{"id":1041,"date":"2022-07-12T15:02:54","date_gmt":"2022-07-12T15:02:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/?p=1041"},"modified":"2023-12-15T13:12:36","modified_gmt":"2023-12-15T16:12:36","slug":"ascensao-queda-retorno-aperitivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/novidades\/artigos\/ascensao-queda-retorno-aperitivo\/","title":{"rendered":"Ascens\u00e3o, Queda e Retorno do “Aperitivo”"},"content":{"rendered":"\n

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Esse \u00e9 um dos conceitos mais amados que a cultura italiana exportou para todo o mundo. Ele teve origem h\u00e1 mil\u00eanios, quando os romanos ricos costumavam se reunir antes do jantar para consumir vinho infundido bot\u00e2nico, vegetais e pequenas por\u00e7\u00f5es de carne. Mal sabiam os romanos que esse seria o prot\u00f3tipo do “Aperitivo”.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A palavra em si vem do verbo latino \u201caperire\u201d, que significa \u201cabrir\u201d. Os primeiros “aperitivi” foram realmente inventados para fins medicinais, utilizando as ervas amargas vinum hippocraticum (inventadas pelo lend\u00e1rio m\u00e9dico Hip\u00f3crates, que nomeia at\u00e9 hoje o juramento feito pelos m\u00e9dicos modernos). Essas ervas permitiram que o est\u00f4mago relaxasse e iniciasse uma sensa\u00e7\u00e3o de fome. Os “aperitivi” antigos foram prescritos para ajudar a equilibrar o est\u00f4mago ou incentivar uma dieta s\u00f3lida para aqueles que precisavam ganhar algum peso. O vermute moderno de hoje \u00e9 um descendente direto do original, que foi inventado em Turim no final do s\u00e9culo XVIII, e era inicialmente servido pela manh\u00e3, para come\u00e7ar um bom dia de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

A ideia moderna de aperitivo pode ser rastreada at\u00e9 o in\u00edcio dos anos 1900 na It\u00e1lia: o bem-estar do pa\u00eds estava aumentando, a produtividade estava aumentando, os dias de trabalho mudaram para uma estrutura mais padr\u00e3o, progredindo para o agora profusamente utilizado “nove \u00e0s cinco”. O aperitivo passou a estar associado a um determinado momento do dia, o intervalo entre o trabalho e a casa. E, coincidentemente, n\u00e3o apenas com um \u00fanico produto, mas com bebidas que come\u00e7aram a implementar mais ingredientes. O elemento-chave, no entanto, permaneceu sendo as notas amargos e distintos que permaneceram fi\u00e9is \u00e0s inten\u00e7\u00f5es do original.<\/p>\n\n\n\n

No sul da Europa, o Caf\u00e9 Chantants, na Fran\u00e7a, e o Caff\u00e8 Letterari, na It\u00e1lia, nos quais se podia beber um copo e discutir temas intelectuais, tornaram-se fundamentais. Ao longo das d\u00e9cadas, o aperitivo esculpiu seu caminho no tecido dos h\u00e1bitos sociais: A It\u00e1lia manteve seu papel de lideran\u00e7a no assunto, especialmente nas regi\u00f5es do norte, em que foram inventadas as misturas ic\u00f4nicas com as quais estamos familiarizados agora (Americano, Spritz). Mil\u00e3o reivindicou o t\u00edtulo de capital do aperitivo, com Campari liderando o caminho para receitas progressivamente aperfei\u00e7oadas: amargo e vermute provaram ser a combina\u00e7\u00e3o perfeita antes de uma refei\u00e7\u00e3o (trata-se do Milano-Torino que conhecemos hoje, fortalecido no Negroni por um conde nascido em Floren\u00e7a, em 1919).<\/p>\n\n\n\n

Desde seu nascimento aristocr\u00e1tico, o aperitivo passou a ser o favorito do povo, independentemente de suas condi\u00e7\u00f5es ou de seu status, e a comida passou a desempenhar um papel importante. Como o objetivo original era estimular o apetite e n\u00e3o saci\u00e1-lo, uma variedade de petiscos eram (e ainda devem ser) tradicionalmente servidos para acompanhar as bebidas (sem acometer a refei\u00e7\u00e3o real que vir\u00e1 mais tarde). Petiscos de aperitivo cl\u00e1ssicos seriam batatas fritas, azeitonas, amendoins, taralli (an\u00e9is de p\u00e3o crocantes traidicionais) e sandu\u00edches: n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio dizer que seriam petiscos saboros e de dar \u00e1gua na boca para antecipar o que est\u00e1 por vir.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, uma queda sincera e clara foi sofrida pelo aperitivo, ao entrar no novo mil\u00eanio. Como paradoxo, o mesmo Mil\u00e3o que liderou pelo exemplo testemunhou a diminui\u00e7\u00e3o dos h\u00e1bitos de qualidade e o barateamento at\u00e9 as primeiras d\u00e9cadas dos anos 2000. Para uma pequena refei\u00e7\u00e3o, os bares ofereciam uma rodada de solu\u00e7\u00f5es alco\u00f3licas mal misturadas, combinadas com uma quantidade infinita de comida de buf\u00ea: essa era a famigerada apericena, um aperitivo transformado em jantar, que os italianos logo aprenderam a esquecer (um pre\u00e7o baixo implica quase necessariamente o mesmo n\u00edvel de qualidade, se a quantidade \u00e9 t\u00e3o grande).<\/p>\n\n\n\n

Hoje, felizmente, a aten\u00e7\u00e3o volta \u00e0 vida para o momento do aperitivo (voc\u00ea vai atr\u00e1s de um aperitivo e n\u00e3o consegue beber apenas uma bebida) pelo que ele \u00e9: uma ocasi\u00e3o descontra\u00edda, para liberar o estresse de um dia de trabalho e entrar na hora do jantar da melhor forma. Os bartenders italianos est\u00e3o trazendo de volta os cl\u00e1ssicos (de um highball de vermute a um Campari Seltz) com novas reviravoltas emocionantes para acomodar e estimular a pr\u00f3xima gera\u00e7\u00e3o \u2013 ao mesmo tempo em que fazem com que os h\u00f3spedes aproveitem as melhores coisas da vida. A aten\u00e7\u00e3o aos detalhes e o foco na simplicidade e na qualidade est\u00e3o de volta e prosperam. Era assim que deveria ser desde o in\u00edcio: democr\u00e1tico, descontra\u00eddo e confort\u00e1vel. O aperitivo est\u00e1 de volta \u00e0 sua forma original; talvez at\u00e9 melhor.<\/p>\n\n\n\n

Carlo Carnevale<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Como o aperitivo se tornou um marco na cultura da bebida<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1049,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[27,22],"tags":[75],"theme":[3],"class_list":["post-1041","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artigos","category-novidades","tag-community-and-culture"],"acf":[],"yoast_head":"\nAscens\u00e3o, Queda e Retorno do "Aperitivo"<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Esse \u00e9 um dos conceitos mais amados que a cultura italiana exportou para todo o mundo. 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