{"id":999,"date":"2022-05-16T13:27:35","date_gmt":"2022-05-16T13:27:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/?p=999"},"modified":"2022-06-24T14:36:54","modified_gmt":"2022-06-24T14:36:54","slug":"bruno-malavasi-il-custode-dei-segreti-di-campari-group","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/inspiration\/bruno-malavasi-il-custode-dei-segreti-di-campari-group\/","title":{"rendered":"Bruno Malavasi, Il Custode Dei Segreti Di Campari Group"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, (max-width: 768px) 100vw, (max-width: 1024px) 90vw, (max-width: 1440px) 80vw, 700px\" src=\"https:\/\/www.campariacademy.com\/it-it\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/Campari-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-140\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Il sapere \u00e8 un tesoro, la pratica \u00e8 la sua chiave<\/em>. Nella realt\u00e0 del bere mondiale, la&nbsp;<strong>ricetta originale di Campari<\/strong>&nbsp;\u00e8 la perla nascosta in uno scrigno, da sempre: come un tesoro, appunto, custodito dalla passione e dall\u2019impegno di un guardiano saggio e sorridente. Che prima di raccogliere l\u2019onere ha immaginato e si \u00e8 domandato mille volte, cosa fosse celato dietro la porta&nbsp;<em>della camera dei segreti,&nbsp;<\/em>come scherzando la definisce lui<strong>.&nbsp;Bruno Malavasi<\/strong>&nbsp;\u00e8 il Responsabile Ricerca e Sviluppo del Gruppo Campari: tra le sue dita corrono le redini dell\u2019approvvigionamento, della gestione e dell\u2019assemblaggio delle miscele d\u2019erbe dei prodotti Campari Group. \u00c8&nbsp;arrivato in azienda nel 1995: \u201cPrima mi occupavo di farmacocinetica, chimica analitica: fui letteralmente lanciato in un percorso di formazione fittissima, mi inserirono subito. Ero gi\u00e0 addentro alla produzione, nel \u201998 gestivo l\u2019impianto di Termoli. Ma&nbsp;<strong>le erbe e il loro utilizzo erano ancora lontane<\/strong>, non avevo il permesso di accedervi e mantenevano un alone di mistero. Erano una calamita per me\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi (dal 2014,&nbsp;<em>ndr<\/em>),&nbsp;<strong>\u00e8 lui ad avere la chiave<\/strong>, a governare la sala dei bottoni, quando si parla di ricette, dosi e processo produttivo. Un ruolo che lo pone in una categoria praticamente a s\u00e9 stante, e che gli permette di gettare uno sguardo sull\u2019intero universo&nbsp;<em>beverage&nbsp;<\/em>come nessun altro. \u201cLe bevande alcoliche rappresentano un settore delicato per natura. La panoramica legislativa e regolatoria \u00e8 pressoch\u00e9 in continuo sviluppo, e parallelamente&nbsp;<strong>da vent\u2019anni, come azienda, ci stiamo espandendo sempre di pi\u00f9<\/strong>. Questo comporta una formazione attiva che non ha mai fine, per adattarci alle novit\u00e0 e all\u2019organico che cambia; dall\u2019altro lato \u00e8 uno scenario incredibilmente entusiasmante proprio perch\u00e9 dinamico,&nbsp;<strong>non si finisce mai di imparare e sperimentare<\/strong>\u201c. Nulla cambia davvero, \u00e8 piuttosto un processo di evoluzione che coinvolge gli oltre cinquanta marchi del Campari Group. Tutti, peraltro, accomunati da un denominatore fondamentale ed eccellente: \u201cNon c\u2019\u00e8 nulla di banale, di scontato.&nbsp;<strong>Ogni prodotto ha un background tecnico e storico diverso,<\/strong>&nbsp;affascinante, che richiede enorme dedizione\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fascino che si traduce in emozione<\/strong>, anche nell\u2019anima di chi non se lo sarebbe mai aspettato. \u201cIo sono un tecnico, ho una mentalit\u00e0 scientifica, per certi versi rigida ma funzionale. Eppure, faccio fatica a descrivere&nbsp;<strong>le sensazioni provate quando per la prima volta<\/strong>&nbsp;ho avuto accesso alla&nbsp;<em>camera dei segreti,&nbsp;<\/em>all\u2019ultima fase della produzione: capire dosaggi e ragioni, le componenti, le logiche nascoste dietro il disegno e il progetto di prodotti storici. E al tempo stesso comprendere e soddisfare i desideri di un consumatore, percepirne le emozioni\u201d. La consacrazione a custode dei miti di Campari Group \u00e8 una delle tappe pi\u00f9 profonde della vita di Bruno, non solo professionale:&nbsp;<strong>\u201cCapii che qualcuno si fidava di me<\/strong>, e non credo possano esistere tanti riconoscimenti di questo livello. Ed \u00e8 stato un passo in pi\u00f9 nell\u2019esperienza vera e propria, nella mia formazione umana, insieme ai momenti che ne sono poi seguiti: come&nbsp;quando scoprii che l\u2019inventore del Cynar, Rino Pinton Dondi, mi avrebbe ricevuto. Trascorremmo un\u2019ora arricchente, ebbi la possibilit\u00e0 di conoscere una delle persone che&nbsp;<strong>hanno fatto fisicamente e letteralmente la storia delle nostre abitudini<\/strong>\u201c. Rapportarsi a un\u2019etichetta, a un liquido e alle vite che gravitano loro intorno, \u00e8 una scala mobile verso una dimensione di consumo superiore: \u201cL\u2019esperienza dipende dalla conoscenza. Apprezzare un prodotto permette di concentrarsi sul sorso, sull\u2019olfatto, sulla storia.&nbsp;<strong>\u00c8 rispettandolo, che se ne trae il meglio\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bruno conserva nella sua mente&nbsp;<strong>alcuni tra i segreti pi\u00f9 preziosi del mondo del bere<\/strong>&nbsp;(e non solo). Un bagaglio di responsabilit\u00e0 enorme, portato con classe e umilt\u00e0 che andrebbero spiegate in qualsiasi seminario per i pi\u00f9 giovani: \u201cNon nego la responsabilit\u00e0, ma in azienda c\u2019\u00e8 chi davvero ne ha di ben pi\u00f9 importanti, chi mette tutto se stesso per far andare avanti una macchina planetaria, da cui dipendono decine di migliaia di famiglie. Piuttosto&nbsp;<strong>posso fregiarmi di un certo orgoglio<\/strong>, perch\u00e9 hanno affidato a me un incarico del genere. \u00c8 ovvio ci siano dubbi e tensioni, gestire i rapporti con i partner produttivi \u00e8 sempre impegnativo, rispettare scadenze e proiezioni ha la sua dose di stress. Ma sono in fondo&nbsp;<strong>queste le scintille che danno gli stimoli<\/strong>&nbsp;per fare tutto al meglio\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>In quasi trent\u2019anni di vita in Campari Group, le diapositive dei consumatori si sono consumate a furia di girare, descrivendo l\u2019evoluzione dei gusti delle varie generazioni:&nbsp;<strong>\u201cC\u2019\u00e8 stato un passaggio ammirevole verso la consapevolezza,<\/strong>&nbsp;in tutti i sensi. Prima di tutto riguardo una bevuta migliore, che miri alla qualit\u00e0 e non alla quantit\u00e0; e ancor pi\u00f9 importante, una ricerca di nuova identit\u00e0. I pi\u00f9 giovani cercano la variet\u00e0,&nbsp;qualcosa che parli di nozioni e storie,&nbsp;<strong>non pi\u00f9 un consumo fine a se stesso.<\/strong>&nbsp;Quindi una personalizzazione dell\u2019esperienza, quello che va bene per la massa non deve per forza andare bene per il singolo, si cerca una sorta di connessione con ci\u00f2 che si beve, per sentirlo proprio\u201d. Sempre meno interesse per le altissime gradazioni, a fronte di una maggiore gratificazione sensoriale; l\u2019obiettivo \u00e8 provare novit\u00e0 per sperimentare sensazioni sconosciute, ma fino a che punto? \u201cCome in ogni aspetto della vita,&nbsp;<strong>deve esserci un limite. Il filo conduttore sar\u00e0 sempre lo stile,<\/strong>&nbsp;l\u2019impronta di un prodotto. \u00c8 cos\u00ec che si sconfigge anche il tempo e si incontrano i favori di qualsiasi generazione: di Campari, ad esempio, non ho mai cambiato nulla, e l\u2019iconicit\u00e0 \u00e8 forse la sua arma pi\u00f9 distintiva\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Tanto da far trasecolare Bruno, quando l\u2019idea di una lavorazione nuova \u00e8 balenata tra le menti del suo team: \u201cAvevo delle riserve, ma abbiamo lavorato a un livello estremamente alto, studiando reazioni, invecchiamenti. Il risultato ci d\u00e0 ragione\u201d.&nbsp;<strong>Campari Cask Tales, nato per la celebrazione del 150esimo anniversario<\/strong>&nbsp;dell\u2019azienda, \u00e8 infatti esempio perfetto di come un liquido che vive da un secolo e mezzo possa indossare una nuova veste pi\u00f9 matura e rotonda, frutto del tempo trascorso in botti ex bourbon e soprattutto della collaborazione tra<strong>&nbsp;Malavasi e la sua squadra<\/strong>, che hanno guidato il percorso di circa tre anni poi culminato con la&nbsp;<em>release<\/em>. \u201c\u00c8 stato come viaggiare e scoprire dettagli sconosciuti, anche dopo tutto questo tempo. Una sfida che ci ha permesso di toccare con palato e olfatto sensazioni mai sperimentate prima, e giungere a un prodotto diverso, ma altrettanto duttile e riconoscibile.&nbsp;<strong>Se non fosse stato Campari, non so come avrebbe funzionato\u201d.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Non avrebbe certo&nbsp;<strong>mai immaginato di arrivare a difendere un patrimonio intellettuale cos\u00ec prezioso<\/strong>. E come lui, ci sar\u00e0 qualcuno che si trover\u00e0 a camminare sui suoi stessi passi, seguendo il filo da lui srotolato sul percorso dello studio e dell\u2019onest\u00e0. Gli ingredienti per lavorare come lui sembrano essere pochi, in fondo<strong>: \u201cPazienza, enorme pazienza<\/strong>. I prodotti a base d\u2019erbe hanno un\u2019anima propria, ogni ingrediente va conosciuto e compreso: il profilo di ogni pianta, i loro aromi, le loro reazioni. Soprattutto servono tempo e voglia di sperimentare, non si pu\u00f2 pensare di avere risultati nel giro di una notte. Anche gli affinamenti, in quanto tali, richiedono anni e dedizione\u201d. \u00c8 questa la ricetta per affrontare una professione cos\u00ec vasta e delicata.&nbsp;<strong>Quanto a quella di Campari, rimane segreta come ha fatto per centocinquant\u2019anni.&nbsp;<\/strong>Ed \u00e8 bene che sia cos\u00ec.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Articolo a cura di Luca Casale e Carlo Carnevale<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il sapere \u00e8 un tesoro, la pratica \u00e8 la sua chiave. Nella realt\u00e0 del bere mondiale, la&nbsp;ricetta originale di Campari&nbsp;\u00e8 la perla nascosta in uno scrigno, da sempre: come un tesoro, appunto, custodito dalla passione e dall\u2019impegno di un guardiano saggio e sorridente. 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