{"id":880,"date":"2022-05-16T12:02:40","date_gmt":"2022-05-16T12:02:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/?p=880"},"modified":"2022-06-24T14:36:55","modified_gmt":"2022-06-24T14:36:55","slug":"da-singapore-a-new-york-un-giro-del-mondo-fra-i-bar-dopo-il-lockdown","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/inspiration\/da-singapore-a-new-york-un-giro-del-mondo-fra-i-bar-dopo-il-lockdown\/","title":{"rendered":"Da Singapore A New York: Un Giro Del Mondo Fra I Bar Dopo Il Lockdown"},"content":{"rendered":"\n<p>L\u2019estate, come ben sappiamo, \u00e8 stata vissuta in Italia in un\u2019atmosfera di parziale tranquillit\u00e0, ma nel resto del mondo la crisi del Coronavirus sta evolvendo con modalit\u00e0 e velocit\u00e0 molto diverse fra loro. Gli scenari che si presentano davanti agli occhi di bar manager e proprietari richiedono perci\u00f2 risposte e reazioni altrettanto differenti. Proviamo allora ad intraprendere un breve viaggio intorno al mondo per capire come alcuni dei pi\u00f9 importanti locali della nostra industry stiano affrontando questa delicata fase del settore.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/CAM-Academy-mag002_C-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-23\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Questo tour virtuale non pu\u00f2 che cominciare proprio l\u00ec dove la crisi ha avuto inizio, in Asia. Per decidere dove far atterrare il nostro racconto, in una zona geografica tanto vasta, non potevamo che scegliere quella che pu\u00f2 essere considerata come una delle capitali del bere miscelato contemporaneo: Singapore. Come molti altri paesi dell\u2019area, la piccola citt\u00e0-stato \u00e8 stata duramente colpita dall\u2019emergenza Covid-19 costringendo i locali a ripensare la loro attivit\u00e0. Uno degli esempi pi\u00f9 interessanti, da questo punto di vista, \u00e8 rappresentato dallo storico&nbsp;<strong>28 HongKong Street<\/strong>&nbsp;che, approfittando dei nuovi strumenti di comunicazione, ha reinterpretato il concetto di drink-delivery con i suoi 28 HongKong Street House Party. Quello che manca, infatti, al cocktail consegnato a casa, \u00e8 l\u2019atmosfera del bar e del banco; un punto debole che il team del locale ha risolto collegandosi in diretta, tramite Zoom e House Party, con i clienti. Grazie a telecamere installate sul bancone e all\u2019ingresso del bar, Ronan Keilthy, bar manager, pu\u00f2 interagire con i suoi virtuali avventori, spiegando il drink o raccontandone la storia, il tutto allietato dal sottofondo musicale tipico del 28 HongKong. Alla grande fantasia di soluzioni come queste si affianca per\u00f2 il rigido rispetto delle regole imposto dalla riapertura. Come noi, infatti, anche a Singapore la ripresa \u00e8 iniziata, ma, come testimonia l\u2019Old-Man, cocktail bar gemello di quello di Hong Kong, guidato da Andrew Yap Guan Seng, con un severo rispetto dei regolamenti. L\u2019uso delle mascherine, il controllo della temperatura per clienti e personale, la disinfezione continua delle superfici e degli spazi oltre che l\u2019ormai ben noto distanziamento sociale (1,5 metri per tavoli di massimo 4 persone) sono divenute prassi imprescindibili a queste latitudini.<\/p>\n\n\n\n<p>Dopo questa breve sosta alle pendici della penisola di Malacca riprendiamo il nostro viaggio virtuale spingendoci ancora pi\u00f9 ad est, in un altro continente che ha vissuto in modo completamente diverso la pandemia: l\u2019Australia. A Sydney, cuore pulsante della nostra industry, il lockdown, almeno dal punto di vista del nostro settore, \u00e8 stato vissuto con maggiore fiducia ed ottimismo. Per il&nbsp;<strong>\u201c<\/strong><strong>Maybe\u201d Group&nbsp;<\/strong>(che comprende Maybe Sammy e Maybe Frank), ad esempio, la vendita dei cocktail in bottiglia ha dato sufficiente linfa per guardare con speranza e calma alla riapertura. Come sottolinea Andrea&nbsp;Gualdi, creative director del gruppo, \u201cnon bisogna avere fretta, molte cose saranno diverse all\u2019inizio ed il ritorno alla normalit\u00e0 sar\u00e0 graduale\u201d. Anche in questo angolo di mondo, infatti, le misure di sicurezza e tutela della salute obbligano ad un cambio sostanziale dei paradigmi di servizio ed accoglienza; un nuovo modo di fare bar che, nel \u201cMaybe\u201d Group, \u00e8 gi\u00e0 in atto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/CAM-Academy-mag002_G-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Attraversiamo l\u2019oceano per approdare in uno dei territori al momento pi\u00f9 duramente colpiti dal virus, il Sud America. Se il Brasile combatte ancora per arginare le conseguenze sanitarie del Covid-19, in Colombia c\u2019\u00e8 chi ha utilizzato questo momento di pausa forzata per avviare progetti utili tanto alla propria attivit\u00e0 quanto all\u2019intera comunit\u00e0. \u00c8 questo il caso di #FromTheBarToTheFarm di&nbsp;<strong>Alqu\u00edmico<\/strong>, splendido locale di Cartagena. Per mantenere la piena occupazione e guardare al futuro con concreto ottimismo, Jean Trinh, proprietario e fondatore del bar, si \u00e8 trasferito, con met\u00e0 del suo staff, in una fattoria nella regione del caff\u00e8, avviando un progetto di permacultura che sar\u00e0 la base di Alqu\u00edmico post-Covid. L\u2019intera realizzazione dell\u2019iniziativa, dall\u2019arrivo nelle campagne all\u2019avvio delle produzioni agricole, \u00e8 stata poi ripresa per diventare un video-racconto documentario e una campagna social.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/CAM-Academy-mag002_F-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-24\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Risaliamo ora il continente americano per giungere in un\u2019altra citt\u00e0 tristemente balzata agli onori delle cronache in questo periodo, New York. L\u2019attenzione qui, visto il numero di contagi e vittime, \u00e8 ancora molto alta e la prima preoccupazione non pu\u00f2 che essere, come ovunque nel mondo, la sicurezza e la salute pubblica. Le conseguenze di questo virus non sono per\u00f2 solo fisiche; come ben descrive Sother Teague di&nbsp;<strong>Amor y Amargo<\/strong>&nbsp;\u201cil dazio psicologico \u00e8 stato molto elevato. Il virus ci ha impedito di stare vicini gli uni agli altri ed il distanziamento sociale ci ha alienato\u201d. Per contrastare questo tipo di \u201cdanni\u201d sar\u00e0 altrettanto importante, accanto alla pi\u00f9 volte doverosamente citate misure di sicurezza, riallacciare una sorta di vicinanza umana (seppur fisicamente distanti) all\u2019interno di locali come i bar. La risposta di Amor y Amargo, accanto alle tutele pratiche (misurazione della temperatura, guanti per lo staff, igienizzazione continua), \u00e8 dunque quella di \u201ccercare ogni metodo per restare in contatto e creare un\u2019esperienza che rimanga unica per i nostri clienti\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/CAM-Academy-mag002_B-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Con un volo transoceanico giungiamo infine in Europa in quella Londra da sempre vera capitale mondiale del bar ed ultima tappa del nostro viaggio. La citt\u00e0 inglese \u00e8 stata, durante tutta l\u2019epidemia, uno dei centri nevralgici per il nostro continente, e ancora oggi la sua evoluzione appare poco chiara. Per il nostro settore, poi, il futuro sembra ancora pi\u00f9 incerto. La maggior parte dei cocktail bar pi\u00f9 importanti della capitale inglese ha infatti riaperto i battenti solo nella seconda met\u00e0 dell\u2019estate, mentre gli hotel hanno ripreso una minima attivit\u00e0 nelle ultime settimane. Con queste premesse \u00e8 naturale che il nostro tour si concluda in una di quelle zone periferiche della capitale del Regno Unito sempre pi\u00f9 \u201ccentrali\u201d nel mondo della miscelazione. Come il vivace quartiere di Bethnal Green, in cui il&nbsp;<strong>Coupette<\/strong>&nbsp;\u00e8 ormai una vera istituzione. Tiago Vasconcelos, head bartender del bar, ha affrontato il lockdown con servizi di asporto e di consegna, molto efficaci a Londra, ma soffre l\u2019incertezza sul ritorno alla normalit\u00e0. \u201cCredo che dobbiamo innanzitutto trasmettere fiducia ai nostri ospiti\u201d ci ha detto riflettendo sul futuro \u201c dimostrando loro che stiamo prendendo sul serio tutte le misure obbligatorie ed il distanziamento sociale\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/CAM-Academy-mag002_H-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-26\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019estate, come ben sappiamo, \u00e8 stata vissuta in Italia in un\u2019atmosfera di parziale tranquillit\u00e0, ma nel resto del mondo la crisi del Coronavirus sta evolvendo con modalit\u00e0 e velocit\u00e0 molto diverse fra loro. 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