Una newsletter specifica con le proposte dei Campari Academy Master Bartender, per proporre
alla community nuovi spunti e idee di sostenibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Stagionalit\u00e0 e sostenibilit\u00e0: Campari Academy lancia un nuovo progetto a sostegno dei bartender,
grazie all\u2019impegno dei Campari Academy Master Bartender, Luca Mengo ed Edoardo Banfi. A
disposizione dei professionisti del bancone saranno realizzate e condivise cinque ricette per ogni
stagione, trasmesse tramite newsletter con cadenza specifica, per contribuire con spunti e idee
alla realizzazione di appositi menu stagionali per i locali dei membri della comunit\u00e0 di Campari
Academy. Come racconta Mengo, \u201cL\u2019impegno di Campari Academy \u00e8 volto a stimolare i bartender
verso un impiego consapevole di distillati e liquori che si abbinino al meglio con alcuni prodotti
stagionale, cos\u00ec da creare una proposta di vendita diversa dal classico e aderente al momento in
cui si trovano\u201d.<\/p>\n\n\n\n
newsletter o creandone di signarure grazie alle nuove idee che incontreranno. \u00c8 in questo modo Luca Mengo <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una newsletter specifica con le proposte dei Campari Academy Master Bartender, per proporrealla community nuovi spunti e idee di sostenibilit\u00e0. Stagionalit\u00e0 e sostenibilit\u00e0: Campari Academy lancia un nuovo progetto a sostegno dei bartender,grazie all\u2019impegno dei Campari Academy Master Bartender, Luca Mengo ed Edoardo Banfi. Adisposizione dei professionisti del bancone saranno realizzate e condivise cinque ricette […]<\/p>\n","protected":false},"author":45876,"featured_media":2650,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22,26],"tags":[75,77,30],"theme":[],"class_list":["post-2647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inspiration","category-news","tag-community-and-culture","tag-raw-materials-and-flavours","tag-topics"],"acf":[],"yoast_head":"\n
LA PRIMA USCITA<\/strong>
La prima drink list stagionale sar\u00e0 ovviamente dedicata all\u2019estate: comprender\u00e0 il Citrus Americano
(u twist sul classico Americano, reso pi\u00f9 estivo e rinfrescante grazie alla balsamicit\u00e0 di Cynar e alla
freschezza della soda al pompelmo rosa Thomas Henry), il Negroni Sour (una rivisitazione del
classico Negroni in chiave estiva, pi\u00f9 leggero e rinfrescante con una spiccata nota citrica), il Gringo
(Julep rivisitato in chiave esotica con Espol\u00f2n e Vermouth classico Del Professore che si fondono
in un connubio perfetto, leggero, balsamico e dissetante) e il Kentucky Almond (un collins atipico,
ma sorprendente: cremoso e croccante, e al contempo agrumato e fresco).<\/p>\n\n\n\n
SEGUIRE LE STAGIONI<\/strong>
Il tema della sostenibilit\u00e0 ambientale \u00e8 da qualche tempo senza dubbio uno dei pi\u00f9 caldi in
assoluto nel mondo bar. L\u2019impatto che un locale e un professionista possono avere sull\u2019ambiente
deve ormai necessariamente essere preso in considerazione per ogni passaggio dell\u2019attivit\u00e0 al
bancone, dall\u2019ideazione alla realizzazione di ogni singolo cocktail. E uno degli aspetti chiave di
questa nuova filosofia di lavoro si trova nel rispetto della stagionalit\u00e0 degli ingredienti: l\u2019utilizzo di
materia prima fresca, naturalmente disponibile e per questo non coltivata con metodi intensivi \u00e8 un
punto fondamentale nella costruzione di una drink list.<\/p>\n\n\n\n
I PERCH\u00c9 DELLA STAGIONALIT\u00c0<\/strong>
Il rispetto della stagionalit\u00e0 garantisce in primis un basso impatto ambientale: utilizzare prodotti
naturalmente reperibili evita l\u2019impiego di coltivazioni intensive o i costi (sia energetici che
economici) del trasporto di materie prime esotiche e non autoctone. Inoltre, implementare
ingredienti stagionali permette di abbassare i costi d\u2019acquisto e ottenere una resa maggiore da
ogni singolo ingrediente: un elemento da non sottovalutare, considerando come si possa parlare di
vera e propria sostenibilit\u00e0 al bar soltanto quando anche il lato economico \u00e8 sostenibile.<\/p>\n\n\n\n
STAGIONALIT\u00c0 INVERSA<\/strong>
Va anche detto che poter utilizzare ingredienti fuori stagione permette di coltivare una certa variet\u00e0
nella propria proposta. Ecco allora essere utile la stagionalit\u00e0 inversa: l\u2019utilizzo di prodotti freschi e
di stagione, implementati al massimo delle loro possibilit\u00e0 per realizzare preparazioni che possano
durare nel tempo, ed essere quindi utilizzate anche nel corso dell\u2019anno. \u00c8 il caso, ad esempio, di
un frutto che venga utilizzato per ottenerne un succo, un aceto, una marmellata, una conserva, un
oleo saccharum e cos\u00ec via.<\/p>\n\n\n\n
NUOVE IDEE<\/strong>
Prendendo spunto dai suggerimenti di Campari Academy, i bartender potranno quindi arricchire le
proprie proposte cocktail con un nuovo approccio, inserendo in menu i drink che troveranno in<\/p>\n\n\n\n
che la stagionalit\u00e0 pu\u00f2 diventare non solo una filosofia di lavoro, ma anche un prezioso strumento
di vendita.<\/p>\n\n\n\n
Nato a Latina nel 1988, avvia il suo percorso nel mondo del bartending presso la scuola “Flair
Project” di Roma. Nel 2010 comincia a lavorare in\u00a0un locale del centro di Latina, frequentando nel
frattempo master di alto profilo tenuti da docenti come Antonio Parlapiano e Roberto Artusio del
Jerry Thomas Speakeasy di Roma e Fulvio Piccinino. Dal 2013 al 2018 \u00e8 parte del team del\u00a0Jerry
Thomas Speakeasy di Roma, dove arriva a ricoprire il ruolo di Bar Manager, continuando a
formarsi grazie allo studio degli interventi dei pi\u00f9 importanti personaggi del mondo del beverage
come David Wondrich, Jared Brown, Anistasia Miller, Jamie Bodreau, Luca Cinalli, Tony Conigliaro
e molti altri. Nel 2019 apre una societ\u00e0 di catering e nello stesso anno collabora come consulente
per un importatore di distillati. Da\u00a0settembre 2022 \u00e8 nel Gruppo Campari come Campari Academy
Master Bartender.<\/p>\n\n\n\n
Edoardo Banfi
Classe 1990, lavora in sala dai 18 anni e studia nelle migliori scuole italiane di bartending. Lavora
al Pikes Cocktail Bar di Vigevano dal 2013 al 2017. Collabora con Campari Academy dal 2012
come Head Bartender e Head Trainer: assiste gli ospiti nelle Masterclass; forma i neoassunti; cura
la prima edizione del Campari Academy Truck; gestisce la formazione in inglese per diverse
business unit di Campari e per i brand ambassador di Campari Global Travel Retail; cura i tour
guidati nel museo aziendale della Galleria Campari.<\/p>\n\n\n\n