, allora, a rimanere al passo con i tempi, pur mantenendo un\u2019anima tradizionale? Secondo Manni, \u201c\u00c8 fondamentale non chiudersi nel classico, ma <strong>comprendere che le generazioni evolvono<\/strong>, e devono farlo anche i bar e i professionisti, bilanciando la loro storia con quella del servizio. Un esempio lampante si vede nei grandi bar d\u2019albergo, dove si comincia ad avere un approccio pi\u00f9 informale, ma sempre attentissimo\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Classico, per\u00f2, non vuol dire antico o superato. Ed \u00e8 fondamentale, come dice Caporale, che cambi <strong>\u201cil modo in cui si apprezza il valore dei veri professionisti<\/strong>: sembra non esserci via di mezzo, o si \u00e8 troppo giovani o si \u00e8 troppo vecchi. I bartender hanno la capacit\u00e0 di entrare nella mente delle persone, un po\u2019 come un cameriere o un ma\u00eetre: \u00e8 importante, e dipende solo da noi farci valorizzare per quello che siamo veramente\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Simone Caporale: <\/strong>Originario di Como, Simone Caporale \u00e8 universalmente riconosciuto come uno dei migliori bartender del mondo. Dopo innumerevoli successi colti alla guida dell\u2019Artesian Bar di Londra insieme ad Alex Kratena, oggi risiede a Barcellona, dove nel 2021 ha aperto il Sips, insieme a Marc Alvarez, premiato come miglior bar del mondo nella World\u2019s 50 Best Bars del 2023: all\u2019anno precedente risale l\u2019acquisizione di Boadas, il cocktail bar pi\u00f9 longevo della citt\u00e0 (1933), con cui Simone riscopre e valorizza la miscelazione classica.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Luca Manni: <\/strong>Nome notissimo della scena del bartending fiorentino (e non solo), Luca Manni \u00e8 il manager del gruppo Valenza, che a Firenze conta insegne di eccellenza come Caff\u00e8 Gilli, Caff\u00e8 Paszkowszki, Move On e il Giacosa: quest\u2019ultimo, (ri)aperto nel 2023, rivive sotto l\u2019insegna che in origine fu il Caff\u00e8 Casoni, dove Fosco Scarselli, nel 1919, cre\u00f2 il leggendario Negroni.\u00a0 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Simone Caporale e Luca Manni raccontano cosa vuol dire interpretare il bar in modo classico, tra passato e futuro. 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