{"id":938,"date":"2022-05-16T12:58:58","date_gmt":"2022-05-16T12:58:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/?p=938"},"modified":"2022-06-24T14:36:54","modified_gmt":"2022-06-24T14:36:54","slug":"la-forma-del-cocktail-secondo-remy-savage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/inspiration\/la-forma-del-cocktail-secondo-remy-savage\/","title":{"rendered":"La Forma Del Cocktail Secondo Remy Savage"},"content":{"rendered":"\n

IL RINASCIMENTO DEL BAR<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Stiamo assistendo ad un vero Rinascimento<\/strong> del bar. Pu\u00f2 sembrar strano gridare con tanta fermezza questa affermazione in un periodo cos\u00ec difficile ma il mondo del cocktail \u00e8 riuscito, negli ultimi anni, a parlare a mondi e pubblici diversi, a connettersi<\/strong> e confrontarsi con sempre maggiori ambiti della societ\u00e0, ad imporsi come un capitale Culturale. Un risultato quasi impensabile, frutto del lavoro, spesso nell\u2019ombra di centinaia di professionisti nel mondo, che hanno reinterpretato l\u2019antico mestiere dell\u2019Oste, in chiavi mai prima sperimentate.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 questo sicuramente il caso di Remy Savage.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

BIO<\/h3>\n\n\n\n

Bartender poliedrico ed eclettico, Savage inizia la sua attivit\u00e0 da giovane lavorando per cinque anni dietro ai banchi di alcuni Irish pub allo scopo di finanziarsi gli studi in filosofia. Una notazione biografica non di poco conto se si considera quanto la sua intera carriera sia stata caratterizzata dalla capacit\u00e0 di unire, all\u2019interno delle sue cocktail list, aspetti, caratteristiche e storie provenienti da mondi molto distanti da quelli del bar. Un mix di concetti filosofici, culturali ed artistici<\/strong> che hanno reso famosi i men\u00f9 di Remy Savage, contribuendo, insieme al lavoro di altri suoi colleghi, ad innalzare la percezione media di questo settore.<\/p>\n\n\n\n

In questa renaissance del cocktail infatti un ruolo cruciale \u00e8 stato giocato dalla sempre maggiore capacit\u00e0 dei bartender di uscire dagli stretti confini del proprio settore rivolgendosi ad una platea via via sempre pi\u00f9 ampia e variegata. Al tempo stesso, la creazione di drink list elaborate e ricche di spunti di riflessione ha elevato di rango l\u2019intero universo del cocktail bar, alla stregua di quanto gi\u00e0 avvenuto in passato con il mondo della cucina. \u00c9 lo stesso Remy Savage, in una battuta rilasciata per noi in esclusiva, a condensare questo tipo di approccio al bar:<\/p>\n\n\n\n

\u201cNegli anni ci si siamo resi conto che il tempo passato in un bar pu\u00f2 essere un\u2019ottima piattaforma per trasmettere idee<\/strong> [\u2026] per questo abbiamo deciso, ad esempio, di aprire bar che cerchino di comprendere e illustrare la visione dei diversi movimenti artistici\u201d<\/p>\n\n\n\n

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PARIGI<\/h3>\n\n\n\n

Per comprendere a fondo il lavoro svolgo negli anni da Remy Savage ripercorriamo le tappe principali della sua carriera.<\/p>\n\n\n\n

La prima prova d\u2019autore, dopo gli anni di formazione, arriva infatti nella sua Parigi<\/strong>, a capo del Little Red Door<\/strong>. \u00c9 con il lavoro svolto nell\u2019accogliente cocktail bar situato nel vivace quartiere di Le Marais che inizia a prendere forma la sua idea di bar. Dall\u2019illuminazione della sala al design del men\u00f9, dalla costruzione dei signature drink al servizio ogni aspetto, ogni dettaglio dev\u2019esser ragionato a mente aperta, libera. Le nozioni filosofiche studiate trovano cos\u00ec spazio al banco del Little Red Door, insieme ad altri ambiti della cultura, in drink list come il \u201cMen\u00f9 evocativo<\/strong>\u201d (un men\u00f9 che utilizza l\u2019arte al posto delle parole), o nel lavoro svolto con l\u2019intero team del suo locale per la creazione del \u201cMen\u00f9 di architettura applicata\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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LONDRA<\/h3>\n\n\n\n

Lasciata Parigi, Remy Savage prende le complicatissime redini dell\u2019Artesian bar del The Langham di Londra<\/strong>. Una scommessa difficile da giocare approcciata per\u00f2 con la stessa filosofia che aveva contraddistinto la sua attivit\u00e0 francese. I primi sei mesi di ricerca nella capitale inglese si concentrano cos\u00ec per la realizzazione del complesso men\u00f9 \u201cDeterminism and Classic Drinks<\/strong>\u201d. L\u2019ambizioso obiettivo di questa carta era quello di trovare, attraverso una vera e proprio ricerca analitica portata avanti grazie al supporto di un gruppo di ricercatori e statistici, un\u2019associazione univoca fra alcuni particolari sapori e altrettanti momenti cruciali della vita di un essere umano (la nascita, il primo amore, il primo giorno di scuola ecc.). Il risultato? Un men\u00f9 di 17 momenti<\/strong> topici dell\u2019esistenza serviti sotto forma di cocktail.<\/p>\n\n\n\n

Un men\u00f9 complesso, non completamente compreso da pubblico e critica, cui seguir\u00e0 per\u00f2, due anni dopo, nel 2019 un ennesimo stravolgimento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNell\u2019ultimo anno abbiamo realizzato un cambia-mento radicale nel modo in cui approcciamo alla creazione dei cocktail, a come uniamo fra loro gusti e sapori, non pensiamo pi\u00f9 a cosa potremmo aggiungere ad una ricetta o ad un cocktail classico, ma a cosa potremmo togliere\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

MINIMALISMO<\/h3>\n\n\n\n

Ispirato alla corrente artistica del Minimalismo<\/strong> nasce cos\u00ec il secondo men\u00f9 dell\u2019Artesiana firmato da Savage; 22 cocktail formati esclusiva- mente da due ingredienti. Un\u2019idea innovativa, precorritrice di una vera e propria tendenza globale, che valse a questo men\u00f9 ed al suo creatore alcuni dei pi\u00f9 importanti riconoscimenti<\/strong> al mondo. In questo turbinio di idee, in questa continua e febbrile necessit\u00e0 di cambiamento una costante rimane chiara nel lavoro di Remy Savage, l\u2019attenzione e la cura del cliente<\/strong>. \u201cGli ospiti vogliono tutti le stesse cose, ottimi drink e un servizio cordiale, no?\u201d \u00e8 il mantra di Savage, che coniuga questa riflessione con il suo approccio fluido, in grado di adattarsi al contesto.<\/p>\n\n\n\n

Rispondendo ad una nostra precisa domanda ha infatti sottolineato come \u201covviamente ci sono differenze tra i pub irlandesi e gli hotel a cinque stelle, ma ad essere sincero sono stato sempre abbastanza fortunato da pensare che ognuno dei luoghi in cui ho lavorato potesse evolversi per adattarsi alla visione della squadra. Significa che ci avviciniamo sempre a un bar con la stessa mentalit\u00e0, ci adattiamo semplicemente al luogo, alla personalit\u00e0 e alla storia del locale.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Chiusa la sua parentesi all\u2019Artesian Bar Remy Savage rientra, in questo anno cos\u00ec turbolento, nella sua Parigi, alla guida di uno dei pi\u00f9 iconici cocktail bar della capitale francese, Le Syndacat<\/strong> aprendo, al tempo stesso, un nuovo cocktail bar nella zona est di Londra. Un ritorno patria ed una rinascita (con l\u2019apertura del nuovo locale) che, in qualche modo, corrisponde ad un ritorno alle origini<\/strong> in un men\u00f9 che, come accaduto all\u2019inizio della sua carriera, trova la sua identit\u00e0 in una corrente architettonica, in questo caso la Bauhaus<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il complesso intreccio di arte, filosofia e drink giunge cos\u00ec ad un ennesimo grado di esplorazione<\/strong>; funzionalismo ed arte non figurativa (che si traslitterano in un bar, quello di Londra, senza nome, rappresentato solo da un triangolo giallo, un quadrato rosso ed un cerchio blu) si fondono alle idee pregresse di minimalismo in cui, per usare le parole di Louis Henry Sullivan, architetto statunitense padre del Movimento Moderno<\/strong>, \u201cLa forma segue la funzione\u201d. Le complesse e drammatiche vicende di questi ultimi dodici mesi ci hanno purtroppo impedito di vivere le nuove atmosfere e assaporare le ultime creazioni di Remy Savage, siamo per\u00f2 convinti che, grazie al suo lavoro e dei molti che come lui si sono impegnati nell\u2019ultimo decennio, il difficile e delicato lavoro di elevazione del mondo del bar non sar\u00e0 fermato da questo terribile virus.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Giampiero Francesca<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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