![\"\"](\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/CAM_FOTO_MAGAZINE_4-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nQuanto influisce, in base alla vostra esperienza, la scelta del bicchiere nell\u2019elaborazione della ricetta di un drink?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Walter Bolzonella:<\/em><\/strong> \u201cLa scelta del bicchiere \u00e8 fondamentale, sta alla base della progettazione del cocktail. Al di l\u00e0 dell\u2019aroma e del colore il bicchiere \u00e8 in un certo senso il veicolo dell\u2019idea del barman. Scegliendo il bicchiere corretto si pu\u00f2 trasformare il drink in qualcosa di prezioso, pi\u00f9 elegante. Non si pu\u00f2 assolutamente scegliere a caso\u201d.<\/p>\n\n\n\n Giacomo Giannotti<\/em><\/strong>: \u201cDipende dal concetto, dalla linea di ideazione del drink che si decide di seguire. Noi del Paradiso non ci focalizziamo mai solo ed esclusivamente sulla ricetta ma cerchiamo di creare un concetto che sia a 360\u00b0 e quindi il bicchiere assume un ruolo fondamentale in quanto costituisce la prima cosa che il cliente vedr\u00e0 e che quindi lo metter\u00e0 in relazione con quella che era la tua idea proposta\u201d.<\/p>\n\n\n\n Tommaso Cecca:<\/em><\/strong> \u201cSicuramente molto, ma dovendo metterla numericamente direi che non si va oltre il 30%. Dipende sicuramente dallo stile del bar: noi del Camparino, che abbiamo come obiettivo quello di valorizzare il contenuto del drink e il ghiaccio, abbiamo scelto dei bicchieri minimali che rispondessero a questa esigenza; ci sono poi tanti altri locali in cui il bicchiere si prende l\u201980% del palcoscenico. Nel nostro modo di vedere la creazione del cocktail ci deve essere sempre equilibrio tra il bicchiere, il gusto e la mano del barman. Il bicchiere \u00e8 la prima cosa che vedi di un cocktail, la prima cosa che tocchi e che poi porti alle labbra, quindi ha un valore importante ma non deve neanche rappresentare un limite\u201d.<\/p>\n\n\n\n Cristian Bugiada:<\/em><\/strong> \u201cIl mio primo pensiero \u00e8 sempre quello di guardare agli ingredienti. Ci sono sicuramente dei casi in cui ti immagini un bel bicchiere al locale, ma nella mia esperienza sono sempre partito dagli ingredienti; l\u2019ispirazione pu\u00f2 venire da tanti ambiti, ma il mio focus \u00e8 sempre stato su quello che c\u2019era dentro il bicchiere\u201d.<\/p>\n\n\n\n Fino a qualche anno fa ogni cocktail aveva il proprio bicchiere, oggi c\u2019\u00e8 molta pi\u00f9 libert\u00e0 da parte dei barman. Si pu\u00f2 ancora dire che ogni drink abbia un proprio e unico bicchiere?<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n Walter Bolzonella:<\/em><\/strong> \u201c\u00c8 vero che fino a qualche anno fa ogni drink aveva il proprio bicchiere \u2018codificato\u2019 in un certo senso e parlando dei grandi classici penso che anche oggi sia cos\u00ec. Quando si ordina un drink in stile Martini o Old Fashioned gi\u00e0 sai pi\u00f9 o meno cosa aspettarti ed \u00e8 qualcosa che va rispettato. Per i signature<\/em> il discorso \u00e8 un po\u2019 diverso ovviamente, se c\u2019\u00e8 una storia che si vuole raccontare attraverso il drink il bicchiere diventa fondamentale. Prendiamo ad esempio il Martini dell\u2019Harry\u2019s Bar a Venezia: ha sostituito la coppa classica con un piccolo bicchiere cilindrico, senza per\u00f2 che venisse meno la grande ospitalit\u00e0 che deve essere sempre al primo posto\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Giacomo Giannotti: <\/em><\/strong>\u201cSui classici credo di s\u00ec e credo sia sempre giusto e doveroso scegliere un bicchiere appropriato per questa categoria; sui signature<\/em> ovviamente fa tanto la tipologia di locale e si pu\u00f2 sicuramente essere pi\u00f9 liberi\u201d.<\/p>\n\n\n\n Tommaso Cecca:<\/em><\/strong> \u201cPer alcuni drink sicuramente s\u00ec, almeno per quello che riguarda i drink internazionali che sono immediatamente riconoscibili. Oggi sicuramente il lavoro del barman \u00e8 diventato molto pi\u00f9 fantasioso e c\u2019\u00e8 molto pi\u00f9 libert\u00e0 di svincolarsi da alcuni dettami. Credo che siano davvero pochi i cocktail che oggi sono ancora legati al loro bicchiere, ad esempio il Negroni, l\u2019Old Fashioned, il Mojito e il Martini. Per dire, gi\u00e0 un Americano, che \u00e8 comunque un classico, \u00e8 pi\u00f9 interpretabile\u201d.<\/p>\n\n\n\n Cristian Bugiada:<\/em><\/strong> \u201cOggi siamo molto pi\u00f9 slegati rispetto a al passato. Negli ultimi anni credo che dietro al bancone si sia raggiunto l\u2019apice per quello che riguarda la libert\u00e0 di espressione e creativit\u00e0 perch\u00e9 abbiamo a disposizione tantissimi prodotti e attrezzature che prima semplicemente non c\u2019erano. Sarebbe delittuoso limitare questa creativit\u00e0; \u00e8 anche vero per\u00f2 che ci sono dei drink iconici che vanno trattati con rispetto\u201d.<\/p>\n\n\n\n Qual \u00e8 secondo voi l\u2019errore pi\u00f9 grave che si pu\u00f2 fare nel momento in cui si sta costruendo una ricetta e si deve scegliere un bicchiere?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Walter Bolzonella:<\/em><\/strong> \u201cA mio modesto parere \u00e8 quello di scegliere un bicchiere che vada ad ignorare completamente l\u2019architettura del cocktail, che non mantenga la temperatura e non ne faccia godere le caratteristiche e non ne renda giustizia visiva. Per me per esempio un bicchiere deve essere sempre trasparente per godere appieno dell\u2019aspetto visivo. Qui entra in gioco anche il concetto dell\u2019espressa richiesta del cliente: mi \u00e8 capitato spesso che mi venisse richiesto un Martini on the rocks o in un calice da vino, specialmente da clienti americani, ma se non esplicitamente richiesto \u00e8 qualcosa che mai mi verrebbe in mente\u201d.<\/p>\n\n\n\n Giacomo Giannotti:<\/em><\/strong> \u201cRiguarda certamente il contesto in cui si lavora; ma anche la connessione tra il drink e il bicchiere va sempre messa in conto: i sapori devono essere collegati e l\u2019esperienza deve risultare un equilibrio di questi fattori\u201d.<\/p>\n\n\n\n Tommaso Cecca:<\/em><\/strong> \u201cSenza contare i bicchieri Tiki che fanno scuola a s\u00e9, l\u2019errore sarebbe probabilmente quello di scegliere un bicchiere in cui non si pu\u00f2 vedere il cocktail all\u2019interno\u201d.<\/p>\n\n\n\n Cristian Bugiada:<\/em><\/strong> \u201cPer ricollegarci alla domanda di prima, probabilmente il non rendersi conto dell\u2019importanza di un drink iconico e del suo bicchiere e trattarlo quindi con leggerezza\u201d.<\/p>\n\n\n\n Spesso il bicchiere costituisce di per s\u00e9 una decorazione, perch\u00e9 allora molti bartender tendono ad aggiungerne di ulteriori?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Walter Bolzonella:<\/em><\/strong> \u201cPer certi cocktail non esiste decorazione pi\u00f9 bella di un bicchiere disegnato con gusto. Per certi cocktail un bicchiere di design, e ce ne sono moltissimi oggi, \u00e8 gi\u00e0 una decorazione sufficiente che pu\u00f2 esaltare il colore e il gusto senza dover aggiungere altro. La creativit\u00e0 del barman, e qui ci allontaniamo dai classici per entrare nel mondo dei signature<\/em>, gioca un ruolo non da poco e in questo caso forse il bicchiere non \u00e8 abbastanza. La mia esperienza \u00e8 quella della semplicit\u00e0, che era anche quella di Giuseppe Cipriani: all\u2019epoca si servivano pochi drink, prevalentemente classici, ma sia nel bar che nella cucina vigeva la regola della semplicit\u00e0. Il vero valore aggiunto era l\u2019ospitalit\u00e0 e l\u2019accoglienza. Oggi sicuramente la situazione \u00e8 diversa, i clienti vogliono essere emozionati e sono in cerca della novit\u00e0, per\u00f2 rimanendo sempre nell\u2019ambito dell\u2019eleganza e senza prescindere dal sorriso e l\u2019ospitalit\u00e0 senn\u00f2 non si va da nessuna parte\u201d.<\/p>\n\n\n\n Giacomo Giannotti:<\/em><\/strong> Nei nostri due locali, il Paradiso<\/strong> e il Galileo<\/strong>, adottiamo due approcci diversi: nel primo i drink mirano a creare l\u2019effetto meraviglia nel cliente mentre nel secondo viene adottato uno stile pi\u00f9 minimalista\u201d.<\/p>\n\n\n\n Tommaso Cecca:<\/em><\/strong> \u201c\u00c8 sempre una questione di libert\u00e0 e di stile. Forse perch\u00e9 c\u2019\u00e8 un segmento di consumatori che vuole avere quel tipo di esperienza pi\u00f9 visiva. Ognuno ha la libert\u00e0 di esprimersi come preferisce, ognuno ha il suo stile, che sia al bar, in cucina, cos\u00ec come nella vita\u201d.<\/p>\n\n\n\n Cristian Bugiada:<\/em><\/strong> \u201cNegli ultimi anni si \u00e8 affermata una vena minimalista nel servizio, con bicchieri eleganti ed essenziali nella forma. Non saprei perch\u00e9 ci sono molti modi di affrontare la questione, per\u00f2 una regola che applico nella mia vita, non solo al bar, \u00e8 che se devo fare qualcosa che danneggia un mio progetto evito di farla. Facciamo un esempio: mettiamo che mi venga in mente di fare una crusta<\/em> blu per un Margarita, se non riesco a mantenerla asciutta e brillante, evito di farla per forza. Dipende sempre da cosa si sta facendo: un Julep senza una decorazione barocca perde sicuramente tanto del suo fascino\u201d.<\/p>\n\n\n\n Di bicchieri ce ne sono un\u2019infinit\u00e0, ma ce n\u2019\u00e8 uno che ha segnato in qualche modo la vostra vita professionale, o al quale semplicemente siete pi\u00f9 legati rispetto ad altri?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Walter Bolzonella:<\/em><\/strong> \u201cSenza dubbio la coppetta cocktail e il bicchiere Old Fashioned\u201d.<\/p>\n\n\n\n Giacomo Giannotti:<\/em><\/strong> \u201cMe ne vengono in mente due: il primo \u00e8 un bicchiere a conchiglia usato per il cocktail Mediterranean Treasure<\/em> che feci per la World Class del 2013 e che ha rappresentato in un certo senso l\u2019inizio del mio percorso professionale, e forse \u00e8 uno di quei casi in cui avevo in testa di usare quel particolare bicchiere prima di avere in mente gli ingredienti effettivi del drink; il secondo \u00e8 il Gelato Paradiso<\/em> del nostro ultimo menu, che \u00e8 un po\u2019 un omaggio alla gelateria della mia famiglia dove ho iniziato a divertirmi e che \u00e8 quindi legato a tanti bellissimi ricordi\u201d.<\/p>\n\n\n\n Tommaso Cecca:<\/em><\/strong> \u201cSicuramente la flute di cristallo e senza dubbio il bicchiere da Campari Seltz, che dal 1926 \u00e8 sinonimo di aperitivo e che da tre anni fa parte della mia vita e mi ha accompagnato praticamente ovunque\u201d.<\/p>\n\n\n\n Cristian Bugiada:<\/em><\/strong> \u201cHo sempre pensato che la cosa importante \u00e8 che una storia segni la tua vita, \u00e8 in questo modo che il nostro lavoro diventa veramente bello. L\u2019anno scorso ho deciso di rimettermi in gioco dietro al bancone del Maria Sabina, che \u00e8 un progetto molto personale frutto delle esperienze mie e di Roberto Artusio in Messico. Abbiamo deciso quindi di fare un menu che richiamasse quell\u2019esperienza e riportasse ai cinque sensi con cui percepiamo il mondo. Mentre creavamo le ricette, l\u2019unico che non riuscivo a concettualizzare e visualizzare era quello dell\u2019udito. Per caso, durante il Roma Bar Show, un amico mi aveva portato dei bicchieri. Preso dalla frenesia del Bar Show li avevo un po\u2019 lasciati da parte, poi li ho recuperati mentre stavo ancora cercando di visualizzare il drink dell\u2019udito e l\u00ec ho scoperto che quei bicchieri suonavano. Si tratta della SacrUm Harmony Cup<\/em>, una coppa creata da Franco Rossi, un artigiano veneto che in realt\u00e0 sarebbe pi\u00f9 giusto definire alchimista. Una forma e delle caratteristiche cos\u00ec curiose sarebbe difficili da concettualizzare in qualsiasi cocktail bar che non avesse bisogno di rievocare quelle sensazioni\u201d.<\/p>\n\n\n\n Giorgio Morino<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019attenzione al dettaglio fa sempre la differenza. Un piccolo errore compromette in modo irreparabile anche la pi\u00f9 piacevole delle esperienze e, come ripete un logoro, ma quanto mai attuale modo di dire, \u201cla prima impressione \u00e8 quella che conta\u201d. Da questo punto di vista il bicchiere, inteso come l\u2019oggetto in cui viene presentato un drink, […]<\/p>\n","protected":false},"author":132,"featured_media":891,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22,27],"tags":[],"theme":[3],"class_list":["post-888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inspiration","category-trends"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Cristian-Bugiada-copia-2-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Giacomo-Giannotti-1024x682.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Tommaso-Cecca-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Walter-Bolzonella.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n